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《乳业科学与技术》2018,(6)
以新鲜羊乳、蓝莓汁和桑葚果粒为原料,以纽甜和大豆低聚糖为甜味剂,进行发酵乳的研制,采用单因素试验和正交试验,以感官评分和酸度、持水力作为综合考察指标,确定最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为羊乳与蓝莓汁的体积比7∶3、发酵剂添加量4 g/L、纽甜与大豆低聚糖的添加配比0.35∶10、发酵时间5 h,100 mL酸乳中添加1颗桑葚果粒。在此条件下,桑葚果粒蓝莓发酵羊乳的外观呈淡紫色,颜色均一,并点缀有紫色的桑葚果粒,持水力为35%,酸度为110°T,具有良好的凝胶质地和酸乳风味,综合评分为95分。通过紫外分光光度法测得的最佳工艺条件下产品中花青素的质量浓度为7.744 mg/L,是一种新型的优良保健羊乳制品。随后以抗坏血酸为阳性对照,证明产品具有良好的抗氧化性。 相似文献
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《畜牧兽医科技信息》2016,(12)
正玉米饮料多为混浊型或固体型,消费者的口感不佳或饮用不便,澄清型发酵玉米饮料具有玉米的良好的口感、饮用方便,可以赢得消费者的青睐。1材料与方法1.1材料市售普通玉米籽粒(玉米面亦可)。1.2方法测定自然发酵酸度;控制人工发酵条件,调配发酵液达到自然发酵酸度。1.3检测方法感官评价评价为主,同时测定有效酸度(pH法)。2工艺流程玉米预处理→糊化→酶解(液化→糖化)→自然发酵→ 相似文献
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为研究在酿造桑葚果醋中,不同桑葚汁浓度、不同醋酸菌接种量以及不同初始酒精度对发酵酸度及品质的影响,分别进行了3个主因素试验。结果表明:桑葚汁在总发酵液中的占比>30%时,前60 d发酵产酸速度最快,与浓度成正比,到陈酿后期360 d,酸度不升反降,与浓度成反比;<30%时,产酸速度前期快,陈酿后期产酸速度平稳上升,均与浓度成正比;其占比等于30%时桑葚果醋中花青素的含量最高,且感官评价最优。在一定范围内醋酸菌接种量与发酵速率存在正相关性,接种量越大,发酵速率越快,但接种量过大时也会影响最终产酸量。初始酒精度为5%、5.5%、6%时,前期产酸速率较快,后期逐渐平稳。 相似文献
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2月下旬,临汾市水果市场上,时令水果桑葚已在一些摊位出现,今年桑葚上市时间比上年还提早20多天。目前,桑葚在临汾水果市场的销售特点,一是提早应市的为大棚生产的桑葚,桑葚喜温喜光,但采摘期短,且果实特别容易掉落,而大棚具有防风防雨和保温的作用,不仅能防止落果,保证桑葚产量,还能够让桑葚提前1个月成熟,这样大棚+露地生产使桑葚上市时间延长。二是桑葚销售量有限,目前,市场上桑葚零售小包装销售,每份10元,约250g,折算下来40元/kg左右,价格较高,一般消费者只会买一点尝鲜。预计5月桑葚大量上市时,售价将直线下降至10元/kg左右。三是桑葚不仅是水果,还可以榨汁和酿酒,具有保健作用。因此,随着桑葚大批量上市,人们对桑葚需求量增加。 相似文献
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以牛奶为主要原料,添加适量的核桃碎等辅料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,确定对核桃发酵乳的制作工艺条件。通过单因素试验和L9(34)正交试验确定最佳核桃酸奶生产工艺流程及工艺参数为:100mL牛奶和10g/100mL白砂糖→灭菌(63℃,30min)→接入5g/100mL发酵剂→35℃恒温发酵12h→加入5g核桃碎→后发酵24h(5~7℃)。利用此工艺制备的核桃酸奶风味独特、营养价值较高,在0~6℃时的货架期可达10d左右。 相似文献
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乳饼是云南少数民族地区的一种传统山羊奶制品,但产品单一,工艺陈旧,难以满足更多消费者需求。为了丰富乳品市场、开发新型山羊奶制品,本研究在传统乳饼加工的基础上,选用新鲜山羊奶和果蔬汁为原料。采用正交和单因素对比试验筛选果蔬乳饼配方以及加工工艺,结果表明:(1)果蔬乳饼的工艺流程:山羊乳→过滤杀菌→加热→添加CaCl_2→添加果蔬汁→添加白醋→充分搅拌→凝乳→静置→排乳清→压榨→成品;(2)乳饼制作工艺参数:凝乳温度为80℃,CaCl_2添加量为0.025%,点酸水后的pH值为3.8;(3)黄瓜乳饼最佳配方为:羊奶80%,黄瓜汁18%g,糖2%;(4)草莓乳饼最佳配方为:羊奶80%,草莓汁20%,糖适量;西瓜乳饼最佳配方为:羊奶77%,西瓜汁23%,糖适量;(5)桑葚不适宜用于制作紫色乳饼。 相似文献
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本试验从接种方式、培养时间、初始接种量等方面对副鸡禽杆菌C-Apg-8(A型)的发酵培养条件进行了工艺改进。结果显示,通过将现有副鸡禽杆菌生产的二步接种法(一级种子→二级种子(7500mL)→300L)改为四步接种法(4mL→160mL→1600mL→30000mL→300L),接种比例由之前的2.5%变为2.5%~10%,培养方式由大瓶培养变为发酵罐培养,同时在不改变单批次发酵总体积、不增加人员和原材料成本的情况下,最终可以使副鸡禽杆菌发酵单批产量增加约5倍。 相似文献
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为了探讨桑葚花青素饮品对脊髓损伤大鼠运动功能恢复的作用,选取成年大鼠75只,随机分组,对全部大鼠进行行为学测试,具备正常行为能力后实施造模手术,术后给予桑葚花青素干预,观察大鼠BBB评分、大鼠斜板试验以及血清SOD、MDA活性指标。试验结果显示,4个试验组均有助于脊髓损伤运动功能的恢复,其中A组BBB评分最高、大鼠斜板角度测试停留角度最大,术后血清SOD、MDA活性指标也显示A组的效果最优。大鼠术后第7天到术后第14天运动功能恢复速度比较快。使用新鲜桑葚强化淋洗精滤后用500mL/L乙醇浓度洗脱解吸附的工艺对桑葚花青素的提取率最高,制成的饮品对机体脊髓损伤运动功能恢复效果最好。 相似文献
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蜂蜜是我国出口创汇的拳头产品之一。由于蜂蜜是一种胶状液体,含水量高,易发酵变质,不便于贮存和运输。掌握蜂蜜的深加工技术,对发展外贸及国内消费都有十分重要的意义。 一、蜂蜜的浓缩加工 1.工艺流程 原料蜜验收→选配→融蜜→粗滤→精虑→真空浓缩→冷却→检验→包装 相似文献
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液态高密度培养饲用益生菌的研究与应用 总被引:4,自引:1,他引:3
高活性的益生菌通常都是采用液态发酵法生产的。发酵是指利用微生物作为动力,生产某种特定产物(包括微生物菌体)的生物化学反应过程,微生物是发酵的核心。益生菌有好氧型、厌氧型和兼性厌氧型,对氧的要求不同,培养的方式也不一样。1液态培养饲用益生菌的工艺流程斜面菌种→三角瓶扩大培养→一级种子→二级种子培养基配制→培养基灭菌→冷却→接种→培养→培养液后处理2培养基配制培养基是微生物赖以生存和繁殖的基础,它提供给微生物生长繁殖所必需的营养物质。培养基可以是固态的,也可以是液态的和半固态的。细菌和单细胞酵母一般采用液态… 相似文献
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金华火腿的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
《养殖与饲料.饲料世界》2003,(9):42-43
金华火腿产于浙江省金华地区诸县。金华火腿皮色黄亮,肉色似火,以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。现特将蒋爱民主编的《畜产食品工艺学》中有关金华火腿的加工技术,摘编如下,供大家参考。 1 加工工艺流程 原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。 相似文献
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鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料的研制 《畜牧与饲料科学》2016,37(10):49-49
以含有金属硫蛋白(MTs)的鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料最优制备工艺;以感官评价和沉淀率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最优稳定性配方。结果表明,金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料最佳配方为MTs多肽水解液添加量10%,桑葚汁添加量25%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.15%,感官评分85.36;稳定性试验得出最佳配方为卡拉胶0.03%,果胶0.10%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.12%,在该条件下制成的饮料沉淀率为17.03%,感官评分为84.9,具有良好的风味。 相似文献