橘皮善利用

橘子酸甜可口，是人们喜爱的水果，但橘皮往往会作为废弃物随手扔掉，其实橘皮的用途很广。橘皮的营养价值橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。橘皮中维生素C的含量远高于果肉，维生素C在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血。     

功能性番茄红素的提取生产技术

番茄红素是一种脂溶性天然色素,它主要存在于番茄、西瓜、葡萄、柑橘、葡萄柚和芒果等水果中,在化学结构上属于类胡萝卜素,可溶于脂肪和油脂中,并呈现出红色。番茄及其制品中的番茄红素是人们膳食中类胡萝卜素的主要来源。番茄红素是目前已知的最有效抗氧化活性物质,其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2.0倍～3.2倍,是维生素E的100倍。科学研究已证实,番茄红素具有较强的抗氧化和清除自由基能力,能减缓动脉粥样硬化,阻止低密度胆固醇的氧化,可有效防止心血管疾病的发生;它还具有抑制基因突变,预防恶性肿瘤,延缓人体衰老,提高肌体免疫力等多种功能…     

蓝莓渣膳食纤维面包的工艺配方优化及其品质分析

蓝莓残渣中除含有大量的花青素、多酚等抗氧化物质外,还富含膳食纤维。为了开发利用蓝莓渣,将其加入到面粉中制得蓝莓渣膳食纤维面包。通过蓝莓渣膳食纤维面包的感官评分和质构分析,优化出影响蓝莓渣膳食纤维面包品质的主要因素,得出最佳工艺配方为酵母添加量1.6%,蓝莓渣粉添加量2.5%,发酵时间120 min,醒发时间30 min。     

科技让蓝莓产业腾飞

蓝莓学名越橘，是生长在山地或林区皮薄、汁多、籽细微、味道甜美、清爽宜人，被人们称为待开发的第三代水果。蓝莓具有抗衰老、增强记忆、降低胆固醇、改善心血管机能和预防心脏病等功效，因此，蓝莓被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一。     

水果玉米高产栽培技术

水果玉米是一种适合生吃的甜玉米,它与普通甜玉米相比具有皮薄、质脆、味甜、汁多的特点。水果玉米适合生食,也可蒸食,做成菜肴,加工成罐头制品或加工贮藏反季节销售。水果玉米含多种维生素及膳食纤维,富含脂肪、亚油酸等,经常食用可在一定程度上减     

蓝莓原料加工软糖的工艺优化及加工过程中花色苷损失研究

以8倍浓缩蓝莓汁、冻干蓝莓粉为主要原料研制一款软糖,通过正交试验对工艺参数进行优化,并明确了原料中花青素在软糖加工中的主要损失因素。结果表明,软糖最佳配方及制作工艺为：浓缩蓝莓汁与冻干蓝莓粉体积比8∶1,卡拉胶与琼脂质量比5∶4,白砂糖添加量30%,葡萄糖添加量3%,柠檬酸添加量0.15%,熬糖温度80 ℃。该条件下制得的产品感官评分为90分,总花青素保留率为82.05%,软糖花青素含量高,口感好,色泽均匀,呈橙红色,甜而不腻,具有明显水果风味。研究还发现蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中的天竺葵素和矮牵牛素对高温加工环境十分敏感。熬糖加工温度是影响蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中花青素损失率最主要的因素。     

蓝靛果的营养价值与加工技术研究进展

长白山野生蓝靛果资源丰富、营养价值高、价格低廉,但因其口味稍带苦涩使其加工利用受限。蓝靛果提取得到的花青素具有抗氧化、增强免疫、降血脂、抗炎和抗癌等功效,在食品和医药等领域有广泛应用,有关蓝靛果制品开发及其花青素提取等方面研究目前已成国内外研究热点。综述蓝靛果的营养价值,重点阐述其加工技术和花青素提取纯化与检测及抗氧化特性、新技术在提取中应用研究进展,指出产品开发中存在的主要问题,并对其应用开发前景进行展望。为蓝靛果加工利用和花青素产品开发研究提供借鉴参考。     

表皮蜡对蓝莓果实采后品质的影响

在蓝莓采收期间或采收后处理过程中,表皮蜡质容易损坏或被除去,目前关于表皮蜡对蓝莓果实品质的影响尚不清楚。本研究旨在揭示蓝莓表皮蜡去除对果实采后品质的影响及其可能的机制。通过比较表皮蜡去除组和对照组的质量参数、抗坏血酸、花色苷、超氧阴离子、过氧化氢、抗氧化酶、脂氧合酶、丙二醛等参数,结果表明,去除蓝莓表皮蜡能加速采后腐烂、降低感官和营养品质,并缩短储存架期;表皮蜡去除能降低抗氧化酶活性和抗氧化物质含量,加速ROS积累和脂质过氧化。本研究结果表明,表皮蜡在维持采后品质和延缓果实衰老中起着重要作用。     

有机蓝莓园建园管理技术

蓝莓属杜鹃花科越橘属灌木小浆果果树,果实蓝色。鲜果中含有较多的花青苷色素和丰富的果胶物质、SOD、黄酮等成分,具有防衰老、增强心脏功能、明目及防癌抗癌的独特功效,是FAO（联合国粮农组织）推荐的五大健康水果之一,被列为世界第三代水果之一。蓝莓属高价值和新兴果树树种,具有较大的发展潜力和空间。     

蓝莓鲜果采后病害类型及保鲜技术研究进展

蓝莓含多种生理活性成分,具有较强的抗氧化性能和保健功效,但其鲜果易腐烂变质,严重阻碍了蓝莓产业的发展.为延长其贮藏期,诸多研究者对蓝莓保鲜技术进行了详细研究.本文阐述了蓝莓采后病害的类型,并从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜三方面综述蓝莓采后保鲜技术的研究进展,以供相关研究人员参考.     

速冻芒果块加工工艺

芒果是一种著名的热带水果，含酸量较低，糖／酸比约为４０∶１，维生素C含量不高，但β—胡萝卜素的含量在热带水果中居首位。芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味，并有“热带果王”之称。速冻芒果块是将新鲜成熟的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。该制品不仅延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输，还能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。１加工设备滚筒式清洗机，预煮锅，蒸汽热烫机，冷却槽，真空封口机，速冻机，冷库。２操作要点２．１选果选择成熟多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。２．２…     

蓝莓果酒生产工艺技术研究

以种植和野生蓝莓果实为原料,采用发酵法酿制蓝莓果酒,优化高档蓝莓果酒的生产工艺。通过不同发酵工艺的对比试验表明,蓝莓带皮发酵和清汁发酵原酒在-5～-3℃下冷冻浓缩30%,可提高种植蓝莓果酒干浸出物浓度40%以上,口感丰满醇厚,果香浓郁;苹-乳发酵和鸭梨酒调兑（鸭梨原酒∶野生蓝莓原酒为2∶8）可以有效降低野生蓝莓果酒的总酸浓度,使酒体均匀,口感柔顺,果香突出。     

蓝莓风味软糖的加工研制

<正>蓝莓原产北美洲,近几年国内开始引进不同的蓝莓品种试种并取得成功。蓝莓的果实含有丰富的花色苷(花青素),具有抗生素、抗自由基、抗视力退化,以及抗动脉硬化和抗血栓形成等作用。经常食用蓝莓制品,可明显增强视力、消除眼睛疲劳、营养皮肤、延缓脑神经衰老、增强心脏功能、预防老年痴呆。     

国内外果蔬加工新趋势

据悉，果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率，水果达到３０％，蔬菜达到４０％～５０％，而发达国家损耗率则不到７％。目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。现将国内外果蔬加工新趋势介绍如下。１果蔬功能成分的提取果蔬中含有许多天然植物化学物质，这些物质具有重要的生理活性。如乌饭浆果（蓝莓）被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血…     

果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究

以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力。结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为:果胶酶添加量0.5%,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721%;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分别为52.54%和42.60%,对DPPH自由基也有一定的清除力,清除率为13.49%。     

香精巧搭配 风味步步高

在饮品与冷饮食品竞争日益加剧的今天，各厂家除采用高品质香精以外，还精心研究香精的科学使用与合理搭配，以期做出胜人一筹的制品。香精的使用和配比确实有不少学问。 冷饮香精的香型基本有 3类：水果类、奶类和干果类。水果类包括甜橙、橘子、柠檬、白柠檬、柚子、苹果、梨     

大力发展干果产业推进农村小康建设

人们习惯将食用的果品分为水果(鲜果)和干果两大类。水果多指多年生果树生产的果实或果实中含水分较多的鲜食果，如苹果、梨、柑橘等；干果则多指果实中含水分较少的坚果(有壳果)和经过晾晒或烘干，使其水分含量减少的鲜果干制品，如核桃、板栗、红枣、葡萄干等。一些国家将从事干果生产、加工和销售的行业，     

我国蓝莓食品加工现状分析

作为"浆果之王"的蓝莓,营养价值丰富,鉴于其保鲜难度和成本,目前世界各国仍以加工为主,其加工途径十分广泛。本文综述了我国近几年蓝莓食品加工行业的基本情况,对蓝莓果酒、蓝莓饮料、蓝莓果醋、蓝莓果酱等主流蓝莓加工食品的工艺、特性、品质等进行了概述,并对我国蓝莓食品加工的发展方向提出了建议。     

技术装备

可移动鲜果蔬原汁加工设备由杨凌红桑果食品技术有限公司研制的KXJ-01-1型可移动鲜果蔬原汁加工设备,采用了低地隙分块组合背挂式结构,解决了蓝莓、桑椹、草莓、沙棘等浆果类水果不宜长途运输、不耐贮存、在产地不能     

杂交蓝莓‘兴安1号’抗寒能力分析

为解决野生蓝莓抗寒性评估问题,选用‘兴安1号’杂交蓝莓与父本美国矮丛蓝莓、母本野生蓝莓为材料,采用盆栽实施梯度防寒,对其在低温胁迫下的各项生理指标进行测定,结合隶属函数法对3个蓝莓品种的抗寒性进行综合评估。结果表明,在低温胁迫条件下,3个蓝莓品种的电导率、MDA含量、H₂O₂含量、O₂^-速率、ABA含量与对照相比显著提高,差异达到极显著水平;MDA含量、相对电导率、O₂^-速率的权重值较大,抗寒性由强到弱表现为‘兴安1号’、野生蓝莓、美国矮丛蓝莓,田间试验与抗寒性综合评估结果趋于一致。