壳聚糖/纳米二氧化钛涂膜对休眠后期马铃薯品质及生理指标的影响

为了延长马铃薯的货架期,以休眠后期的马铃薯为试验材料,对其进行不同浓度的二氧化钛(TiO_2)结合0.1%壳聚糖涂膜处理,研究涂膜对马铃薯品质及生理指标的影响。结果表明:与不做处理(对照)相比,0.1%壳聚糖结合0%、1%、2%、3%TiO_2涂膜处理均能不同程度地抑制马铃薯可溶性固形物、淀粉、抗坏血酸、总酚含量的下降,减缓多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性及发芽率的升高速率。其中,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理对马铃薯的保鲜效果最为显著,货架期第8天,马铃薯并未发芽,总酚、抗坏血酸含量分别较对照提高了105.6%、18.1%,PPO、POD活性较对照分别降低了28.1%、21.8%,可溶性固形物及淀粉含量分别为7.1%和14.0%。综上可见,0.1%壳聚糖结合2%TiO_2涂膜处理能较好地保持休眠后期马铃薯的品质,延长其货架寿命。     

响应面法优化超声波辅助提取黑玉米多糖工艺研究

为优化黑玉米多糖的超声辅助提取工艺,应用SAS软件技术,采用响应面法对提取工艺条件进行优化,确定黑玉米粗多糖超声辅助提取工艺的最佳条件:超声功率180W、超声温度60℃、溶液pH值6.8、醇沉浓度75%,此条件下多糖得率达16.11%,所建立的数学回归模型能够较准确预测黑玉米多糖的得率。     

冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响

研究不同的冻结温度(-18,-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,并且探究凝胶形成过程中蛋白质分子间作用力的变化。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下肌原纤维蛋白的凝胶强度、白度及持水性均降低,其中,采用-18℃冻结、微波解冻处理的肌原纤维蛋白与未经处理的对照组相比,凝胶特性下降最为明显,而采用-50℃冻结、4℃解冻处理的肌原纤维蛋白的凝胶特性保持较好;同时,不同冻结与解冻方式制备的肌原纤维蛋白凝胶,疏水相互作用和二硫键是其形成的主要作用力。     

玉米须不同溶剂提取物的抗氧化活性分析

以玉米须为原料,以甲醇、70%甲醇、50%甲醇、乙醇、70%乙醇、50%乙醇以及蒸馏水为溶剂,采用超声辅助浸提法,研究不同溶剂提取物中活性物质的含量及其抗氧化能力。结果表明,70%乙醇提取物中的总多酚含量最高,为(0.79±0.01)mg/g,总黄酮含量也最高,为(0.65±0.10)mg/g;不同溶剂提取物对DPPH、超氧、羟基以及ABTS自由基均具有一定的清除能力,对铁能起到还原的作用,其中,70%乙醇提取物的抗氧化能力最强。提取物中活性物质的含量与抗氧化能力之间的相关性分析表明,总多酚与抗氧化能力间相关性显著,而总黄酮与抗氧化能力间相关性不显著。     

响应面法优化枯草芽胞杆菌发酵产蛋白酶条件

利用响应面法对枯草芽孢杆菌产蛋白酶发酵条件进行优化。用Plackett-Burman法筛选出3个影响较大的重要因素,分别为:装液量、转速和种子培养时间,最陡爬坡试验接近以上3个因素最优水平后,再利用Box-Behnken设计,得到最优发酵条件为:装液量40mL、摇床转速161r/min和种子培养时间38h。此条件下理论预测值974.96U/mL。验证试验与预测值接近,利用响应面法获得了枯草芽孢杆菌产蛋白酶的最佳发酵条件。     

微波加热技术在食品贮藏中的应用与发展

微波加热技术是利用电磁波、电磁场等物理微弱能量对食品、农产品加工、贮藏进行处理的高效节能技术.通过对微波加热技术基本原理及其主要优点简介同时论述微波技术在现代食品贮藏中的应用,并对其发展作了简要展望.     

银杏叶保健面包的研制

介绍了具有降压利心功效的保健型面包的制作工艺过程,并通过正交试验确定了该产品的最佳配方.此产品是将富含黄酮类化合物的银杏嫩叶干制后,粉碎成粉添加到面粉中,通过2次醒发制成,特别适合于中老年人群食用.     

食品专业一体化实践教学体系的探索与实践

在对应用型本科院校办学定位分析的基础上，根据食品专业人才培养目标，提出培养学生的实践能力和工程素质，需要构建一体化实践教学体系，系统阐述了一体化实践教学体系的内涵、构建和实践效果。     

窖藏马铃薯酚类物质及相关酶活性的变化与自然休眠的关系

以窖藏品种黄麻子马铃薯为试验材料,贮藏过程中每30 d取样测定块茎的酚类物质含量及各种酶活性的变化,研究其在自然休眠期间的动态变化,以期探讨马铃薯休眠及萌发的机理。结果表明,酚类物质含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性在自然休眠期间持续缓慢降低,但随着休眠的结束,含量急剧上升;块茎中酚类物质含量的变化趋势与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性呈正相关,与多酚氧化酶(PPO)活性呈负相关;而淀粉酶与过氧化物酶(POD)的活性在自然休眠期间逐渐增强,随着休眠的解除及顶芽的萌发,活性降低,甚至消失。     

葡萄籽原花青素冻干过程的影响因素及升华干燥模型的建立

将真空冷冻干燥技术应用于葡萄籽原花青素的制备,通过试验得出冻干过程的基本工艺参数为:冷冻终点温度-34℃,加热板温度35℃,干燥室压强66.7Pa,料液浓度2%,料液厚度11mm。同时建立了升华干燥时间与料液厚度、含水量之间的数学模型,为其它天然色素的冻干工艺提供了理论基础。