鹌鹑皮蛋的加工方法

(一)料液配制 配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。 料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌     

皮蛋快速加工法

皮蛋加工周期一段需要1个月时间。下面介绍的快速加工技术，可将皮蛋加工时间缩短至7天。1．配方：鸭蛋100个，生石灰1000克，纯碱350克，八角25克，花椒25克，食盐50克，茶叶5克，味精S克，一把松柏树枝，适量的谷糠、草木灰。2．制法：取清水0．7升左右，放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟，然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟，再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰，接着，倒进适量草木灰，搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严，厚度为0．3～0．4毫米，再包上谷糠，装进瓦缸中密封，室温保持30℃以上。第7天启封，即成皮蛋。其色泽透明，…     

松香蛋的制法

1鲜鸡蛋800个,纯碱粉7千克,生石灰27.5千克,大豆秸灰90千克,黄丹粉125克,茶叶2千克,鸡精1千克,食盐10千克,清水150千克,新鲜稻壳25千克。2先将大豆秸灰15千克放入锅内,再放入纯碱粉、黄丹粉、鸡精、食盐、茶叶倒入清水,加热煮沸,滤去渣,另将石灰放入缸内,倒入上述溶液,待石灰溶化后,搅拌均匀,再将剩余的大豆灰粉加入,用铁铲翻合均匀,至泥料呈细腻光滑无孔状态为止,冷却备用。3包蛋和装缸要同时连续进行,操作时应戴上皮手套,防止烈碱损伤皮肤。方法是右手取泥料一团,放在左手掌中央,然后右手取蛋一只,放在泥团上,两手轻轻揉动,将蛋的下半部包…     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

五香皮蛋的制成

五香皮蛋除具有一般皮蛋的特点外,还有五香味,而且成熟期短。其原料是:新鲜的鸭(鸡)蛋1000枚,纯碱35公斤,生石灰10公斤,食盐2公斤,红茶末2公斤,草木灰0.5公斤,毕波、丁香、豆蔻、桂子、桂南、山楂、砂仁、良姜各50克,花椒和大茴香各0.5公斤。做法:除生石灰、草木灰外,将全部配料放在锅里加水熬煮,熬好取出料液,再慢慢加入生石灰,不断搅拌成糊状,用草木灰调正好糊泥的浓度。待糊泥冷却后,将选好的鸭(鸡)蛋放在料泥上滚动,使其涂满涂匀泥料,不要露白皮,然后再在稻壳或锯末上滚动,把包好带有稻壳或锯末的蛋装缸密封,大约十天左右即可开缸食用。     

生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响

生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH，NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固，这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理。使用浸泡法生产溏心皮蛋时，生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响，可直接影响到松花蛋制作的成败。生石灰、纯碱与水的传统比例大致为30：6．5：100。实践证明，传统比例中生石灰用量明显偏高，     

无铅松花蛋的制作

松花蛋,也称皮蛋,它因味美爽口,色、香、味俱佳,而久负盛名,颇受世人青睐。现将制作技术介绍给大家,供参考。 一、原料的选择:1.蛋:鸡鸭蛋均可,蛋要新鲜、无裂纹、无破损、蛋黄不粘蛋壳。可用光照法检查蛋内情况,凡光照呈微红色,完全透明,气孔分布均匀,气室极少,蛋白澄清无色,蛋黄阴影居中,转动蛋时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2:配料要求:生石灰要     

无铅皮蛋的制作方法

１．甲液配制：在两只容器内各加水５０升，一容器加茶叶２．５千克，另一容器加鲜柏叶２．５千克，各沸煮１小时，然后把两容器内的液体滤至放有３千克食盐的容器内。两容器内再各加水２５升，再次沸煮１小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水中，最后用冷开水补足１５０升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 ２．乙液配制：取甲液９０升、食盐２千克、硫酸锌３００克，盛于一容器内，缓缓加入９６％的氢氧化钠６千克，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为１００升，搅匀，即为乙液。 ３…     

浸泡液中NaOH浓度对鸡皮蛋成型时间及品质的影响

本试验以鸡蛋为原料，采用石灰纯碱浸泡法加工工艺，分别用CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋，监测浸泡液中不同时期各NaOH浓度梯度下浸泡液中的pH，鸡皮蛋内蛋白和蛋黄的pH变化规律以及不同浸泡时期料液NaOH浓度对皮蛋成型、质量、感官的影响。结果表明：NaOH浓度为4．8％的铜盐组以及5．1％的锌盐组和铜盐组，蛋黄内外均呈现墨绿色，溏心大，松花多，蛋白弹性好，不粘手。     

松花蛋一周速成法

配方:蛋1000个、生石灰10kg、纯碱3.5kg、八角、花椒各250g、食盐500g、松柏枝一把、粗茶叶50g、味精50g、谷壳或麦糠、草木灰各适量。步骤:取清水5kg,先防入八角、花椒、松柏枝煮30min,再放入食盐、茶叶煮5min,然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱,然后加入适量草木灰调成糊状。将糊状物涂在蛋表面,厚度一般3mm左右,最后包上谷壳或麦糠,放入缸内密封,保持温度30度以上,7d后将蛋出缸晾干,即可贮存或出售了。松花蛋一周速成法@王长青$河北省武强县郭庄乡兽医站!053311     

鹌鹑皮蛋的制作技巧

(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂     

无铅无泥溏心皮蛋的研制

皮蛋为我国的名产,也是我国所始创。目前皮蛋生产的方法和产品的质量,虽有较大的改进和提高,但许多蛋品厂仍沿用传统的加工用料和加工工艺,即采用生石灰(氧化钙)、纯碱(无水碳酸钠)、食盐、茶叶、氧化铅(PbO)加水配成料液浸制,出缸后包泥糠而成。这种传统的加工方法,有几方面的缺点:(1)生石灰和纯碱配成的料     

鸡蛋新鲜度的检验

蛋新鲜度的兽医卫生检验可以概括为：看，嗅，透视，摇，水试。看看蛋的表面，形状，大小，清洁度，有无霉斑、光泽。良质蛋、蛋壳实整平滑，无破损，清洁无粪污，无斑点，壳壁坚实，气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋，表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。嗅打开蛋壳嗅气味。泻黄蛋有不愉快的气味。黑腐蛋（老黑蛋，腐败蛋，坏蛋）有强列硫化氢臭味。重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。透视用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆莆，较小，转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。摇陈旧蛋由于…     

五香熏蛋的制法

五香熏蛋具有色泽黄亮,香气浓郁,味道独特的特点。其制作方法是：将鸡蛋或鸭蛋洗净,放入凉水锅中,小火熟至5成熟时,捞出剥去蛋壳,投入温水锅中,同时加入调味料、调味料由食盐、小茵香、花椒组成。按1000个蛋加入食盐1千克、花椒150克、小茴香100克的量投入。然后用小火煮4～5分钟,将蛋捞起沥干,放在铁丝网上,架在锅内,在锅底放入适量白糖、八角茵香、湿茶叶花,盖上锅盖,用小火烧至白糖熔化冒烟时,将火撤去,炯熏3～5分钟取出,涂上香油即成。熏制时间不宜过长,否则蛋度过硬。另有一种五香茶蛋,其制法是：按1000个鸡蛋或鸭蛋…     

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损无裂纹。2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制:(1)将检验过的鲜蛋一个个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。(2)用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。(3)将配制好的料液倒入已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3～5厘米为宜。(4)将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。4.咸蛋的起缸:(1)咸蛋腌制到25～45天(夏天温度在20℃以上,咸蛋腌制…     

夏养仔鸭“八字诀”

鸡抢食、甩料造成的饲料浪费，在养鸡生产中普遍存在。据试验，蛋鸡产蛋高峰期，在限制日粮的情况下，喂鸡由一次加料改为分两次加料后，饲养日平均产蛋重增加3．22克，提高5．81％；蛋料比由1：2．256到1：2．132，饲料利用率提高5．5％；只日平均少浪费饲料6．86克。在当前蛋价偏低，料价偏高，产蛋高峰阶段仅有微利的情况下，效益仍然可观。此喂法易掌握，易推广，在人工加料的养鸡场（户）中，很有实用价值。     

肉鸽饲料配方

１．乳鸽饲料配方。１～４日龄：奶粉５０％、蛋清３５％、植物油５％、速补－１４５％、骨粉２％、酵母粉１％、蛋白消化酶１％、鱼肝油１％，另每公斤添加１克食盐；５～７日龄：奶粉４０％、雏鸡料２５％、蛋清２０％、植物油５％、速补－１４５％、骨粉２％、酵母粉１％、蛋白消化酶１％、鱼肝油１％，另每公斤中添加１克食盐；８～１０日龄：奶粉１５％、雏鸡料５０％、蛋黄２０％、植物油５％、速补－１４４％、骨粉３％、酵母粉１％、蛋白消化酶１％、鱼肝油１％，另每公斤中添加１克食盐；１１～１５日龄：奶粉１０％、雏鸡料６５％…     

异常蛋的种类及其减少措施

异常蛋（卵）又称畸形蛋（卵），根据外形结构和生量特点可分17种以上：薄膜蛋（无壳蛋），软壳蛋，过度钙化蛋，双壳蛋，粗面薄壳蛋，裂纹蛋，粉刺蛋，蛋壳上污染蛋黄的正常蛋，破损蛋，扁平蛋，梨形蛋，条纹蛋，林德蛋，李生蛋，无责蛋，双黄蛋和三黄蛋等。减少措施：1、按生理年龄控制母鸡体重；2、因为早熟的肉用小母鸡较易下异常蛋，直使用限制与光照管理法控制其性成熟；3、光照刺激应与标准体重、生理年龄与饲料摄取量相配合；4、配合饲料中蛋白质的含量要适当；5、保持合理的饲养密度和鸡窝空间；6、避免噪音；7、不要经常更换喂养…     

奶牛增产新招

1饲喂粥料 给奶牛喂粥料比喂干料或湿料可提高产奶量31％。加工粥料，可先把粉状精为加入少许食盐后用少量水冲稀搅匀，待锅内的水沸腾时倒入精料搅拌5～10分钟即可。     

日粮硒碘水平与产蛋鸡血浆及蛋中硒碘含量的相关性研究

以含Se0．2mg／kg、10．5mg／kg日粮（对照组），舍Se1．2mg／kg、150mg／kg日粮（试验Ⅰ组），含Se2．2mg／kg、Ⅰ100mg／kg日粮（试验Ⅱ组）分别饲喂产蛋母鸡8周，测定日粮硒碘水平对产蛋鸡血浆及蛋白、蛋黄硒碘含量的影响。相关性检验结果表明：日粮硒与血浆硒、蛋黄硒，血浆硒与蛋黄硒、蛋白硒，日粮碘与血浆碘、蛋黄碘，血浆碘与蛋黄碘均呈强正相关；提示产蛋母鸡是日粮中硒和碘向蛋中转运的良好载体。