水产品营养、食疗与烹调 (六)青鱼

【简介】为鲤科青鱼。别名为黑鲩、乌鲭，螺蛳青。是我国淡水养殖“四大家鱼”之一，主产长江以南地区的江河、湖泊中。【营养成分】每１００ｇ青鱼肉含蛋白质１９．５ｇ，脂肪５．２ｇ，热量５２２．５ｋＪ，钙２５ｍｇ，磷１７１ｍｇ，铁０．８ｍｇ，硫胺素０．１３ｍｇ...     

水产品营养、食疗与烹调 (五)鲫鱼

【简介】为鲤科鲫鱼。我国各地均有分布。目前已成为淡水养殖名优鱼类之一。【性味】甘、平温、无毒。入胃、肾。【营养成分】每１００ｇ鲫鱼肉含蛋白质１３ｇ，脂肪１．１ｇ，碳水化合物０．１ｇ，热量２５９ｋＪ，钙５４ｍｇ，磷２０３ｍｇ，铁２．５ｍｇ，硫胺素０．０...     

水产品营养、食疗与烹调 (八)河蚌

【简介】河蚌，属蚌科动物，常见种类有背角无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等。产于我国各地河沟、小湖中。清明节前，蚌肉特别肥壮，寄生虫较少，正是食蚌的好时节；清明节后，一般人就不喜欢食用河蚌了。【性味】性寒，味甘、咸。【营养成分】每１００ｇ蚌肉含有蛋白质７．...     

水产品营养、食疗与烹调(一)田螺

【简介】为田螺科动物中国田螺或其同属动物的全体。又名田蠃、池螺、黄螺。是一种栖息于湖泊、池塘、水田和小溪中的腹足纲动物。全国各地都有出产。【营养成分】田螺不仅肉质鲜香肥嫩，味美可口，堪与法国蜗牛平分秋色，而且还有丰富的营养。每１００ｇ田螺肉含蛋白质１...     

水产品营养、食疗与烹调(四)鲤鱼

【简介】为鲤科鲤鱼。又称拐子、鲤子等。常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中，多为人工养殖。肉厚嫩，为河鱼之佳品。【性味】肉：甘、平。脑：温。胆：苦、寒、有毒。入脾、肾、肺经。【功效】利水消肿，健脾开胃，下气通乳。主要用于水肿胀满，脘腹痞寒，脚气黄疸，痰...     

水产品营养、食疗与烹调 (十一)鳗鲡

[简介]为鳗科鳗，又名白鳝、白、蛇鱼。［营养成分］每100g鳗鱼肉含蛋白质19g，脂肪7．8g，热量610．3kJ，钙46mg，磷70mg，铁07mg，维生素A78IU，硫肢素0．06mg，核黄素0IZmg，尼克酸24mg。[性味]甘、平。[功能]补虚劳，枯风温，凉血止血。主要用于虚劳骨蒸，风湿痹痛，妇女崩漏，痔疮，恶疮，白挠民等。【禁忌】脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。【验方】1．痔疮：鳗颁骨灸研熏之。2．瘠清虫心痛：鳗缅肉（不加盐）煮汤食之。3白掬风：鳗细瞟曝于微炙取油涂患处。4一切恶疮；鳗闻骨炙为未敷之。5疮疹人眼生因：经幅血少许点之。【烹调方法］…     

水产品营养、食疗与烹调 (十)银鱼

[简介]为银鱼科银鱼。又名面丈鱼。[营养成分]每100g银鱼肉含蛋白质8．2g，脂肪0．3g，碳水化合物1．5g，热量175．56kJ，钙258mg，磷102mg，铁0.5mg，硫胺素0．01mg，核黄素0．05mg，尼克酸0．2mg。[性味]性平，味甘。[功能]补虚，傻冒，利水。主要用于久病虚弱，脾虚泄泻，营养不良，消化不良，小儿瘠积等。[古籍记载]据《食物本草》记载：此鱼具有“利尿、润肺、止咳”等功能，是作座水肿和肺结核患者的食疗佳品。【验方】1．脾虚苏泄泻、消化不良、营养不良：银鱼150g，与惠煎汤。2，小儿疳积：银鱼50g，山渣15g，谷芽30g，煎服。3消瘦…     

水产品营养,食疗与烹调 （七）虾类

【简介】虾可分为淡水虾和海水虾两大类。市场上多见的有青虾（又叫河虾等）和对虾。我国江苏洪泽湖、河北白洋淀、山东微山湖产的青虾，以及福建沿海等地产的对虾最为有名。［成份］青虾每１００ｇ虾肉含蛋白质１６．４ｇ，脂肪１．３ｇ，碳水化合物０．１ｇ，热量３２７...     

鳙鱼烹饪技巧

鳙鱼俗称花鲢、大头鲢、胖头鱼，是淡水“四大家鱼”之一。营养专家认为，鳙鱼肉质肥嫩，味道鲜美，皮若海参，黏糯腻滑，尤其是鳙鱼的头对人脑大有补益，俗语有：“鱼头三钱参”的赞誉，即一个鳙鱼头的滋补作用可以顶得上三钱人参。现将名厨烹饪鳙鱼的技巧介绍如下：     

水产品营养、食疗与烹调 (二)黑鱼

黑鱼为鳢科乌鳢、斑鳢的统称，亦叫蠡鱼、斑鱼、文鱼、鳢鱼、乌鱼、鱼、蛇皮鱼、七星鱼。产于江河、湖沼。我国大部分地区均有分布。黑鱼体修长，呈圆筒形，长达５０ｃｍ以上。青褐色，有３纵行黑色斑块，眼后至鳃孔有２条黑色纵带。口大、牙尖、性凶猛，为名优水产鱼之...     

鳙鱼的加工利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼，属硬骨鱼科，鲤形目，鲤科，鲢亚科。鳙的外形似鲢，往往会被有些人误认为是同一种鱼，但肉质味道没有鲢鱼好，且头特别大，一般为体长的1／3。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼，这是因为：(1)鳙鱼的产量大，价格低廉；(2)鳙鱼头部较大，     

无公害鲢、鳙鱼及网箱养殖技术

鲢鱼又称白鲢，鳙鱼又称花鲢，鲢鳙鱼统称家鱼、大头鱼，是典型的滤食性鱼类，分布于全国各地。它具有生长快，食物来源广泛，肉味鲜美，适应性强的特点。自人工繁殖技术成功以来在全国得到了广泛的推广，成为我国淡水养殖中不可缺少的常规养殖品种。特别是近几年来，     

鳙鱼吃个明白

<正>一、什么是鳙鱼?鳙鱼(Bighead carp),拉丁名Aristichthys nobilis,隶属于鲤形目、鲤科、鳙属;又称花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢。鳙鱼是我国特有鱼类,分布范围很广,是我国淡水养殖的"四大家鱼"之一。它属于滤食性鱼类,以浮游生物为食,有"水中清道夫"的雅称。鳙鱼体侧扁,头肥大,约占体长的1/3,腹部     

鳙鱼的开发利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis）又名花鲢、黑鲢、胖头鱼,属硬骨鱼科．鲤形目．鲤科,鲢亚科。鳙的外形似鲢,但肉质味道没有鲢鱼好,且头特别大,一般头长约为体长的1／3。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼．这是因为：①鳙鱼的产量大,价格低廉;②鳙鱼头部较大,造成了可食部分少的印象：     

治愈鲢鳙鱼暴发性流行病一例

治愈鲢鳙鱼暴发性流行病一例江西省新干县流坑村一山塘养成鱼１．６７公顷，鲢鳙鱼去年没有起捕，现平均个体重０．８公斤左右。今年６月１５日突然发现鲢鳙鱼大批死亡。病鱼体发黑，体表充血发红，尤其鳍及鳍基充血为甚，鳃贫血苍白，鳃丝肿胀多粘液，部分病鱼鳃丝腐烂，...     

北方主养大规格鳙鱼种高产试验

鳙又名花鲢，俗称胖头鱼，是我国独有的四大家鱼之一，具有抗病力强，生长快，食物链短（仅次于鲢），生长周期短，肉味鲜美的特点，深受水产养殖从业者与消费者欢迎。其商品价格已超过草鱼，每千克在15元以上。2012年笔者进行了主养大规格鳙鱼种高产试验，每667m2培育出平均体重114．4g的大规格鳙鱼种696．5kg，为提高鳙商品鱼产量、效益奠定了基础。     

水产品营养、食疗与烹调(十二)胡子鲶

[简介]为胡子鲶科鲶鱼，又名塘鲶、土虱、塘角鱼。我国南方各河川湖泊较常见。[营养成分]每100g鲶鱼肉含蛋白质14．4g，脂肪20．6g，热量1015．7kJ。[性味]甘、平、无毒。人牌、肾。[功效]补血、滋肾，调中，兴阴。[功能]滋阴养胃，催乳，利尿。主要用于脾胃不和，产后缺乳，浮肿，腰膝酸痛，鼻衄不止。[验方]1．产后缺乳：用鲶鱼1条，去肠杂，熬场，打荷包蛋，连续服用。2．治肾虚腰疼或耳聋：胡子鲶1条，黑豆100g，煮熟之。3身体虚弱，经常鼻衄者：用胡子鲶1条，加糯米、油、盐熟食之，可断根。[烹调方法]1．红煨胡子鲶鱼原料胡子鲶1条约…     

水库网箱养殖鳙鱼高产技术

鳙鱼又名胖头鱼，花鲢，属鲤形目，鲤科，是我国传统的淡水养殖鱼类“四大家鱼”中的一种。其肉质细嫩．营养丰富。特别是鳙鱼头，已开发出“剁椒鱼头”、“麻辣鱼头”、“清水鱼头汤”等名菜，备受老百姓的青睐，市场价格一直居高不下。笔者因地制宜进行过网箱养殖鳙鱼的高产技术试验，取得了很好的效果，现将养殖情况介绍如下。     

鳙鱼的热风干燥规律研究

在我国淡水鱼渔业中，鲢、鳙鱼等低值鱼的产量超过60％，产量虽大，但是鳙鱼属于非常特殊的一种低值淡水鱼。一方面，随着现代餐饮业的发展，加上传统消费习惯的影响，人们对鳙鱼头部的特别嗜好，造成鱼身和鱼尾部分价格大跌；另一方面，鳙鱼肉的口味不及高值鱼，加上固有的土腥味，在一些经济较发达的地区，鳙鱼的鲜销几乎无人问津。     

鳙鱼养殖前景及技术探讨

<正>鳙鱼俗称花鲢,又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。是我国特产鱼类,四大家鱼之一,在自然水域除黑龙江外的水系均有分布。尤以头大而肥、肉质雪白细嫩,深受人们喜爱,开发鳙鱼人工投喂饲料养殖有前景。