几种冬菜的加工方法

五香咸萝卜 将肉质脆嫩的萝卜洗净．晾干外表水分．切成1．5厘米宽厚、6厘米长的条块．晒至六成千即加盐．将盐拌匀后使劲揉搓．到萝卜条出水为止。第2天晒一天．晚上以10公斤萝卜掺0．5公斤盐再揉搓，第3天再晒一天，晚上待萝卜散尽热气后下缸。     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

五香萝卜片的新加工技术

<正>1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间     

五香萝卜的制作

制作五香萝卜最好选用营养丰富、形状细长、色白皮薄、水分充足的新鲜白萝卜作原料。以霜降以后收获的为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味少,糖分多,味道甘美。制作方法如下。1.用料配比鲜萝卜100千克的配料为:食盐5～8千克,明矾200克,花椒粉14克,小茴香56克,甘草42克,桂皮28克,丁香63克,白酒少许。2.切条将选好的萝卜去须根,用清水洗净后,切成长5～7厘米、宽1.7厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸内腌制。3.腌制入缸腌制时,放一层萝卜一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第二天倒缸一次,     

春秋萝卜干是怎样加工的?

选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3～5天,以风干为主.如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差.待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天.然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5～2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%.第二次腌制,每50公斤加盐1～1.5公斤,腌5天,取出后……     

萝卜干的加工

一、麻辣萝卜干选用皮薄鲜嫩含水量较少、不糠心的红、白萝卜,去头和尾部须根。用水洗净,切成长10厘米左右,如手指粗细的长条,每条均带有萝卜外皮。再把切好的萝卜条薄摊于晒席上,选光照时间长、通风的地方晾晒,并勤翻动,防雨淋或霜冻。晾晒5～6天,以100公斤晒至35公斤,微干卷曲带甜昧时,即可用清水揉搓洗涤,拧除水分,再进行摊晒。晴好天晾晒一天即可加盐、辣椒和花椒粉腌制。每35公斤萝卜干加盐3公斤、红辣椒粉1～1.5公斤和花椒粉0.5～0.8,公斤,用手细心揉拌,使盐溶化、辣椒及花椒粉拌     

制作酱萝卜丝

1.原料鲜萝卜100千克,优质酱油20千克,辣椒粉0.25千克,姜丝300克,味精90克,芝麻仁1千克,白砂糖1.8千克,桂花400克,香油0.5千克,黄酒200克,盐3千克。2.加工①将萝卜洗净去老皮和根须,切成大小一致的片。加1.5千克盐拌匀。2天以后翻缸,加入剩余复腌,卤水一并倒入,24小时后捞出,切     

生姜加工四法

1、酱姜 原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克,60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣,再按姜形大小切成3-4片,置于竹席上暴晒,每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可;将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口。经10～15天唇取出,仔细筛去豆豉,     

制作酱萝卜丝

1.原料鲜萝卜100千克,优质酱油20千克,辣椒粉0.25千克,姜丝300克,味精90克,芝麻仁1千克,白砂糖1.8千克,桂花400克,香油0.5千克,黄酒200克,盐3千克。2.加工①将萝卜洗净除去老皮和根须,切成大小一致的片。加1.5千克盐拌匀。2天以后翻缸,加入剩余复腌,卤水一并倒入,24小时后捞出,     

糖蒜加工技术

方法一:选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米长,剥去外皮,洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐,洒清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸的当天晚上往缸内续水,水面与蒜面齐平。续水     

茄子的风味食品加工技术

1 美味茄片 将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取出茄片100千克,加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。     

糖蒜加工技术

方法一:选紫皮大蒜,去掉毛根, 留蒜梗1．5厘米长,剥去外皮,洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐,洒清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸的当天晚上往缸内续水,水面与蒜面齐平。续水后     

芹菜的加工方法

一、腌芹菜1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、泡芹菜1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。三、糖醋芹菜1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种     

蔬菜三种高效种植模式

、萝卜一芹菜一青菜-番茄一小青菜 1.第1茬,萝卜品种为丰抗40.精细整地,深沟高畦,沟系配套,畦宽200厘米,沟宽33厘米.7月上旬开穴直播,播种前每亩基施稀薄粪肥2000千克于穴内,待粪肥吸干后播种.行株距25厘米×27厘米,密度约8 600穴,播后覆土并覆盖稻草.间苗2次,第2次间苗留壮苗1株,同时每亩追施3 000千克稀薄人畜粪肥.封行前一般不浇水,待地发白时再浇水湿润.9月上旬收获. 2.第2茬,芹菜品种为西芹7号.育苗移栽,搭棚遮阳.8月上旬播种,9月中旬移栽.每亩基施猪羊灰粪500千克、磷肥30千克、钾肥10千克.双株定植,行株距10厘米×10厘米,亩栽6万穴上下,活棵后浇稀薄粪水1次,以后追肥2～3次.11月下旬至12月上旬收获.     

8款野菜的干制

一、龙头菜干 （一）工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。（二）操作要点1.原料：龙头菜采收后立即加工。2.去根：切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂：龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓：将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装：龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干(一)工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。(二)操作要点1.原料:龙头菜采收后立即加工。2.去根:切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂:龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓:将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装:龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制2     

糖蒜制作两法

方法1:选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1～2层外皮,洗净.每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤.入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许.为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平.续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次.从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味.捞出,沥水1夜,第2天入坛.每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许.坛封好,置阴凉处.每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5～6次,放气时注意防蝇.从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用.     

17款茄子食品加工技术(上)

<正>一、腌制茄子1.初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10～12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。