小白牛肉生产技术要点

“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后100d内，在特殊饲养条件下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，育肥至90～150kg时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育在不喂青、粗饲料的缺铁条件下饲养，所以肉色很淡，颜色呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，故称“小白牛”生产，日本称为“肉用乳犊育成新法”。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63．8％，脂肪却低95．9％，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。     

“乳牛肉”填补黑龙江养殖空白

日前．黑龙江省哈尔滨市道里区松森养殖有限公司拿到了“乳牛肉”谱尼测试报告，报告显示，他们开发养殖的“小白牛”乳牛肉营养成分远远高于普通育肥牛，黑龙江省畜牧专家称其填补了省内养殖空白。“小白牛”其实就是奶牛生产的奶牛公犊。     

第2讲:肉牛的饲养管理篇之 利用乳用公犊牛生产优质牛肉技术

利用乳用公犊牛生产犊牛白肉、犊牛红肉、嫩牛肉、肥牛肉是绝大多数乳用公犊牛的出路。在国外奶业发达的国家,牛肉生产的总量中,很大一部分是来源于乳用牛群。而我国乳用公牛生产犊牛肉的技术还处在研究阶段,生产上还没普及应用。犊牛肉主要分为犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白     

小白牛肉

“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。所谓“小白牛肉”是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂100天左右,当其体重达到100kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。 怎样才能使犊牛长出“小白牛肉”呢?生产“小白牛肉…     

小白牛肉全乳生产技术初探

小白牛肉的生产最早在荷兰,目前德、美、加、澳、日等国家发展很快。"小白牛"生产即犊牛肥育,又称小肥牛肥育,是指犊牛出生完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,出栏体重达到180kg左右时,经特殊的屠宰、分割、排酸、包装而生产出来的高档犊牛肉。小白牛肉肉质嫩滑、风味独特、味道鲜美,肉     

提高乳用公犊牛价值 开发小白牛肉市场

我国每年生产大量的乳用公犊牛，乳用公犊牛的养殖具有很高的商业价值。本文介绍了我国乳用公犊牛养殖中的初乳关、饲养管理关、易发疾病和市场推广中的难点，并提出了相应的解决措施。合理利用乳用公犊牛，生产高档小白牛肉，开发其潜在市场价值，是完善奶业链条，寻找奶业新的利润增长点的重要措施。     

小白牛肉的生产

1 小白牛肉生产的概述当今国际上牛肉的消费量,已占食肉总量的40％左右,而相对的其需要量越来越大。在国际市场上把牛肉分为三种,一是“牛肉”,它虽然是牛肉的总称,但严格来说,现今是指以成年牛所出的肉而言;二是“小牛肉”(Barley     

从奶牛业中生产犊牛肉

从奶牛业中生产犊牛肉山西农业大学（太谷０３０８０１）冀一伦中国瑞典北京奶业培训产品开发中心冀娟北京农学院温链犊牛肉，是指奶牛业中将不作种用的公犊经过全乳或代乳品肥育的牛肉。这种肉幼嫩、多汁、芳香，为一种很昂贵的肉，可以说是高档牛肉中的高档牛肉。据报道...     

利用奶牛公犊生产高档牛肉前景广阔

<正>20世纪80年代末,西方发达国家普遍对乳犊牛肉、白牛肉、红牛肉的生产给以极大的关注,使乳犊牛肉、白牛肉、红牛肉由奢侈消费品成为高档次、高品位的时尚紧俏食品。欧洲国家生产牛肉牛源45%～     

利用奶公犊生产小白牛肉的关键技术

随着我国奶牛养殖业的快速发展,奶牛存栏量逐渐上升,奶公犊的产量也逐渐增加。如何对这些奶公犊进行有效利用成了一个亟待解决的问题。针对这些现实情况,本文介绍了小白牛肉的分类及特点;生产小白牛肉时的牛舍和牛栏、漏缝地板、系绳等饲养设备;牛奶、代乳粉、干草和颗粒料以及铁元素等饲料的需要量;初乳、装卸和运输等饲养管理要点;光照、风速、温湿度等环境控制点。本文旨在提高我国小白牛肉的生产水平,为合理有效利用我国的奶公犊资源提供科学依据。     

不同饲料类型对犊牛肉品质影响

[目的]研究旨在比较谷物全价饲料（谷饲）与50％牛奶＋50％谷物饲料（半乳饲）对犊牛肉品质影响.[方法]选择日龄、屠宰体重和屠宰率相近的谷饲和半乳饲直线育肥的荷斯坦奶公犊各6头,分别对肉品质的营养成分、理化指标进行分析.[结果]表明,A组较B组犊牛肉的水分高0.35个百分点,蛋白质高0.25个百分点,脂肪、微量元素及胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量差异不显著,而且均未检测出乳香味的呈味脂肪酸;两组犊牛肉的熟肉率、滴水损失、剪切力差异均不显著（P＞0.05）;A组较B组肉色红亮,差异显著（P＜0.05）.[结论]利用谷物饲料育肥奶公犊可以生产出与半乳饲育肥品质相一致的犊牛肉.     

高档犊牛肉生产技术

犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源,通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育,达到一定月龄或活重,经屠宰及先进技术加工的高档牛肉,在国内外市场长期保持高价。犊牛肉主要包括犊牛白肉、犊牛红肉和幼仔犊牛白肉三种。选择肥育犊牛应基于现实情况来考量,国外多利用荷斯坦乳牛的公犊牛,我国主要利用黄牛公犊、乳牛公犊和杂种牛。饲料和饲养管理是生产高档犊牛肉的核心。但在犊牛饲养过程中应给予必要的动物福利待遇。     

小白牛肉生产技术试验报告

小白牛肉是一种优质高档牛肉 ,与一般牛肉比较 ,肉质细嫩多汁 ,蛋白质高 2 7.3%～ 6 3.8% ,脂肪低 19～ 2 4倍之多 ,适于各种烹调方法 ,但由于其饲养成本较高 ,饲养管理操作严格 ,在国内除河北 1家公司外还未有其他公司进行规模化饲养。随着涉外活动的增多 ,国内对小白牛肉的需求量与日俱增 ,但是关于饲养技术方面的研究报道很少。因此 ,开展了小白牛肉饲养技术的研究 ,为小白牛肉的普及应用及产品市场开发提供技术依据。1　材料与方法1.1　试验材料1.1.1　试验动物　选择 10头出生重为 35 .0 0kg以上的健康中国荷斯坦奶公牛犊 ,分为 2组 ,…     

国内外小白牛肉的生产研究现状综述

中国牛肉消费占整个肉类消费总量的比重仅为11%左右,与国外发达国家30%以上的比例相比仍然有很大的差距.但随着人民生活水平的不断提高,牛肉消费需求增长迅速,特别是高档牛肉的消费需求.国内奶业经过迅猛的发展,每年都有大量奶公犊牛产生,但仅作为血清的生产材料,没有充分发挥经济效益.文章就被誉为高档牛肉中精品的小白牛肉国内外的生产研究现状进行综述,以期能够为国内的小白牛肉尤其是今后的有机小白牛肉的生产提供理论支持.     

小白牛肉规模化生产初探

将100头3日龄荷斯坦奶牛公犊随机分为两组,Ⅰ组全期用鲜奶饲喂,Ⅱ组以代乳粉和代乳料饲喂。通过6个月育肥试验,结果显示:在0～2个月体重显著(P<0.05)低于Ⅰ组,3～6个月体重与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅱ组胴体重、屠宰率和净肉率显著(P<0.05)低于Ⅰ组,分别比Ⅰ组低9.3%,6.4%,8.4%;但Ⅱ组饲料成本比Ⅰ组减少994元/头,降低34%,毛利比Ⅰ组多664元/头,提高62%;两组肉质均能满足市场要求。试验表明:Ⅱ组以代乳粉和代乳料饲喂犊牛可保证生长增重和肉品质量,在小白牛肉的规模化生产中可作借鉴。     

合理利用奶公犊生产高档牛肉

六十年代以来,世界肉牛饲养业蓬勃发展,但远远满足不了人们对牛肉的需要,因而一些国家的淘汰奶牛与奶公犊纷纷转为肉用。尤其是奶公犊不仅育成量大,而且肉质品味好,深受人们欢迎。据统计,1986年全世界肉类总产量为15497.4万吨,其中牛肉占31.4%,人均占有牛肉为9.9千克;英国1982年牛肉总产量为96.1万吨,其中奶公犊提供的牛肉占63.1%。随着我国人民生活水平的提高,牛肉需求量不断增加,但是由于我国肉牛生产基地很     

优质牛肉生产技术要点

1 育肥牛的分类选择 1.1 初生犊牛育肥选初生重在35kg以上的奶牛公犊,或由利木赞、夏洛来、海福特等国外优良品种与本地优秀母牛杂交产生的犊牛进行强化育肥.从出生到90～100日龄,完全用牛奶饲养,后期可辅以高蛋白、高能量、易消化的配合料,体重达到100～150kg时屠宰上市.所产肉称为"小白牛肉”,属高档消费品,用于制作名贵菜肴.     

小白牛肉及产业发展的影响因素

文章通过对国内外小白牛肉生产现状的分析,总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素,为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据.     

小白牛肉生产研究进展

本文介绍了小白牛肉产生的历史背景、营养特点、发展现状及其生产技术要点,并预测了我国小白牛肉产业发展前景.     

发展我国的犊牛肉产业

1 犊牛白肉和犊牛红肉 犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉. 犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5 d,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达240 kg左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉.犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪含量低,富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分.肉味鲜美,易被人体消化吸收.是牛肉中的上品,广受高端消费市场的青睐.