果醋保健饮料风味的改进

果醋保健饮料风味的改进崔伏香（河南省农科院园艺所〕利用苹果、红枣、柿、山植等果品和野生酸枣等野果制造醋在产区非常普及。随着我国农产品加工业的深入发展，制作的果醋不仅是传统的日常食用，而且越来越多的厂家用果醋生产醋酸饮料。醋酸饮料的主要成份是食醋。现代...     

红枣枸杞乳饮料的研究报告

笔者试验以红枣和枸杞为原料制取浸提液,并配以酸奶制成乳酸菌饮料,以感官评定值为指标,采用单因素和正交试验,确定饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞子汁15.0%、酸奶35%、蔗糖7%。所得成品红枣味浓,并带有淡淡的枸杞汁药香和酸奶的发酵香味,酸甜可口。     

板栗红枣乳酸菌饮料的研究

本文将板栗浆与脱脂乳混合进行发酵制成板栗酸牛奶,再以板栗酸牛奶为基料添加红枣汁制成风味独特、清凉爽口的乳酸菌饮料,并确定其最佳配方为：板栗发酵乳添加量为35%,红枣汁添加量为4%,调整pH值为4.0。     

我国果汁饮品发展趋势和分析

我国饮料工业经过十几年的努力，以每年平均递增68％的速度成为食品行业发展最快的行业之一。饮料总产量从1986年的183．9万吨，到1990年的330万吨，1995年猛增到1000万吨以上。随着饮料产量的大幅度提高，饮料品种也由单一的碳酸饮料发展到现在的碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、瓶装饮用水、特殊用途饮料及其它饮料共10大类数百个品种。特别是天然果蔬汁饮料发展更快，1991年果蔬汁饮料年产量14万吨，占总量的3．5％；1994年果蔬汁产量为91．22万吨占当年总产的14．5％，其比重增加了11％，一批技国际标…     

高出品率高质量山楂果糕的研制

本研究是以山植为基准，探讨如何生产出更多的高质量山植果糕。一、材料和分析方法1．试验材料①山植：市售②蔗糖：市场销售白糖，符合GB—87标准。2．分析方法①糖含量采用斐林法；②总酸含量采用酸碱中和法；③果胶含量采用重量测定法。3．感官评定由5名从事食品研究人员进行感官评定。二、山植果糕的生产原理山植果实中含有丰富的果胶，以高甲氧基果胶（HM）为主，并含少量低甲氧基果胶（LM）。果胶的主要成分是多缩半乳糖醛酸用酯。高甲氧基果胶中甲氧基含量大于7％，低甲氧基果胶中甲氧基含量小于7％。高甲氧基果胶必需在可溶性物…     

红枣羊乳啤的制备及其稳定性

为丰富羊乳产品,开阔羊乳市场,给消费者带来更多的消费选择,实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料,分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后,将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比,制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料,并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1,红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳,稳定性最好。     

柑桔的营养保健价值及食用禁忌

柑桔是世界第一大水果,营养丰富,色泽艳丽,香气浓郁,酸甜适度,令人闻之则思念,望则垂涎,食则甘美,已成为人们最喜爱的果品之一。橙汁是世界上第一大果汁,柑桔(橙)汁与茶和咖啡齐名,被誉为当今世界的三大饮料[1]。另外还可加工制成桔瓣罐头、粒粒橙、粒粒柚、柑桔酒、蜜饯、柑桔酱、果珍、蟹酿橙、桔汤等;桔皮经加工还可制成一道别有风味的菜肴。随     

荠菜苹果饮料的研制

本文介绍了以荠菜、苹果为原料，研制果蔬混合汁。重点研究了荠菜的护绿技术、果蔬汁的稳定性及口味。     

从山楂叶中提取黄酮浸膏制作保健食品

黄酮甙是治疗脑血管硬化和心血管病的特效药，最近研究发现，山植叶中含有大量的黄酮化合物，含量高达2％左右，为果实含量的ZO～12O倍。从山植叶中提取出的黄酮类化合物，可制成治疗冠心病、心肌炎、心绞痛及高血脂病的理想保健食品。一、黄酮浸膏的提取1．原料处理山植叶以野生为好，若以人工栽植的山碴叶为原料，其农药残留量不得超过国家标准。将采集的山植叶立即晒干、贮存，待使用时粉碎即可。2提取将粉碎后的山植叶用水浸泡，并加入O．4％～O．6％的氢氧化钾溶液，加热至70～gOC保温1小时，使黄酮类化合物能充分溶解到水中，一般…     

柑桔汁营养价值最高

在种类繁多的饮料市场,甜橙汁和路比红葡萄柚汁的营养价值最高。最新研究表明,柑桔汁中的营养成分含量比其他水果如苹果、葡萄、菠萝和李等果汁高。《食品科学杂志》2007年第5期刊出了柑桔汁     

山楂、胡萝卜复合果茶加工工艺

山楂、胡萝卜复合果茶是以山楂、胡萝卜为主要原料制成的复合果蔬汁饮料,其风味独特,含有多种人体必需的维生素和微量元素。据有关资料报道,山楂几乎含有其它水果的所有营养成分,有机酸及Ｖｃ含量极高。其含糖量为88%,含酸量为416%,果胶含量为25%,总黄酮含量为07%,Ｖｃ含量为78     

正交试验优化清汁红枣乳酸饮料工艺

以红枣为原料进行乳酸发酵,生产具有红枣和乳酸发酵特有风味与营养功能的红枣乳酸饮料.通过单因素试验和正交试验确定红枣乳酸发酵最佳工艺条件为:菌种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的复合比2∶1、发酵时间1d、发酵温度38℃、复合菌剂接入量6％、牛奶添加量3mL/100mL、葡萄糖添加量0.5g/100mL,产酸量达7.5g/L.饮料调配最佳工艺条件为100mL饮料中添加红蔗糖2g、白蔗糖5g、NaCl 20mg,乳酸含量为0.5g.对4种乳酸发酵醪抗氧化功能分析发现次等红枣发酵醪在清除DPPH自由基和总抗氧化能力方面与优质红枣发酵醪相当,而高于苹果汁、红心红薯2种发酵醪.     

"红+白"更营养:西安东方乳业有限公司的红枣牛奶

东方红枣牛奶现有3个系列产品,分别为多鲜红枣牛奶、益生菌红枣酸奶和优益乳红枣牛奶饮品.这些牛奶饮品采用红枣汁和生鲜奶调配,既有牛奶的营养,保留了生鲜奶的香味,又有浓郁的红枣香味,口感极佳.其主要特点为：     

西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制

精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁，根据营养互补原则进行调配，确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验，得到一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁饮料。     

饮食调理低血压

生熟地各15g，沙参20g，煎水取汁，加红枣20个，共煮后对人蜂蜜。     

谈谈SMOOTHIES

1 前言 在饮料行业中,最近流行一种叫作SMOOTHIES的健康饮料,它适合各个年龄层的人群饮用。这类饮料由真正的果蔬原料、果蔬汁,也包括混合的果蔬汁,加入一定比例的牛奶或者酸奶,再配以一定的风味加工而成,健康而美味,曾有业内人士戏言,“SMOOTHIES给牛奶行业带来了新的生命”。果汁及果汁饮料已经是比较成熟的产品,唯有不断的推陈出新,增加营养概念,才能长盛不衰。SMOOTHIES必将成为果汁饮品中的新星,得到消费者的宠爱。     

拉丁美洲果汁大会即将召开

20 0 4年拉丁美洲果汁大会将于2 0 0 4年6月15—17日在巴西圣保罗州举行。会议由《食品新闻》杂志社主办,旨在扩展拉丁美洲果蔬汁的国内及国际市场。《食品新闻》是一本国际贸易杂志,主要报道国际果汁、蔬菜汁及其原材料贸易情况。此次大会将聚集全世界果汁蔬菜汁产销商,墨西哥、阿根廷、智利、厄瓜多尔、美国、中国、英国、德国及巴西等国代表将在会上发言。大会讨论的主要议题包括:中美洲及南美洲果蔬汁生产、需求及销售情况,中南美洲果蔬汁在全球果蔬汁中的重要性,美国及欧洲果蔬汁消费趋势,中国在世界果蔬汁销售中的地位,新兴果蔬汁市场…     

大枣防虫蛀贮藏六法

大枣，又称红枣。它不仅是果品，还用于食品、饮料、保健品、药膳、药品，又是工业原料，其用途广泛，用量也大。     

香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的研制

笔者以牛奶、香蕉、山楂和红枣为主料,制作香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶。试验选取香蕉汁量:山楂粉量:红枣粉量、接种量、发酵温度和发酵时间4个影响因素,采用感官评价和正交试验确定了香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的最佳工艺配方为香蕉汁7%,山楂粉7%,红枣粉3.5%,发酵温度40℃,菌种量3%,发酵时间3 h。在此条件下研发的香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶既有香蕉和红枣特有的甜味,又有山楂的酸味,质地细腻。     

速溶红枣复合营养饮的开发生产

速溶红枣复合营养饮的开发生产万成志（新疆阿克苏地区林园罐头食品厂）我国果蔬资源极为丰富，栽培的苹果、红枣、山楂、桃子、梨、杏、番茄、胡萝卜等，遍及全国大部分地区，食用菌类银耳、木耳、猴头、香菇等，人工也大量培植，它们是生产果蔬饮料的极好原料。将这些资...