双孢菇常用保存方法

<正>双孢菇含有丰富的蛋白质、维生素、多糖、核苷酸及不饱和脂肪酸等,享有"植物肉"之美誉。此外,含有的黏多糖等活性物质,具有降低血浆胆固醇含量、抑制肿瘤细胞生长、提高机体免疫能力、增强机体抗负荷适应能力等生理功效,有很高的医疗保健作用。双孢菇组织柔嫩、含水量高,保鲜期较短,若不妥善保存,很快就会出现开伞和颜色变黑,1~2天商品价值就会降低甚至丧失,因此采用恰当的保存方法对双孢菇来说尤     

双孢菇的品种类型及其菌种质量

1品种类型 1．1按子实体色泽划分 可分为白色、棕色和奶油色3种类型。 白色双孢菇的子实体圆整，色泽纯白美观，肉质脆嫩，适宜于鲜食或加工罐头。但如果管理不善，易出现菌柄中空现象。子实体含有酪氨酸，在采收或运输中常因受损伤而变色。奶油色双孢菇的菌盖发达，菇体呈奶油色。出菇集中，产量高，但菌盖不圆整，菌肉薄，品质较差。棕色双孢菇具有柄粗肉厚、菇香味浓、生长旺盛、抗性强、产量高、栽培粗放的优点。但菇体呈棕色，菌盖有棕色鳞片，颜色欠佳，菇体质地粗硬，商品性状差，如引自美国加州的大棕菇。[第一段]     

三坪农场双孢菇秋季优质丰产栽培

三坪农场位于乌鲁木齐市西郊26km处，西与昌吉市隔头屯河相望，与乌鲁木齐国际机场、火车西站、八一钢铁集团相连，处于天山北坡经济带的龙头部位。目前，三坪农场已建成双孢菇生产基地66．67hm^2，实用面积30hm^2，双孢菇生产基地逐年增加。多年来，三坪农场根据地域条件因地制宜摸索出适合此地域的双孢菇种植技术，经不同季节双孢菇试种试验，秋季双孢菇1级菇产量可达8kg／m^2以上。     

绿稞液肥在双孢菇、平菇生产上的应用试验

绿稞液肥是根据食用菌生长发育、再生原理和山东省常用栽培原料营养特点，研制而成的一种食用菌专用全元素高浓缩平衡螯合肥，内含氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、铜、锌、锰、硼、钼、钴、硒、碘、镍等20多种易吸收态营养元素，无公害、无污染。为探讨绿稞液肥在双孢菇、平菇生产上的应用效果．我们于2003年10月至12月，对大棚栽培双孢菇、平菇进行了肥效试验。     

日光温室春季双孢菇高产栽培技术

双孢菇多进行秋季栽培，但由于春季市场行情好，利用日光温室作春季反季节生产可实现多茬种植，提高经济效益，每666．7m^2可产双孢菇4800kg以上，产值在2．5万元．可获利1万元以上。[第一段]     

棉籽壳栽培双孢菇优质高产关键技术

随着双孢菇生产的不断发展，常规配料——粪草栽培料的生产应用出现了许多新问题，粪草原料不足、畜禽粪便污染与掺杂、堆肥发酵时间长、产量水平低、生产成本高等，已严重阻碍了双孢菇产业化发展。近几年，随着山东省棉籽壳原料的丰富价廉．很多地方开始利用棉籽壳试种双孢菇。     

信息窗

六种新型食品将流行可人人造奶酪是经过低温溶剂脱脂后的豆粕粉，可配制多种食品，营养价值丰富。寿翁食品以大豆蛋白为原料，配入花生米、何首乌、芝麻、大枣等制成，具有低热量、高蛋白、易消化等特点。乳清蛋白食品含有80％的蛋白质和少量乳糖，适于成年人食用。酸乳具有易消化，防便秘，防腹泻，抑制有害细菌，抗癌和降低胆固醇等作用。低盐食品这种食品可避免高盐引发的高血压、心脏病。花粉食品含多种氨基酸、蛋白质、维生素等。玉米花粉开发利用潜力大信息窗可人现任全国每年种植玉米2．8亿亩左右，可采集的花粉共约257万t以上。玉米…     

低压对双孢菇贮藏品质和生理的影响

以双孢菇为试材，研究了0.02 MPa和0.04 MPa两个不同低压处理对其贮藏过程中质地、褐变和相关酶活性的影响。结果表明：与对照（0.1 MPa）相比，低压贮藏较好地保持了双孢菇超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD)的活性，有效地抑制了丙二醛（MDA）含量的上升，延缓了双孢菇子实体的衰老进程；低压贮藏保持了双孢菇可溶性固形物和VC含量，有利于其硬度、弹性、咀嚼性等质地参数的保持；同时，降低了贮藏中双孢菇多酚氧化酶（PPO）的活性，较好地保持了双孢菇的色泽，有效抑制了褐变。其中，0.04 MPa压力下贮藏效果更好。     

玉米秸秆栽培食用菌十要点

近年来。山东省枣庄市山亭区利用玉米秸秆栽培双孢菇、鸡腿菇。每平方米可产鲜菇10～15kg，不仅经济效益高，而且市场潜力大。实践经验证明：这一栽培方法确是一条综合利用玉米秸秆的有效途径。由于鸡腿菇和双孢菇都属土生菌、草腐菌，所以都能利用玉米秸秆进行春秋栽培，而且方法基本相同。     

双孢菇“四水”及其作用

双孢菇生产中，自覆土后直到出菇，除常规用水及保湿等管理外，正确掌握并应用下述“四水”，对于确保菌丝数量及菌丝活力．确保现蕾数量及现蕾一致，确保子实体健壮生长及其商品质量等．均具重要作用。     

双孢菇可食性生物保鲜剂涂膜保鲜的试验初报

为延长双孢菇货架期,以双孢菇为试材,用明胶、瓜尔胶、海藻酸钠等可食性成分作为双孢菇的成膜保鲜剂,进行涂膜处理和常温塑料薄膜袋保鲜试验。结果表明,明胶、瓜尔胶、海藻酸钠对双孢菇均具有较好的成膜保鲜作用,其中又以质量分数0.2%,0.35%瓜尔胶的保鲜效果最好。     

绿色蔬菜品种紫花油豆角

紫花油豆角营养丰富，每１００ｇ嫩荚含干物质１２ｇ，蛋白质１．１～３．２ｇ，碳水化合物２．３～６．０ｇ，还富含钙、铁、磷及多种微量元素和多种维生素。它的嫩荚味道鲜美，无纤维，既可鲜食，也可干制加工。 它是吉林省农家品种。由于优质高产经济效益高，现仍在黑龙江省各地广泛栽培和大面积推广。依安县在种植业结构调整中重点开发紫花油豆角生产。２０００年全县种植面积５０００ｈｍ２，其中棚室化种植１０００ｈｍ２，其它为露地种植。８．６万农户中９０％以上的农户种植紫花油豆角。平均达到３万ｋｇ／ｈｍ２，总产量１．５亿…     

食用菌市场分析及预测

双孢菇我国的双孢菇产品,借助低廉的场地、丰富的原料、低价的劳动力价格等优势,在国际市场上具有无可比拟的竞争力,市场潜力与市场前景极为看好,市场的     

水蕹菜的加工

水蕹菜别名空水菜、藤菜、蓊菜和竹叶菜等，原产于中国华南和西南地区的沼泽地带，现南方各地广泛栽培。据中国医学科学院卫生研究所分析，每100g水蕹菜可食部分中，含蛋白质2．3g、脂肪0．3g、碳水化合物4．5g、钙100mg、磷37mg、铁1．4mg和维生素C8mg，以及其他多种维生素等。     

河东乌麦526选育及其特性研究

河东乌麦５２６（２ｎ＝４２）属半冬性,颖壳白、籽粒黑、硬质。富含天然黑色素、有机营养和多种微量元素,与白粒小麦晋麦２１相比,其蛋白质含量高１９．３％,脂肪含量高１３．３％,磷含量高３３．３％,赖氨酸、苏氨酸含量分别高３３．３％和３１．６％;与鲁麦１４相比,硒含量高１１２．８％,碘含量高７８．３％,铁、锰、钴等含量也分别高３３．３％、３４．４％和２８％,而对人体有害的微量元素铅比鲁麦１４低７２．２％,氟未检出。１９９７年５月该品系通过山西省品种审定委员会组织的田间考察鉴定。     

新型保鲜豆粉挂面的加工

动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白的两个重要来源，植物蛋白主要是从谷物及豆类中获得特别是豆类蛋白营养价值高，不含脂肪和胆固醇，富含异黄酮、低聚糖、膳食纤维和多种矿物质，它的蛋白质含量是牛奶的17倍、猪肉的3倍、牛肉的2倍、面粉的5倍、大米的7倍左右。用衡量蛋白质质量的PDCAAS方法测算，以1为最高分，豆类蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白均为1分，牛肉蛋白为0．92分，小麦蛋白只为0．25分。可以说，豆类食品是营养物质的宝库。除此之外，豆类食品还可以预防多种疾病，大量的临床试验表明，每天食用25g豆类蛋白可减少心脏疾病的危险，关于豆类蛋白的抗癌功能也得到有关专家的论证。     

冬小麦体细胞无性系种子蛋白质含量的遗传

从同一单倍体的幼穗、成熟胚、继代花药愈伤组织和种子植株幼穗获得的无性系，其蛋白质含量的变幅很大，分别为１２．１４％￣２１．３３％、１３．９８％￣２０．５１％，１３．８２％￣１７．９７％和１６．６２％￣２２．１６％。无性系蛋白质含量的变异发生在早代。获得的高蛋白特性可以遗传。已从单倍体幼穗无性系获得５个蛋白质含量高（１９％以上）的冬小麦新品系。     

花生品种蛋白质含量、含油量及脂肪酸组成的分析

４０００多份花生品种的种子蛋白质含量平均值为２７．４５％，平均含油量为５０．５７％。油酸和亚油酸之和占总脂肪酸的８０％以上。国外引进品种的蛋白质含量和含油量比国内品种的对应值略高。在国内花生品种中，河南品种的平均蛋白质含量最低，平均含油量最高。广东品种的平均蛋白质含量和含油量比山东品种的对应值高。多粒型和珍珠豆型品种的平均蛋白质含量比龙生型和普通型的对应值高，珍珠豆型和中间型品种的平均含油量较高。筛选出高蛋白资源３１７份，高油分资源１８８份，优质脂肪资源５０份。     

笼养蛋鸡腹泻的病因与治疗

1．饲料原因引起的腹泻饲料配比不合理。饲料中蛋白质、钙含量过高,过多的蛋白质及钙质难以吸收导致蛋鸡腹泻,多发于青年鸡和初产后的蛋鸡。治疗方法:一是降低饲料中蛋白质和钙的配比,增加多种维生素;二是用利水中草药或尿酸盐类药物缓解症状,同时提高鱼肝油和复合维生素B     

HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用

双孢菇速冻保鲜产品在加工和冷藏过程中容易出现霉变和褐变等现象,或存在重金属或有害化学物质超标等问题,不仅危害消费者健康,同时阻碍我国双孢菇产业的健康可持续发展。为保证双孢菇速冻保鲜产品的质量安全,将HACCP应用于双孢菇速冻保鲜生产。分析了生产过程中各环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的关键控制点,并针对每个关键控制点,制定了相应的预防措施、关键限值,以及工作计划表和纠偏措施,将生产过程中的潜在危害降到最低,保证了产品质量安全。