马铃薯的栽培与施肥管理

随着我国工业化进程加快和人们生活水平的提高，马铃薯的销售量越来越大，特别是加入世贸组织以后，一些大型跨国企业和国内企业对马铃薯产品需求逐年增加，淀粉加工、脱毒种薯、炸条炸片等马铃薯原料市场发展前景可观。承德作为全国马铃薯优势主产区之一，大力发展马铃薯生产，优化马铃薯种植结构、推广淀粉加工、炸条炸片、脱毒种薯，     

马铃薯贮藏技术

<正>1分类贮藏1.1按马铃薯的不同用途分别贮藏1.1.1菜用薯菜用薯要在黑暗且温度较低的条件下贮藏,最佳贮藏温度为4~6℃。菜用薯受光照变绿后,龙葵素含量增高,人畜食用后可引起中毒,轻者恶心、呕吐,重者妇女流产、牲畜产生畸形胎,甚至有生命危险,因此,菜用薯应避光贮藏。1.1.2加工薯不论淀粉、全粉或炸片、炸条等加工用马铃薯,都不宜在太低温度下贮藏,低温贮藏固然使马铃薯不发芽,然而淀     

专用马铃薯优质高效生产技术研究与示范进展

“专用马铃薯优质高效生产技术研究与示范”是国家“十五”重中之重科技攻关计划项目“农作物专用品种优质高效生产技术研究与示范”中的一个重要研究课题。计划在2001～2003年完成该项目的实施,通过集成国家、部门、地方的力量,利用技术、人才、资金的优势,将具有炸片、炸条特殊用途和高淀粉等马铃薯专用品种选育、优质高效生产技术、新成果进行组装配套、优化创新和大面积推广应用,使试验、示范、辐射区马铃薯的产量、效益和技术水平有大幅度提高,带动贵州、甘肃和全国马铃薯生产再上一个新台阶,并为未来我国马铃薯生产持续稳定增产提供技术支撑。2001年以来项目区示范专用马铃薯优质高效生产技术面积为13.3万hm 2,社会经济效益十分显著。     

炸片专用马铃薯高产品种引进筛选与性状比较试验研究

为了生产符合炸片加工对薯块块茎品质的特殊要求的炸片专用优质马铃薯品种,采用品种筛选与性状比较的方法,研究多种马铃薯品种的炸片品质。结果表明‘大西洋’品种具有较好的加工特性和丰产性,但是抗病性与抗逆性较弱;‘夏波蒂’、‘东农305’、LK99等品种综合品质仅次于‘大西洋’品种。从块茎外观、品质、炸片质量、丰产性、抗病性、生育期等性状综合评价,‘大西洋’品种仍然是炸片马铃薯的当家品种,更适合于马铃薯加工。     

炸片专用型马铃薯种质创新与利用

以12份优良马铃薯炸片品系材料为试验材料,以国际名牌炸片品种大西洋为对照,进行炸片专用型马铃薯种质创新与利用研究。结果表明：品1、品5、品7、品9、品11这5份材料综合性状良好,炸片品质优,可作为炸片专用型品种推广利用。同时也说明：采用先进的育种技术,将野生种近缘栽培种和新型栽培种中的炸片、高产等有益基因定向转移聚合到普通栽培种中,可以拓宽马铃薯的遗传基础,进行炸片种质的创新,有利于加快炸片专用型新品种的选育速度。     

马铃薯油炸加工用品种

马铃薯油炸加工对原料薯要求严格,炸条要求长形,炸片要求圆形,干物质含量必须在19.0%以上,还原糖在0.2%以下.现介绍几种适宜炸条、炸片的马铃薯引进品种.     

甘肃省旱作区10个炸片马铃薯品系品质表现分析

炸片是马铃薯重要的加工产品。对10个马铃薯品系进行田间农艺性状评价,并分析4℃低温储藏60 d后块茎中蔗糖、葡萄糖、果糖、游离氨基酸含量以及鲜薯块茎和炸片色泽的变化。结果表明,低温储藏(4℃)60 d,不同品系还原糖含量显著不同。品系0724-11、0722-46、0724-8油炸后薯片表面色泽鲜亮均匀,ΔE值变化小且块茎糖含量和游离氨基酸含量较低,炸片加工性状优良。     

美国的炸马铃薯片

炸马铃薯片以其松脆酥香、鲜美可口、营养丰富等特点成为一种极受欢迎的方便食品。 据记载,炸马铃薯片是在1885年由一名印第安厨师和一名黑人助手在美国纽约州的塞拉通加泉城月亮湖饭店的厨房里发明的。因此,“塞拉通加片”便成为炸马铃薯片早期的名字,并沿用了很长时间。早期的加工方法比较原始。直到去     

马铃薯的品质分析及利用评价

为筛选不同用途的马铃薯品种,对贵州两个主产区的同地块、同生长期的29个马铃薯样品进行物理和化学品质分析。结果表明:不同产区和不同品种的马铃薯在物理感官特性和化学成分上存在显著差异。其中,适宜作菜用的马铃薯主要有费乌瑞它(威宁)、波选4号和全紫马铃薯2号等;适宜作薯片和薯条加工的马铃薯主要有大西洋和高原红等;适宜作为淀粉加工的马铃薯主要有合作88(四格)和洋人洋等。     

影响马铃薯炸片品质的因素

叙述了昆明市马铃薯炸片加工现状，炸片加工对马铃薯品种的薯形外观、内部结构、干物质含量和还原糖含量的要求以及影响马铃薯片品质的因素。     

马铃薯炸片品种筛选研究

对32个马铃薯品种的薯块性状、炸片品质、口味等综合性状,按照炸片的具体要求,与国外引进的炸片品种“大西洋”作对照,进行试炸、观察与比较,从中筛选适于炸片的优良品种,为食品加工提供可靠的理论依据。     

制约马铃薯产业发展的五大症结

第一、缺乏加工专用型品种我国马铃薯品种相对单，长期以来所育成品种主要是以鲜食为主，缺乏优良的加工品种，特别是适合生产马铃薯全粉及炸片，炸条的品种。我国马铃薯品种普遍存在干物质含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不够光滑等缺陷，难以适应加工企业需要。一位马铃薯专家开玩笑说：“中国的马     

马铃薯用途

马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品,如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等,为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒。     

种植大西洋加工型马铃薯需把好“六关”

马铃薯营养价值较高，块茎中含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素、膳食纤维和矿物元素，多为菜用、饲用、辅助粮。随着人们生活水平的提高，马铃薯除菜用外，开始大量用于炸条、炸片、提取淀粉等加工。但是，我国加工用马铃薯原料75％以上集中在秋冬供应．春夏两季原料供应明显不足。     

马铃薯块茎低还原糖形成生理基础的研究进展

马铃薯是21世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一．同时也是十大热门营养健康食品之一。目前，欧美国家人们日常食用的马铃薯食品仅次于牛奶，而遥遥领先于其他食品。日本近年来也开始发展马铃薯方便食品。产品品种逐年增加，消耗日趋加大。随着加工业的发展，对马铃薯的品质提出了新的要求．其中块茎还原糖含量作为油炸加工企业重要的检测指标．一度成为马铃薯育种、栽培领域一个重要研究课题。因为还原糖与含氮化合物的仅一氨基酸进行化学反应，使薯片、薯条表面颜色加深为棕褐色，不受消费者欢迎，氨基酸在炸条(片)中的含量有限，还原糖含量是影响炸条(片)颜色最重要的因素。     

淀粉-糖代谢酶活性变化对块茎还原糖积累及加工品质的影响

以不同贮藏温度条件下的‘鄂马铃薯1号’和‘鄂马铃薯3号’品种为材料,对贮藏块茎还原糖、总糖含量及淀粉-糖代谢中酶活性变化规律进行研究,以明确马铃薯炸片色泽指数的主要影响因素。结果表明,贮藏期间低温是促进块茎还原糖累积的主要影响因素,还原糖含量与炸片色泽具有极显著直线正相关。进一步分析表明,在4℃贮藏条件下,腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(UGPase)和蔗糖合成酶活性(SuSy)与块茎还原糖含量呈显著负指数相关,酸性转化酶(Acid Inv)和碱性转化酶活性(Alkaline Inv)与块茎还原糖的积累呈显著直线正相关,是淀粉-糖代谢过程中影响块茎低温糖化的重要因素。     

加工型马铃薯品种--大西洋

大西洋是中国农科院蔬菜花卉研究所育成的适于炸片、炸条的马铃薯新品种.     

制约马铃薯产业发展的五大症结

第一、缺乏加工专用型品种.我国马铃薯品种相对单一,长期以来所育成品种主要是以鲜食为主,缺乏优良的加工品种,特别是适合生产马铃薯全粉及炸片、炸条的品种.     

马铃薯炸片工艺实验初探

根据育种过程中马铃薯实验材料多、数量少的特点,在实验中探讨了马铃薯炸片工艺中的注意事项,并得出了适宜的工艺条件:炸片温度185℃,时间1.85～2.05分钟,厚度1.3mm。     

马铃薯地膜覆盖高产栽培技术

<正>马铃薯(土豆)用途广泛,既可做蔬菜,又可做食用粮食,用途广泛。根据多年的教学及生产经验,笔者总结出一套马铃薯地膜覆盖高产栽培技术。1土壤选择马铃薯适应性强,对土壤的要求主要是疏松,因为马铃薯生长期间根系耗氧量较其它作物大得多(块茎形成期耗氧量比一般作物大5～100倍),另外块茎