蔬菜贮藏过程中的抗氧化活性测定和品质评价技术

1蔬菜生理功能 蔬菜富含维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质，在人体营养上有极其重要意义。 1.1维生素的来源 蔬菜是供给胡萝卜素、核黄素、维生素C和叶酸的重要来源。现代医学研究表明维生素C对化学致癌物有阻断作用，缺乏维生素C可引起坏血病；胡萝卜素可转化成维生素A，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，参与机体多种组织细胞的生长和分化，缺乏维生素A的儿童生长停滞，发育迟缓，骨骼发育不良[1]。     

七种健康食物

一、南瓜富含β胡萝卜素,维生素C、E等抗氧化成分,还富含膳食纤维,帮助人体提高免疫力。二、胡萝卜胡萝卜的β胡萝卜素含量最为丰富,当体内维生素A含量不足时,β胡萝卜素能转化为维生素A发挥抗氧化作用。三、鸡胸肉各部位的鸡肉里,独鸡胸肉富含肌肽,具有抗氧化作用。四、番茄含有番茄红素,具有强大     

富含β胡萝卜素转基因稻米

英国科学家新开发出1种富含β胡萝卜素的转基因稻米。研究人员认为，这种稻米有助于改善发展中国家儿童维生素A缺乏和因此导致的失明。英国先正达生物技术公司培育的这种转基因稻米所含的β胡萝卜素是此前同类产品的20倍。世界卫生组织的数据表明，每年全球大约有50万儿童因为缺乏维生素A而失明。由于人体能够将β胡萝卜素转化为维生素A，     

浓缩胡萝卜汁的生产方法

胡萝卜按植物学分类，属伞形花科，一年生草本植物。胡萝卜富含有丰富的胡萝卜素类物质，以B-胡萝卜素所占的比例最大，也最为重要。从理论上讲，一个分子的B-胡萝卜素在人体内可转变成二个分子的维生素A被吸收利用。维生素A对保护视力、预防眼病、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育、增强机体抗御疾病的能力有重要作用。据有关文献报导，胡萝卜及其制品具有一定的抗血管硬化、降低血压和抗癌作用．胡萝卜中富含果胶类物质，而果胶对人体具有一定的解毒作用，经常食用胡萝卜及其制品能加速排出体内的一些有害物质(如：汞和铅等重金属)。     

胡萝卜中胡萝卜素,叶绿素含量与生长量变化关系初探

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,食用后经人体内胡萝卜素酶的作用可迅速水解,转化为维生素A。维生素A是人体不可缺少的营养成分之一,对维持皮肤和眼睛的正常生理功能有着很重要的作用。近年来,医学界纷纷报道多吃胡萝卜有助于抑制癌细胞的生长。目前许多国家将胡萝卜列为生产保健食品的重要资源加以开发利用。     

乡村生活

秋天是吃南瓜的好季节。秋天气候干燥,增加含有丰富维A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E,所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白,一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果。常     

红胡萝卜及其栽培技术

红胡萝卜具有十分丰富的营养和较高的药用价值,菜药双优。富含胡萝卜素、花青素、番茄红素、核黄素及人体所需要的维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素和钙、铁等营养成分。特别是胡萝卜素的含量,在蔬菜中名列前茅,而且在高温下也保持不变,并且易被人体吸收,被誉为"大众人参"。有句农谚:     

蔬菜的营养保健功能

1．蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。食物中只有蔬菜和水果含有维生素C和维生素A原的胡萝卜素,还含有维生素B_1、B_2及尼克酸、维生     

红色食品防感冒

红色食品富含β-胡萝卜素。这种呈红色(或奶黄至棕色)的物质,不仅能清除人体内氧自由基,而且进一步变成维生素A。维生素A对人体上皮组     

常看电视宜多喝茶

茶叶中含有可转变为维生素A的胡萝卜素。维生素A具有滋养眼睛、防止夜盲症的作用,看电视多的人,常会感到眼睛疲劳、视力减退。多喝茶可以补充维生素B_1、胡萝卜素等,     

南瓜的贮藏和南瓜脆片的加工技术

南瓜俗称“番瓜”等系葫芦科，其对环境适应力极强，耐旱耐脊．能在不适宜农耕的隙地生长，便于栽培．产量高，是我国夏秋之季的主要蔬菜之一。其资源十分丰富且耐储藏．易运输，有利于加工。南瓜的营养价值可以与西瓜、黄瓜媲美．其中胡萝卜素的含量为西瓜黄瓜的8～20倍，胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变成维生素A被吸收利用。     

β-胡萝卜素在食品检测中的研究新进展

类胡萝卜素是四萜类化合物。在众多类胡萝卜成分之中,β-胡萝卜素作为维生素A的前体,β-胡萝卜素不仅是人体内维生素A的重要来源,而且其本身对人体具有很重要的生理功能,它可以预防、延缓和治疗某些疾病,同时也能提高机体的免疫功能。本文总结了当前β-胡萝卜素的研究新进展,希望能为今后的研究提供参考。     

胡萝卜播种期、产量和胡萝卜素含量的研究

胡萝卜因富含胡萝卜素而特别受到重视,胡萝卜素(无活性维生素A原),被动物机体吸收,经胡萝卜素酶作用,可迅速转变成活性维生素A。维生素A具有预防夜盲症,保护上皮组织结构完整和健全,防止上皮组织角化,增进食欲和生长速度,维持母畜繁殖机能和保持公畜精液优良品质等作用。因此有家畜“人参”的美称。     

胡萝卜脯加工技术

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。其加工要点如下。     

羔羊维生素A缺乏的诊治

维生素A缺乏症是由维生素A或其前体胡萝卜素缺乏或不足所引起的一种营养代谢疾病,临床诊断上以生长缓慢、上皮角化、夜盲症、繁殖机能障碍以及机体免疫力低下等为特征。植物中的维生素A是以维生素A原（胡萝卜素）的形式而存在的,A原在动物肠上皮细胞内经酶作用转化成维生素A,并主要贮存于肝脏中。     

常食醋豆可延年益寿

醋渍黄豆(大豆)称醋豆,具有防病治病、健体强身、延年益寿之功效。常食醋豆能降低胆固醇,防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等,并可使肌肤润泽。近年来,醋豆风靡日本、马来西亚、新加坡等国家和地区。黄豆是一种营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。黄豆中的硒有防癌作用。黄豆中的胡萝卜素进入人体小肠,在酶的作用下可转变为维生素A;维生素 A 具有维护上皮细胞的正常功能,防止呼吸道传染病,促进人体发育等作用。黄豆中的钙对某些癌     

几种胡萝卜制品的加工技术

胡萝卜(Daucus carota L.var StativeDC)不仅含有丰富的胡萝卜素和果胶物质,而且含有氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁等微量元素以及硫胺素(VB_1)、核黄素(VB_2)、尼克酸(VB_5)和抗坏血酸(VC)等多种维生素。其中一些是人体正常代谢所必须的,有些则具有保健和医疗作用。胡萝卜素在人和动物体内可转化成维生素 A,是维生素 A 源。本文对目前胡萝卜主要糖制品的加工工艺和操作要点加以叙述,并对本人所研制的液态胡萝卜的工艺过程和产品特点略作介绍。     

深秋多给肉牛补充维生素A

肉牛在生长发育的过程中，容易发生维生素A缺乏症，特别是深秋，更容易缺乏维生素A。 因为深秋时青草开始木质化，粗纤维增多，而胡萝卜素的含量大大降低。麦秸、玉米秸、干山草等饲料，胡萝卜素的含量更少。     

中国农科院育成富含β胡萝卜素的甘薯新品种

中国农科院最近成功培育出富含β-胡萝卜素的甘薯新品种,其所含β-胡萝卜素比普通甘薯高50倍左右。研究人员称,每天食用100克至200克这样的甘薯可有效解决人体维生素A缺乏的问题。     

水果红薯

一、水果红薯的营养、保健价值水果红薯是一种水分足、甜度高、肉质脆、宜生吃，且具水果风味的红薯新品种。水果红薯以生吃为主，也能烤食，香甜可口，但不宜蒸煮食用。水果红薯具有防抗癌、畅胃通肠、滋润皮肤等保健美容功效。经分析测定，水果红薯含蛋白质３．９％、可溶性糖１０．１％，维生素C２５．７毫克／１００克、胡萝卜素A１２．８毫克／１００克，另含有丰富的维生素B１、维生素B２、烟酸、钙、钾、磷、铁等。其主要功效有：①水果红薯中有丰富的胡萝卜素A，在人体中可转化为维生素A，维持上皮组织正常结构和功能，组成视色…