橘皮酱的加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑橘特有的芳香风味,美味可口的橘皮果酱。     

橘皮酱加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。1.选皮：剔除青皮、虫蛀皮、霉腐皮及柄、叶等。2.复水：干橘皮用清水浸泡至含水量为50%～70%。鲜橘皮不必复水。     

橘皮酱加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料按下法可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。 1.选皮：剔除青皮、虫蛀皮、霉腐皮及柄、叶等杂质。 2．复水：鲜橘皮不必复水,干橘皮用清水浸泡至含水最为50％～70％即可。     

杏仁浆的加工技术

一、主要原辅料杏仁浆30千克、70%浓糖液35千克、琼脂250克、山梨酸钾12克。二、工艺流程原料→清洗→热烫去皮衣→漂洗→湿磨脱苦→配料→浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→成品三、操作要点说明1、原料前处理与杏仁罐头相同。2、浓缩在夹层锅中加入杏仁浆和浓糖液开始加热,并不断搅     

美味可口的番茄食品

美味可口的番茄食品孙向东一、番茄果酱工艺流程原料处理→打浆→调配→浓缩→灌装→成品操作要点原料处理：选用皮薄肉厚、汁液少的品种，要充分成熟．用清水冲洗干净，切成０．５厘米的小块；打浆：把切碎的番茄块送入打浆机内打浆，并除去种籽、皮和果蒂部分，要求浆体...     

核桃乳饮料加工工艺

1.工艺流程核桃仁→预处理→去皮脱涩→磨浆→调配→均质→灭菌→罐装→密封→灭菌→冷却→检验→成品。2.操作要点(1)原料的选择与预处理。选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的核桃仁,用流水清洗干净。(2)去皮脱涩。用1%的氢氧化钠和0.3%的脱皮剂配成混合脱皮液置于夹     

加工糖衣栗子工艺要点

工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装。挑选原料选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的上好板栗,按大小分成两级。去壳护色手工或机械去壳,用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果立即投入含0.2%食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中浸泡护色。     

豆浆挂面的制法

正1.工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。2.主要原料黄豆、面粉。3.设备用具盆、磨、铁锅、和面机等。4.制作方法将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水     

豆浆挂面制作方法

一、主要原料:黄豆、面粉. 二、设备用具:盆、磨、铁锅、和面机等. 三、工艺流程:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水→成品.     

柑桔皮提取香精油

新鲜柑桔皮中含有2％—3％的香精油,因各种柑桔皮香精油的成分和比例有异,香气也不尽相同,故不同的品种要分别提取。现介绍冷榨香精油的提取方法。 1.原料选择。选新鲜无霉变的柑桔皮,摊放在阴凉通风处。 2.浸石灰水。将柑桔皮浸在浓度为7％—8％的石灰水中(pH值在12以上),浸泡16—24小时,其间翻动2—3次,以浸泡果皮呈黄色,脆而不断为宜。为了不使桔皮上浮,上面可加压筛板。 3.漂洗。将浸过石灰水的桔皮用流动清水漂洗干净,捞起沥干。     

苏式蜜桔皮的制作

1、原料配方 鲜桔皮80kg,白砂糖40kg,食盐2.5kg,明矾粉1kg. 2、工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品 3、制作方法 1)、选料 选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味.     

四种柑桔皮制品的加工技术

柑桔产区柑桔皮是一大资源。柑桔皮含有丰富的维生素 C、A、蛋白质、糖类和多种微量元素等,营养价值高,对柑桔皮进行综合加工利用,可制作系列保健食品。现介绍四种柑桔皮制品的加工技术如下:1.柑桔皮加工果丹皮(1)原料选择无霉变、干燥的柑桔皮或橙子、柚子果皮。(2)磨浆将选好的原料用清水充分进行洗涤,沥干,用粉碎机粉碎后趁湿磨浆,一般要磨2～3次,成糊状即可。(3)浓缩先在果皮浆中加入70%的水调稀,然后     

核桃加工利用三法

正一、核桃酸奶加工技术(一)工艺流程核桃去壳→浸泡→脱皮→漂洗→烘烤→磨浆→过滤→配料(牛乳、糖)→灭菌→接种→灌装→发酵→检验→成品。(二)技术要点1.去壳。采用剥壳机使核桃破碎,要求破壳率大于80%,振动筛选使壳、仁分离,去除皮壳。2.脱皮。用0.2%氢氧化钠溶液浸泡核桃仁,待表面软化后用弱酸中和,然后用清水冲洗干净。3.烘烤。将去皮核桃仁进行烘烤,以增加香味。4.磨浆。将核桃仁在60℃热水中     

桃晶的加工

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 2．技术要点。①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0．5％～1．5％盐酸浸泡2～3分钟，再用清水漂洗干净。     

藕糖的制作

一、工艺流程原料→制坯→酸漂、水漂→糖渍→浓缩→再浓缩、上糖衣→包装→成品. 二、操作要点 1.原料选择与整理选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜嫩藕,切除藕节,用清水漂洗干净,沥水称重.     

彩色豆腐的制作方法

一、工艺流程选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点1.果菜汁的榨取。选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净、切碎捣烂,榨取汁液,过滤除渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁pH值在6.0-6.5之间。2.选豆。选用无霉烂,蛋白质含量高的大豆为原料,筛掉尘土和杂质。3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8—9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆.4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5—6分钟后,即可除去全部浆沫。…     

脱水青辣椒的加工

<正>1工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装。2操作要点2.1选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。2.2清洗去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。2.3切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分蒸发。2.4煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以青辣椒略软为度,煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程     

产地果蔬深加工技术

1 脱水蒜片 蒜头质量要求头大、瓣大,不霉、不黄、洁白,皮与底盘剥净.加工工艺:原料选择→切片(用切片机,厚度依客户要求而定,但不超过2 mm)→漂洗→沥水(用离心机,时间2～3 min)→摊盘→脱水(68%～80%烘房,时间6～7 h)→选检分级→装袋封口→包装.     

芒果落果加工果脯

<正>由于受到气候条件、栽培技术和生理因素的影响,芒果采前落果约占坐果的15%~25%,落果由于成熟度只达到五成至七成,滋味酸涩,不宜直接鲜食。以下介绍一种芒果落果果脯的加工方法。工艺流程原料选择→清洗→去核→切片→热烫→护色→硬化→漂洗→脱涩→糖制→沥糖→干燥→包装→成品。操作要点1.原料选择:选择无病虫害、无机损伤的新鲜芒果落果作为果脯原料。2.原料预处理:洗净原料后,用不锈钢刀削去果皮,沿腹缝线将果实切分为二,剔     

番石榴冻加工技术方法

工艺流程 原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品 操作要点 选成熟的番石榴（或用加工果脯时挖出的果囊）,清洗干净后用破碎机破碎,再用两级打浆机（筛孔分别为0.8毫米和0.5毫米）打浆,可加入适量水以便于打浆。