甜玉米加工多样化 产品开发前景好

甜玉米以鲜食为主，作为一种大众化蔬菜，已开始进入千家万户。甜玉米的鲜穗除了鲜食，绝大部分是用于加工。加工可以有效地解决甜玉米鲜穗难以贮藏的问题。目前我国的甜玉米初加工主要以速冻加工和罐头加工为主。甜玉米的速冻加工，是甜玉米初加工的主要方式之一，主要品种有速冻整穗甜玉米、速冻整粒甜玉米，通过前处理、烫漂、脱粒、速冻等工序制成，而整粒要采用单体速冻。速冻的甜玉米产品可直接小包装上市出售，亦可作为饭店、超市配菜及其他深加工的大包装原料。 甜玉米罐头加工，可分为整粒甜玉米罐头、整段甜玉米罐头和糊状的甜玉米罐头等不同品种，通过前处理、脱粒、削粒刮浆、调料、装罐密封、杀菌等工序制成。甜玉米罐头产品的保质期较长。甜玉米脱水加工，通过前处理、脱粒、冷冻干燥等工序制成，是近几年甜玉米新的一种加工方式。脱水甜玉米粒附加值高，主要用作调料包、汤料包中的原料。甜玉米汁的加工，是将鲜甜玉米经过削粒刮浆及无菌处理，直接制成玉米爽饮品，亦可作为饮料、乳品、面点等产品的原料。甜玉米的初级加工，为甜玉米的新产品开发提供了充足的原料，通过大力开发甜玉米的深加工产品，如甜玉米馅的水饺、八宝粥、冰淇淋、汤料等等，提高了甜玉米产品的附加值，也为甜玉米...     

世界蔬菜加工发展方向

世界蔬菜加工发展方向当今世界蔬莱加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便可口。除已大规模开发生产的速冻蔬菜。罐头蔬菜、脱水蔬菜外，近年又陆续开发出一些新的加工方法。１．粉末蔬菜：是将新鲜蔬菜用干冻法脱水，然后磨成粉末加人其它食料，制成蔬菜挂面、蔬菜...     

保健型芦荟汁饮料的研制

选用新鲜芦荟、蜂蜜等纯天然原料，加工制成一种保健型芦荟汁饮料，就其配方、加工工艺及产品特性作了进一步研究。     

蔬菜纸有前景

目前，以蔬菜为主型原料制成的绿色可食性包装产品由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸（也称纸菜）就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，     

用稻米生产焦糖色素

焦糖又称酱色，是目前用量较大，应用范围较广的一种食品色素，如酱油、醋、饮料、糖果、罐头等食品都要用焦糖。生产焦糖的原料有葡萄糖、蔗糖或各类淀粉的水解物。近年来，我国稻米丰收，为了降低焦糖的原料成本，提高企业的经济效益和产品在市场上的竞争能力，积极开发以稻米为原料生产焦糖是具有一定意义的。为此，我们开展研究，现将如何利用大米为原料生产焦糖作介绍，供读者参考。一、原料要求、产品特点与质t指标1．原料：用于生产焦糖的稻米，应选择直链淀粉较高的品种，同时应具有杂质少，无霉变的要求。2．产品特点与质t指标：焦…     

黑木耳泡制加工工艺

随着我国黑木耳栽培技术的改进，种植规模的扩大，新鲜黑木耳的产量也大为提高。种植户除了晒干保藏外，还面临着销售与储藏大量新鲜黑木耳的问题，同时消费者对黑木耳的传统食用方法与口味也提出了新的要求。针对上述情况，本文就新鲜黑木耳的泡制加工工艺进行了初步探索，既解决了新鲜黑木耳保藏问题，同时又赋予黑木耳以新的口味，并使所得制品具有营养丰富，酸甜适中，脆嫩爽口等特点，可加工为罐头或袋装食品销售。一、材料鲜黑木耳、白沙糖、精盐、调料等：均为市售食品级并应符合国家有关标准要求。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；由本…     

JDG系列食品真空冻干技术与设备项目简介

一、项目内容真空冻干食品工业，在国外已获长足发展，但在我国刚刚兴起。真空冻干食品是将新鲜食品先在低温条件下冻结，再在真空条件下升华脱水（食品里的冰不经液化直接变成汽脱走），从而获得的干燥食品。采用这种冻干技术不仅可将蔬菜、水果、肉食、水产等食品和人参、党参、鹿茸等药物制成干品，还可将牛奶。豆浆、蜂乳等制成速溶干粉。由于生产过程处于低温和真空条件下，又不需任何添加剂，所以冻干食品能基本保持原有的形、色味及其营养成分，复水性特好，而且是真正的绿色食品。中国科学院近代物理研究所，利用几十年的技术积累，…     

市场经济

市场经济七种食品市场前景广阔下列七种食品市场前景广阔。１．低钠食品：这类食品能减少人们的食盐量，有益健康。如番茄调味汁、蔬菜什锦汁等。２．大蒜食品：这些食品具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎等功能，如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠等。３．海带食品：此类食品营养...     

上农大叶芦荟及其利用

芦荟在国外被认为是一种有特色的保健食品。芦荟具有抗菌和增加人体对感冒抵抗能力的作用。将芦荟加工成各种菜肴,如把芦荟加到色拉中去、或用芦荟炒鸡蛋、芦荟炒墨鱼、芦荟炖排骨等,品尝起来别有风味。用芦荟加工做成的酱菜吃起来又脆又嫩,无任何异味。上海农学院植科系植物遗传育种研究室,从美国芦荟中新选出的上农大叶芦荟是特别适于作为蔬菜和加工食用的芦荟新品种。近年来,芦荟研究工作者试图将芦荟应用在食品加工工业方面,主要产品有芦荟饮料、芦荟糕点和芦荟糖果三大类型。在饮料方面,芦荟可用于含醇饮料和碳酸饮料。芦荟的含…     

开发花粉食品前景广阔

开发花粉食品前景广阔我国花粉资源丰富，花粉可经加工制成各种饮料、营养液及各式各样的食品，有着广阔开发前景。一、花粉的采集、脱敏与破壁１．采集有人工采集和蜜蜂采集两种方法。由于植物花粉很小，人工采集费工时，仅适合花粉含量大的植物如玉米等。利用蜜蜂采集花...     

乳酸发酵天发饮料的研制

根据胡萝卜、鸡蛋、牛奶的营养特点和加工适应性，采用乳酸发酵方法制成一种色泽浅黄、风味优良、蛋香味突出，营养价值高并具有保健作用的纯天然饮料，并采用正交实验对其生产条件进行了优化。     

糯质玉米及其加工

近年来，我国食品市场已发生了令人注目的变化，营养保健食品、方便快捷食品、绿色无污染食品、低糖食品、适应不同年龄层消费的食品，在大小市场的货架上琳琅满目。其中平民百姓俗称的老玉米，由于玉米品质的遗传改良和加工技术的进步，现在也能在食品柜里占有一席之地，诸如玉米爽饮料、玉米糊、玉米笋罐头、微波炉用爆花玉米、速冻甜糯玉米鲜果穗、方便玉米粥、玉米片、玉米掺等等。本文重点介绍糯质玉米及其加工食品。一、糯质玉米的特点糯玉米（Waxycorn）俗称粘玉米（参见本期彩照），其籽粒成熟时，胚乳切口呈腊质状，向光时不透明…     

食品安全专项整治重点敲定——肉、奶制品列入整治范围

国家质餐监督检验检疫总局有关负责人说，今年下半年的食品安全专项整治工作将突出粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品、白酒、饮料和儿童食品10类食品，切实管好管住这些食品的生产加工源头。     

猪副产品的开发和利用

1猪骨猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种微量元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身，而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前，世界上已开发的骨食品有1000多种。其工艺是通过现代化技术对猪骨进行加压、脱水、酶化等处理，加工成极细的粉沫，再加上其他香料制成调味品，或配上肉类、菜类作馅，或与糖类混合加工成糖果、糕点等，其营养一般都能保持其原有的95％以上，而且味道鲜美，食用方便，经济实惠，有利于人体吸收。　　但目前我国猪骨食品的加工制作还很少，丰富的猪骨资…     

鸡蛋奶饮料的配制

牛乳含有丰富的营养物质,而且这些营养物质易被人体消化吸收。以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外已开发出许多种,而以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳制作的饮料,我国目前尚在试制阶段。以鸡蛋加牛奶混合制成的食品,在营养上具有互补作用,更能满足人体的需要,同时也为日益增多的鸡蛋提供一个加工利用的新途径。 一、材料与配制方法 1.材料及加工工艺流程:原料为鲜鸡蛋、鲜乳(或脱脂奶粉、炼乳)、蔗糖、发酵剂、有机酸、稳定剂、香味料及常用的仪器。     

兔肉罐头的加工方法

<正>兔肉味鲜肉嫩,营养丰富,易消化,并有很高的药用价值。以兔肉为原料,佐以其它调味料,装罐杀菌后即可制成味道鲜美、风格各异的兔肉罐头食品。 兔肉罐头是比较新的罐头品种,比较成功的品种有如下几种。 一、咖喱兔肉罐头 (一)原料的选择 选用经过兽医卫生检验为健康无病、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料。 (二)工艺流程 兔肉解冻→原料处理→预煮→装罐→     

猪副产品的加工利用

一、猪骨 猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身，而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻病和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前，世界上已开发的骨食品有1000多种。其工艺是通过现代化技术对猪骨进行加压、脱水、酶化等处理，加工成极细的粉末，再加其他香料制成调味品，或配上肉类、菜类作馅，或与糖类混合加工成糖果、糕点等，其营养一般都能保持其原有的95％以上，而且味道鲜美，食用方便，经济实惠。有利于人体吸收。     

蔬菜深加工的五条新路

蔬菜深加工的五条新路当今世界市场尤其是发展步伐逐渐加快的中国市场，蔬菜果收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。目前除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外，又有一些新的加工项目被陆续开发成功，且预计前景比较乐观。主要有：——粉末...     

蔬菜汁的开发与取汁技术

蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料，经过系列处理后所得的汁液。蔬菜汁不仅保持了原料所具有的所有营养成份，而且经加工处理后，还可产生新鲜蔬菜所没有的营养物质和风味，如发酵菜汁中的酯类、醇类和酸类等物质。经过加工处理，可改良原料蔬菜中的不良风味和不易吸收的某种物质的特性。尤其对产量高、汁液丰富、易腐、不耐运输的蔬菜，加工咸菜汁出售，更能提高其经济效益。一、蔬菜的取汁技术我国蔬菜资源十分丰富，种类及品种繁多。可食用部分有根、茎、叶、花、果及整株蔬菜。汁液含量取决于蔬莱的种类、品种及生物学特性，而出汁率则与原料的…