增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响

本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行24h、48h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明：以腌制24h、添加5％明胶或50％猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。     

红心咸蛋的实用加工技术

全国各地加工成蛋的方法很多,传统方法有包泥法、包灰法和盐水浸泡法等.近年来,我国科技工作者和各蛋品加工厂对成蛋加工做了大量试验研究,并取得了可喜的成果,不仅研究出饱和盐水大池浸泡法、无渣盐水浸泡法、加压快速腌制法、酸洗快速腌制法等新的咸蛋加工方法,而且还开发了能预防盐水腌蛋水质变黑、产生异味,蛋黄变黑的成蛋腌制剂等专用咸蛋加工添加剂.尽管每一种方法所使用的原料和用量大同小异,但要加工高品质的咸蛋,必须对原材料的质量、加工方法、生产配方、加工工艺流程、生产期间的管理等各要素要求十分严格.     

对天然物中草药饲料添加剂实验研究方法的探讨

近些年来,很多国家都兴起了对天然物中草药饲料添加剂的开发研究。中国是天然物中草药饲料添加剂的发源地,这方面的实验研究数量更多,每年均有新的成果或产品出现。然而,从全国看,在天然物中草药饲料添加剂的实验研究方法上,仍存在设计不尽合理、实验研究方法不甚恰当、科学实验数据处理和结论分析不充分等问题。结果真正符合审批标准的产品不多。究其原因主要是,研究者未能根据天然物中草药物性特点选择最适合的实验研究方法所致。为了使我国的天然物饲料添加剂更好地发展,现就天然物中草药饲料添加剂的实验研究方法作如下简介,仅供参考。     

肠衣传统和新型腌制技术研究及应用进展

我国是世界肠衣出口大国。为使国内腌制肠衣企业全面了解国际肠衣腌制工艺更新动态,及时跟踪相关机构的科研方向及研究进展,本文综述了传统氯化钠(NaCl)腌制肠衣技术和新型磷酸盐补充干盐(P-salt)腌制肠衣技术的研究背景、最新进展及其应用范围,介绍了国外更新肠衣加工工艺的操作模式。NaCl腌制技术一直是肠衣防腐杀菌和常温保存的主要方法,目前国际贸易中绝大多数半成品和成品肠衣采用该技术处理。NaCl腌制技术的杀菌能力与腌制肠衣中的盐浓度即水活性、腌制温度和pH等多种因素联系紧密。P-salt腌制技术能显著提高肠衣的卫生状况和机械特性,既可显著提高肠衣灌注内容物时的润滑度,又能提高肠衣携带病毒的杀灭效果。一些相关研究成果已成为当前制定肠衣腌制处理工艺的重要依据。目前国内外的肠衣腌制技术已由单一的NaCl腌制技术,逐渐进入到传统NaCl腌制和新型P-salt腌制共存的局面,并大有向后者倾斜的趋势。本文为国内肠衣腌制技术的研究和储备提供了参考。     

蕨菜护色工艺的研究

本文对蕨菜的护色工艺进行了初步研究，改变了传统的腌制方法，原料经选择处理、浸泡杀菌、烫漂、脆化、复绿等工艺，制成的新产品感观质量较传统腌制方法的产品有了较大的提高。另外，在本文中对腌制失绿的机理、腌制的效果、腌制的措施进行了讨论，确定了护色剂及其使用量，确定了工艺的基本要求。     

不同养殖及腌制方式下咸鸭蛋的贮藏期研究

以笼养和地面养殖鸭蛋为原料,采用浸泡法和泥包法腌制咸蛋,经过清洗和包泥贮藏不同处理,探讨不同养殖方式及腌制方法对咸蛋贮藏期的影响。贮藏期间进行挥发性盐基氮(TVB-N)、含盐率以及坏蛋率监测。结果表明:盐水腌制咸蛋品质较好,而泥包法腌制咸蛋容易出现黑蛋黄;笼养蛋加工的咸蛋贮藏期均比地面养殖蛋长;泥包法腌制咸蛋后不清洗直接贮藏较适宜。     

蔬菜腌制

一、糖醋大蒜 糖醋大蒜的加工工艺包括原料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、配料、胶制和包装等过程。 选料 供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣 用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐液 按鲜蒜头100kg、用食盐10kg的比例腌制。在腌制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，胶制大半缸为止，再在面上撒一层盐。 换缸 换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁…     

腌制工艺对禽蛋品质及营养价值的影响

一直以来,人们尝试各种方法来增加鸡蛋的附加值,增加鸡蛋营养的同时,技术也易于掌握。一些深加工的蛋产品包括：（1）茶蛋或者皮蛋（延长蛋产品的保存时间）;（2）低胆固醇蛋（尤其受到注重健康型消费者的喜爱）;（3）功能蛋,通过在饲料中添加中草药,控制日粮中蛋白质的能量、多不饱和脂肪酸（PuFA）、添加剂矿物质和维生素,从而生产有药用价值的蛋。本文重点关注了咸蛋生产和腌制过程。咸蛋自身的优点促进了它的销售。世界各地的人们把生产和销售咸蛋作为他们增加收入的手段,但却很少利用科学知识来标准化腌制技术和成蛋贮存质量。鉴于此,有必要收集足够数据以供进一步研究的需要。     

食品添加剂的新秀——魔芋胶

继天然琼胶、海藻胶、卡拉胶、角叉藻胶、果胶、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、罗望子胶等植物胶被美国食品与药品管理局ＦＤＡ批准作为食品添加剂之后 ,魔芋胶的粗制品—魔芋精粉也被美国食品与药品管理局ＦＤＡ批准作为食品添加剂 ,刊登于美国食品添加剂规范ＦＣＣ第４版 ,命名为 :ＫｏｎｊａｃＦｌｏｕｒ,ＫｏｎｊａｃＧｕｍ,Ｋｏｎｊａｃ,Ｋｏｎ -ｎｙａ -ｋｕ．ＹａｍＦｌｏｕｒ．但是 ,根据精制魔芋精粉（即魔芋胶）的大分子链结构特点 ,命名为Ｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎ更为确切 ,ＫｏｎｊａｃＧｕｍ也可采用。其理化指标如…     

植物饲料添加剂的作用及应用趋势

减少和限制使用抗生素饲料添加剂已成为不可逆转的发展趋势,研究有效的抗生素饲料添加剂替代产品日益受到重视,特别是植物饲料添加剂成为一个研究和开发利用的热点。本文对植物饲料添加剂的概念、植物饲料添加剂的作用、作用方式以及应用趋势等问题进行了综述。     

天然叶黄素添加剂对中华鳖的急性毒性实验研究

为评价天然叶黄素添加剂对中华鳖的安全性,分别采用单次和连续口服叶黄素添加剂的致毒方式进行天然叶黄素添加剂的毒性实验研究。在单次口服致毒实验中,分为对照组和实验组,对照组与实验组叶黄素添加剂的单次口服剂量分别为0和18 831[mg/(kg bw.d)],每组30个重复,在随后的14 d观察中华鳖死亡情况;在连续口服致毒实验中,设计了5个叶黄素添加剂在饲料中的添加水平:0(D1)、0.15%(D2)、0.3%(D3)、0.6%(D4)和8%(D5),每个处理组24个重复,连续投喂21 d。实验结果表明,在单次口服致毒实验中,当叶黄素添加剂剂量为18 831[mg/(kg bw)]时,中华鳖没有出现一只死亡;连续口服致毒实验中,各处理组间的摄食率、特定生长率和饲料系数均无显著差异(P>0.05)。因此,本实验中的天然叶黄素添加剂(含叶黄素4%)经口LD50>18 831[mg/(kg bw)],为实际无毒物质;对中华鳖21 d的最大未观察到有害作用剂量(NOAEL,no-observed-adverse-effect-level)大于801.19[mg/(kg bw.d)]。     

jhhhhjh新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明：利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。     

饲料添加剂在畜禽生产中的合理利用

近年来,饲料添加剂的相关研究呈现逐渐发展的势头,凸显了饲料添加剂在配合日粮中的重要性。实际生产中应该在畜禽平常采食的日粮基础上,添加维生素、微量矿物质、氨基酸等,以促进畜禽的生长发育。本文主要介绍饲料添加剂在畜禽日粮中的添加的方式方法,供参考。     

血清药理学方法及其在中药饲料添加剂研究中的应用概况

长期以来，畜禽中药饲料添加剂的研究主要是通过测定试验动物生长性能和血液成分变化等研究其添加效果，缺乏进一步的中药药理学研究。而中药添加剂成分复杂、功能多样，若不能深入研究其作用方式和作用机理，较难获得可靠的试验数据。为此，应将中药血清药理学研究方法引入畜禽中药饲料添加剂的研究．以便为中药饲料添加剂的合理使用和新品种的开发提供科学依据。     

祥云烤鸡加工工艺研究

选用不同品种土鸡与肉仔鸡和不同配方料液进行烤制对比研究,发现成品风味各具特色。土鸡烤制后,香味特别浓郁,而肉仔鸡烤制后,肌肉肥厚细嫩,可满足不同口味消费者的需求。1材料与方法1.1原料鸡祥云本地土鸡2只,肉用仔鸡(狄高黄羽肉鸡)2只。1.2设备STK612型卧式禽类电烤箱、腌制缸、铝锅、案称。1.3配方与调整1.3.1腌制料液表1腌制料液配方g表3结果表明:腌液以水量计,土鸡宜在17%盐浓度的腌液中腌制1 h,而肉仔鸡由于生长期短,骨质尚未硬化,肉质含水率高,皮质柔软,宜在低盐浓度(12%盐液)中腌制1 h。在腌制过程中,腌制剂中Na 和C l-可促使鸡…     

关于《饲料添加剂学实验》课程教学改进措施的探讨

实验教学活动是理论教学和实践活动的重要联系过程,在对本科生的教学培养中起着重要的作用。《饲料添加剂学实验》课程是高等农业院校动物科学专业的专业基础实验课程之一,是基于《饲料添加剂学》课程之上的实验课程,具有科学性、创新性、理论性和实践性等诸多特点。本文探讨了《饲料添加剂学实验》课程在教学中所存在的问题,并提出了《饲料添加剂学实验》课程改革的相关措施。     

多磷酸盐腌制鸡肉会提高弯曲杆菌存活率

美国农业部农业研究署的科学家研究了在鸡肉加工过程中添加多磷酸盐的腌泡汁对弯曲杆菌存活的影响。他们将空肠弯曲杆菌和结肠弯曲杆菌分别与腌制处理的鸡肉渗出液和未作腌制处理的鸡肉渗出液共同孵育,结果发现采用腌制处理的鸡肉渗出液中细菌存活率较高。多磷酸盐是大多数家禽腌泡汁的主要成分,     

肉用鸡多种维生素、微量元素添加剂饲喂效果试验

一、引言继1984.12～1985.6应用蛋用鸡多种维生素、微量元素添加剂饲喂效果试验之后,于1986.4～1986.8在本所实验鸡场应用肉用鸡多种维生素、微量元素添加剂对罗曼商品代自繁肉仔鸡采用笼养方式进行了饲喂效果的试验,所得结果为研制适合我省实际情况的肉用鸡多种维生素、微量元素添加剂提供了参考依据,同时也为笼养肉仔鸡积累了数据。