柿的脱涩原理及方法

柿果色泽鲜艳,风味独特,营养丰富,是人们喜食水果之一。柿分为甜柿和涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。我国栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿,面积很小。山西柿树品种有七十多个,也都为涩柿。因此,农民朋友迫切需要了解柿子的脱涩原理及方法,现综合各地资料介绍如下。     

柿果的脱涩原理及方法

柿分为甜柿与涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。涩柿脱涩后又可分为酉林柿及烘柿，酉林柿为脱涩后的硬柿或脆柿；烘柿为脱涩后的软柿。柿经加工后还可分为白柿和乌柿。白柿为干制后表面有柿霜的柿饼；乌柿为干制后表面无柿霜的柿饼。我国自古栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿，面积很小。现在我国引进的甜柿品种有次郎、富有、松本、伊豆等一些品种，然而至今尚未形成商品化生产。因此涩柿在我国的柿子生产上占主导地位，约占柿树栽培总面积的９８％以上。农民朋友…     

涩柿常用的脱涩方法

涩柿常用的脱涩方法涩柿品种的果实采收后，必须经过脱涩方可食用。现将几种常用的脱涩方法简介如下：１．温水脱涩法。将柿果放入清洁缸内（忌用铁器），注入４０－５０℃的温水淹没柿果，密封缸口，四周用厚草帘包严保温，一般１２－２４小时便可脱涩。２．冷水脱涩法。...     

哪里有甜柿品种

柿有甜柿(甘柿)和涩柿之分。在树上软熟前就脱去涩味可以食用的叫甜柿;在树上软熟前不能完成脱涩,必须在软熟后或经人工脱涩才可食用的叫涩柿。我国各地栽培     

涩柿软化问题的探讨及采收适期的确定

涩柿经脱涩才能食用,脱涩处理后其软化速率加快,与甜柿相比,贮藏性更差。本文以涩柿品种“平核无”为试材,研讨了酒精脱涩后果实的软化问题及其发生原因,同时考察了与采收成熟度的关系。     

柿子采后脱涩有方法

<正>市面上的柿子按品质可分为甜柿和涩柿。涩柿成熟后,仍有强烈涩味,必须经过脱涩处理才能食用。西北农林科技大学园艺学院柿专家杨勇介绍,柿子的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的常见方法有以下几种。     

涩柿常用的脱涩方法

涩柿常用的脱涩方法陈阵（山东省枣庄市果业局２７７４００）涩柿采收后，必须经过脱涩方可食用。兹将几种常用的脱涩方法简介如下。（１）温水脱涩法；将柿果放入清洁缸内（忌用铁器），注入４０℃～５０℃的温水淹没柿果，密封缸口，四周用厚草帘包严保温，一般１２～２...     

巧贮鲜柿有技法

涩柿采后要催熟,脱涩后才能食用。要长期保存鲜柿,必须掌握好以下几点:①选用耐藏品种:如山东牛心柿、河北大盖柿、莲花柿、镜面柿,陕西火罐柿等。②适时采收:柿皮为橘黄色时采收,采收时保留果梗或萼片。     

日本甜柿栽培技术

柿系柿树科柿属植物．根据是否需经过脱涩处理才能食用．有涩柿和甜柿之分。目前生产上种植大多为涩柿，需经脱涩或后熟软化处理方可食用。而日本甜柿在成熟前其可溶性单宁便转化为不溶性树脂状物质，采下即可食用，且甜脆爽口，具有较高的经济价值。我所水果母本园及个别乡镇中栽培的甜柿，均表现出稳产、丰产，具有良好的发展前景。     

柿果保鲜脱涩剂的试验初报

<正> 柿子一般分为甜柿与涩柿两大类群,甜柿在树上完成脱涩过程,采后即可食用,涩柿采后需经处理方可食用,我省所产柿子主要是涩柿,全省总产在1亿公斤以上。多年来常因不能及时运出又缺乏保鲜脱涩技术而造成大量腐烂,损失较为严重。为此于1989年在满城县进行了柿果采前保鲜脱涩试验,以便提高经济效益。材料和方法在1989年10月中下旬(霜降前),选采果皮脆硬、呈半绿半黄色、无病虫和机械损伤、果实保护组织生长发育良好的柿果为试材。采后装入60厘米×45厘米×0.06厘米塑料袋内,每袋装柿果10公斤。     

柿果脱涩新技术试验

柿树品种资源丰富,在全国分布很广,产量仅次于苹果、梨、柑桔。由于涩柿含可溶性单宁(主要成分是三羟基苯和没食子酸也称柿子素 Diospynin)味涩。涩柿充分成熟之后,不能在树上脱涩,采后须经后熟或人工脱涩方可食用。脱涩作用是在适当温度下通过某些化学物质使酶活化刺激果实成熟,或由无氧呼吸的中间产物与单宁物质结合使之凝固成为不溶性的树脂状物质(络合物),食用时感觉不出涩味。传统的脱涩方法很多,如农家自古以来有使用温水脱涩法、碱法脱涩、草法(辣蓼草)脱涩、土窖烟烘法、盐矾法等。随着科技迅速发展,又采取了物理化学方法脱涩,     

杮子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，既可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，人们在食用时．会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

涩柿的脱涩方法

以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果.结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95％ CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单.     

林果脱涩八法

柿果中含有单宁，采收后需经脱涩处理方可食用，下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。     

日本甜柿在我省栽培的前景

日本甜柿在我省栽培的前景高林森（河北省农林科学院石家庄果树研究所０５００６１）我省是柿果生产地之一，１９９４年栽培面积达２．１万ｈｍ２（公顷）。但柿树种类单一，均为涩柿，即柿果采收后需人工或自然软化脱涩才能食用。而甜柿果在树上生长期自然脱涩，采收后即...     

柿果脱涩技术的应用现状与发展趋势

涩柿采后人工脱涩是果实商品化的重要一环,简要介绍了发达国家关于采后脱涩机制、脱涩技术以及影响脱涩效果的因素等方面的研究进展,并总结了中国的采后脱涩技术现状、存在问题和应该采取的对策,为涩柿果实采后脱涩机理的研究和脱涩技术的开发提供科学依据。     

太行山中部地区日本甜柿引种试验

柿子是深受消费者欢迎的水果,依果实能否在树上自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。甜柿能在树上自然脱涩,成熟果可溶性单宁为0.5%以下,食用方便,深受人们喜爱,称之“柿果珍品”。河北省太行山区是全国柿子主产区之一,由于当地品种大红袍柿、绵瓤柿等,果实中含单宁物质多,采后...     

涩柿水田脱涩法和猕猴桃催熟法

一、涩柿水田脱涩法脱涩原理涩柿中含有单宁细胞,单宁细胞在脱涩前含有可溶性单宁,这种可溶性单宁易为人们的唾液所溶解,使人感到强烈的涩味而不堪食用。脱涩的作用就是将可溶性的单宁凝固成为不溶性的树脂状物质,从而感觉不到涩味。脱涩的作用有两种:一是直接作用。即用酒精、乙醛、石灰水、食盐水等化学物质涂布于果面或浸泡果实,使其渗入果肉内与单宁作用,使单宁沉淀而变为不溶性,达到脱涩的目的:二是间接作用。即将柿     

柿果实脱涩技术研究进展

(Diospyros KaKi L.f.)属柿树科Ebenaceae柿 属，一般分为甜柿和涩柿两类，涩柿较甜柿含有更多的可溶性糖、有机酸，色泽也更鲜艳。我国种植的柿子大部分是涩柿,河北省是全国柿子生产大省，1997年柿子产量188173吨(《中国农业文摘》1998年)，居首位。柿果营养丰富，风味独特，深受人们喜爱，但涩柿未经脱涩难以入口，必需经过脱涩方可食用，提高其商品价值。 1.柿果实的脱涩原理 目前，人们普遍认为柿的涩味物质主要来自果肉中的单宁，它存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类，一类是可溶性单宁(ST)，与蛋白质凝固产生收敛性物质而使…     

柿果脱涩方法筛选的预备性试验

我省柿树栽培历史悠久，分布广，全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计，1995我省种植面积达2．61万hm2，总产量3．1万t，仅次于李、亲，为全省落叶果树第三位。以往，我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售，随着生活水平的提高，人们对新鲜柿子的要求量日益增加，市场前景看好，但我省柿子多为涩柿，前几年也从广西、日本引进甜柿品种，但产量低，发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质，必须脱涩，才能食用。传统的脱涩方法很多，如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等，这些传统的脱涩技…