柿的脱涩方法

柿子果实内含有大量单宁细胞,当柿果接近成熟时,含单宁物质最多。以后随着果实逐渐成熟,其本身能发生自然脱涩现象。但这种现象,因品种不同,差异很大,有的能自然脱涩成为甜柿,有的则脱涩不完全,仍为     

柿果实脱涩技术研究进展

(Diospyros KaKi L.f.)属柿树科Ebenaceae柿 属,一般分为甜柿和涩柿两类,涩柿较甜柿含有更多的可溶性糖、有机酸,色泽也更鲜艳。我国种植的柿子大部分是涩柿,河北省是全国柿子生产大省,1997年柿子产量188173吨(《中国农业文摘》1998年),居首位。柿果营养丰富,风味独特,深受人们喜爱,但涩柿未经脱涩难以入口,必需经过脱涩方可食用,提高其商品价值。 1.柿果实的脱涩原理 目前,人们普遍认为柿的涩味物质主要来自果肉中的单宁,它存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类,一类是可溶性单宁(ST),与蛋白质凝固产生收敛性物质而使…     

甜柿的生物学特性及品种介绍

甜柿的生物学特性及品种介绍苏彩虹，郭创业，雷雪梅，王会金（山西省农科院棉花研究所运城０４４０００）柿子有两种，即涩柿和甜柿。涩柿果实中含有单宁细胞，当人们咬破果实时，可溶性单宁即溶于唾液中，使人感到强烈的涩味，所以涩柿在实用时需要脱涩或软化。甜柿成熟...     

柿果脱涩技术

柿子果肉中含有大量的单宁,在果实成熟过程中逐渐由可溶性转化为不溶性.甜柿采收前在树上即可转化,失去涩味(因不溶性单宁不溶于唾液而使人感觉不到涩味),采下后便可食用.但涩柿硬熟期采后仍有相当多的可溶性单宁存在,涩味仍然严重,须经脱涩后方可食用.     

柿子的脱涩方法

柿分为甜柿和涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩采下即可食用,但其种植面积较小：后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用,国内栽培的多为涩柿,现将柿子的脱涩方法介绍如下：     

甜柿品种识别及其栽培适应性

1　柿分类　　依照柿果在树上自然脱涩程度及脱涩对种子的依赖情况 ,可将柿分为完全甜柿、不完全甜柿和完全涩柿 3种类型。1 1　完全甜柿果实中无论有无种子 ,均能在树上自然完全脱涩 ,摘下来可像苹果、梨、桃一样削皮即吃 ,脆甜爽口 ,没有涩味。如次郎、前川次郎、富有、上西早生、须波 (砂身 )、阳丰、兴津、新秋、骏河、花御所和秋焰等品种。完全甜柿保脆期比涩柿脱涩后的果实长 2～ 3倍 ,有利于远运和销售。甜柿果实色泽红艳 ,味道甜美 ,营养丰富。甜柿有早、中、晚熟品种 ,从 8月下旬到 12月下旬均可提供鲜果 ,若采用低温库存还可延期…     

柿的脱涩原理及方法

柿果色泽鲜艳,风味独特,营养丰富,是人们喜食水果之一。柿分为甜柿和涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。我国栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿,面积很小。山西柿树品种有七十多个,也都为涩柿。因此,农民朋友迫切需要了解柿子的脱涩原理及方法,现综合各地资料介绍如下。     

柿树乙醇脱氢酶活性与可溶性单宁含量的关系

研究了4种不同脱涩类型柿(Diospyros kaki Thunb)果实和叶片中的可溶性单宁含量、乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase, ADH）活性和ADH最适反应温度,以了解ADH在脱涩过程中的作用。结果表明：不完全甜柿和完全甜柿果实发育前期,可溶性单宁含量逐渐降低,ADH活性逐渐增高,到果实基本完成脱涩后,ADH活性又开始降低,在不完全甜柿中变化较大;涩柿和不完全涩柿在果实近熟期,可溶性单宁含量有所下降,但不能完成脱涩,且ADH活性较低。叶片发育过程中,可溶性单宁含量的变化与ADH没有相关性。乙醇脱氢酶的最适反应温度在25℃左右。ADH与柿果实脱涩有一定关系。     

试论甜柿在重庆市的发展前景

重庆市柿的栽培历史较长 ,是柿果生产地之一 ,1 996年栽培面积达 0 .5万ｈｍ2 。但种类单一 ,几乎全为涩柿 ,即柿果采收后需人工或自然软化脱涩才能食用。而甜柿果实在树上能自然脱涩 ,采收后即可食用。甜柿主要分布在日本、韩国和中国。我国湖北的罗田甜柿果实较小 ,平均单果重约 1 0 0 ｇ ,而日本甜柿栽培品种多 ,面积大。笔者根据日本甜柿对环境条件的要求 ,结合重庆市的自然资源 ,对其发展前景作一分析。1　甜柿对环境条件的要求1 .1　温度　甜柿的分布与树体耐寒性有关 ,果实品质的形成 (包括果实的自然脱涩 )与温度有密切的关系。年均…     

柿果的脱涩原理及方法

柿分为甜柿与涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。涩柿脱涩后又可分为酉林柿及烘柿，酉林柿为脱涩后的硬柿或脆柿；烘柿为脱涩后的软柿。柿经加工后还可分为白柿和乌柿。白柿为干制后表面有柿霜的柿饼；乌柿为干制后表面无柿霜的柿饼。我国自古栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿，面积很小。现在我国引进的甜柿品种有次郎、富有、松本、伊豆等一些品种，然而至今尚未形成商品化生产。因此涩柿在我国的柿子生产上占主导地位，约占柿树栽培总面积的９８％以上。农民朋友…     

柿果脱涩机理及人工脱涩方法

<正>柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质(C14H20O9),柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者梶浦(1946)根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系,将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿,自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来,又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’(鄂柿1号)等,但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述,旨在为果树生产者提供参考。     

柿果保鲜脱涩剂的试验初报

<正> 柿子一般分为甜柿与涩柿两大类群,甜柿在树上完成脱涩过程,采后即可食用,涩柿采后需经处理方可食用,我省所产柿子主要是涩柿,全省总产在1亿公斤以上。多年来常因不能及时运出又缺乏保鲜脱涩技术而造成大量腐烂,损失较为严重。为此于1989年在满城县进行了柿果采前保鲜脱涩试验,以便提高经济效益。材料和方法在1989年10月中下旬(霜降前),选采果皮脆硬、呈半绿半黄色、无病虫和机械损伤、果实保护组织生长发育良好的柿果为试材。采后装入60厘米×45厘米×0.06厘米塑料袋内,每袋装柿果10公斤。     

柿果脱涩

由于柿果单宁含量高，除甜柿以外，所有柿果采后均需经过脱涩处理方能食用。脱涩原理：一是用乙醇、乙醛、石灰水等直接与果实中的单宁作用，使可溶性单宁变为不溶性单宁，从而使柿果脱涩；二是将柿果置于无氧环境中，使其进行无氧呼吸，产生乙醇，乙醇经氧化变成乙醛，乙...     

栽植甜柿应注意啥——兼答河南读者李三民

甜柿是近几年来渐趋热销、深受消费者喜爱的水果之一,分为完全甜柿和不完全甜柿。果实中不管有无种子,均能在树上自然完全脱涩的为完全甜柿,如次郎、前J11次郎、富有、上西早生、砂身、阳丰、兴津、新秋、骏河、花御所和秋焰等品种;果实种子多时能在树上脱涩,     

柿子采后脱涩有方法

<正>市面上的柿子按品质可分为甜柿和涩柿。涩柿成熟后,仍有强烈涩味,必须经过脱涩处理才能食用。西北农林科技大学园艺学院柿专家杨勇介绍,柿子的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的常见方法有以下几种。     

甜柿栽植问答

问:啥是甜柿?我们那里的柿子软后,都甜得很,是不是就是甜柿? 答:甜柿就是从树上摘下来就能吃的硬柿,不用脱涩,直接可以脆食。普通的柿子成熟变色后,硬的是涩的,需要用温水等方法脱涩后才可以吃,放软后也就变甜不涩了,但这不叫甜柿。 问:柿子都是零星栽植的,甜柿是不是也只能零星栽植,不能建园?     

完全雄性柿种质‘雄株8号’作为中国甜柿育种亲本的可能性研究

‘雄株8号’是中国中部大别山区分布的完全雄性柿种质,可能源自中国原产完全甜柿(中国甜柿)的杂交后代或是其自然变异,其作为完全甜柿专用授粉品种的可能性已有研究报道,但其作为完全甜柿育种亲本的应用潜力尚不明确。以‘华柿1号’(不完全涩柿)ב雄株8号’的杂交后代单株为试材,以常见中国甜柿、日本甜柿和非完全甜柿为对照,对其果实进行可溶性和不溶性单宁含量、单宁细胞大小等指标测定,确认杂交后代单株H8-2为具中国甜柿自然脱涩特点的完全甜柿类型。现有完全甜柿自然脱涩性状遗传特点的研究结果认为,只有日本甜柿相互杂交,或者是亲本之一为中国甜柿时,F_1才可能出现完全甜柿单株。该研究结果首次证明中国原产完全雄性柿种质‘雄株8号’带有控制自然脱涩性状的显性基因,因此其在完全甜柿遗传改良中具有作为育种亲本的应用潜力。     

地理标志农产品“海阳甜柿”区域品牌建设现状

<正>海阳地处胶东半岛南端，县域北部地带多为山区丘陵地貌，山地多，耕地少，适宜种植甜柿。海阳甜柿（见图1）是由国家柿种质资源圃从日本引进的完全甜柿（自然脱涩），果实呈扁圆形，果面及果肉为橙红色，果实在树上成熟时自然脱涩，可直接食用，皮薄肉厚，甜翠可口，与普通涩柿相比，维生素C、铁、锌、钙、硒等微量元素含量更高，更易消化，     

新鲜柿脱涩技术

1脱涩的原理柿果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶解,使人感到有强烈的涩味。甜柿果实中的单宁,绝大多数以不溶性状态存在,当人们咬破果实后,单宁不为唾液所溶解,所以不会感到有涩味。脱涩,就是将可溶性单宁变为不溶性单宁,并不是将单宁除去或减少,这种变化在单宁细胞内较容易进行。2脱涩的作用柿脱涩的作用大致分两种:直接作用和间接作用。2.1直接作用用酒精、石灰水、食盐等化学物质,渗入单宁细胞…     

中国柿种质资源鉴定及亲缘关系研究进展

柿（Diospyros kakiThunb.）属于柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros Linn.）,是柿属植物中作为果树栽培的代表种。Kajiura根据果实能否在树上自然脱涩与种子多少、果肉颜色的关系将柿分为4种类型：完全甜柿（Pollination-constant nonastringent,PCNA）,