提高瘦肉率的途径

猪的瘦肉率是指瘦肉量占其胴体重的比率,通常以百分比表示.在遗传学上有两个性状影响着瘦肉率,即背膘厚和眼肌面积.不同品种的猪的瘦肉率不同,瘦肉型的瘦肉率要比肉脂型猪的瘦肉率高.一只肉脂型猪不可能通过外部因素如饲料等使之达到很高的瘦肉率,不管饲料怎样,瘦肉率的变化仍在其品种的瘦肉率变化范围内.因此要解决瘦肉率,首先要通过遗传育种育成高瘦肉率品种猪.     

饲料养分浓度,颗粒质量和蛋白质源对猪生产性能的影响

随着猪生产性能的遗传特性的加速进展,现代选育的猪种能更快速更有效地生长,选育出生产瘦肉率很高的肉猪。为了适应猪的遗传特性对猪的营养和生产管理的严格要求,养猪     

猪背最长肌组织学特性及肉品质研究

正近年来,随着国外猪种的大量引入和繁殖饲养,虽然猪的胴体瘦肉率大幅度提高,但劣质肉逐渐增多,严重影响了消费者对猪肉及肉制品的认可度,同时也引起了广大畜牧工作者的高度重视。笔者对民猪和长白猪肌纤维直径和肌间脂肪细胞直径的生长发育规律进行了比较研究,并对民猪和长白猪肌纤维组织学特性和胴体性状进行了相关分析,为肉猪生产和肉产品加工提供一些数据参考。     

用氯化钴试纸法在屠宰作业线上测定猪肌肉的系水力

<正> 据报导,猪的应激综合症(PSS)是受一对等位基因——氟烷效应基因控制的,它可使骨骼肌发育良好,并呈加性作用。因而,选择瘦肉率高的个体,势必增加群体的氟烷反应阳性的基因频率,导致PSS猪增加,增加劣质肉的发生。劣质肉特别是PSE肉给养猪业、肉食加工业带来很大的经济损失。因而国内外十分重视PSE肉的研究。在我国目前主要测定系水力、pH值和肉色来评定PSE肉。国外多采用加压滤纸法和加热离心法测定系水力。我国采用加压法。但加压法测定系水力时间长、程序复杂。不适于在屠宰作业线上大批快速测定的需要。为此,我们试用氧化钴试纸法在屠宰作业线上测定猪肌肉的系水力。     

育肥猪"前敞后限"饲养法及其对肉品的影响

在肉猪以质论价之前 ,屠宰率的高低直接决定着经济效益的高低 ,而对肉质未加规定。随着社会发展 ,人们对肉的品质有了更高的要求 ,因此需要对影响肉质的因素进行研究 ,生产出满足人们需要的肉产品。猪种是影响瘦肉率的遗传因素 ,瘦肉率的高低与猪种本身有很大关系。而营养却是影响瘦肉率的环境因素 ,瘦肉率高低与营养水平和饲养方式有很大程度的关系。通过杂交来提高瘦肉率的方法 ,在生产上已普遍应用 ,目前 ,许多学者进一步从基因型与环境互作的观点 ,研究采用通过营养操纵猪的生长来改善猪的胴体品质。前敞后限养法就是通过饲养方式的改变…     

用三元杂交法提高猪的瘦肉率

紫金县蓝塘猪是我省地方优良品种之一。它具有粗食快长,抗病力强,遗传性能稳定,皮薄肉嫩,味美可口等优点。但是,其体型较小,胴体瘦肉率低。目前由于人民生活和国际市场供求的需要,对瘦肉要求越来越迫切,针对这种情况,近年来我们为提高猪的胴体瘦肉率,进行了不同组合的杂交试验。据1978年蓝塘种猪繁育试验场测定,蓝塘猪胴体瘦肉率为33.3％;长白猪与蓝塘猪杂交产生的长蓝杂种猪胴体瘦肉率提高到     

中国养猪业的现状与展望(连载三)

５．２．７如何实行安全优质肉生产５．２．７．１大力推进规模化、集约化养猪。只有发展了规模化、集约化养猪，才能在猪种、饲料、疾病控制、改善养猪环境上进行严格把关，实现安全优质肉生产。５．２．７．２加大我国地方猪种资源的利用。现代养猪科学技术说明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传，不同品种与杂交组合的猪在猪肉品质上有较大的差异，表现有不同的肉色、肌纤维、渗水性、pH值、肌肉脂肪含量、味道、瘦肉率等。研究同样证明，猪胴体瘦肉率与猪肉品质存在矛盾，过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致猪肉品质的下降。研究也…     

影响猪胴体品质的一些饲料因素

猪的胴体品质大体上包括胴体瘦内率及胴体肉、脂的质量。随着人们生活水平的提高及外向型养猪业的发展．市场对用作品质的要求不断提高．并逐渐由原来单纯追求高瘦肉率转为瘦肉率与肉脂质量并重。胴体品质受遗传、饲料、性别、生长阶段、疾病等因素的影响,其中饲料对胴体品质具有重要的影响。本文介绍一些影响猪胴体品质的饲料因素。     

生猪屠宰场PSE肉的产生和对策

自从20世纪70年代以来,由于人们的营养观念和膳食结构发生了变化,对瘦肉的需求量增加,各国的种猪选育方案均致力于提高猪的产肉性能而忽视了肉质变差的内在机理,加之高密度的饲养管理,导致在提高瘦肉率的同时,伴随着肉质变劣的发生,造成巨大的经济损失。据报道,美国仅肌肉系水力下降一项每年约损失1万t肉,英国劣质肉的损失约占全部屠宰猪瘦肉价值的2.2%。我国随着社会主义市场经济运作机制日益成熟,生猪屠宰和加工业正面临向专业化和集约化的转变过程,随着政府“定点屠宰”措施的全面实施,猪的肉质水平将更加有可比性,劣质肉的问题将逐渐显现。     

猪肉肉质特性生物化学研究进展

猪肉肉质特性生物化学研究进展刘振华（中国农业科学院自然资源与农业区划研究所北京１０００８１）近几十年来，通过遗传育种的选择、营养水平的改进、环境条件的控制，使猪的产肉性能有了改善，特别是大副度提高了猪的瘦肉率和生长速度。但也同时降低了猪的肌肉品质，尤...     

冬季、春季猪高热症、呼吸道综合征根源

1过渡追求高瘦肉率的品种，这样的猪种非常难养 高瘦肉率、快速生长基因与高抗病基因不是连锁遗传的，而是在数量遗传性状上呈现负相关。即：生长越快，瘦肉率越高的品种对养猪硬件及环境条件要求越来越高，其抗病力也越低下。     

应用多元回归方程估测黑花猪胴体瘦肉率的探讨

一、目的提高猪的胴体瘦肉率是当前猪选育工作的主要方向。但在瘦肉率的实际测定工作中,需要进行骨、肉、脂、皮的认真剥离,每测一次要耗费很大的人力、物力和时间,并且破坏了胴体的完整性。因此,探讨对猪胴体瘦肉率的估测方法,改革测定瘦肉率手段,具有重要意义。     

杜洛克猪产肉与肉质性能评定

利用屠宰测定，肉质分析，氟烷测定的方法，对杜洛克猪的产肉性能，肉质特性和氟烷敏感性进行了评定，其结果是：屠宰率７３．３５％－７３．９６％，腿胴比３２．３２％－３２．５６％，胴体瘦肉率６２．５３％－６３．０６％；肉质正常，无劣质肉出现；氟烷反应阴性。     

用三元杂交提高蓝塘猪瘦肉率的试验观察

<正> 紫金县蓝圹猪是广东省地方优良猪种之一,属脂用型猪种。具有粗食易养,皮薄肉嫩,味美可口和抗病力强、遗传性能稳定等优点。但体型小、胴体瘦肉率低。近年来,我们对蓝圹猪进行了不同的杂交组合试验,力求增加瘦肉以适应人们生活水平提高后的国内外市场瘦肉供求量越来越大的要求。1978年蓝圹种猪繁育试验场测定,蓝圹猪胴体瘦肉率33.3％;长白猪与蓝圹猪杂交产生的长蓝杂种猪胴体瘦肉率提高到38.4％,但国内外市场仍嫌瘦肉少。为进一步提高猪的商品价值,我们利用当地大量饲养蓝圹母猪和长蓝杂种猪的基础,于1980年6月28日     

北京花猪产肉能力及其观测方法

<正> 人类养猪的目的是用尽可能少的饲料等消耗,最大限度地获得量多质高的猪肉。在一定的饲养管理环境下,影响肉猪个体产肉能力的主要因素是品种。因此观测研究每一品种的产肉能力是评定有关猪种优劣的重要指标。我们知道不同品种的肉猪产肉能力是有明显区别的,例如传统的地方猪种瘦肉率低、引进的外来猪种瘦肉率高,而改良的选育猪种瘦肉率往往介于前二者之间。     

瘦肉型猪优质肉生产技术

由于受到出口香港活猪市场的拉动,我国养猪业一味向“细腰丰臀”的市场目标进军,港澳每年360万头的市场成为全国养猪业的竞争焦点。因为香港仍然沿用主观视觉评估给活大猪定价,我国选育种和营养技术均偏重于猪的瘦肉率和体型改进。然而,猪胴体瘦肉率和体型大幅度提高后,猪应激综合征PSS引起的PSE(苍白、松软、渗水)、D FD(黑红、干燥、坚硬)等劣质肉现象却愈来愈严重,给猪肉销售和加工、尤其是消费者对猪肉的态度造成不同程度的负面影响。尽管我国本地猪种高度耐粗饲,有较强的适应性和疾病抵抗力,能通过消耗大量的农业副产品转化成供人…     

互助猪胴体性状和肉脂品质的测定及其相关分析

测定了２５头互助猪的胴体性能和肉脂品质，结果表明，互助猪的胴体性能远远劣于国外瘦肉型猪，但优于国内某些地方猪种，瘦肉率低是其显著特点；肉脂品质优于国外瘦肉型猪，表现在良好肉色和肌间脂肪含量，相关分析表明，互助猪的产瘦肉能力与肉脂品质呈出一定的拮抗关系，表现为胴体瘦肉率愈高，背膘愈薄，肌间脂肪含量就愈低，贮存损失率也愈大。     

改善猪肉质量的新物质——天冬氨酸镁(MgAsp)

８０年代以来，遗传改进和营养完善带来了猪胴体瘦肉率的较大提高，但同时也导致了另一负面结果———猪肉品质下降。因此，在提高胴体瘦肉率的同时保持或提高猪肉品质是育种和营养学家同时关注的两大问题。研究表明，猪屠宰前管理会严重影响猪肉质量。屠宰前急性应激可能会通过加速死后肌肉酸化而引起ＰＳＥ肉，慢性应激则可能会通过使肌糖原在屠宰前耗竭而导致ＤＦＤ肉（Ｗａｒｒｉｓｓ，１９９３）。Ｔｒｏｕｔ（１９９２）统计，在澳大利亚ＰＳＥ和ＤＦＤ肉的平均发生率分别为２３％和１５％。ＰＳＥ猪肉使澳大利亚养猪业每年损失约２…     

丹麦长白和大白猪的窝产仔数是如何快速大幅度提高的

猪的窝产仔数是否可以通过本品种选育快速大幅度提高,一直以来是遗传育种专家所关注的焦点。由于猪的窝产仔数遗传力低以及窝产仔数与猪的生长速度、瘦肉率、饲料转化率呈遗传负相关等原因,在目前整个养猪行业普遍追求生长速度快、瘦肉率和饲料转化率高的背景下,     

提高商品肉猪胴体瘦肉率的技术措施

１选择猪种时，应注意该品种的胴体瘦肉率从遗传学的角度来讲，胴体瘦肉率遗传力很高，所以，选择胴体瘦肉率高的品种作为种猪，可以显著提高商品肉猪的胴体瘦肉率。猪的品种不同，胴体瘦肉率也不同，从整体而言，国外猪种以及我国的培育猪种的胴体瘦肉率明显高于我国地方猪种，所以选择优良的瘦肉型品种，如杜洛克、汉普夏、大白猪、长白猪等作为种用，同时加强种猪胴体瘦肉率的选育，可以明显提高肉猪的胴体瘦肉率。但是，值得我们注意的是，过分追求胴体瘦肉率会带来一定的负效应，主要是肉的品质和猪的繁殖力会明显下降。因此，在实际生…