果蔬汁对豆腐得率和品质影响与评价

本文研究了以大豆为主要原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作出果蔬汁豆腐,确定了影响果蔬汁豆腐得率和品质的主要因素。通过单因素试验,依据豆腐得率、感官评定和物性测定等,筛选出最优浸泡时间、磨浆方式、豆乳浓度、处理方式及果蔬汁添加量;经过L9(34)正交试验研究,确定黄瓜豆腐的最优工艺配方。结果表明:大豆浸泡时间14h、豆乳浓度1:8、点浆温度75℃、10%卤水添加量50mL/kg大豆及豆乳:黄瓜汁为60:7,采用胶体磨磨浆,得到的豆腐品质优良。     

硬性豆腐的制作方法

硬性豆腐切、炒、熬不容易碎,制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐,晒豆腐干均很适宜。下面介绍硬性豆腐的“五巧”制作技术。 其一,巧用水。以9公斤黄豆做一次豆腐为例。先用冷水浸泡黄豆,若用石磨磨豆浆,用水15公斤;若用粉碎机磨豆浆,则用水30公斤。浸泡时间以把黄豆泡透为宜。滤豆汁时(掉浆),一定要用热开水,用石磨者     

盒装内脂豆腐生产线

豆腐制品未来几年具有市场潜力的行业就是生产盒装内脂豆腐。生产豆腐经济效益显著,一公斤黄豆可产17～20盒(400克装)豆腐,每盒综合成本计0.35元,市场批发价约0.70元。全套生产设备售价:38000元(三人操作,班产6000盒)。配有:蒸汽锅炉、制浆系统、煮浆系统、冷却系统、包装系统等,用电220V功率3KW,厂房20平方米,批发     

豆腐制作的两项新技术

用传统方法加工豆腐、工序繁杂,出品率低,效益差。采用两项新技术制作豆腐,不但操作简便、产量高,而且产出的豆腐洁白细嫩,蛋白质含量高,大大提高了生产效率。 一、高产豆腐快速制作法 豆腐快速高产制作技术,是采用热水浸泡原料、葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代冷水浸泡原料、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,可提高出品率13％,提高蛋白质含量18％,并省去了点脑、压包等工序。其制作方法是:     

凝固剂对新型无废渣、无废水豆腐品质的影响

本文采用去皮大豆,经浸泡、磨浆、煮浆、纳米均质和添加凝固剂等工艺制作无废渣、无废水盒装豆腐,以质构测定和感官评价为指标,考察凝固剂的种类和用量对豆腐品质的影响。结果表明:凝固剂为内酯:石膏=1:2,添加浓度为0.03%时,无废渣、无废水豆腐感官评分最高,豆腐的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性与市售盒装内酯豆腐相近。     

微压煮浆对豆乳蛋白粒子形成与豆乳加工特性的影响

豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质构特性的影响。试验结果表明:微压煮浆方式改变了豆乳中蛋白粒子的形成,提高了豆乳中蛋白粒子的含量,从而使豆乳的加工特性产生了重要变化。与常压煮浆相比,微压煮浆豆乳平均粒径更小,使豆乳在长期储藏中保持更高的稳定性;微压煮浆与常压煮浆豆乳的流体特性指数都近似为1,表现出牛顿流体特性,但是由于蛋白粒子数的增多,增大了豆乳的粘度;微压煮浆豆乳蛋白粒子增多提高了豆腐凝胶硬度、弹性、胶黏性,使豆腐的凝胶质构明显增强。     

壳聚糖混合凝固剂制作豆腐工艺的研究

本研究以壳聚糖乙酸溶液做豆腐的凝固剂,利用壳聚糖能使大豆蛋白发生凝胶的机理,研究新型豆腐制作工艺。通过单因素和正交试验分别对制作豆腐的关键工艺参数——凝固剂配比、凝固剂用量、凝固温度和凝固时间进行优化。结果表明:制作豆腐的最佳的凝固剂配方为0.08g的壳聚糖溶解在100mL的浓度为0.1%的乙酸溶液中,制作工艺为混合凝固剂使用量为10%、凝固温度80℃和凝固时间30min。     

玉米制豆腐 小本也致富

随着人们生活水平的提高，豆腐品种也多样起来。现在，一种由玉米做的豆腐又端上了人们的饭桌，受到青睐。玉米豆腐色泽金黄，富有弹性，口感软滑细嫩，含有人体所需的十多种营养成分．经常食用可调整人体营养平衡，强化免疫力，降脂减肥。生产玉米豆腐无需化学添加剂．只需在浸泡玉米时加一种家庭都有的原料，用于分解沉淀。经磨浆、煮浆，     

凉瓜豆腐的研制

本文以大豆和凉瓜粉为主要原料,研究凉瓜豆腐的制作工艺,并通过单因素和正交组合试验,研究了影响凉瓜豆腐质量的因素。试验结果表明:凉瓜豆腐的最佳制作工艺为豆浆豆水比1:6、凉瓜粉添加量0.6%、葡萄糖酸-δ-内酯用量0.3%、凝固温度85℃及凝固时间25min时,所制作出的凉瓜豆腐的口感及风味最好。     

优质高产豆腐的制作

优质高产豆腐的制作新疆阿拉尔九团五连推出的优质高产豆腐制作技术，是以葡萄糖酸内脂为凝固剂，制出的豆腐洁白、细腻、嫩爽可口，且具有产量高（每千克大豆比用传统生产技术多出３～４千克豆腐）、保存时间长（在１２℃的环境下可存放５天不变味）的优点、具体制作方法...     

在农村社会化服务中挑重担唱主角——记章丘市埠村镇农机站

近几年来,章丘市埠村镇狠抓农村社会化服务体系建设,农业生产、农村经济和农民收入明显增长。该镇农村社会化服务体系中的“主角”之一就是镇农机管理服务站。 一、以村级农机服务组织为龙头,为农业生产和农村经济提供全方位服务 埠村镇现有17个行政村,过去多数村虽都建有农机队,但服务项目少而单一,与当前农业生产和农     

芹菜内酯豆腐制作工艺的优化

以大豆和芹菜为主要原料制作的芹菜内酯豆腐具有很高的营养价值和功能保健作用。采用4因素3水平的正交试验确定了芹菜豆腐的最佳工艺参数。即:大豆与水质量比为l:5,豆浆与芹菜汁质量比为4:1,GDL用量为0.27%,凝固温度为95℃,凝固时间为30min。制作出的芹菜豆腐呈浅绿色,凝固状态好、保水性好、弹性好、质地细嫩,具有纯正豆香味及芹菜特有的风味。     

大米、魔芋豆腐的加工技术

大米、魔芋豆腐的加工技术１．大米豆腐每千克大米可加工出豆腐６～７千克。其加工工艺：（１）备料原料主要是大米和石灰。大米以优质袖米为好，碎米亦可；粳米、糯米不行，因其粘性太大，难以制作。石灰以新鲜熟石灰或生石灰为佳。大米和石灰的比例为：１千克大米，用４...     

菜谱二则

１．雪里蕻肉末烧豆腐（１）用料：腌雪里蕻适量，猪肉末５０g，鲜嫩豆腐２０g，酱油、精盐、水淀粉各适量。（２）制作：①将雪里蕻切成末，将豆腐切成厚度和大小适当的片。②将锅烧热，放适量的油。③将肉末和雪里蕻一同下锅煸炒，烹入酱油，添加适量的汤水，把豆腐、精盐、鸡精放入锅中。④待豆腐烧透，勾入适量的水淀粉即可。（３）特点：豆腐细嫩，清香适口。２．丝瓜炒肉片（１）用料：鲜嫩丝瓜２５０g，肉片１００g，酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉各适量，葱、姜少许。（２）制作：①将丝瓜瓤挖净之后切成粗细适当的丝；将肉片用精…     

沙棘内酯豆腐的工艺研究

以大豆和沙棘籽粕为主要原料制作沙棘内酯豆腐具有很高的营养和保健价值。确定了沙棘豆腐的最佳工艺参数:沙棘籽粕添加量15%、豆浆浓度为20%和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.30%,此工艺下制得的沙棘豆腐呈紫色,具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味。     

玉米风味豆腐的深加工制作

利用玉米深加工制作市场走俏的风味豆腐,是农民创出的一条生财新路。下面将玉米风味豆腐的制作方法作一介绍。1.选料选颗粒整齐、色泽黄亮、无虫蛀、无霉变的玉米作为原料,清除其中所含的杂质和尘土。2.浸泡根据季节及气温的高低来合理确定玉米粒浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,     

搞好农机通讯宣传 促进整体工作开展

几年来,章丘市农机局始终将农机通讯发行及宣传工作当做一件大事认真去抓,取得了显著成绩,促进了全面工作的开展。1996年章丘市农机局共组织订阅《山东农机化》杂志1069份,全局职工分别在中央、省、市级报刊上发表稿件50余篇,并连续几年被评为全省农机通讯发行先进单位。随着宣传工作的开展,局内其他工作也取得可喜成绩,市局在     

豆腐高产七步走

0．5kg黄豆用老办法制作，通常只能产2kg豆腐，如用下列方法加工，0．5kg同样的黄豆能产出3kg同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4．5kg黄豆为例。     

飘香豆腐

"小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房子。二十五,炸豆腐……"腊八节的童谣刚唱起来,家乡就有了年的味道。卖糖果的、卖瓜子的、卖对联的,占满了道路两旁。"卤水豆腐嘞……"一声浑厚的男高音过后,母亲说:"老宗头的卤水豆腐终于又开卖了,年来了!"老宗头是村里的豆腐把式,据说家族四代都靠做豆腐谋生,到他这里已是第五代。     

非大豆豆腐的加工技术

目前,市场上出售的和人们食用的豆腐,一般是大豆豆腐,其实,用大米、花生和魔芋等,也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐。 1.大米豆腐 用大米加工豆腐,每千克大米可加工出豆腐6～7千克。其加工工艺为: (1)备料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚优质籼米为好,碎米也可,但粳