蓝莓加工及贮藏保鲜技术

概述了蓝莓的营养与保健价值,探讨了蓝莓的冷藏、气调贮藏、高压静电场贮藏、冷冻贮藏等贮藏保鲜技术,并论述了蓝莓加工制品的国内外发展现状.     

蓝莓保鲜技术研究进展

蓝莓采后集中上市,易积压,如不及时贮运会迅速腐烂变质。文中总结了近些年流行的冰温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜以及其他一些蓝莓保鲜方法,为蓝莓贮藏保鲜提供理论参考。     

箱式气调保鲜对蓝莓果实贮藏期及货架期品质生理影响

以‘北陆’和‘伯克利’2个蓝莓品种为试材,在0℃±0.5℃下采用气调保鲜箱进行贮藏,分析果实贮藏期及贮藏后货架5d后果实品质生理变化规律。结果表明:气调保鲜箱可降低蓝莓果实贮藏微环境中O2体积分数,提高CO2体积分数,蓝莓贮藏及贮藏后货架期间果实硬度、可滴定酸、维生素C质量分数不断下降,可溶性固形物先上升后下降,坏果率不断升高,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)均出现不止一次活性高峰。‘伯克利’蓝莓贮藏性好于‘北陆’,‘北陆’蓝莓最长冷库气调箱贮藏期为84d,货架5d果实最长贮藏期为63d,‘伯克利’蓝莓最长冷库气调箱贮藏期为105d,货架5d果实最长贮藏期为84d。     

不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响探讨

想要分析不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响,通过采摘后的蓝莓作为实验材料,分析微波、紫外线辐射、冰温冷餐等方式对蓝莓采摘后储藏的失品质率、可溶性固形物、总糖和总酚含量的影响。分析数据得知,微波处理方式对于蓝莓保鲜并不适用;紫外辐照的方式加大了总糖、可溶性固体物与总酚的分量,失品质率尚未出现显著变动;冰温贮藏降低了蓝莓的代谢速度,降低总糖、可溶性固形物的流失频率,减少了总酚的叠加速度,减少蓝莓的失品质率。由此可以得出紫外线辐射与冰温贮藏的方式能够增强蓝莓的贮藏质量,保持它独有的风味。     

不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响

【目的】研究低温条件下,不同包装方法对蓝莓果实采后贮藏品质和抗氧化活性的影响,探索适宜的贮藏包装方式,为蓝莓保鲜技术的发展与应用提供理论指导。【方法】以‘灿烂’蓝莓品种为试材,在(5±0.5)℃贮藏条件下,分别采用不打孔聚乙烯（PE）保鲜袋、打孔聚乙烯保鲜袋包装和不包装处理。通过分析营养品质、抗氧化酶活性和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨包装方式对蓝莓采后贮藏品质及抗氧化活性的影响。【结果】蓝莓果实在低温贮藏条件下,采用PE保鲜袋包装能有效防止果实失水、延缓硬度和可溶性固形物(TSS)的变化,并能较好维持果实抗氧化性能,但对可滴定酸含量变化无显著影响。【结论】采用不同包装方式对蓝莓贮藏品质存在明显差异,其效果依次为：不打孔PE袋＞打孔PE袋＞无膜包装。     

猕猴桃贮藏保鲜技术研究进展

文章对猕猴桃贮藏保鲜技术进行了综述。首先分析了影响猕猴桃贮藏保鲜的因素,然后从采前和采后2个方面论述了猕猴桃贮藏保鲜技术的发展,重点阐明了采前喷施钙、二氧化氯和壳聚糖涂膜以及采后物理、化学及生物保鲜技术在猕猴桃贮藏保鲜上的应用。最后根据产业发展现状从贮藏方式、栽培管理、运输保鲜体系及开发天然保鲜剂等方面进行了前景展望。     

草莓贮藏保鲜技术及应用评价

综述了近20a来草莓贮藏保鲜技术的研究成果,对各种贮藏保鲜技术的成本、难易程度、效果以及应用范围进行了比较,提出了理想的草莓贮藏保鲜技术模式。     

丰水梨贮藏保鲜技术研究进展

本文综述了丰水梨保鲜技术的国内外研究现状,对丰水梨的各种保鲜方法进行了详细介绍,从采收期、贮藏条件和贮藏保鲜技术的应用3个方面阐述了影响丰水梨贮藏保鲜质量的若干因素,对目前丰水梨保鲜中存在的问题进行了简要分析。     

常温下壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果的研究

[目的]研究常温下蓝莓在产地的采后保鲜技术.[方法]在常温下将浓度为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％的壳聚糖以及对照组（蒸馏水）对蓝莓进行涂膜处理,研究各处理蓝莓腐烂率、呼吸强度、硬度、花青素含量、丙二醛（MDA）含量的变化.[结果]与对照组比较后发现,各浓度壳聚糖都对蓝莓有保鲜效果,综合各指标分析后得出,壳聚糖浓度在2.0％ ～2.5％范围内对蓝莓的保鲜效果最佳.[结论]研究可为壳聚糖用于果蔬保鲜以及蓝莓的采后保鲜提供参考.     

果蔬贮藏保鲜技术研究

针对当果蔬贮藏保鲜技术进行分析,主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等,本文针对未来果蔬贮藏保鲜技术进行展望,以期能够不断提升果蔬贮藏管理的质量。