金针菇与香菇酸奶的研制

以金针菇／香菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶，对其乳酸茵数进行测定，并通过正交试验，确定金针菇／香菇酸奶的最佳工艺配方。结果表明，金针菇和香菇浸提液对乳酸茵的生长具有促进作用，可明显提高乳酸茵总数，并提高产品品质。金针菇酸奶最佳工艺配方为：浸提液添加量为15％，发酵剂接种量为3％，加糖量为9％。发酵时间为4h；香菇酸奶最佳工艺配方为：浸提液添加量为10％，发酵剂接种量为3％，加糖量为9％。发酵时闻为4h。     

益生菌发酵制备金针菇抗氧化肽的研究

试验旨在获得高活性的金针菇抗氧化肽，优化益生菌发酵制备金针菇抗氧化肽的条件。试验以金针菇为发酵基质，以抗氧肽对2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除率为指标，对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉3种益生菌进行了筛选，使用pH值沉淀法分离抗氧化肽的最适pH值，采用单因素和响应面试验对发酵条件（液料比、发酵时间、发酵温度、金针菇用量）进行考察。结果显示，枯草芽孢杆菌适合发酵金针菇制备抗氧化肽；沉淀抗氧肽的最适pH值为6；最佳发酵条件为液料比4.50 mL/g、发酵时间30 h、发酵温度35℃、金针菇用量40.00 g，此条件下金针菇抗氧化肽对ABTS自由基清除率预测值为95.60%，实测值为96.75%，实测值与预测值相差很小，表明此响应面法优化的工艺可靠，截留分子量小于3 kD的抗氧肽活性最强。研究表明，通过此法制备的金针菇抗氧肽具有很强的抗氧化性，为金针菇产品的开发利用提供了参考。     

金针菇乳酸菌饮料的研究

以金针菇、原料奶为主要原料,研究了金针菇乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验,确定了最佳的工艺参数.结果表明,在原料奶中金针菇提取汁添加量为20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种1:1的比例接入3%的工作发酵剂,在温度42℃下,发酵4.5 h左右后冷却,与6%的白砂糖,O.1%的CMC,0.06%的PGA,0.04%的果胶混合,添加O.1%的柠檬酸和适量香精,在45～55℃,22MPa压力条件下均质后灌装,可制得品质优良及具有双重营养和保健作用的金针菇乳酸菌饮料.     

金针菇菌渣发酵饲料制作的工艺优化

旨在用含植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母的复合菌制剂发酵金针菇菌渣饲料,提高金针菇资源的利用率。利用正交试验,研究复合菌剂的接种比例、接种量、水分、发酵温度和发酵时间等因素对发酵金针菇菌渣饲料的pH值和乳酸、氨态氮、还原糖、挥发性脂肪酸等指标含量的影响;在此基础上,筛选出复合菌固态发酵金针菇菌渣的最优工艺。结果显示,最优发酵参数为:植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌接种比例2∶2∶1,接种量5%,固体培养基含水量50%,温度33℃,发酵时间5 d。与发酵前相比,发酵后金针菇菌渣的粗蛋白含量显著提高(P0.05),pH值显著下降(P0.05)。研究表明:以植物乳杆菌、酿酒酵母菌和枯草芽孢杆菌复合菌发酵金针菇菌渣饲料后,菌渣pH值降低,且营养成分得到改善。     

豆基发酵乳的制备及过程机理分析

以轴流磨工艺所制豆浆、白砂糖、乳糖、葡萄糖、乳酸菌为原料制备豆基发酵乳,工艺设计实验结果表明：豆浆1000mL、白砂糖90g、乳糖10g、葡萄糖2g、乳酸菌0．2g,42℃发酵76h,产品品质佳。该豆基发酵乳产品在4℃、24h冷藏保质期内,活菌数平均值达3．0×10^CFU／g,蛋白质3．6％,脂肪2．5％,酸度90．05。T,pH4．52,大肠菌群79个／mL,脲酶阴性,致病菌未检出,符合国标GB19302-2010《发酵乳》要求。同时,该豆基发酵乳具有新鲜、操作方便、适合商业生产应用等优点,具有广泛的商业前景。     

豆酸奶加工

豆酸奶是将大豆磨浆后与牛奶混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品，以原料看，可以弥补奶源不足；从产品看，营养丰富，蛋白质含量高，易于消化吸收，能调节肠胃功能，克服乳糖不耐症，是一种很有发展前途的发酵制品。一、工艺流程乳酸菌纯培养→母发酵剂→生产发酵豆浆设备　　　　　　　　　　　　　　　　↓→混合→均质→杀菌→冷却→添加发酵剂牛奶验收　凝固型→装瓶封口→培养发酵→冷却→　→入库　搅拌型→罐发酵→冷却→搅拌添果料→装瓶盒二、豆制品1．选料：应选蛋白含量高，颗粒整齐饱满，皮色淡黄，无虫蛀的新鲜大豆为…     

发酵金针菇菌糠对波尔山羊生长性能和血液生化指标的影响

为发酵金针菇菌糠对波尔山羊生长性能和血液生化指标的影响,选择断奶波尔山羊32只,按同质原则随机分为4组,配制含发酵金针菇菌糠10%、20%和30%波尔山羊全混合试验日粮,以含未发酵金针菇菌糠20%日粮作对照,各组生长性能没有显著差异(P0.05)。发酵金针菇菌糠对羔羊生理生化指标没有不良影响,试验和对照组各生理生化指标没有显著差异(P0.05)。试验组羔羊血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶均低于对照组,呈下降趋势,而AST/ALT各组相对稳定;试验各组血清中三酰甘油均低于对照组,呈下降趋势;游离甲状腺素显著高于对照组(P0.05),游离三碘甲状腺原氨酸相对稳定。发酵金针菇菌糠对山羊的生长性能没有显著提高(P0.05),但可降低金针菇菌糠对肝的毒和不良反应,促进机体脂肪合成代谢。     

黄霉素产生菌在发酵过程中菌丝体内外效价的变化研究

通过对黄霉素产生菌在整个发酵过中菌丝体内外效价变化过程的跟踪分析，发现黄霉素在发酵过程中是菌丝体内外兼有而且是有一定变化规律的。该研究结果可为今后的工作和研究及发酵调控过程提供正确指导。     

7种菌糠及其青贮饲料的营养价值和发酵品质

为挖掘食用菌糠饲料在肉牛产业中的应用潜力,本试验以7种常见食用菌(白灵菇、猴头菇、滑子菇、金针菇、平菇、杏鲍菇和榆黄菇)的菌糠为研究对象,分析各种菌糠及其青贮发酵后的营养价值和发酵品质。结果表明:金针菇菌糠的营养价值在7种菌糠中相对较高,猴头菇、金针菇和平菇的综合净能相对较高(5.16~5.36 k J/g DM)且发酵前后无显著变化;除滑子菇青贮菌糠和杏鲍菇青贮菌糠外,其余青贮菌糠均获得中等发酵品质。     

金针菇的营养价值及保健作用

金针菇（Flammulinavelutipes）又名冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌。其菌盖小而圆滑，菌形如铜钱，色泽金黄间白，菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，是世界上著名的食用菌和药用菌，同时还是观赏菌[1]。金针菇仅次于蘑菇、香菇，而属于第三位的食用菌，但国际市场上价格高于蘑菇和香菇。日本是世界上产金针菇最多的国家，达8．3万t，我国属第二，年产量以每年1000t的速度递增，其次是菲律宾和意大利。金针菇具有较高的营养价值和一定的药用价值。金针菇的营养保健作用日益受到人们重视[2-4]，目前以金针菇为原料加工的产品有金针菇奶粉。…     

金针菇菌渣发酵条件的优化

研究旨在优化枯草芽孢杆菌发酵金针菇菌渣的发酵条件,获得适口性较好的微生物饲料.试验通过单因素试验和正交试验,探索枯草芽孢杆菌液发酵金针菇菌渣的最佳条件.结果显示,接种比例和发酵时间对发酵效果有显著影响,一定范围内发酵温度影响不明显;最适发酵条件为接种比例6:10 mL/g、发酵温度34℃、发酵时间24 h.最适发酵条件...     

添加菌渣配制发酵床养猪效果试验

针对发酵床主要制备原料锯沫的严重缺乏问题,采用天水众兴菌业生产金针菇的菌渣代替部分锯末制作发酵床,观察发酵床养猪效果。结果表明:在发酵时间、发酵床表面及不同深度的温度、猪上床饲养的健康状况与生长性状方面,添加菌渣的发酵床与锯末或添加稻壳的发酵床效果相当,都能形成稳定的循环,保障猪的正常生长。但添加菌渣的发酵床下沉速度相对较快,发酵床垫料用锯末50%、菌渣50%的比例为添加菌渣的最佳配比。     

固态发酵对金针菇菌糠饲用品质的影响

试验旨在研究发酵剂、发酵温度、发酵时间对新鲜金针菇菌糠饲用品质的影响。结果表明:最佳的发酵参数为发酵剂A1（酿酒酵母、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌）、发酵时间7 d、发酵温度30℃;与对照组相比,发酵后的金针菇菌糠中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维降低12.79%（P<0.05）和16.88%（P<0.05）,乳酸含量6.03 g/kg,pH 4.52,活菌数达到1.68×10⁹CFU/g;常温密闭可保存1周以上。该发酵工艺简便实用,能够显著改善金针菇菌糠的饲用品质。     

金针菇系列食品加工技术

金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料…     

优质饲料——含天然β—胡萝卜素真菌菌丝体的开发与研究

优质饲料—含天然β－胡萝卜素真菌菌丝体的开发与研究江苏省微生物研究所孟妤单志萍孙冬梅姜文侯发酵生产β－胡萝卜素是通过微生物培养获得大量含有β－胡萝卜素的菌丝体的生产过程。目前，在欧美及俄罗斯、乌克兰等国家利用发酵法生产β－胡萝卜素已实现产业化。发酵获...     

发酵金针菇菌糠对母猪生产性能、抗氧化性能、免疫性能及初乳品质的影响

为研究发酵金针菇菌糠对母猪生产性能、抗氧化性能、免疫性能及初乳品质的影响,选取38头（长白×大约克）初产母猪,随机分为2组：对照组饲喂基础饲粮,实验组饲喂添加发酵金针菇菌糠的基础饲粮[妊娠第35天～第89天,m（基础日粮）:m（发酵金针菇菌糠）=9:1;妊娠第90天～产后第25天,m（基础日粮）:m（发酵金针菇菌糠）=19:1]。结果显示,实验组母猪生产性能与对照组差异不显著,实验组母猪血清中免疫球蛋白G质量浓度、丙二醛浓度和过氧化氢酶活性均显著高于对照组（P<0.05）,谷胱甘肽过氧化物酶活性和免疫球蛋白M质量浓度极显著高于对照组（P<0.01）;母猪初乳中蛋白质、全乳固体质量分数和免疫球蛋白G、免疫球蛋白A质量浓度显著高于对照组（P<0.05）。结果表明,饲喂发酵金针菇菌糠,对母猪生产性能无显著影响,但可提高母猪抗氧化能力和免疫力,并改善初乳的品质。     

菠萝风味双蛋白酸奶的制备工艺研究

[目的]以纯牛奶、黑豆粉、海藻糖和浓缩菠萝汁为原料,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,制备菠萝风味双蛋白酸奶。[方法]在单因素试验基础上,采用正交试验并以模糊数学感官评价为主要指标,得到双蛋白酸奶最佳工艺参数。[结果]黑豆豆浆与纯牛奶质量比3︰1,海藻糖5%,浓缩菠萝汁15%,发酵时间6 h,菌种添加量2%,发酵温度42℃。[结论]制备酸奶呈淡绿色,有明显菠萝果香和酸奶特有的发酵风味,口感酸甜适中,组织细腻,感官评分92.15分。     

菊花发酵乳饮料工艺优化

以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料，杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明，原料最佳配比为菊花提取汁20％、蔗糖8％、鲜牛奶40％；制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵时间4h、温度42℃。     

利用家畜粪便有氧发酵生产有机肥的研究

畜禽场粪便污染已日益严重，如何利用这些废弃物资源已成为当务之急。本研究以牛粪和鸡粪为主要原料，经过接种EM活性菌在有氧条件下发酵腐熟，以缩短发酵时间为目的，分别对原料的含水量、原料翻堆次数进行了测定，结果表明：原料含水量在60％～65％，翻堆时间以45min／次为宜。发酵的腐熟度指标变化：（1）原料体积和重量减少1／3～1／2；（2）质感松软，颜色为暗棕黑色，无不良气味；（3）微细颗粒小于0．25mm，符合有机肥生产标准；（4）发酵自然温度稳定下降。     

发酵金针菇菇根对保育猪生产性能、免疫性能和抗氧化性能的影响

为了了解发酵金针菇菇根对保育猪生产性能、免疫性能和抗氧化性能的影响，试验将96头52日龄“杜梅”保育猪随机分为4组，分别为对照组，1%、2%、3%菇根添加组，每组3个重复(3圈),每个重复8头。对照组饲喂基础日粮，1%、2%、3%菇根添加组饲喂添加1%、2%和3%的发酵金针菇菇根的基础日粮，试验期为4周。试验第28天称重，统计日增重、日采食量、料重比及腹泻率，采集血样检测免疫性能指标和抗氧化性能指标。结果表明：1%、2%、3%菇根添加组的日增重、日采食量、料重比及腹泻率与对照组相比均差异不显著(P>0.05),添加发酵金针菇菇根对保育猪生长性能没有明显改善作用；但1%、2%、3%菇根添加组的免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(T-AOC)均显著高于对照组(P<0.05),白细胞介素-2(IL-2)、白细胞介素-6(IL-6)和丙二醛(MDA)含量均显著低于对照组(P<0.05)。说明添加发酵金针菇菇根能够提高保育猪的免疫性能和抗氧化性能，对保育猪生长...