非热杀菌技术在食品中的应用(1)

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强光杀菌(PSL)、微波杀菌(MW)、放射线杀菌(RADIATION)、臭氧杀菌(OZONE)、生物保藏(Bio-conserve)和膜分离(FilmSeparation)技术在食品中的应用及其发展现状。     

非热等离子体杀菌技术研究进展

概述了非热等离子体的特点及分类,从紫外辐射、活性物质及带电粒子等方面分析了其杀菌机制,综述了影响其杀菌的因素及在纺织、环保、医疗及食品工业上的应用,阐述了等离子体杀菌技术的研究进展及展望。     

淋水式杀菌技术在软袋包装食品中的杀菌优势

软袋包装(软罐头)食品的研究是以美国为首,于1940年就开始了.现在,软袋包装食品已经能部分取代金属和玻璃罐等包装食品,软袋包装的材料厚度小,传热快,杀菌时间短,较好地保持了食品原有的色、香、味;包装材料密度轻,体积小,节省空间,运输方便;有较长的保质期且食用方便,并且可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的杀菌技术和设备.……     

超高压技术在食用菌加工中的应用研究

食用菌营养丰富,鲜香味美,是优质的膳食来源。超高压技术是食品加工的尖端技术,不仅有利于保持食物的营养和风味,而且应用领域广泛。阐述了超高压技术在食用菌产品杀菌、钝化酶类、保持产品营养成分与品质、提取生物活性功能成分及破碎孢子等方面的应用研究与进展,并展望了超高压食用菌加工技术研究及新产品开发等方面的前景。     

浅析乳酸菌乳饮料的分层

发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。     

高压脉冲电场在食品加工中的应用

与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一。主要介绍了高压脉冲电场的杀菌作用机理、杀菌特点及其杀菌影响因素,着重综述了高压脉冲电场近10年来在食品工业(食品杀菌、增鲜、护色、解冻及其酒类催陈等方面)中的应用现状及应用前景,对高压脉冲电场的工业化应用前景进行了简单的探讨。     

食品冷杀菌技术

由于考虑到消费安全及消费者心理的需求,现代食品加工工艺与技术要求最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分.然而,传统食品热力杀菌方法已远远不能满足这种要求.近年来,国内外研究出一些新型的冷杀菌技术,如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌、紫外杀菌等冷杀菌技术,引起食品科学研究工作者的高度关注.     

常温即食食品的主要杀菌技术研究进展

通过介绍常温即食食品的加热杀菌和非加热技术,阐述目前食品工业中主要几种杀菌技术的工作原理和特点,讨论几种杀菌方式在即食食品的品质、营养等方面的应用现状和进展,同时提出杀菌技术在食品实际应用中的问题,对未来的杀菌方式进行展望,明确了杀菌技术组合的应用前景。     

二甲基二碳酸盐对百香果汁的杀菌效果及品质影响

以百香果汁为研究对象,考察了二甲基二碳酸盐（Dimethyl dicarbonate,DMDC）对百香果汁杀菌效果及品质的影响,研究了杀菌后百香果汁于4 ℃储藏28 d期间的品质变化规律。结果表明：DMDC处理对百香果汁有显著的杀菌效果,并可在储藏过程抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长。与热杀菌相比,DMDC处理能更好地减少百香果汁中酚类、VC等活性成分的损失及抗氧化活性的下降。DMDC处理对百香果汁的可滴定酸及可溶性固形物含量无显著影响,储藏过程中DMDC处理组的可滴定酸及可溶性固形物含量总体变化不大,而蔗糖含量在储藏后期少量下降。此外,百香果汁经DMDC杀菌后色泽变化较小。总体而言,DMDC处理能有效延长百香果汁的冷藏期,并能较好地保持百香果汁的品质。     

杀菌方式对柑橘汁品质影响的研究进展

热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变。非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点。综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考。     

山桐子种子快速高效萌发研究

山桐子是有重要应用前景的能源树种,然而自然条件下休眠期长、萌发困难、发芽率极低,严重影响其推广应用。为了提高山桐子的萌发效率,笔者研究了不同消毒剂（氯化汞、过氧化氢）、消毒时间、处理方法（硫酸、超声波处理、低温层积）对山桐子种子消毒和促进萌发的作用。结果表明：70%乙醇结合10 min 30%过氧化氢处理,无菌苗种子污染率为0,第15 天发芽率达到90%;而利用低温层积结合5~10 min 20%过氧化氢处理,实生苗种子的发芽率大幅提高,第22天发芽率达到78%。     

无公害黑加仑原汁加工关键技术研究

利用无公害黑加仑果实,采取复合酶解法(果胶酶与纤维素酶的质量比为7∶3)A4B1C3D4E2处理,实际生产验证其出汁率达87.0%。采用磨间狭腔为0.050～0.075mm的胶体磨进行20min均质,能提高果汁的稳定性。采用0.20um微孔膜过滤器,过滤压力0.2～0.3MPa,可以满足常规生产要求。高温瞬时灭菌机灭菌适宜条件为进口温度18℃,杀菌温度121℃,杀菌时间5s,蒸汽进口温度142℃,冷却水进口温度15℃。适温的热处理对黑加仑果汁稳定性作用明显,而冷处理对黑加仑果汁稳定性的作用不明显,先冷处理后热处理的交替方法对黑加仑果汁稳定性作用也较明显。离子交换纤维处理后的黑加仑果汁,透明度稳定,不产生沉淀物,无褐变、变质现象,达到真正的无公害生产加工。     

西瓜加工研究进展

介绍了西瓜汁类产品研发、冷杀菌方式、复合西瓜汁加工、真空脱氧及包埋技术、番茄红素提取、副产品与其它产品的综合利用等,综述了国内外西瓜加工的研究进展,并对西瓜加工业的发展提出了若干建议。     

国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状

随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。     

我国中小型冷饮企业冰淇淋安全问题与对策

根据冰淇淋的生产工艺,从原料验收、杀菌、均质、老化及卫生制度问题等几个环节,分析了目前我国中小型冷饮企业冰淇淋加工中存在的质量安全隐患极其产生的原因,并根据实际情况提出了具体的防范措施。     

电化水在猪肉加工灭菌中的应用

为保障猪肉产品卫生安全,探讨了电化水在猪肉加工灭菌中的应用效果、参数和作用机制。结果表明,电化水通过有效氯、O3、H2O2和氧化还原电位等多种因素协同灭菌,应用于猪肉加工冲淋环节的最佳参数为：有效氯浓度140.5 mg/L、O3浓度1.12 mg/L、H2O2浓度3.44 mg/L、pH 8.13和氧化还原电位（ORP）1 072.7 mV,冲淋时间16 s。该参数下对猪肉表面菌落总数、大肠菌群的杀灭对数值分别为1.89 lg(CFU/25 cm2)、1.33 lg(MPN/25 cm2),相对自来水分别提高1.43 lg(CFU/25 cm2)、0.88 lg(MPN/25 cm2),并保持4 h内持续抑菌;同样对器具的消毒效果显著优于次氯酸钠。     

萌芽米工厂化生产关键设备及加工工艺研究

根据萌芽米的特性,研究了工厂化加工工艺,研制开发出适合萌芽米工厂化生产的关键设备。浸种催芽采用一体化智能仪表控制的冷热水循环系统,保证了催芽的恒温效果;芽体钝化采用高温高压的蒸汽,既保证了酶体的快速灭活,又起到灭菌的效果;干燥采用温室型太阳能干燥,既节能又保证萌芽米的商品性。经生产试验结果表明,设备的性能符合萌芽米的工业化生产要求。     

低温对香蕉幼苗的伤害及外源H_2O_2、CaCl_2对香蕉抗寒性的影响

以香蕉品种‘巴西蕉’为材料,用H2O2、CaCl2、H2O（CK）喷洒香蕉幼苗植株,在人工气候箱中模拟低温胁迫,观察香蕉幼苗对低温的反应,研究外源H2O2、CaCl2对香蕉抗寒性的影响。结果表明,巴西蕉对低温敏感,且随着温度的降低,幼苗冷害症状加剧严重,膜透性加大,叶绿素降解加剧;和对照（CK）相比,低温胁迫下,外源H2O2、CaCl2能够提高7℃低温胁迫期间香蕉叶片脯氨酸含量和POD、CAT活性,降低MDA的积累。外源H2O2、CaCl2能有效降低香蕉幼苗叶片膜透性,减缓叶绿素的降解,减轻冷害程度,提高香蕉幼苗的抗寒性。     

强酸性电解水与强碱性电解水的灭菌效果比较研究

为了比较酸性电解水与碱性电解水的灭菌效果,试验进行了4种不同pH值的电解水对土壤中细菌以及枯草芽孢杆菌的灭菌效果的研究。试验通过稀释涂布计数的方法对灭菌效果进行了测定,研究结果表明：不同pH值的强酸性电解水与强碱性电解水原液对土壤中的细菌以及枯草芽孢杆菌均具有较好的灭菌效果,并且强酸性电解水的灭菌效果明显高于碱性电解水；25倍酸性电解水仍具有较好的灭菌效果,25倍强碱电解水灭菌效果不明显。电解水具有制取方便、价格低廉,杀菌性强、杀菌范围广,无污染、无残留,对人体安全等特点,因此在医疗卫生、食品加工、农业生产三大领域都具有广阔的发展前景。