论潮州工夫茶

一.什么是潮州工夫茶在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初), “潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化、行政中心,所以“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州,而是指包含汕头、潮州、揭阳、汕尾以及丰顺、兴宁、大埔中的一部分和福建诏安的一部分在内的大潮汕地区.在现代汉语词典中“工夫”与“功夫”音相同意相近,但在潮语中音不同、意也不同. “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意.     

从潮州工夫茶中品商业味道

潮州工夫茶源于宋代，是潮汕地区（主要为潮州市、汕头市和揭阳市，还包括陆丰市、丰顺县、兴宁县以及大埔县等地区）所特有的一种茶文化，是对其精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程以及品评水平、礼仪习俗等方面的总结及称谓。潮州工夫茶于2008年入榜“国家非物质文化遗产名录”。     

潮州工夫茶艺程式的探讨

一、前 言 中国工夫茶流行于潮汕、台湾、闽南和武夷山等地区。其中以潮州工夫茶（也称潮汕工夫茶）最具特色，堪称中国茶道的“活化石”。据《清朝野史大观·清代述异·卷十二》载：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”潮州位于韩江下游，气候炎热。潮州人饮茶量之大，烹茗技法之精，久负盛名。 翁辉东在其《潮州茶经──工夫茶》中认为，潮州工夫茶从择茶到冲泡全过程“求精、求工”，由此体味工夫茶的“味之腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉物，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界。潮州工夫茶的特点…     

饮者众，识其道者寡——浅论潮汕工夫茶现状

潮汕工夫茶一直被视为岭南茶文化的鼻祖，它所代表的不仅仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。然而，“饮者众，识其道者寡”的情况频频出现．因此，重新唤起人们对此类非物质文化遗产的重视显得尤为重要。本文通过潮油四市：潮州、汕头、汕尾和揭阳的情况探讨潮汕工夫茶的现状，以求重新唤起人们对工夫茶文化的重视。首先，主要根据文献资料，从潮汕工夫茶艺与习俗中研究工夫茶的文化内涵，证明工夫茶在潮汕地区乃至整个岭南的重要性。其次，随着时代的变迁，对工夫茶产生了怎么样的影响？在此，以潮州、汕头、汕尾和揭阳四个城市的工夫茶的发展现状进行分析论述，最后提出几点建议，希望在保护潮汕文化的同时，也能展现工夫茶文化，从而把工夫茶的精神一直传承下去。     

“工夫茶”诗及其他

清晋江人陈棨仁称“同安人尚茗饮,号曰工夫茶”,这和《潮州志》所记“潮人嗜茶,器具精细,手自烹瀹,名曰功夫茶”相同,是指闽南和潮州一带,讲究烹饮茶叶的事。陈棨仁还撰《工夫茶》诗一首:     

潮汕工夫茶与日本茶道的对比研究

潮汕工夫茶是潮汕地区独特的一种品茶风尚,作为中国茶文化的一支,其器具精巧、茶艺细致、程式讲究、礼仪周全,具有“和、敬、精、乐”的思想内涵,又与本地习俗和信仰相结合,极具地方特色。而日本茶道源于中国的唐代,确立于中国宋朝,在茶室内外的设计、茶具的选择以及制茶方式中,创立了完整精细的准则,并与禅宗结合,确立了“和、敬、清、寂”的茶道精神。本文从物质载体、冲泡程式、思想内涵、文化习俗等角度对潮汕工夫茶和日本茶道两种茶文化进行对比,分析两者各自特点产生的原因,探求潮州工夫茶和日本茶道之间的可融合可创新之处。     

中国工夫茶溯源和文化探析

本文从基本特征着手重新定义中国工夫茶，把被称为工夫茶“活化石”的潮州工夫茶与《茶经》茶艺文化对比，从器、艺、茶、品四个方面溯源，指出中国工夫茶起源于唐代陆羽《茶经》，并且分析了工夫茶的演变历程，探析工夫茶文化，总结出的中国工夫茶茶道精神。     

"互联网+潮州工夫茶品牌"的塑造

潮州工夫茶作为一种特有的传统饮茶习俗,具有较高的文化价值和商业价值,但同时潮州工夫茶在品牌塑造和推广上也存在一些瓶颈.在互联网经济时代背景下,潮州工夫茶品牌塑造与互联网经济相互融合具有一定的必要性与可行性.通过对潮州工夫茶进行产业分析,找出潮州工夫茶品牌塑造的现存问题与瓶颈,结合互联网时代契机,积极为潮州工夫茶品牌的建...     

“潮汕工夫茶”发展与演变的系统性研究

本文通过查阅大量的历史资料及深层的社会调研,对潮汕工夫茶的形成、发展历程及演变与实际应用进行了系统性研究,认为:(1)由于地理文化区域和行政区划的变更,潮汕工夫茶是潮州工夫茶的现代称谓,潮汕工夫茶更能衔接体现其当今地域茶文化内涵;(2)不同历史时期,工夫茶的名称和内涵是一个不断发展、逐步清晰化的文化进化过程,历史上的潮汕工夫茶有广义和狭义之分。(3)与时俱进,提炼归纳并总结出"潮汕工夫茶"新时代概念:是源于广东省潮汕地区,选用乌龙茶为主的精制茗茶和小壶小杯器具搭配,多次冲泡出汤分饮为特色的茶叶冲泡品饮文化,集潮汕风土气息、茶饮特色、地域生活与礼仪表达为一体的综合性茶饮文化体系,是广东省非物质文化传承的优秀代表。     

潮州工夫茶茶道表演冲泡程式与动作规范

潮州工夫茶称为中国茶艺的活化石,它在2008年被国家列为第二批国家级非物质文化遗产X-216茶艺(潮州工夫茶)。文章对潮州工夫茶茶道表演冲泡程式进行分解,并对潮州工夫茶的冲泡动作要旨进行规范,初步形成"潮州工夫茶茶道表演冲泡程式"。成果旨在发扬潮州民俗文化,促进茶文化交流。     

闽粤功夫茶

功夫茶，又称“工夫茶”，因其冲泡时颇费工夫而得名。它是汉族的饮茶风俗之一，主要流行于福建的漳州、厦门、泉州和广东的潮州、汕头等地区。……     

谈世界饮茶风习(续)

广东潮汕地区和福建闽南、闽中地区饮乌龙茶类又名“工夫茶”使用茶具和饮茶方法,既富有科学性又讲究艺术性。在潮汕地区(潮州、潮阳、饶平、普宁、揭阳、澄海、南澳、惠来等县市)和闽南各县、闽此崇安地区等城乡人民,家家户户饮茶,都有专备的茶具,如白瓷的盖杯,专用泡茶、瓷茶盘一个,放小茶杯和盖杯用,并有四方形茶具一个,以备用开水冲洗盖盅和饮茶小杯,     

广州工夫茶现状

“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致”,俞蛟的《梦厂杂著·工夫茶》是最早记载“工夫茶”的史料,其开宗明义,指出工夫茶的烹治之法秉承自唐代陆羽《茶经》,这也便是工夫茶的发端.而潮油地区的饮茶历史,可以追溯到宋代.潮州八贤之一的张夔,是政和七年（1117年）进士,他的《和徐璋送举人韵》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴,峦旌凤吹光寒儒”.酪奴是茶的别称,这句诗描述了酒宴之后进茶助兴的情景.     

《论茶艺演示的技艺和内容内涵》之十--韩信点兵

韩信点兵成为茶艺表演的一个步骤，主要展现于工夫茶(或称功夫茶，下同)艺中，尤其是潮州工夫茶惯用，是工夫茶艺表演过程中斟分茶汤的最后步骤。经“关公巡城”之后，壶内所余茶汤只有数滴，从技术角度看，“韩信点兵”对茶汤斟分得均不均、匀不匀所起作用已很小，但从表演的艺术层面看，上下几次点滴的柔美姿态，却特别地引人注目。借此，     

潮州工夫茶与潮州单丛茶

潮州工夫茶,在＂百度百科名片＂是这样介绍的：＂潮州工夫茶,亦称潮汕工夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗.＂作为一种茶艺,潮州工夫茶讲究用水、用火、用器;讲究沏泡的程式及姿势动作;讲究品饮的礼仪礼节.因此,《清朝野史大观·清代述异》书中,有这样的评介：＂中国讲求烹茶,以粤之潮州府为最＂.作为一种民俗,潮州工夫茶也是非常有特色.在潮州,茶是家家户户必备之物,不管是亲朋好友,还是陌路之人,只要来客,一定要＂冲茶＂相待,否则,便是不敬.就是没有客人,自家人闲聊看电视,也要＂冲＂上一＂泡＂茶,边饮边看,边饮边聊,恬淡自然.就是那些漂洋过海的潮籍侨民,或是散居全国各地的潮汕人,也都保留了饮工夫茶的风俗习惯.     

"工夫茶"与"功夫茶"的区别

近几年来,在不少茶文章中“工夫茶”、“功夫茶”的说法不尽一致：有的说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;有的说“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧;有的说“功夫”是指茶,“工夫”是指冲泡技巧等等.但《辞海》缩印本503、509页“工”与“功”条目虽云两字相通,但又云：工夫：指所费精力和时间;功夫：指技巧.笔者拜访请教了张天福教授及武夷山的茶农、茶师,并结合当地方言说法,得出以下看法。     

潮州工夫茶艺概说

潮州工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》，及至民国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》(1957)，则以详尽著称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。兹特摘要引述如下。……     

潮州功夫茶文化旅游开发模式研究

潮州功夫茶文化的出现,客观地看,是在我国整个潮汕地区文化机制成熟发展到一定程度之后形成的文化形式。当然,潮州功夫茶文化,实际上,也是通过选择以茶文化为具体的传承载体,从而将我国潮汕地区社会发展百态中,各个方面的内涵和特色,展现出来,从而形成的文化机制。本文拟从茶文化旅游活动开发建设的重要背景认知入手,结合潮州功夫茶文化旅游开发的价值认知,从而探究构建潮州功夫茶文化旅游开发模式的具体思路。     

潮州工夫茶艺概说

潮州工夫茶艺定式,较早的文宇记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》,及至民国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶））（1957）,则以详尽著称。后之介绍文字,未见有超越其窠臼者。兹特摘要引述如下。 （一）选茶 潮人独钟乌龙茶。历史上以“建茶”,最受青睐。近现代,则尚单丛茶。 （二）选水 山水为上,江水为中,井水其下。山水尚分等级,“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚;流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,其水无味”。江水应取于远离居民区者。井水应从常用井中汲取。     

潮州功夫茶具的艺术特征探讨

潮州功夫茶茶具种类较多、形式多样,茶具中蕴含着非常丰富的潮汕地区居民艺术文化特色。做好潮州功夫茶茶具艺术特征的研究,能够更好地开展潮州功夫茶这一优秀非物质文化遗产的传承与发展工作。本文首先简单介绍了潮州功夫茶茶具,而后重点分析了潮州功夫茶茶具的艺术特征,最后就新时期传承与发展潮州功夫茶茶具艺术特色提出一些合理建议。