五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗盐腌。原料鱼应除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水,盐渍10～20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块)沥水后装在…     

洞庭醉鱼的制作方法

洞庭醉鱼其味鲜美,香味浓郁。原料鱼来自洞庭湖捕获的鲜活青鱼或草鱼。糟醉的成品其烹调方法有多种,可切成片制成鱼片汤,也可用整段红烧或糖醋。 一、工艺流程 鲜鱼处理→盐渍→晒干→糟醉→封存→成品→包装。 二、加工方法 1.酒糟糟渍法 ①原料鱼处理。先将鱼刮鳞,剖割后去内脏、去头尾,再背开成两片备用。②盐渍。用盐量随季节和鱼的鲜度而异,一般用量为鱼重的10％～15％。上、中、下层用盐量分别占45％、30％、25％,使鱼体受盐均匀。先在缸底撒一层盐,将鱼肉面向上,摆一层鱼撒一层盐。顶上一层最好满出缸口13     

鲜鱼微冻贮藏新方法

鲜鱼微冻贮藏新方法最近，日本东海区水产研究所发明一种新的鲜鱼微冻贮藏法。它是继冰藏、冷冻以外又一种鲜鱼贮藏法，此法不仅比冷冻效果好，而且可降低电耗６０％。鲜鱼微冻最适温度为３℃，鲜鱼保存在此温度下，可不必担心冷菌的繁殖及鱼腐败，而且比用－３０℃左右的...     

料盐法鱼类防腐保鲜新技术

日本东洋水产品加工会社研究成功了料盐法新技术，用于鲜鱼品的防腐和延长保鲜时问，优于冷冻法和盐渍法。     

农技知识

农技知识鲜鱼微冻贮藏效果好最近,日本东海区水产研究所发明了一种新的鲜鱼微冻贮藏法。它是继冰藏、冷冻以外又一种鲜鱼贮藏法。此法不仅比冷冻效果好,而且可降低电耗６０％。鲜鱼微冻最适温度为３℃,鲜鱼保存在此温度下,可不必担心冷菌的繁殖及鱼腐败,而且比用－３...     

五香烤鱼的制作

五香烤鱼以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后制成的熟食品。其味道鲜美,营养丰富。通过加工不仅使低档小杂鱼增值数倍,且便于储运,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工。现将其制作方法介绍如下:备料原料鱼可采用冰鲜鱼或冷冻鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先解冻,咸卤鱼须     

食用菌盐渍的原理与方法

<正> 盐渍是用食盐把新鲜食用菌腌制加工的一种方法。通过盐渍加工食用菌,在我国由来以久。《广菌谱》中引南朝梁代(公元502—557年)陶弘景的话说:“(木耳)软湿者人采以作菹”,菹,即腌菜、酸菜之类。《滇南新语》中有:“(鸡(土从))土人渍以盐,蒸存可耐久。余卤浮腻,别贮为(土从)油,或连卤蒸干为(土从)酱,当事群珍之,常家于之以佐馔”。不少山区农民,都有把采集的野生菇类腌制保藏的习惯。盐渍已成为外贸出口常用的加工方法,适于绝大多数食用菌。目前盐渍出口的种类主要有蘑菇、平菇、滑茹、猴头等。盐渍加工的产品分别称为盐水蘑菇、盐水平菇等。一、盐渍原理盐渍在食用菌加工贮藏分类上,属高渗透压贮藏。其原理在于:当两种不同成分或     

金针菇保鲜及加工方法

一、短期贮存法1.清水浸泡法采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1～2天。2.盐水浸泡法鲜菇用0.5%～l%的食盆水浸泡15～30分钟,捞起,沥干,用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3～5天。二、长期贮存法1.腌制利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制又称为盐渍或糖渍,方法如下:(1)盐渍金     

菇类的盐渍加工

食用菌的盐渍方法,是大批量贮藏保鲜的较简单方法。此法腌渍的各种平菇、双孢蘑菇、滑菇、猴头菇等均可保藏半年以上至一年。一、加工设备及材料盐渍加工厂的设备有:锅灶、铝锅、盐渍缸、冷却缸、漏瓢、锅瓢、盐度计(波美度)、pH试纸、压菇笆子、石头块、磅秤、滤水容器、包装桶等。以生产1吨盐水蘑菇为列,需鲜菇原料1550公斤、食盐400—500公斤、燃料200—300公斤,防腐药品有柠檬酸、焦亚硫酸钠以及明矾、偏磷酸钠等。二、加工工艺流程 1.原料验收大多数食用菌采收的共同特点是要求嫩脆。因此,不论鲜食或作罐藏、干制、糖腌、盐渍的加工原料,都必须适时采收。当然,采收过早,     

周树根贩鱼带富一方人

宜丰县新庄镇是个产鱼大镇，全镇有５０余座水库，年产鲜鱼达３０万公斤，而“贩鱼大王”周树根一人就要包销其中２５万公斤鲜鱼。除此以外，他还帮助邻县多户农民和周边的群众养鱼致富。周树根只有初中文化，没见过啥世面，刚开始贩鱼时，周树根只是推着自行车一次贩几十斤鲜鱼，逢墟日到街上去叫卖，虽然辛苦一点，但一年下来也可以赚到万把块钱。贩鱼时间长了，买他鱼的人也多了，甚至一些“鱼老板”也从他手中批发鲜鱼。此时，他脑子里在想，怎么才能把更多的鲜鱼推销出去于是，他四处奔波，走南闯北，到福建、湖南等省和赣州等地了解市…     

不同保藏法对根瘤菌抗逆性和固氮力的影响

采用两种方法对８种优良豆科植物根瘤菌株进行保藏试验，结果用液体石蜡保藏１年后，根瘤菌的生长速度和固氮结瘤力均未发生变化，保藏２年后，其生长速度和固氮结瘤力有所下降；用带螺口试管外面保藏２年后，根瘤菌的生长速度和固氮结瘤力无明显变化。用这两种方法保藏的菌种２年后其耐盐碱能力与保藏前差异不大。试验还表明优良苜蓿根瘤菌ＣＸ１０７经传１０代后，采用带螺口试管斜面保藏，其结瘤力、固氮力及抗逆性无明显变化。这说明带螺口试管斜面保藏法优于液体石蜡保藏法。     

蘑菇盐渍加工技术

磨菇盐渍加工是利用高浓度食盐溶液抑制微生物的生命活动，破坏菇体本身的活力及酶的活性，防止菇体腐败变质。盐渍是食用菌最简便有效的保鲜加工方法之一，主要步骤有.     

犬粮的科学配制

一、犬的食物 犬的食物可分为动物性食物和植物性食物两种，以混合喂养为宜。动物性食物适口、易消化，蛋白质、维生素含量较高；植物性食物富含糖类和维生素，但纤维质较多，切忌偏吃偏喂。常见的犬食物有鱼、肉、蛋、奶、菜、谷类及罐头食品等。     

加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响

本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料，真空包装与普通包装，-10℃与-18℃保藏温度，去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响．结果表明：在-10℃，-18℃保藏温度下，影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败．各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装，原料鲜度和保藏温度．普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月，POV值高达100～200meq／kg，真空包装．高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上．其POV值低于40meq／kg．其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。     

加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响

本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料，真空包装与普通包装，-10℃与-18℃保藏温度，去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响．结果表明：在-10℃，-18℃保藏温度下，影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败．各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装，原料鲜度和保藏温度．普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月，POV值高达100～200meq／kg，真空包装．高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上．其POV值低于40meq／kg．其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。     

液体鱼蛋白作淡水鱼饲料

鱼体捣碎后,用3％的甲酸和丙酸混合物1∶1处理、加工成液体鱼蛋白。用同批鱼加工的全鱼粉作对照,以鲤鱼的生长性能评定鲜鱼液体鱼蛋白、蒸煮液体鱼蛋白和熟鱼液体鱼蛋白的营养价值。材料与方法鲤鱼(台湾和当地种杂交)均来自本地的饲养场。各组饲料均含相同鱼的干物质,且等氮。     

国际水产品加工呈五大趋势

1．低值水产品综合开发利用速度加快 过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品，现已大量开发精制成食用鲜鱼浆，然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠和鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高了水产品的附加值。     

金针菇的两种储藏技术

一、金针菇的盐渍储藏技术采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%-7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右,煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3-4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。盐渍:分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适于高温季节,用盐量大,用盐量占菇重的50%,储存时间长。方法是:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平厚约6-7厘米,再一层盐一层菇地放至缸满为度,最上一层用盐封顶,并注入冷却…     

酸渍加工双孢菇

双孢菇不仅味鲜、营养价值高，而且能调节人体代谢，增强体质，在国际市场上非常畅销。在双孢菇收获季节，由于数量较多，难以贮存，一般用盐渍方法加工。但这种方法不利于直接食用，在进行终端加工或食用时，必须将食盐降低到一定浓度后方可食用。     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千