鲜榨梨汁品质评价及适宜制汁品种（系）的筛选

为优化鲜榨梨汁评价体系,并筛选出适宜制汁的梨树新品种（系）。对河北省林科院种质资源圃和育种圃内的53个梨树品种（系）的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、总酚含量、褐变度及pH值等理化指标进行测定,对梨汁甜度、酸度、香气和褐变程度等感官指标进行问卷调查和量化,结合各品种（系）的出汁率进行综合评价。梨汁评价指标与其对应的梨果理化指标相关性较强,可通过梨汁评价与理化指标筛选梨汁品种（系）。初步筛选出8个适宜制汁的品种（系）：041878、长二十世纪、金二十世纪、SJ051105、冀蜜梨、041114、金光、黄冠梨和迎霜。适宜做梨浓缩汁的品种（系）为：041088、041047、黄冠梨、041615、迎秋、金二十世纪和冀蜜梨。     

砂梨制汁特性及适应性评价

<正>综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并探讨了砂梨制汁适应性的评     

产销快讯

洪江冰糖橙丰年价俏本刊讯 (特约通讯员王西平 )　冰糖橙是原湖南省黔江县科技人员于 2 0世纪 6 0年代末期育成的一个优良甜橙品种。 2 0 0 1年是冰糖橙生产大年。自11月中旬进入成熟期以来 ,全国各地商贩云集果乡 ,洪江冰糖橙一时成了抢手货 ,北京、上海、杭州等各大水果批发市场售价达 2 4 0～ 3元 /ｋｇ ,且销售相当顺畅。为什么会出现大年果品俏销的喜人场面呢 ?据笔者近日对部分果农和果商走访得知 ,一是近几年洪江市果农加强了果园管理 ,增加了投入 ,果品生产完全按照无公害食品标准进行 ,果品质量达到了绿色食品的认证要求 ,果面光…     

砂梨制汁特性及适应评价

综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并探讨了砂梨制汁适应性的评价标准。利用英国kenwoodje810型榨汁机制备果汁,制备过程：     

湖南主栽甜橙果实品质比较分析

以湖南主栽甜橙品种（普通甜橙和脐橙）果实为试材,对其果实的主要品质指标,包括单果重、横纵径、种子数、出汁率、可食率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比和维生素Ｃ等进行测定和比较分析。结果表明,本研究的甜橙果实品质表现良好;冰糖橙、纽荷尔脐橙两个主流品种在湖南各个产区果实品质性状稳定;卡拉卡拉脐橙、锦秀冰糖橙和橘湘元糖橙等品种果实品质表现优异;早红脐橙、崀丰脐橙和园丰脐橙可以延长湖南产区脐橙成熟期。     

BC蜡液涂膜和聚乙烯薄膜单果包装对冰糖橙贮藏期果实品质的影响

探讨不同采后处理方式对普通冰糖橙贮藏期间果实品质的影响,为普通冰糖橙果实采后的科学处理和贮藏保鲜提供理论依据。以成熟普通冰糖橙果实为试验材料,分别采用BC蜡液（BC）和聚乙烯薄膜单果包装（TD）处理,常温贮藏。对处理后的果实在不同时间节点检测果实腐烂率、失重率、可溶性固形物和可滴定酸含量等指标;同时对皱缩度、风味和总体满意度等指标进行感官评价。结果表明,贮藏60 d后,BC和TD处理均能显著降低果实腐烂率和失重率,并且可以延缓果实硬度的下降;常温贮藏中后期,BC处理可以明显提高果实亮度;整个贮藏过程中,处理和对照之间的固酸比差异不显著;贮藏60 d后,BC和TD处理的果实总体满意度显著高于对照。综合结果可知,BC蜡液和聚乙烯薄膜单果包装对减少普通冰糖橙果实腐烂率和保持果实新鲜度效果均较好。     

锦红冰糖橙新品系-云锦1号冰糖橙的鉴定与评价

“云锦1号”冰糖橙是西南大学柑橘研究所和云南省新平县农业农村局经作站从锦红冰糖橙中选育的果实呈长椭圆形的冰糖橙芽变优系。该品种单果质量160g,果形呈长椭圆形,果形比锦红冰糖橙更长,果基部具有短颈,果面橙色,果皮光滑,果肉浅橙色,可溶性固形物11.8 ,可滴定酸含量0.40%,保留了锦红冰糖橙高糖低酸、肉质脆嫩化渣的优点,糖度比锦红冰糖橙更高。在云南新平10月中旬成熟,比锦红冰糖橙早熟5~7天。采用SSR标记和S-SAP标记均证实“云锦1号”冰糖橙与锦红冰糖橙在DNA水平存在明显的遗传差异,具有遗传一致性、稳定性、和特异性。由于更高的糖度、更早的上市时间、独特的果形使得云锦1号作为优良冰糖橙选系开始在云南新平等甜橙产区进行推广发展。     

桂花风味黄桃植物基酸奶的工艺研究

[目的]以桂花和速溶大豆粉为主要原料,添加黄桃汁,制备桂花风味黄桃植物基酸奶。[方法]以色泽、风味、口感、组织状态为感官评价指标,固定酸奶发酵温度为42℃,通过单因素试验探究速溶大豆粉添加量、菌种添加量、蔗糖添加量、黄桃汁添加量以及不同发酵时间对桂花风味黄桃植物基酸奶感官评分的影响,并结合正交试验,建立模糊数学感官评价法,对桂花风味黄桃植物基酸奶工艺进行优化。[结果]速溶大豆粉添加量28%,菌种添加量3%,蔗糖添加量4%,黄桃汁添加量12%,发酵时间8 h,在此工艺条件下制得酸奶感官评分为89.8分。[结论]产品色泽明亮,兼具桂花香与黄桃果香,口感细腻润滑,酸甜可口,凝固状态良好。     

适宜制汁用桃品种的初步评价

据《园艺学报》2006年第6期报道中国农业科学院郑州果树研究所的研究人员,通过对桃加工的果汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进行综合评价,筛选出适宜制汁的桃品种。制汁用桃     

响应面法优化花香型阿胶羊乳膏的制备工艺

在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面优化确定花香型阿胶羊乳膏的加工工艺及配方,并测定及分析其主要理化指标,明确产品的保健功效。结果表明:最佳工艺参数下的配方(均为质量分数)为:脱脂羊乳62.4％、阿胶6.2％、花汁14.9％及复合胶凝剂0.075％,在此条件下所制得的产品感官评分可达9.6分,凝胶强度为35.8 g。理化指标分析结果表明:产品中蛋白质含量≥6.80 g/100 g产品,脂肪含量≤4.00 g/100 g产品,该产品为高蛋白、低脂产品,具有补血养颜之功效。     

3种柑橘品种果皮精油成分的比较分析

为研究不同柑橘品种之间的精油成分差异,采用顶空固相微萃取技术萃取沃柑、红江橙、橘柚3种柑橘果皮挥发油,并用气相色谱—质谱法分析挥发油成分。结果表明,沃柑、红江橙、橘柚分别检测出74、85、74种成分,各占总峰面积的81.6%、87.03%、79.38%,主要为萜烯烃类、酯类、醛类、醇类、酮类和酚类成分,其中萜烯烃类、酯类、醛类含量最高。三种柑橘果皮共有35种相同成分,主要为1-辛醇、香茅醇、紫苏醇等。独有的香气成分中,沃柑有21种、红江橙29种、橘柚20种。不同柑橘品种精油成分的种类和含量之间的差异是造成柑橘果皮不同香气及加工品质的主要因素。     

咪鲜胺对柑橘不同品种的保鲜效果评价

柑橘果实在贮藏期间极易发生青霉病、绿霉病、炭疽病等多种病害。为了减轻病害造成的损失,笔者在自然通风贮藏库内用咪鲜胺分别对锦橙、血橙、温州蜜柑和夏橙等4个柑橘品种进行了防腐保鲜效果研究。结果表明咪鲜胺333.33mg/㎏对青霉病、绿霉病、炭疽病和总病害均有较好的保鲜效果,只不同品种保鲜时间各异。以对锦橙和血橙的保鲜时间最长,贮藏期可达120天;其次是温州蜜柑,贮藏期可达60天;对夏橙的保鲜时间最短,只30天。对青霉病、绿霉病的效果,锦橙和血橙达120天,温州蜜柑达90天,夏橙达60天;对炭疽病的效果,锦橙可达120天,血橙达90天,温州蜜柑可达60天,夏橙只30天。咪鲜胺浸药处理对4个品种柑橘的失重率没有影响,只随着贮藏时间的延长,失重率均逐渐增加。咪鲜胺处理对果蒂保持绿色有一定效果,对不同品种柑橘果实内在品质、外观色泽和口感没有负面影响。     

柑橘黄龙病菌浓度对琼中绿橙果实品质的影响

为了定量衡量黄龙病菌量对琼中绿橙果实品质的影响,本实验以采自海南琼中橘园中感染了柑橘黄龙病的琼中绿橙为实验材料,用实时荧光定量PCR相对定量的方法测定果实中柑橘黄龙病菌的浓度,同时对果实品质的8个外在指标（果实纵经、横径、果形指数、单果重、果皮率、残渣率、种子数量、种子重量）和5个内在指标（果汁率、可食率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比）进行测定,研究黄龙病菌浓度对琼中绿橙果实品质的影响。结果表明：随着琼中绿橙果实中柑橘黄龙病菌浓度的增大,果实外观品质变化明显的指标包括果实纵经、果形指数、单果重（p<0.05）,其中果实纵经呈现明显下降趋势,从64.97mm下降到57.44mm,相对较少11.59%;果形指数呈现明显上升趋势,从0.83上升到0.94,相对增多13.25%;单果重呈现下降趋势,从166.35g下降到109.66g,相对较少34.08%;果实横径、果皮率、残渣率、种子数量、种子重量等指标变化不明显。随着琼中绿橙果实中柑橘黄龙病菌浓度的增大,果实内在品质变化明显的指标为可溶性固形物含量,可溶性固形物含量呈现明显下降趋势（P<0.05）,从9.65%下降到8.19%,相对减少15.13%;果汁率、可食率、可滴定酸含量和TSS/TA没有明显变化。结论：在黄龙病菌浓度增加的情况下,琼中绿橙在果实外观、内在品质等多个指标呈现下降趋势。研究结果为定量评价黄龙病对柑橘果实的影响提供参考。     

鲜橙蒲公英风味酸奶的研制

近年来,复合型酸奶的研发已成为潮流.鲜橙富含多种有机酸,能够调节人体代谢,蒲公英富含丰富的矿物质和维生素等对人体有益的物质.以鲜牛奶为主要原料,橙汁、蒲公英汁为辅料,制做具有橙汁、蒲公英汁风味的保健凝固型酸奶.考察蒲公英汁添加量、橙汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响.把感官评分作为评价指标,进行单因素试...     

果园地面覆膜对塔罗科血橙果实品质的影响

以7年生塔罗科血橙树为试验对象,设置黑膜（T1）、内黑外银反光膜（T2）、无色透明膜（T3）以及不覆膜为对照（CK）等4种处理,研究了塔罗科血橙园地面不同材料覆盖对塔罗科血橙果实果面、果肉和果汁的颜色以及果实内在品质的影响。结果表明,与CK相比,三种覆膜处理的塔罗科血橙果实着色明显且均匀,可溶性固形物（TSS）提高11.20%～13.20%、维生素C含量提高7.88%～14.49%、固酸比提高9.31%～14.13%,可滴定酸（TA）含量变化不大。综合比较3种地膜材料的果园地面覆盖效果,T2处理好于T1,T1好于T3,即以内黑外银色的反光膜效果相对最好。     

温州蜜柑果实汁胞特征及其离体培养发育规律初探

为了解柑橘果实品质形成规律,本研究以大浦5号温州蜜柑为材料,开展了温州蜜柑果实汁胞特征分析和离体培养体系的探索。结果表明,温州蜜柑汁胞原始形态表现出有尾较长和无尾较短两种形态,两种汁胞在大果和小果中所占比例有差异。在各糖酸组分含量方面,大果汁胞蔗糖含量稍低于小果,大果有尾汁胞柠檬酸含量低于其他类型汁胞,而其苹果酸含量高于其他类型。温州蜜柑汁胞在暗培养条件下随培养时间延长逐渐着色,培养20天后明显着色,30天后完全着色或褐化。汁胞着色过程中有尾汁胞始终先于无尾汁胞着色,较高浓度蔗糖培养着色较快。随培养时间延长,汁胞长度在培养20天内持续增加,20天后持续降低,60g/L和80g/L蔗糖浓度培养下汁胞生长量显著小于40g/L。汁胞暗培养过程中,其蔗糖含量呈先降低后升高的趋势,而果糖和葡萄糖呈持续升高的趋势。不同处理间,汁胞蔗糖含量以80g/L蔗糖处理升高最快,40g/L和60g/L处理升高较慢。汁胞暗培养10天后,不同糖浓度处理柠檬酸和苹果酸含量均迅速下降, 60g/L和80g/L蔗糖处理酸下降速度较40g/L慢。综上,温州蜜柑果实有尾和无尾汁胞品质差异不大,离体培养时间以不超过20天为宜,汁胞生长速度与培养基蔗糖含量明显相关,以培养基蔗糖浓度80g/L培养汁胞最接近生产中糖酸积累模式。     

5个夏橙品种果实品质分析

为了比较分析湖北秭归地区引进的夏橙优良品种的品质,以密耐、康倍尔、红夏橙、无籽和斯加哥斯等5个夏橙品种为试验材料,从果实外观品质、果实经济性状以及对果实品质各项指标的相关性进行了测定和分析。结果表明,斯加哥斯夏橙果实大,且硬度最大,耐贮性极好,但可溶性固形物含量和出汁率偏低;密耐夏橙的可溶性固形物与可滴定酸含量的比值较高,口感好,果实硬度适中;不同夏橙品种果实的硬度、维生素C含量等指标之间存在显著的相关性,夏橙果实各个指标之间存在着显著或者极显著的正相关或负相关性。     

重庆主栽甜橙品种果实品质比较分析

以橙类三大类型品种——普通甜橙、脐橙、血橙成熟期果实为试材,对各种甜橙品种果实的主要品质特性,包括果皮颜色、单果重、果形指数、种子数、出汁率、可食率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比和维生素C等指标进行测定和比较分析。结果表明,脐橙单果重最大,种子最少,可食率、可溶性固形物及维生素C含量最高,血橙果实品质优于普通甜橙,长寿区的塔罗科血橙品质较佳,可能与其特殊的气候环境相关。     

43个柑橘品种（品系/株系）受枸橘潜叶甲为害程度调查研究

采取随机抽样法,调查枸橘潜叶甲对枳、柚、柑、桔、甜橙、枸椽、杂柑及金柑等8大类共43个品种（品系/株系）为害虫情指数,其结果表明,不同柑橘种类或不同柑橘品种或品系均可受枸橘潜叶甲为害,但为害的程度存在着差异性,枳、柚受害最重,金柑、桔、杂柑类受害最轻,对其差异产生的原因亦作了初步分析。     

响应面法优化沙棘再制奶酪加工工艺

本试验以新鲜沙棘果及奶酪为主要原料,探讨了沙棘再制奶酪的加工工艺。首先经护色、打浆、精磨、过滤、调酸、均质等工序,制备澄清均一的沙棘果汁。以样品感官品质和Vc含量为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验,得出最佳配方及工艺为：35.00%天然奶酪、18.56%沙棘果汁（料水质量比1∶1）、1.54%复合乳化盐（m_柠檬酸钠∶m_{多聚磷酸钠}∶m_焦磷酸钠∶m_{六偏磷酸钠}=4∶2∶2∶1）、12.00%黄油、6.00%脱脂乳粉、6.00%白砂糖、0.50%复合稳定剂（m_卡拉胶∶m_黄原胶=4∶1）,其余20.40%为纯净水,乳化温度为84 ℃,乳化时间为11.4 min,搅拌速度为3 000 r/min。经此工艺制成的成品,感官评分为57.5分（满分60分）,Vc含量达16.61 mg/100 g。成品组织结构细腻光滑、色泽橘黄、口感润滑、营养丰富,具有沙棘果的风味,符合《GB25192—2010 再制奶酪》要求。