基于凯氏定氮法测定鸡蛋蛋白质含量的研究分析

文章采用凯氏定氮法检测了市场出售的家养土鸡蛋及养鸡场的洋鸡蛋的蛋白质含量，并比较了两种鸡蛋中蛋清重量。结果表明，每毫升土鸡蛋和洋鸡蛋蛋清的质量无显著差异（P> 0.05）。两种鸡蛋中蛋白质的含量对比为土鸡蛋>洋鸡蛋，土鸡蛋和洋鸡蛋中的蛋白质含量存在显著差异（P <0.05）。4种禽蛋中的蛋白质含量对比为鸽子蛋>鸭蛋>鹅蛋>鹌鹑蛋，并且土鸡蛋蛋白质含量比其他禽蛋中蛋白质含量都要高。     

不同品种鸡蛋蛋清溶菌酶粗提率及蛋清抑菌效果的比较

为了研究不同品种鸡蛋蛋清溶菌酶粗提率及蛋清抑菌效果,试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售品牌土鸡蛋、散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象,测定其鸡蛋重量、蛋清重量、溶菌酶粗提率以及蛋清对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明,遂昌土鸡蛋的重量显著小于其余3种鸡蛋(P0.01),但蛋清重量和溶菌酶粗提率在4种鸡蛋中均无显著差异(P0.05);遂昌土鸡蛋蛋清对大肠杆菌的抑菌效果显著优于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋(P0.01),但对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在4种鸡蛋中无显著差异(P0.05)。     

不同饲养条件下鸡蛋营养成分比较研究

为了研究不同的饲养方式和不同饲喂条件下鸡蛋的营养成分的异同进行了测定和比较。在相同条件下分别测了全鲜蛋的干物质、水分、蛋白质、脂肪和蛋清、蛋黄中的水分、脂肪。蛋白质在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量,结果表明:全鲜蛋的蛋白质含量,蛋黄中的蛋白质在风干后全蛋中的含量2组差异不显著(P0.05)。散养的鸡蛋组全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全蛋重,蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪在风干后全蛋中的含量高于规模养殖鸡蛋。其他各营养成分含量规模养殖鸡蛋均高于散养鸡蛋P0.01)。     

粗放散养和规模养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究

为了研究不同饲养方式和不同饲喂条件下鸡蛋营养成分的异同进行了测定和比较。在相同条件下分别测了全鲜蛋的干物质、水分、蛋白质、脂肪和蛋清、蛋黄中的水分、脂肪、蛋白质在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋的蛋白质含量,蛋黄中的蛋白质在风干后全蛋中的含量两组差异不显著(P>0.05)。散养的鸡蛋组全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全蛋重,蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪在风干后全蛋中的含量高于规模养殖鸡蛋。其他各营养成分含量规模养殖鸡蛋均高于散养鸡蛋P<0.01)。     

鸡蛋蛋清品质营养调控的研究进展

鸡蛋蛋清品质是蛋鸡生产中最为关注的重要性状之一,蛋清品质下降在集约化养殖中、优质饲粮蛋白质原料缺乏情况下和产蛋后期表现得更为严重。如何改善鸡蛋蛋清品质,是蛋鸡产业面临的重要问题。本文在介绍鸡蛋蛋清组成及其影响因素的基础上,主要综述了国内外尤其是本团队近年来在饲粮粗蛋白质水平、饲粮蛋白质原料和抗氧化物质对蛋清品质的影响方面所进行的研究工作,期望为鸡蛋蛋清品质的营养调控提供借鉴。     

鸡蛋蛋清中的低丰度蛋白质研究进展

鸡蛋蛋清中含有丰富的蛋白质。近年来,随着研发手段的进步,利用蛋白质组学的方法,蛋清中许多新的低丰度蛋白质被发现。本文综述了该研究领域中重要突破性技术,包括低丰度蛋白质的富集技术以及应用于蛋白质组学中的最新色谱质谱技术方法,并展望了鸡蛋蛋清中低丰度蛋白质研究的方向。     

低胆固醇沙棘鸡蛋的品质和营养成分分析

本试验通过测定低胆固醇沙棘鸡蛋的蛋品质、营养成分、类胡萝卜素含量、胆固醇含量,并和普通鸡蛋进行比较分析。结果表明,沙棘鸡蛋的蛋黄颜色(罗氏色泽)、蛋黄比例、蛋黄/蛋清比例、蛋重较普通鸡蛋分别提高了26.21%、16.00%、48.72%、10.54%(P 0.05),2种鸡蛋的哈夫单位数值均在72以上,蛋比重为1.06～1.10、蛋壳厚度均在0.35 mm以上,且无显著性差异(P 0.05);沙棘鸡蛋的灰分含量、粗脂肪含量、蛋白质含量较普通鸡蛋分别提高了21.15%、26.59%、14.51%(P 0.05),并且其蛋黄和全蛋的类胡萝卜素含量较普通鸡蛋分别提高了85.81%、44.09%(P 0.01);沙棘鸡蛋蛋黄、蛋清以及全蛋胆固醇含量相对于普通鸡蛋降低了45.17%、71.31%、48.64%(P 0.01)。沙棘鸡蛋的营养价值、口感明显优于普通鸡蛋,蛋品质和等级也高于普通鸡蛋,类胡萝卜素含量的增加和胆固醇含量的降低提高了沙棘鸡蛋的保健作用,使营养丰富的鸡蛋又增加了自身的附加值。     

鸡蛋卵类黏蛋白研究进展

鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原.蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶.其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它.卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素.鸡蛋含有丰富的蛋白质,其中一些属于具有生物活性的功能蛋白,如卵黄高磷蛋白,它是鸡蛋中已知磷酸化程度最高的蛋白质,具有的多种功能特性包括抗氧化性、乳化性、热稳定性、抑菌性等.因其特殊的结构和功能性质使之在食品工业和医学领域具有良好的开发价值和应用前景.卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵黄高磷蛋白3种蛋白无论是在食品加工还是医药应用方面都具有非常重要的意义,本专题对这3种功能性蛋白的结构、理化性质、分离纯化、生物学特性进行了详细阐述,期望通过对其功能的深入研究,进一步拓展应用领域.1 卵类黏蛋白的结构鸡卵类黏蛋白的鸡蛋蛋清中存在的一种糖蛋白,饮食20％～25％的糖基组分.卵类黏蛋白约占蛋清蛋白问题的11％,由186个氨基酸组成,分子量为28ku.经过化学去糖基化后,卵类黏蛋白包括分子量从20.7～21.5ku的5个亚型.分子包含3个独立的结构域,这3个结构域连续排列,分别称为结构域Ⅰ、结构域Ⅱ、结构域Ⅲ.各结构域间由分子内二硫键连接,卵类黏蛋白中存在9个二硫键.     

棕壳、白壳鸡蛋的蛋清、蛋黄蛋白质聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)分析

用PAGE(Polyacry lamide gel Electrophoresis)方法,对罗斯( Rosse)母鸡产的124枚棕壳蛋,来航( Leghoru)母鸡产的153枚白壳蛋的蛋清、蛋黄的蛋白质进行了分析,观察到蛋黄与蛋清是两个不同的十分复杂的蛋白质体系,蛋黄有18条以上的区带,蛋清有16条以上的区带。蛋黄与蛋清的蛋白质组成和含量存在着品种间、品种内(个体间)差异,与饲料、饲养环境条件关系不大;部分个体所产鸡蛋冬、夏之间出现差异,即在蛋黄中有一条较快的蛋白质区带,夏季存在,冬季消失。这种现象在棕壳蛋的表型频率是0.1532,白壳蛋的表型频率是0.1961。     

走出认识鸡蛋的四个误区

误区一:蛋壳颜色越深营养价值越高。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的。鸡蛋是否有营养价值,主要是看蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多少。误区二:怎么吃营养都一样。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%～50%。由此看来,煮蒸鸡蛋应…     

SR92A系黄羽肉鸡与萧山鸡及其杂种后代的DNA指纹分析

本文以EAV(禽内源性反转录病毒片段 )为探针 ,EcoRI为限制性内切酶 ,对萧山鸡、SR92A系及其杂交后代进行了DNA指纹图谱的研究。结果表明 :EAV探针适合于鸡的DNA指纹分析 ,能产生清晰可辩的图谱。平均条带总数为11.384± 0 .84 4 ,两品种间、公母间条带总数均无显著差异。萧山鸡和SR92A系品种内相似系数分别为 0 .5 81、0 .5 11,高于品种间相似系数 (0 .2 31)。杂交后代相似系数为 0 .30 1。     

藏鸡、茶花鸡染色体核型分析

运用改进的鸡外周血淋巴细胞培养-空气干燥法,分析了藏鸡、茶花鸡染色体核型.研究结果表明:藏鸡和茶花鸡的染色体形态十分相近,染色体2n众数均为78,但No.4、No.6染色体的形态存在一定的差别,即藏鸡分别为sm和m型,而茶花鸡分别为st和sm型.同时收集丝羽乌骨鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、萧山鸡、北京油鸡的核型资料进行分析,发现鸟类核型进化可能是由不对称向对称发展的,着丝粒以及着丝粒周边区域的染色体重排可能是地方鸡种分化和形成的重要内在因素.     

鸡痢菌净中毒

痢菌净学名乙酰甲喹,是我国上世纪80年代中期研制的具有自主知识产权的兽用抗菌药品。本品抗菌谱广,不易产生抗药性,价格低廉,倍受广大养殖业户的青睐。特别是90年代后期将该产品应用于治疗鸡的综合性肠炎,几乎每个兽药生产厂家都将该产品作为治疗综合性肠炎的原料之一。本品对     

鸡白细胞介素2(IL-2)对鸡免疫功能的影响

为研究鸡IL-2对雏鸡免疫功能的影响，进行了3个方面的试验。①对体液免疫及细胞免疫的影响。结果表明，鸡IL-2能明显提高鸡新城疫疫苗免疫后HI水平、T淋巴细胞增殖反应及ANAE^＋细胞百分数；②对雏鸡腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响。结果表明使用IL-2与否对巨噬细胞的吞噬功能没有明显的影响；⑧人工感染法氏囊病的防治试验。在攻毒前后注射IL-2，均可明显降低发病率和死亡率。本研究结果表明，鸡IL-2可明显提高特异性免疫应答能力，与疫苗共同注射可作为佐剂提高疫苗的免疫原性，对法氏囊等病毒性疾病具有一定的防治作用。     

隐性白鸡快慢羽系及地方土鸡血液生化指标的测定

本实验测定了隐性白快羽系、慢羽系、三黄土鸡和文昌鸡四个品系的血液生化指标,结果表明:四个品系内最突出的是母鸡的血清钙含量均极显著高于公鸡(P<0.01);品系间除了隐性快羽系血清磷、钠、钾含量显著(P<0.05)、极显著(P<0.01)高于其他品系外,其他指标均差异不显著(P>0.05),其他三个品系之间各项指标无明显变化。     

山西地方品种——边鸡(右玉鸡)

1 右玉鸡品种形成及现状 右玉鸡,当地称麻鸡,为当地原始鸡种,适于当地自然环境和气候,有悠久的历史,分布遍及全县.由于自然环境的影响,丘陵、草坡面积广阔,当地农民历来有丰富的喂养经验,对鸡种有选择习惯.当地老乡喜爱体重大和下大蛋的鸡,特别是在长城边界的杀虎口、李达窑等一带.     

浅析集约化鸡场鸡肾脏病变的病因及防治

禽痛风是由于家禽体内蛋白质代谢障碍产生大量的尿酸或肾脏受损伤导致尿酸及尿酸盐排泄障碍,大量尿酸及尿酸盐在肝脏、胃肠、肠系膜、心脏、输尿     

地克珠利在健康鸡及球虫感染鸡体内残留的比较研究

比较研究健康鸡和多型艾美尔球虫混合感染鸡饮水（3mg／L,连续自由饮水9d）地克珠利后在血浆、皮肤＋脂肪、肝脏、肾脏、肌肉组织中的残留量,用甲醇提取血浆中的药物,用乙腈提取组织中的药物,用高效液相色谱法测定。结果表明,感染鸡组织中的残留量比健康鸡组织中的残留量要低,消除更快,说明肉鸡的多型艾美尔球虫混合感染对地克珠利在其体内的残留和消除规律有一定的影响。     

海东鸡与罗曼鸡蛋品质指标的对比分析

测定了青海海东鸡蛋（41枚）和罗曼鸡蛋（31枚）的蛋重、蛋形指数、蛋的密度、蛋壳厚度、蛋壳重量、哈氏单位、浓蛋白高度、蛋黄比率和血斑肉斑率等9项蛋品质指标。结果表明：两品种鸡蛋的密度、蛋形指数、蛋壳厚度、和血斑肉斑率无显著差异（P〉0．05）;罗曼鸡蛋的蛋重显著高于海东鸡,海东鸡蛋的浓蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比率均显著高于罗曼鸡（P〈0．05）。