扩大禽肉出口的对策研究(续)

从禽肉本身的特点看：禽肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类，二十一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品。从饮食习惯分析：长期以来国内市场可食用的禽肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等发达国家，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。从社会发展的趋势讲：随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品 ,也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白 ,其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产 ,因各地习惯不同 ,爱好不一 ,配料方法也不尽一样 ,但制作方法大同小异 ,制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工工艺介绍如下 :1　肉　松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟 ,再经脱水加工复制而成的干肉制品。1 1　原料配方…     

美国农业部首开绿灯中国四家企业获准出口家禽制品

近日,美国农业部宣布批准四家中国家禽加工厂向美国供应有限数量的肉制品。这几家企业最初只被允许出口来自美国和加拿大养殖的家禽制成的禽肉制品。不过,人们推测美国政府最终将放宽规定．将中国饲养的肉鸡和火鸡出口到美国市场。     

肉制食品的质量与特征

随着人民生活水平的提高和经济条件的改善,人们对肉类制品提出更高的要求,如肉制食品的质量控制、安全性及肉品的多样性、营养性等。因此,为人们提供安全、营养的肉制食品仍然是我国肉制品发展研究方向。     

中国的火鸡市场该由谁来开发？

通常提到火鸡,人们会联想到三个节日：感恩节、圣诞节、复活节。其中感恩节又称“火鸡节”,火鸡已经被赋予西方文化的标签。吃火鸡已经有近四百年的历史,现在火鸡盛行于许多国家,当然也包括中国。火鸡与肉鸡相比,火鸡的营养价值很高,被营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”,火鸡和其他肉类混合后亦能保证口感稳定,而且我国已进入老龄化时代,食品结构的改变在持续,选择高蛋白、低脂肪、低胆固醇的火鸡制品,将成为时尚。     

浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。     

天然食品防腐剂--乳酸链球菌素

“银象牌”乳酸链球菌素(乳链菌肽、Nisin)是中科院微生物研究所和浙江银象生物工程有限公司联合开发的具有当今国际先进水平的食品防腐剂产品。系国家自然科学基金支持项目、中科院“八五”重点攻关项目和国家“九五”“十五”重点攻关项目 ,国家火炬计划项目。中国食品工业重点产品。产品功效 :降低食品灭菌温度 ,缩短食品灭菌时间 ,提高食品品质 ,减少营养破坏 ,延长食品保藏时间 ,还可减少或取代某些化学合成防腐剂。应用范围 :(低温 )肉制品、禽类水产制品、乳和乳制品、罐头食品、果汁饮料植物蛋白制品 ,焙烤食品、方便食品、酿造酒…     

兽药残留对食品安全性的影响

为了预防和治疗家畜和养殖鱼患病而大量投入抗生素、磺胺类等化学药物往往造成药物残留于食品动物组织中。伴随而来的是对公众健康和环境的潜在危害,随着膳食结构的不断改善和对动物性蛋白质需求的不断增加,人们对肉制品、奶制品和鱼制品等动物性食品的质     

浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,…     

河南漯河检验检疫局出口食品备案企业达到63家

[本刊辑]据中国质量新闻网2017年4月17日报道,河南益常青生物科技有限公司通过河南检验检疫局专家组评审,予以备案,至此,漯河局辖区目前已有63家出口食品备案企业,占到河南局的六分之一,涉及粮食制品及面糖制品类、肉及肉制品类、调味品类和饮料类等12大项,其中以粮食制品及面糖制品类、肉及肉制品类为主.     

淡水鱼调味干制品的制作

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制一种食品。这类食品味美可口，不需要再烹调，买来后开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。     

香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究

兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注。传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特。目前,应用现代工艺技术对这些制品进行改进,以适应现代消费发展需求的研究     

我国将在五年内重点修订乳制品标准

食品添加剂、方便食品、肉制品、乳制品、饮料等为未来五年国家重点制修订的行业标准。     

西式肉制品市场看好

西方国家肉类制品近10年来在我国从无到有,日渐走俏。先是进入高级酒店、宾馆,后又直闯商场,进而登上百姓餐桌。在我国北方,人们对西式肉制品接纳比南方更快。在北京街头,常见一些年青人买条灌肠或三明治火腿作佐料喝酒,西式肉类制品已成为京城人餐桌上的佳品。西式肉类制品具有卫生、方便,可煮可不煮,不用调味,打开即可食用     

国家食品药品监管总局发布2014年第一阶段食品安全监督抽检情况通报

<正>近期,国家食品药品监督管理总局公布了2014年第一阶段20类食品及食品添加剂的监督抽检信息。本次监督抽检涉及粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品、乳制品、特殊膳食等20类食品及食品添加剂,抽检食品生产企业数量4996家,抽检样品共计8429批次。2014年食品安全监督抽检计划在以往监督抽检工作基础上,着重强调以问题为导向,加大了对重点品种、重点区域、重     

猪肉贮藏的方法

肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。我国目前的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主,肉制品消费中高温肉制品占有很大的比重。在经济发达的国家,品质佳、卫生条件好的冷却肉已取代热鲜肉和冷冻肉而成为生肉消费的主流,市场上的肉制品几乎都是低温加热肉制品。消费者对肉类食品消     

河南速冻料理猪肉制品首次进入香港市场

正2018年2月21日,洛阳正大食品有限公司生产的12 t速冻料理猪肉制品顺利进入我国香港市场,这是河南省速冻料理猪肉制品首次进入香港市场。据了解,本批出口的速冻料理猪肉制品包括"速冻香茅猪扒"和"速冻厚切猪扒"两个品类。有别于传统意义上的低附加值简单分割肉,本次出口产品属于深加工高附加值的料理肉制品,实现了河南省肉制品出口新的突破,将有力带动河南省猪肉产品质量提升和产业结构升级。     

美国火鸡制品的加工与利用

火鸡被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的"超级营养食物",火鸡肉现已成为继鸡肉、牛肉、猪肉之后美国人的第四蛋白质摄入源。本文就美国火鸡业的发展现状、火鸡制品的加工及其食用方式、火鸡的饲养、火鸡制品的销售等进行介绍。     

肉松类食品加工工艺

肉松类肉制品营养丰富,脂肪含量低,适宜老、幼、产妇、病员食用,是理想的方便食品。     

肉类市场七大变化

据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。(1)肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局。(2)速冻方便肉类食品发展迅猛。我国速冻方便肉类食品产量猛增,1998年总产量达300万吨,高于其它食品增长速度,成为国内市场消费热点。(3)传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,“老字号”焕发出青春。(4)西式肉制品发展势头强劲。近10年来,西式肉制品在我国已占肉制品总产量的30％…