羟丙基变性淀粉在魔芋豆腐中的应用研究

将羟丙基变性淀粉DY-F-01和DY-C分别添加到魔芋精粉中制作魔芋豆腐,以凝胶强度和析水率为指标,探讨不同添加比例的变性淀粉用于改善魔芋豆腐的品质,结果表明DY-F-01添加比例为5%~15%,DY-C添加比例为80%~100%能明显增强魔芋豆腐的强度和持水性,且对魔芋豆腐的色泽和口感有较明显的改善。     

魔芋豆腐的制作

魔芋豆腐的制作夏家超湖北省巴东县大支坪镇魔芋是近几年来新兴开发种植的一种经济作物，它集食品、药用于一身。用魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，可称得上是美味佳肴。其制作方法如下：一、选果。用来加工制作豆腐的魔芋，应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、...     

魔芋加工应用现状及其研究进展

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。     

两种保健豆腐制法

一、魔芋豆腐。 ①食用效果，魔芋豆腐营养丰富，长期食用可降脂，降血压、开胃、通便、防癌、预防心血管疾病，是一种优质保健康食品。②原料准备。魔芋精精粉10克、籼米精粉60克、0.03%磷酸二氢钾溶液50毫升、0.8%氢氧化钙悬浮液50毫升、冷开水6000毫升、鸡蛋1个。     

浅谈魔芋的种植与加工技术

魔芋不仅是一种食物,也是一种药材,近几年来,魔芋市场不断发展,关于魔芋种植加工技术的研究也在不断增加。基于此,本文在简单概述了魔芋食用功能的基础上,针对魔芋基础种植技术进行了研究,并从魔芋微粉胶囊、魔芋豆腐加工、魔芋面条加工、魔芋其他加工等方面入手详细探讨加工技术,以供参考。     

巧用鲜魔芋制作豆腐

魔芋是集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,其风味独特,称得上是餐桌上的美味佳肴。其制作方法如下:1、选魔芋加工制作豆腐的魔芋,应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无霉烂的鲜魔芋。2、清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、须根、茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净。3、去皮将清洗后的魔芋用铁皮或刀片去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。4、备磨浆水因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。磨浆水可用1%的食用碱(即1千克食用碱对100千克…     

食品保鲜剂——魔芋甘露聚糖

魔芋的球状块茎含魔芋甘露聚糖约50％。该多糖提取方法简单，可用于水果、肉类、鱼类、豆腐等食品保鲜，效果较理想。     

特种蔬菜——魔芋

魔芋，别名药蒻、药芋、麻芋子，属天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋块茎富含淀粉和果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制作魔芋豆腐。魔芋还具有降血脂、降胆固醇及消肿攻毒之功效，也是重要的食品添加剂和化工原料。     

特种蔬菜——魔芋

魔芋，别名蒟翦、蒟芋、麻芋子，属天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋块茎富含淀粉和果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制作魔芋豆腐。魔芋还具有降血脂、降胆固醇及消肿攻毒之功效，也是重要的食品添加剂和化工原料。     

鲜魔芋制豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,风味独特。其制作方法如下:1、选魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。2、清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽,并用竹刷将魔芋     

鲜魔芋制豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,风味独特。其制作方法如下:1.选魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。2.清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周     

核桃魔芋豆腐的研制

以核桃和魔芋粉为主要原料制备核桃魔芋豆腐。通过考察核桃浆浓度、魔芋粉添加量、凝固剂添加量、凝固温度和凝固时间五个因素对核桃魔芋豆腐感官品质、凝胶强度和持水性的影响,经正交试验优化产品配方。结果表明:当核桃浆浓度为30%,魔芋粉添加量为3. 0%,凝固剂浓度为0. 35%时,80℃凝固15 min,所得核桃魔芋豆腐的综合品质最佳。其感官评分为8. 65,凝胶持水力为93. 00%,硬度值为243. 13 g·cm~(-2)。     

鲜魔芋制作豆腐

魔芋是近几年来新兴开发种植的集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，其风味独特。其制作方法如下。     

魔芋高产防病栽培技术

魔芋是天南星科魔芋属的多年生草本植物,在我国各地还有不同的俗名,大巴山地区称灰菜,川西北地区称黑豆腐,江西称花梗莲、虎掌,陕西称花杆莲、麻芋子,广西称天南星等。魔芋属植物在全世界约有170多个品种,中国     

魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术

魔芋是有益的碱性食品,是低热量、低脂肪、高纤维的代表食物之一,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌、补钙等功效。魔芋豆腐由魔芋块茎制作而成,味道独特,营养丰富,食用方便。本文将从其保健功能及加工实用技术2方面进行简要叙述。     

魔芋高产栽培法

魔芋产量高,单个重量达5～10公斤,亩(1亩=1/15公顷,下同)产可达5000公斤,按目前市场价可收入5000多元.如果加工成魔芋豆腐,价值将提高4～6倍.种植魔芋是当前农村增收的好项目.     

郾城老干部把魔芋“种”上河南卫视

<正>"这是魔芋豆腐,这是魔芋腰花,都是纯天然高营养绿色食品。"河南卫视播出的《金色梦舞台》节目中,漯河市郾城区老干部协会副会长、离休干部孙全安激动地向观众们展示自己加工的魔芋制品。郾城区老发协引种推广魔芋的故事,通过电视荧屏走进千家万户,为更多的人知晓。郾城区现有4000公顷林荫地,不能     

魔芋高产栽培技术示范

<正>魔芋在中国西南地区栽种已有多年历史,魔芋属天南星科多年生宿根草本植物,肥大的球茎富含淀粉、蛋白质、甘露聚糖、果胶、生物碱等营养成分,可制成魔芋豆腐食用,是一种高级的保健食品。同时,鲜球茎含有多种植物碱,医药上具有解毒消肿作用。为了提高魔芋人工栽培经济效益,引导农民发展魔芋种植,永胜县对魔芋栽培技术进行了示范。1示范点选择示范地段选择在永胜县顺州乡阳保村委会阳保8队,该地海拔为2 210 m,地块为富含有机质的     

魔芋传统食品--鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝制作

魔芋球茎中的有效成分主要是葡甘露聚糖,对人体健康有着特殊的功效.常食魔芋食品能降低血压,美容减肥,治疗便秘,防治心血管病和糖尿病等.长期以来,群众就有食用魔芋食品的习惯,民间已形成了许多传统的工艺和烹调方法,有的已成为名特小吃,受到人们的青睐.其典型代表就是鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝.下面介绍它们的制作方法,供大家参考.     

魔芋粉加工魔芋豆腐的方法

以魔芋粉为原料加工魔芋豆腐比用鲜魔芋球茎为原料方法简单，并且不受季节限制，全年均可进行。魔芋粉是将鲜魔芋球茎洗净、去皮除杂，切成薄片后晒干或烘烤脱水干燥成干片，再研磨或粉碎过筛成细粉制成的，但干片制作需要专门的设备和技术，将另介绍。