| 羟丙基变性淀粉在魔芋豆腐中的应用研究 |
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| 引用本文： | 孙健,雷小涛,徐焱春,徐振明,田志宏.羟丙基变性淀粉在魔芋豆腐中的应用研究[J].安徽农学通报,2016,22(11):126-127. |
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| 作者姓名： | 孙健 雷小涛 徐焱春 徐振明 田志宏 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025;湖北达雅生物科技股份有限公司,湖北荆州 434000;湖北达雅生物科技股份有限公司,湖北荆州,434000;长江大学生命科学学院,湖北荆州,434025 |
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| 基金项目： | 长江大学-湖北达雅生物科技联合实验室项目(34110346) |
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| 摘 要： | 将羟丙基变性淀粉DY-F-01和DY-C分别添加到魔芋精粉中制作魔芋豆腐,以凝胶强度和析水率为指标,探讨不同添加比例的变性淀粉用于改善魔芋豆腐的品质,结果表明DY-F-01添加比例为5%~15%,DY-C添加比例为80%~100%能明显增强魔芋豆腐的强度和持水性,且对魔芋豆腐的色泽和口感有较明显的改善。
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| 关 键 词： | 羟丙基淀粉 魔芋豆腐 凝胶强度 析水率 |
Study on Thehydroxypropyl Starch and its Application in Konjac Tofu |
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