香酥珍珠鸡软罐头的生产工艺

珍珠鸡肉质细嫩，脂肪含量低，味道鲜美，是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头，可以提高其经济价值、丰富肉类罐头市场。采用复合薄膜包装能直观地感受到内容物的色泽、形态，有利于消费者选择和购买，携带方便，适合旅游及家宴，市场潜力巨大。     

香酥珍珠鸡软罐头生产工艺

珍珠鸡肉质细嫩,脂肪含量低,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽.以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头,可以提高经济价值,丰富肉类罐头市场.     

蕨菜罐头的加工工艺

本研究以蕨菜为主要原料，辅以柠檬酸，食盐等，采用传统罐头加工工艺，制作蕨菜罐头。     

酸甘蓝罐头加工技术的研究

对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明；酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为２０ｇ／Ｌ，温度为１５－２０℃，在１５℃下经６ｄ发酵或２０℃下经４ｄ发酵后，制成罐头于沸水中杀菌１０ｍｉｎ，制品质量较好。     

从罐头工业发展趋势谈罐头工厂技术改造

面对近年来食品市场需求的变化如基础罐头的消费量下降，饮料罐头消费量增加，国外罐头工业发展的特点和趋势如罐头包装容器多样性、外包装、运输贮藏适应超级市场要求等，国内罐头工业该何去何从？国内罐头工厂应借鉴国外罐头工厂大规模，生产过程机械化、连续化，空罐生产专业化，兼营速冻及方便食品的加工等成功经验，充分利用现有优势，加快工厂的技术改造，提高产品质量，降低生产成本，多品种经营，以利于国际市场竞争。     

看、算、验,选罐头

罐头质量不好或超过保质期会给身体造成损害。选择罐头要讲究方法，归纳起来是“看”、“算”、“验”三个字。     

软罐头“扒羊蹄”的研制

本文探讨了软罐头“扒羊蹄”的工艺流程、配方和工艺条件，以传统方法和现代技术相结合，生产出的产品风味独特，食用方便。     

酸性罐头包装材料马口铁最佳经济厚度的分析与应用

分析酸性罐头包装材料厚度选择的因素，改进实罐生产工艺及空罐制造技术，确定酸性罐头几种常用罐型的最佳经济厚度，为降低罐头的生产成本提供切实可行的解决方案。     

罐头项隙气体成分的检测

罐头顶隙气体成分，是造成罐头变质的主要原因。该试验以气相色谱法测定罐头中气体成分的实验装置及检测方法，并成功地以自制的专用气体采集器，对罐头中顶隙气体成分进行了分析，并取得了较好的实验结果。为鉴别制度头化学性、生物性变质提供了一种新的实验技术。     

甜红豆软罐头的研制

本文介绍了以红豆、白糖为原料，制成具有浓郁红豆香味、红豆颗粒完整、口感软糯的甜红豆软罐头的生产工艺、配方，及质量指标。     

桔片罐头中白点消除方法探讨

桔片罐头中的白点现象，严重影响到中国桔片罐头在国际市场上的进一步发展。采用非酶法和酶法去除桔片罐头中的白点(主要成分为桔皮苷)，均有较好效果，其中采用酶法(桔皮苷酶)的效果更好。     

微波加热预处理对甜玉米罐头品质影响的研究

对未进行预处理和进行沸水加热预处理，微波加热预处理的被加工成罐头的甜玉米的各项指标数据进行分析研究，结果表明，除脂肪含量高于未预处理，有显著区别外，其他指标如蛋白质，纤维素，灰分，感观评价，pH，净 重，真空度和罐头剩余空间没有任何显著区别，用微波加热杀青完全可以替代常规沸水加热杀青生产甜玉米罐头，且能源消耗平更少，成本更低。     

茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产

本文详细介绍了茄汁三丁黄豆罐头的生产工艺及其营养价值，同时说明了在制作过程中应注意的几个问题。这对该种罐头的制作有一定的指导意义。     

影响罐头低温杀菌效果的研究

本文针对甜酸薤头罐头的几种包装材料，杀菌方式及杀菌温度和时间进行试验。结果表明，以１５１７３＾＃涂料马口铁罐为包装材料，在８５℃，７分钟条件下，采用卧式滚动杀菌方式所制得的甜酸薤头罐头质量最佳。     

四棱豆软罐头的研制

研究了以四棱豆为原料，开发四棱豆软罐头的生产工艺，确定了保持其色泽，脆嫩品质，营养价值的工艺条件。     

鲁笋玉一号及其罐头制品加工

鲁笋玉一号及其罐头制品加工山东省烟台市农科所张建明玉米笋罐头是利用玉米幼嫩的果穗适时采收加工而成。玉米笋是世界风行的一种新兴高档蔬菜食品，营养丰富。我们根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业发展的需要，成功地选育出制作玉米笋罐头的专用型品种──鲁笋玉一...     

适宜加工的柑桔良种

在国内柑桔加工业中以糖水桔片罐头加工发展最快。在糖水桔片罐头加工中，温州蜜柑显示出囊瓣整齐、无籽等优点，是糖水桔片罐头加工的主要品种。     

罐头顶隙气体成分的检测

罐头顶隙气体成分,是造成罐头变质的主要原因。该试验研究了以气相色谱法测定罐头中气体成分的实验装置及检测方法,并成功地以自制的专用气体采集器,对罐头中顶隙气体成分进行了分析,并取得了较好的实验结果。为鉴别罐头化学性、生物性变质提供了一种新的实验技术。     

推进漳台果蔬罐头冷冻合作的若干思考

推进漳台果蔬罐头冷冻合作的若干思考黄汉河（漳州市人大常委会３６３００５）漳台果蔬罐头冷冻业合作，是漳台农业合作的重要组成部分。在“海峡两岸农业合作实验区”的实施过程中，如何推进漳台果蔬罐头冷冻业合作向更高层次发展，这是漳州在新一轮创业中必须认真研究并...     

参杜乌鸡药膳罐头的研制

本文报道选取具有保健疗效作用的乌骨鸡、党参、杜仲、黄芪、枸杞等为原辅材料．制成参杜乌鸡药膳罐头，并与普通罐头进行分析对比研究，确认所试制的保健疗效药膳罐头的可行性。