池沼公鱼烤制加工技术

池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。     

龙羊峡水库池沼公鱼增养殖现状及产业化发展思路

1995-1996年青海省水产技术推广站从山西、新疆等地共引进1.8亿粒池沼公鱼发眼卵,在龙羊峡水库通过连续两年的移植增殖工作,于1996年捕到公鱼活体,移植获得成功,1997年捕到公鱼12吨,之后逐步形成较大     

油炸公鱼加工工艺及质量标准

池沼公鱼(以下简称公鱼)是油炸公鱼的原料。遍布在辽宁、北京、吉林、天津、河北、新疆、内蒙古等地的淡水湖泊中,其产量增长迅速。每年出口日本800-1500吨。公鱼是一种营养丰富、低脂肪、蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。现将几年来加工油炸公鱼实际操作经验介绍如下:     

鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收～原料处理～盐渍～油炸～装罐～加调味液～真空封罐一杀菌～冷却～保温试验一包装～成口PUO＝、操作要点1．原料验收：门）采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼条重100克以上。2．原料处理：门）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水鲜冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。门）除去鱼头、尾、结和内脏，刮净鱼鳞。（3）用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25C。（4）大条鱼按罐型要求切成适当大小的鱼块。（5）处理过程中，应将变质和机械损伤等不合…     

我国池沼公鱼（Hypomesus olidus）和西太公鱼（H.nipponensis）的来源和比较

公鱼属(Hypomesus)是胡瓜鱼科(Osmeridae)的小型经济鱼类。分布于北太平洋沿岸中、高纬度地带。已知我国天然分布的有黑龙江的池沼公鱼(H．olidus)。根据国外资料，流入日本海的图门江绥芬河应有日本公鱼(H．japonicus)(吉在均，1966；宫地，1978)。至于长春净月水库、     

蓝袖短鲷

蓝袖（Taeniacara candidi）是一个极具吸引力的短鲷鱼种．它们生长在尼格罗河的中、下游水域和亚马逊河中部水域，以及布兰可（Branco）河上游水域。它们的身体要比Apistogrammag属中多数的鱼种显得修长。成年公鱼能长到大约2.75英寸（7厘米）长,而母鱼则在29英寸（5厘米）以下。公鱼有—个大大的铲形尾．尾巴的中间部分呈尖状延伸．腹鳍细长飘逸．从眼的前部开始有一条直延伸到尾巴的亮黑条纹。其尾鳍，臀鳍和腹鳍呈蓝色、黄色红色或棕色色调，在水族店中这种鱼的售价很不好评判，但可以确定这种鱼真的是非常漂亮，母鱼虽然没有长长的鱼鳍．颜色不那么丰富艳丽．但仍不失为一种具有吸引力的鱼。     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

烤香鱼加工工艺研究

近年来,随着海洋渔业资源的变化,传统经济鱼类,如大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等产量不断下降,已形不成渔汛,而龙头鱼、小梅鱼、鳀鱼等小型鱼类由于天敌减少、繁殖能力强、世代更新快、数量大、分布广,产量不断上升,已成为水产加工利用的主要对象之一。本文以小梅鱼为主要原料,通过调味、烘烤等加工工艺,研制烤香鱼的加工工艺,现总结如下,供同行参考。一、加工工工艺流程烤香鱼加工工艺如图1所示。二、操作要点1、原料鱼接收:采用小梅鱼作为加工原料,最好利用新鲜的原料制作,冰冻梅鱼要求原料新鲜,冻藏温度稳定,不能腐败变质。要求梅鱼大小规…     

池沼公鱼对移植增殖大银鱼的影响

<正> 1 问题的提出 近年发现,我省有些水库大银鱼移植效果不好,可能与池沼公鱼有关。池沼公鱼赵多的水体,大银鱼移植越不成功。97年石家庄市公鱼高产的口头水库和八一水库,平均放卵1900粒/0.067hm~2,秋后未见银鱼;而放卵量略低但未放过公鱼的燕川、下观两水库都捕到     

烤鳗解冻对鳗鱼寿司品质的影响

<正>鳗鱼寿司片是以冻藏的烤鳗为原料,经解冻、精整加工(切片)、真空封口包装、速冻后的鳗鱼精深加工品,因此类鳗鱼片用于寿司制作,故简称鳗鱼寿司。大多数水产品为生鲜冻结后进行冻藏,唯有烤鳗是活鳗经剖杀、蒸煮熟制、蒲烤(蒸煮后鳗鱼经过几道酱油浸渍吹干、再浸渍再吹干过程的统称)后快速冻结并进行包装再冻藏,得到的烤鳗冻品质量最好。烤鳗经烧烤蒸煮后脂肪和肌肉中水分含量减少、组织柔软,同时在冻     

池沼公鱼移植试验在山东省获得成功

池沼公鱼是公鱼属(Hypomesus)鲑形目胡瓜鱼科的一种小型经济鱼类。公鱼个体虽小．但质嫩而特具黄瓜清香味．国内外市场供不应求．经济价值较高，生态习性为亚冷水性中上层鱼类。公鱼在我国仅分布于黑龙江、鸭绿江等水系。1986年4月我们从辽宁淡水所试验点土门子水库移植受精卵200万粒．放入新泰县金斗水库，于当年12B初捕获成鱼．生长良好．现将移植试验工作简报如下。     

唐家湾水库池沼公鱼移植技术

1989年4月9—11日,唐家湾水库从辽宁省汤河水库移植池沼公鱼受精卵500万粒。至1992年,共捕池沼公鱼735kg,采受精卵6000万粒,分别投放在8个水库、湖泊,水面达2126.67公顷。文章就此进行了总结,指出黄土高原水土流失十分严重,上游植被差的水库,若遇暴雨、大雨,洪水充满整个水库,公鱼会因泥浆堵塞鳃而造成窒息,威胁公鱼的生存.     

最近日本长崎鱼糕加工业协会以未利用鱼为原料加工鱼糜

鱼糜制品（鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等）是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192．9万t，其中鱼糜制品产量为60．5万t（占31．4%），表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前，日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼，然而，     

沙那水库鱼类增殖工作及其效果初探

１９７４—１９９３年曾向沙部水库引进经济鱼类５种．其中达里湖的鲫鱼和雅罗鱼，公鱼已形成经济群体（不包括放养的鲢鳙鱼）．取得了明显的经济效益。本文分析了该库鱼类增殖工作的技术过程和效果。     

鱼种错迷急救法

近年来，我国的淡水渔业得到了迅速发展，许多大型水库也得到利用。但是有的水库因水底不平，乱石、树枝、沟壑等障碍物也较多，不适于用传统网具进行捕捞，而且大多数水库均为蓄水之用，一般不允许排水取鱼，所以，大型水库是很不容易清塘的，一旦水库中有了较大的凶猛鱼类，如鲶鱼、黑鱼、鳜鱼、马口鱼、鱼感鱼、狗鱼等等，则无法清除，投放的鱼苗都成了这些凶猛鱼类的“饲料”，严重地影响水库的渔业生产。现介绍一种专捕水库凶猛鱼类的方法，希望能在渔业生产中发挥其作用。具体做法如下： 　　一、药剂配制：野八角 (麻醉剂 )50％；…     

海林市莲花湖池沼公鱼产业化调查报告

海林市莲花湖是近年来新建人工水体,总水域面积为19．95亩,是我省最大人工水面。近三年湖区池沼公鱼增长迅猛,种群优势突出,产业效益显著。2000年10月8－16日,我站对池沼公鱼（以下简称公鱼）产业化发展现状进行初步调查,调查结果表明：莲花湖池沼公鱼产量最高为3000吨,年捕量最多达875吨,年加工总量为260吨,利润额为106万元,缴税15万元。     

池沼公鱼移植试验（小试）成果通过技术鉴定

1986年8月12日-15日，辽宁省水产局会同巾国粮油进出口总公司在辽阳市召开了池沼公鱼移植试验(小试)技术鉴定会．对辽宁省淡水水产研究所、丹东市外贸公司和风城县土门子水库共同承担的公鱼移植试验进行技术鉴定．项目主持人，辽宁省淡水水产研究所解玉浩主任等摘要汇报了试验研究报告，土门子水库管理处关文章主任汇报了公鱼在该库驯化成功情况和进一步发展公鱼渔业的规划。     

7处移植公鱼种类的分子鉴定

公鱼属种类曾在中国被广泛移植,但被移植的种类却存在一定的争议,实验利用CO Ⅰ基因序列片段对来自黑龙江、新疆和云南3地7处移植公鱼属种类进行了鉴定,并对它们之间的遗传关系进行了探讨.与GenBank和DNA Barcoding鉴定中心的条形码网站BOLDSystems进行比对,发现3地7处的移植公鱼均与西太公鱼序列相似度达到99％以上;移植公鱼及西太公鱼群体间和群体内的遗传距离均在0.1％～0.3％,与公鱼属其它种类的种间遗传距离则在10％以上;在NJ、Bayesian系统树上,移植公鱼、西太公鱼聚为同一单系,支持率超过98％;以上结果都证明这些移植公鱼均为西太公鱼.研究表明,7处移植公鱼都受到环境的选择压力,但群体间的遗传分化不显著(P=0.066 47＞0.05).在单倍型网络结构图中,它们之间遗传关系和移植路径不明晰,而多次和交叉移植可能是原因之一.     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时,鱼头温度在０～－２℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…     

农用水库养鱼改良模式

库区增养殖改良模式 技术要点：调整增养殖品种结构,适当减少“四大家鱼”投放量,主要投放“太湖新银鱼”、“团头鲂”、“三角鲂”、“新疆公鱼”、“香鱼”等在可库区自然条件成熟、产卵繁殖后代品种,形成可捕品种资源种群,提高水库产出量和产出值。