板栗绿茶戚风蛋糕配方优化研究

在戚风蛋糕中加入板栗和绿茶制作一款板栗绿茶戚风蛋糕。通过单因素试验分析板栗粉、绿茶粉、白砂糖、泡打粉4个因素添加量的变化对蛋糕品质的影响,通过正交试验对蛋糕配方进行优化,得到最佳配方为:低筋面粉60 g,水36 g,油36 g,蛋黄39g,蛋清109 g,盐0.9 g,板栗粉15 g,绿茶粉1.0 g,白砂糖45 g,泡打粉0.9 g。按此配方做出的蛋糕口感好、风味佳。     

紫薯馅料广式月饼的工艺优化

研究了转化糖浆、花生油、紫薯泥及白砂糖用量对紫薯馅料广式月饼品质的影响。结果表明:各因素对紫薯馅料广式月饼品质影响的主次顺序为转化糖浆＞花生油＞白砂糖＞紫薯泥。通过正交试验确定了紫薯馅料广式月饼加工的较优配方为枧水1 mL,花生油5.5 mL,糕点用低筋粉21 g,奶粉1 g,紫薯泥57 g,白砂糖4.7 g,小麦淀粉1.3 g,转化糖浆14 g。      

三氯蔗糖香蕉月饼馅料的研制

以香蕉浆为主要原料,利用新型功能性高倍甜味剂三氯蔗糖代替蔗糖,制作香蕉月饼馅料。结果表明,馅料的最佳配方为:变性淀粉与香蕉浆料的质量比率2∶8时,三氯蔗糖添加量0.02%,黄原胶添加量0.2%,魔芋精粉添加量0.2%。制备出了具有浓郁香蕉香型、饼皮回油性良好、外观颜色佳、口感甜而不腻且热量低的新型香蕉月饼,贮存90 d后,三氯蔗糖代替砂糖制作的香蕉月饼比传统配方制作的砂糖香蕉月饼的酸价值低51%。      

凉拌菠菜

原料:菠菜300g,水发粉丝100g,胡萝卜丝100g,水发海米50g,鸡蛋2个,盐3g,味精1g,蒜末5g,醋10g,芝麻油5g,白糖少许,植物油20g。     

蜂蜜巧用可治畜病

1．治盲肠、胃状膨大部阻塞蜂蜜1000g、硫酸镁300～500g，加水适量，胃管投服。     

三波长分光光度法测定芝麻饼中木脂素含量

芝麻饼的醇提取液颜色较深,色素对单波长分光光度法测定木脂素含量产生很大的干扰。采用三波长分光光度法测定芝麻饼中木脂素的含量,可以有效地消除干扰物质和吸收峰不对称对定量造成的影响。结果表明:在选定的波长267、287、300 nm处,回归方程△A=0.019928x-0.00252,相关系数r=0.99989;芝麻木脂素浓度在4～44μg/mL范围内线性良好;精密度试验RSD为0.197%,平均加样回收率为101.73%。     

树莓风味月饼馅料配方的优化

在传统豆沙月饼馅料中添加树莓浓缩果浆,以感官评定为标准,通过正交试验确定树莓风味月饼最佳馅料配方。结果表明,以大白豆为100%计,最优水平组合为树莓12%、白砂糖添加量33%、色拉油添加量40%、大白豆熟化粉添加量20%。按照此配方及制备工艺可制作出具有树莓特有风味、外观颜色佳、酸甜适口的新型树莓果味月饼。     

木糖醇全麦面包工艺

主要研究二次发酵法制作面包过程中,添加一定比例的全麦粉,并且用木糖醇代替蔗糖对面包感官品质的影响,使面包成品在营养和保健功能上有一定的突破。结果表明:在使用面包粉制作面包的基础上,添加10%的全麦粉、15%的木糖醇、1.5%的酵母制作的木糖醇全麦面包,不仅可以提高面包营养价值,其感官评价和营养价值均得到很大提高。      

茶叶超细粉碎技术与装备

茶叶中含多种维生素和氨基酸 ,营养十分丰富 ,而将茶叶粉碎后（４００目左右）作为食品添加剂、烹饪佐料或直接作为保健食品冲饮 ,市场前景十分看好。南京化工大学于１９９７年底对茶叶超细粉碎技术和装备进行了研究 ,为保护成品绿茶粉的色泽、营养成分不被破坏 ,工艺上采用了先进干燥技术 ,使其达到杀菌消毒和保质的功效。考虑到茶叶的比重较小 ,采用研究改进后的粉碎工艺 ,目前已能生产出优质的纯绿茶粉。该项目无污染、投资小、见效快 ,是中小企业首选的高附加值产品。单位 :南京化工大学科技服务部地址 :江苏省南京市新模范马路５号邮编…     

用玉米芯制取木糖醇的工艺研究

本文了用玉米芯制取木糖醇生产发展历史，木糖醇的主要化学和用途，制取木糖醇主要化学反应，制取木糖醇的工艺流程。     

木糖醇三黑杂粮饮料的研制

本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17.5U/mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。     

低糖型板栗饼干的研制

以板栗粉和小麦粉为原料,加入木糖醇,采用传统工艺制作低糖型板栗饼干。选取板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量及焙烤时间4个因素,通过单因素试验和正交试验优化制作工艺。结果表明:最佳工艺参数为板栗粉添加量40%、木糖醇添加量25%、黄油添加量45%、焙烤时间14 min。低糖型板栗饼干口感清甜,酥而不焦,营养健康,老少皆宜,可以满足人们对美味与健康的追求。     

亲子群体沙棘叶黄酮成分含量及其变化研究

本研究对2个沙棘杂交子代群体、亲本群体及对照实生中国沙棘在不同时间的沙棘叶游离黄酮和部分叶样的水解黄酮甙进行了分析。对内蒙古坝口子和九城宫2个基地7个群体的沙棘叶分析表明：沙棘叶中槲皮素、异鼠李素及桑色素等黄酮组分均处于非游离状态，而只有芦丁以游离态存在。从2个基地研究群体的游离总黄酮变化来看，6月初到7月中旬叶中总黄酮含量保持相对稳定，其中坝口子群体变化在800～1000mg/100g，九城宫各群体叶中游离总黄酮含量变化在900～1380mg/100g之间。对九城宫的杂交子代群体和当地中国沙棘2群体的叶水解黄酮甙进一步分析发现，沙棘叶中主要有3种黄酮甙、槲皮素、异鼠李素和山奈酚。该2群体叶中槲皮素的含量集中在6月1日到8月15日之间，变化在0.3～0.4g/100g，异鼠李素含量变化在0.27～0.38g/100g范围内；山奈酚2群体叶中含量接近，变化范围在0.6g/100g～0.2g/100g，水解总黄酮甙含量则呈现波浪式下降趋势，2群体变化范围在1.3g/100g～0.79g/100g。     

"史力丰"油菜不同氮、钾水平的试验效应

1 材料与方法1.1 试验处理 本试验为N、K二因素试验,每个因素按每hm~2施用量不同各设定三个水平,其中: N素三水平为A_1(225kg)、A_2(300kg)、A_3(375kg),基肥:腊肥:薹肥按5:2:3运筹; K_2O三水平为B_1(225kg)、B_2(300kg)、B_3(375kg),基肥:腊肥按5:5运筹; 对照CK仅施有机肥,施肥量为每hm~2折纯N300kg,肥种为菜籽饼,其中基肥用3000kg,腊肥用1350kg,二因素处理磷肥以每hm~2施钙镁磷肥300kg作基肥。     

平菇母种培养基的筛选试验

<正>为探索不同培养基对平菇菌丝生长速度和生长势的影响。通过试验筛选最适宜平菇菌丝生长的母种培养基是棉子壳87%,麦麸10%,石灰2%,石膏1%,(发酵15d后晒干)100g,葡萄糖20g,琼脂20g,硫酸镁0.1g,水1000ml。可作为平菇母种培养基使用。     

冬防母牛胎衣不下

冬季天气寒冷，青绿饲料缺乏，母牛常以干枯的饲草为主食，易导致营养不足；加之户外活动少，运动量不够，常引起母牛产后胎衣不能及时自动排出。部分胎衣长时间垂挂在阴门外，如果治疗不及时或不合理，会引发子宫内膜炎，甚者引起败血症而致母牛死亡。治疗母牛胎衣不下，可以选用以下几种方法：①益母草200g，炒桃仁100g，研末后用开水冲拌，候温一次灌服。②将粉碎了的芝麻叶250g，与香油200g和白面1000g做成面糊饲喂母牛。③炒芝麻和炒甜瓜子各100g，捣碎后用开水冲拌，候温一次灌服。④益母草100g，黑豆100g，艾叶50g，炒蒲黄50g，红糖2…     

食品中总糖检测方法

分别对肉制品、糕点及馅料、蜜饯等食品中总糖检测方法进行探讨。分析了总糖检测方法中的影响因素。同时对肉制品、糕点及馅料、蜜饯等总糖检测方法与国家标准检测方法进行比较。      

丙二醇对西门塔尔牛玉米秸秆瘤胃降解率的影响

以选用4头体质量为500kg,年龄4岁,装有永久性瘤胃瘘管的中国西门塔尔牛阉牛,采用4×4拉丁方设计,以混合精料和玉米秸秆为基础日粮,研究丙二醇(0、150、300和450g/d)对玉米秸秆瘤胃降解率的影响。结果表明:300g/d组玉米秸秆干物质(DM)、有机物质(OM)、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)瘤胃有效降解率较对照组显著提高(P<0.05)。本试验结果表明:日粮中丙二醇的适宜添加水平为300g/d。     

国外动态

·据联合国开发计划署和世界银行1985年资料,世界其它国家和台湾省拥有沼气池数如下:埃及9个,苏丹3个,上沃尔特14个,阿尔及利亚8个,肯尼亚200个,坦桑尼亚120个,埃塞俄比亚100个,巴西2300个,墨西哥150个,朝鲜29000个,印度100000个,巴基斯坦110个,中国台湾省1000个,孟加拉国几个,菲律宾240个,泰国300个,     

DN100-1000高效喷锌机制作简介

文章从设计形式及结构方面详细介绍了DN100-1000喷锌机,该产品改变传统的喷锌机只有小口径（DN100-300）,中孔径（DN400-800）,大孔径（DN700-1000）这三种形式。该产品在伊朗某工厂投入使用后,收到了很好的社会效益及经济效益,该项技术获得国家专利。笔者为研发团队的主要带领人,文中详细叙述了制作要素,以求为其它喷锌机的需求者提供借鉴帮助。