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1.
晓欣 《农产品加工.学刊》2010,(3):56-57
<正>黄豆可以用来生产豆皮、豆浆等,这并不稀奇。但如果要将黄豆做成一种既能当豆皮、豆浆,还能当方便面吃的食品,就显得有些不同寻常了。开发出这种新型豆制品的人,就是河南省许昌市的 相似文献
2.
我国豆浆行业的现状与展望 总被引:1,自引:0,他引:1
吴月芳 《农产品加工.学刊》2014,(3):32-33
<正>根据中国豆制品专业委员会的统计显示,我国每年豆浆的消费量占传统豆制品消费总量的10%~20%,2012年全国用于豆制品的大豆消费量约600万t,则豆浆的消费量为60万t~70万t(该数据不包括消费者自制豆浆及散装豆浆)。由此可以推算出,我国工业化生产的豆浆约占全国豆浆总生产量的50%。豆浆的分类标准按照形态来分,可将豆浆分为两大类:液态豆浆和固态豆浆粉。 相似文献
3.
《农产品加工.学刊》2010,(7):39-40
由山东省枣庄市豆制品研究中心研制的DK-20型豆皮机,黄豆经清选、冷榨脱脂、豆粕粉碎、拌水成型、晾晒烘干等工艺制作出口感筋韧、食用方便、保质期长的豆类膨化产品(如各种素肉、豆筋、豆扣、豆皮等豆制品),具有一机多用、操作简单、 相似文献
4.
董国强 《农产品加工.学刊》2008,(5):19-20
豆腐是大豆蛋白质的凝胶体。在加工制作过程中,大豆原料经过浸泡、磨碎、分离、洗渣等环节,借助水的作用,将可溶性蛋白质有效地抽提出来,制成豆浆。再通过煮浆,添加凝固剂使豆浆变成豆脑,从而制成各种豆制品。俗话讲:“豆腐用水做”,一语道出了水在豆制品生产中的重要性,可以说离开了水不论用何种方法,都达不到制成豆腐的目的,因此在豆制品生产中应重视对生产用水的研究。 相似文献
5.
中外大豆食品研发的观念取向 总被引:2,自引:0,他引:2
李里特 《农产品加工.学刊》2005,(4):4-7
东方食品和西方食品都有各自的社会和文化背景,中国传统豆制品的营养价值极高,豆腐、豆浆、豆豉等豆制品的美味和价廉优势是商品开发时不可忽视的重要因素。我国近年对大豆食品开发主要偏向引进技术,研发对象偏向油脂化工,显然忽视了传统豆制品的开发,根源主要是没有认识到传统豆制品的潜在效益。 相似文献
6.
陈炜伟 《农产品加工.学刊》2013,(12):77-77
12月3日,“全国豆浆工艺技术与市场发展论坛暨2013豆制品行业年会”在深圳举行。全国近100家企业的150多名代表参加了会议,中国豆制品专业委员会常务副会长卫祥云、益海嘉里食品营销有限公司副总监叶斌在开幕式上致辞。 相似文献
7.
芹菜豆腐加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将经过预处理的芹菜切分、榨汁,加入豆浆中,制成芹菜豆腐,赋予豆制品特有的芹菜风味,产品色泽柔和、味道和谐,改变了长期以来市售豆腐色泽单一、品种单调的不足,丰富了豆腐的花色品种,增强了豆腐的营养价值。结果表明,芹菜汁的加入对豆腐的凝固性没有影响。 相似文献
8.
钱录庆 《农产品加工.学刊》2004,(1):17-17
(1)芝麻豆腐原料:芝麻40g,芝麻油40g,黄豆7kg,水和凝固剂各适量。制作方法:①将黄豆洗净浸泡24h后磨成豆浆;②将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀;③取10kg豆浆与芝麻酱搅拌起来,加入适量的凝固剂,按常规法制成豆腐成品具有独特香味。(2)山药豆腐原料:山药4kg,大豆10kg,凝固剂100g,水适量。制作方法:①将大豆洗净浸胀后磨成浆,过滤;②按7L豆浆加500g山药糊,40g凝固剂的比例混匀;③将豆浆山药糊的混合液倒入成型箱,压出水分,即制成了营养丰富的山药豆腐。(3)魔芋豆腐原料:魔芋粉40g,米粉60g,质量分数为0.03%的磷酸二氢钾50mL,水600mL,鸡蛋1个… 相似文献
9.
大豆加工副产品的开发利用 总被引:2,自引:0,他引:2
1.大豆皮
豆皮占大豆全粒质量的6%~8%,大豆中32%的铁集中在豆皮内,此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1.2%的粗脂肪及其他微量成分.…… 相似文献
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12.
《农产品加工.学刊》2017,(23)
以大豆、薄荷为主要原料,葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-Delta-Lactone,GDL)为凝固剂研制薄荷豆腐。通过单因素试验和正交试验研究了豆浆料液比、豆浆与薄荷汁配比、GDL添加量及凝固温度对豆腐品质的影响。结果表明,当豆浆料液比(湿豆∶水)1∶6,豆浆与薄荷汁配比8∶2,凝固温度90℃,GDL添加量0.20%时,制得的薄荷豆腐品质最佳、色泽呈浅黄色、口感细腻,具有薄荷特有的清凉风味。 相似文献
13.
《农产品加工.学刊》2014,(2)
以黄豆、玉米、牛乳为原料,制得一种营养全面、风味独特的复合早餐乳。通过单因素试验确定黄豆浆、玉米浆、牛乳的质量分数分别为20%,20%,60%;通过正交试验确定玉米浆糊化条件为65℃温度下糊化40 min,羧甲基纤维素钠、白砂糖质量分数分别为0.08%,1.00%时,产品品质最佳。 相似文献
14.
豆皮粉营养风味改良剂的制备及其应用 总被引:1,自引:1,他引:0
为改善国内豆皮资源大量浪费与研究深度不够的现状,寻求简便、低成本方法使豆皮高值化。通过焙烤制备豆皮粉风味改良剂,由正交试验优化工艺条件,并将豆皮粉添加到面包中,进行感官评定和持水性测定。通过正交试验,确定制备豆皮粉风味改良剂的最佳工艺条件为烘烤温度180℃,烘烤时间10 min,粉碎细度200目;通过感官评定和核磁共振CPMG实验发现,豆皮粉添加量为2%时的面包具有大豆特有的香味,弾柔性好,有嚼劲,同时持水性较好。制备的改良剂具有大豆特有豆香味,富含膳食纤维,颜色、细度与高筋面粉相近,适量添加可改善面包品质,可以作为营养风味改良剂添加到面包等食品中。 相似文献
15.
16.
吴月芳 《农产品加工.学刊》2014,(4):30-31
<正>1.日本豆浆及其行业标准在日本,将豆浆称之为豆乳。日本对豆浆的统计从1983年就已开始,因此实际的豆浆消费历史应该更早。根据《豆腐之书》系列丛书作者威廉·夏利夫的记载:自鉴真把豆腐带到了日本后,日本人即开始饮用豆浆。由此可见,日本的豆浆历史十分悠久。(1)日本豆浆的分类、定义及要求日本的豆乳(豆浆)类产品分3类:豆乳(豆浆)、调制豆 相似文献
17.
采用纤维素酶水解法提取大豆皮果胶,在单因素试验基础上,通过正交试验优化酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件,并分析测定大豆皮果胶的理化性质。结果表明,酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件为:料液比1∶15(g/m L),加酶量2%,提取温度50℃,缓冲液p H 4.6,提取时间150 min;在此提取条件下,大豆皮中果胶物质的平均提取率为7.2%。经鉴别试验和相关理化性质测定,酶法提取的大豆皮果胶具有GB 25533—2010规定的果胶凝胶特征,总半乳糖醛酸含量为71.2%,酯化度为57.2%,属于高甲氧基果胶。 相似文献
18.
李星田 《农产品加工.学刊》2005,(2):20-21
生活好了,人们对于吃也越来越讲究,不但要求吃好,而且追求营养,追求健康,于是一些营养丰富又具有保健功能的杂粮产品就受到人们的青睐,山西省和顺县新马开发杂粮有限公司依据 当 地 条 件 , 大 力 发 展 杂 粮 加工,使其产品畅销到全国各地。 山西省新马杂粮开发有限公司(以下简称新马公司)地处太行山深处。太行山区是我国优质杂 粮 主要 生 产 区 , 其中 苦 荞 麦 、莜麦、黄豆、黑豆、小米、玉米等都是当地优势特产。因这些杂粮特有的保健功能和营养价值越来越被人们所关注,所以有着相当大的市场潜力。 “ 绿 色 、 营 养 、 健 康 ” 是 … 相似文献
19.
黄豆的储藏具有不耐高温、导热性不良、吸湿性强及易生虫生霉的特性;在储藏期间还有发热、变色、走油、霉烂等不良变化。况且,福州高温持续时间长、空气湿度大,在这种气候条件下确保黄豆储存安全,难度更大。基于此,我库对黄豆的保管进行了通风垛包装、地上笼散装及五面塑料密闭3种方式的探索。 相似文献