试论茶叶品质评定

茶叶品质是茶叶“色、香、味、形”诸要素的综合反映。建立科学、简捷地评定茶叶品质的方法,一直是茶叶科研工作者所探求的课题。一、茶叶品质评定的历史与现状 (一)传统感官审评我国自唐宋以来饮茶、品茶、评茶之风盛行。随着历史的发展,逐步积累了丰富的感官审评经验。感官审评具有简便、快捷的     

色票在炒青绿茶品质评价中的应用

茶叶色泽 ,尤其是绿茶色泽一直作为茶叶品质的重要基准而受到重视。随着测色技术的进步 ,茶叶色泽的品质因子由以往只能定性描述向定量化过渡。因此就有可能依靠微机采用多变量解析法探讨茶叶色泽与品质的定量关系。 1999年赖国亮等曾以市场随机抽样的 14个炒青绿茶为对象进行测色评定品质的数学模型 ,得到较好的结果。本研究在此研究的基础上 ,探讨了孟塞尔色票与炒青绿茶品质的关系 ,为炒青绿茶的品质管理提供一种更为快捷、直观、简便的检测方法1　关于孟塞尔颜色系统用色度数据表示色的方法除Ｙｘｙ和Ｌ ａ ｂ 表示法外 ,还有一种由孟塞…     

使用计算机技术和设施鉴定茶叶品质的应用思路分析

本文将在使用计算机技术与设施,采用L处理方法、计算机量化、图像处理等方式来进行对茶鲜叶的色坚定,与研究茶叶在加工过程中色泽的变化,茶鲜叶色泽及其嫩度,读取茶色泽参数进行茶叶识别等方面针对茶叶的品种,加工,品质等方面的应用进行思路分析。     

等级评分在评茶中的应用

茶叶品质评分是评茶人员通过给分的多少来表示茶叶品质优次的方法。它与评茶术语、茶叶价格构成茶叶品质的评价体系。通常茶叶感官审评较多采用评茶术语描述,应用茶叶品质评分的较少,在实际工作中也常遇到“高级茶低分,低级茶高分”的尴尬,甚至把茶叶品质“在档内之差,扩大到档次之差”。因而一些人认为没有“实用”并加以否定。本文以乌龙茶品质评分为例,阐述了茶叶品质等级评分的依据、方法,结果判断和注意事项,并通过例题计算加以说明。     

试论成茶身份特征"指纹"鉴定的紧迫性

目前,国内外成品茶的质量控制仍是以专家的感官审评为主,即通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行鉴定.因为感官评茶不仅能敏捷地辨别茶叶品质的异常现象,还能评出其他检测手段难以判明的茶叶质量上的某些特殊状况.     

如何提高茶叶感官审评的准确度

茶叶评审（感官审评）是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术。茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定;相对于理化检验,茶叶感官审评包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称“五项因子”。但感官审评容易受到审评人员的生理条件、工作经验以及环境条件等因素的影响。     

煎茶品质的理化审评方法

茶叶品质的评定,一般由专门人员凭感官进行。这种方法简便而且能很好地反映茶叶品质状况。但缺点是缺乏客观性和重现性,并难以向消费者解释茶叶的特性。我们以确立仪器审评茶叶品质的方法为目的,研究了茶叶色泽测定值在评定茶叶品     

浅析福建乌龙茶感官审评检验

乌龙茶是福建极具特色的茶类产品,其感官品质至关重要。福建乌龙茶感官审评检验是利用评茶员的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官,通过标准的评茶程序,来确定茶叶的感官品质特征及优劣。本文通过审评八项因子分析探讨乌龙茶的条索、色泽、匀整度、净度、香气、汤色、滋味、叶底,以提升福建乌龙茶感官审评技术水平,对乌龙茶感官品质作出科学准确判定具有重要意义。     

对某些评茶术语的商榷

评茶术语是用来衡量茶叶品质的一种专门词汇,也是评茶工作者的一种语言,是同行中的“通用语”。但由于评茶者使用评茶术语的熟练程度以及语文水平等原因,有时会出现使用评语不当的现象,从而不能表达准确的审评结果。一、见于色泽的不当评语形容或比喻茶叶色泽的术语应通俗易懂,使人看了评语能很快地想象出茶叶的颜色。如比喻不当,就不能准确地表达茶叶的色泽,甚至使人产生误解.现例举常见于色泽上的一些不妥当的评语。     

提高针形绿名茶色泽的技术要点

针形绿名茶以其外形紧细圆直、色泽翠绿油润、汤色绿艳明亮、叶底嫩绿完整等品质深受广大饮茶者欢迎。色泽作为感官品质的第一因子,对其总体品质及商品价值影响较大,而针形绿名茶因揉捻程度较重,做形时间较长,加工工艺较繁杂,对其色泽品质很难控制,为此,笔者结合“绿茶色泽与制茶工艺的关系研究”中的部分研究成果及多年的针形绿名茶加工经验,特撰写此文,供广大茶叶生产者参考。     

制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响

本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明:制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用,添加量在0.3%时具有较好效果;处理组感官审评表现为外形色泽较绿润,香气高爽,略带花香,汤色嫩绿明亮,滋味较醇,表明制茶油能够提高茶叶内在品质,但过量使用使茶叶表面油脂氧化程度加重,不利于茶叶贮藏保鲜;制茶油的应用不会影响茶叶主要脂肪酸的组成,但能够影响成茶脂肪酸含量分布,尤其是棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量的增加,推测与成茶内质提高有关。     

评茶术语的分类

评茶术语是感官审评时用于表达茶叶品质状况的一类词汇,据初步统计有近600条之多。其中有些术语是一个名词,本身不具有区分茶叶品质好坏的功能,只有在其前面或后面添加辅助词,才能表达出茶叶的品质情况。例如“洒面”一词,它只是作为砖茶表层茶的一个名称,本身无品质上的含意,但与辅助词组合后,如组成“洒面太粗老”,才具有表达品质优劣的功能,成为评茶术语。也有一些术语既可用于香气,也可用于滋味,或者既可用于外形,也可用于叶底,具有一定的通用性,故而会在不同的审评项目中重复出现。还有一些词语,本身虽不属于评茶术语,但在茶叶审评中     

论乌龙茶色泽与品质的关系

茶叶色泽主要是由鲜叶中的有色物质（色素）及其在制茶过程中内含物生化变化综合反应所形成的。不同茶类其色泽不同，同一茶类品质优次色泽也有差异，所以茶叶色泽是区分菜类的主要依据，也是区别品质好坏的主要因子。现特福建传统乌龙茶色泽与品质的关系论述如下：春夏暑秋茶色泽与品质的关系在福建的土壤、气候等自然条件下，在合理的肥培管理和科学采制基础上。春茶外形色泽墨黑泛黄、雾霜油润，呈沙绿色或鳝皮色，品质最好；夏菜色泽乌黑带暗，雾霜欠润，品质差；暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质最差；秋茶色泽墨黑泛绿，雾霜有光泽，…     

使用计算机技术鉴定茶叶品质的技术分析

判断茶叶品质良莠的标准主要在色、香、味、形这四个方面,其中最主要的就是茶叶本质的色泽,它是人体所能感受到的最直接的反映。基于依赖人体感官来鉴定茶叶品质的方式在准确度和一致性上差异过大的问题,在经济发展和科学技术的推动下,使用计算机技术和设施鉴定茶叶品质的方式已经成为当前主流。本文主要将以计算机图像处理技术为主体,介绍目前计算机技术和设施对于鉴定茶叶品质的应用思路,以及近年来的研究发展。     

茶叶色·香·味的化学基础

茶叶的品质,除外形形态外,主要表现在茶叶的色、香、味。任何茶叶的色、香、味,都有它们各自的物质基础,色、香、味不同,它们的物质组成及其含量不同。因此可以说,所谓茶叶品质,是茶叶中各种化学物质理化特性的综合反映。茶叶的种类很多,各有各的品质特征。无论哪一种茶类,其色、香、味的形成,都是在一定的鲜叶原料基础上,通过一定的制茶工艺技术,使鲜叶内含物产生物理、化学和生物化学变化的结果。因此茶叶品质的高低,首先取决于鲜叶原料的物质基础,二是取决于制茶的科学性。只有好的鲜叶原料,才有可能制出好茶。而鲜叶的物质基础,与茶树品…     

英红九号红茶茶汤色泽与感官评价之间的相关性研究

通过测定英红九号红茶茶汤的色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对实验数据进行处理,建立色泽指标与茶汤色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其相关性。结果表明,试样感官品质审评总评分与色调饱和度Sab值呈极显著负相关,与L、a、b、b/a值呈极显著或显著正相关。本方法方便快捷、可靠性高,可为茶叶汤色品质信息化提供数据参考。     

茶叶色泽理化检测方法研究进展

茶叶色泽的评价多采用感官审评法,并以颜色名称标定,具有直接、迅速的特点,但易受物理、生理、心理因素的影响,不易准确把握颜色的标准;只能定性,不能定量。为此,近十几年来,国内外学者就茶叶色泽的理化检测方法作了不少的工作,以求获得一种能取代感官法的可行性的色泽评价方法。 一、分光光度法 茶叶的汤色依茶类和品种花色不同必定呈现不同的颜色,并具有不同的可见吸收波长。根据光互补原理,可能利用茶汤在一定波长下的消光度来评价茶汤色泽品质。何文     

烘青绿茶“红梗红叶”的产因

“绿叶清汤”是烘青绿茶最基本的品质要求。在审评绿茶品质时,叶底色泽是评定绿茶品质的重要因素。叶底碧绿,则汤色清沏明亮,此类成茶通常香气清高纯正。滋味鲜醇爽口。因此,叶底的色泽在一定程度上直接反映茶叶品质的优劣。 “红梗红叶”是绿茶内质劣变在叶底色泽上的反映,而且也是较常见的毛病。但是“红梗红叶”的程度不同各有其不同的产因和品质特点。所以,辨别“红梗红叶”的不同品质特点,再究其不同产因,并采取相对性的技术措施,对症下药,克服弊病,必将有利绿茶品质的提高。     

乌龙茶适制性研究初探

茶叶为饮料作物,品质向来为人们所重视,所以在茶树育种中,品质育种也一直占重要地位。品种与制茶品质关系极大,所谓“名种出好茶”,福建乌 龙茶中的“铁观音”、“黄金桂”与“武夷肉桂”、“武夷水仙”等均以良种而获得独特优异的品质特征。 在茶树育种中,对品质鉴定,通常分为直接鉴定与间接鉴定两个方面。直接鉴定就是按各类茶的特定采摘标准,采收鲜叶,制成各类成茶,进行审评;间接鉴定,则是从茶树相关性状,以其芽叶形质、色泽、茸毛多少、持嫩     

关于评茶中若干问题的初浅探讨

茶叶品质是茶叶色、香、味、形的总称。评茶既是政策性强又是技术件高的一项重要工作。在现阶段,感官审评仍是鉴定品质高低的主要方法。如何看待叶底、外形和内质的提法是否确切,看了湖南《茶叶通讯》1983年第1期上《叶底应属外形》一文后,受益很大,启发颇深。笔者对该文提出的某些看法表标赞同,但对有的看法却又不敢苟