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《新农村》1999,(9)
香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1~2%,味精0.5~1%,精盐0.5~1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12~18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60~65℃,时间控制在12~20小时。待水分降至10%~ 相似文献
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张静丽 《农业工程技术:农产品加工》1993,(8)
香菇柄一般占整个菇体的20%,由于适口性差,在深加工中被大量废弃。香菇柄含有丰富的营养成分,开发香菇柄系列食品,是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。一、香菇丝取干香菇柄加两倍水浸泡过夜,然后将其打碎呈丝状、过滤。在菇丝中加适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品,用文火焙干。香菇丝呈红棕色或黄棕色,香味浓郁,韧性强,可做菜肴,也可做小食品。二、香菇松将干香菇柄放在90~100℃下烘烤至脆,粉碎,过100目筛后,加3倍水浸泡过夜。第二天粉碎的香菇柄膨胀为小颗粒状,加入调味品,用文火烤干即可。其配方:香菇柄100公斤、上等酱油4~6公 相似文献
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汪敬生 《农业工程技术:农产品加工》1998,(6)
多味香菇丝的制作汪敬生香菇加工过程中,因出口或档次的需要,常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。为此,现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。1、浸泡:去除残碎菇柄中的杂质... 相似文献
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《农村百事通》2004,(3)
百品商情地址:福建省古田县电话:0593-3882177单位:元/公斤品名(鲜品)规格交易价格茶薪菇长≤15厘米,蒂净6~7杏鲍菇保龄球状中径2.5厘米,蒂净8~10平菇统货、削蒂2.6~3.2白灵菇色白肥厚朵≥4厘米,蒂净10~13秀珍菇丛朵蒂净6~7香菇盖≥3厘米,柄≤1厘米4.6~6鸡腿磨盖≥1.8厘米、柄长≤4厘米4~5大球盖菇朵≤6厘米、削平蒂头4~5金针菇长≤15厘米黄、白3~3.6品名(干品)规格交易价格茶薪菇柄长≤13厘米蒂净、无杂30~35杏鲍菇片状宽≥3厘米、厚0.3厘米32~40竹荪长≥10厘米、无含杂质、带小42~56香菇光面盖3~4厘米,柄长7厘米36~42银耳代… 相似文献
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《农村.农业.农民》2015,(3)
<正>选块将发好菌的香菇块与菌筒充分干燥,选择无污染、完整的块或菌筒做处理,如老菌反过厚可进行搔菌,待其菌丝愈合后方可选用。浸泡热水浸块是春季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时,将水热至33℃,然后将香菇块或菌筒倒入池内,浸泡3~5小时,如果水温降低可添加开水,调节水温到18℃~33℃,然后将浸好的香菇块捞出,置于出菇场地,用塑料薄膜覆盖以保持其温度,直至块上现蕾,再进行通风换气。出菇期间如气温低,可直接向块上喷洒18℃~33℃的热水,然后用塑料薄膜覆盖,提高薄膜内环境的温度,以利香菇正常生长。 相似文献
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《农村百事通》2004,(6)
品名(鲜品)规格交易价格白平菇丛生或单朵,蒂净无杂质3~3.4黑平菇盖黑或灰黑色,从生或单朵,蒂净2.6~3灰白平菇丛生或单朵,蒂净无杂质2.2~2.4秀珍菇丛生,朵片无破损,蒂净无杂质4~5香菇朵片完整无破损,剪蒂6~8蘑菇剪蒂,统菇5~6鸡腿菇朵长10~20厘米,蒂净6~7杏鲍菇保龄球状,盖≥5厘米,蒂净8~10大球盖菇盖≤3厘米,柄≥5厘米6~7黄色金针菇长30厘米,剪蒂6~7白色金针菇长≥25厘米,剪蒂7~8白背木耳朵径≥10厘米,蒂净2~3品名(干品)规格交易价格香菇椴木白花,盖≥3厘米,柄≥2厘米80~100香菇椴木暗花,盖≥4厘米,柄≥3厘米60~70香菇椴木茶… 相似文献
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飞扬 《农村实用科技信息》2010,(9):16-16
选择完整成熟的平菇,削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压人5%石灰水中浸泡,料水比为1:2。浸泡10~12小时后捞起,洗净,投入清水中浸泡48小时,中间换水4~6次。至漂洗水呈中性反应时,将坯料放入沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起, 相似文献
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