水产品营养、食疗与烹调 (十)银鱼

[简介]为银鱼科银鱼。又名面丈鱼。[营养成分]每100g银鱼肉含蛋白质8．2g，脂肪0．3g，碳水化合物1．5g，热量175．56kJ，钙258mg，磷102mg，铁0.5mg，硫胺素0．01mg，核黄素0．05mg，尼克酸0．2mg。[性味]性平，味甘。[功能]补虚，傻冒，利水。主要用于久病虚弱，脾虚泄泻，营养不良，消化不良，小儿瘠积等。[古籍记载]据《食物本草》记载：此鱼具有“利尿、润肺、止咳”等功能，是作座水肿和肺结核患者的食疗佳品。【验方】1．脾虚苏泄泻、消化不良、营养不良：银鱼150g，与惠煎汤。2，小儿疳积：银鱼50g，山渣15g，谷芽30g，煎服。3消瘦…     

水产品营养、食疗与烹调(十二)胡子鲶

[简介]为胡子鲶科鲶鱼，又名塘鲶、土虱、塘角鱼。我国南方各河川湖泊较常见。[营养成分]每100g鲶鱼肉含蛋白质14．4g，脂肪20．6g，热量1015．7kJ。[性味]甘、平、无毒。人牌、肾。[功效]补血、滋肾，调中，兴阴。[功能]滋阴养胃，催乳，利尿。主要用于脾胃不和，产后缺乳，浮肿，腰膝酸痛，鼻衄不止。[验方]1．产后缺乳：用鲶鱼1条，去肠杂，熬场，打荷包蛋，连续服用。2．治肾虚腰疼或耳聋：胡子鲶1条，黑豆100g，煮熟之。3身体虚弱，经常鼻衄者：用胡子鲶1条，加糯米、油、盐熟食之，可断根。[烹调方法]1．红煨胡子鲶鱼原料胡子鲶1条约…     

鳗骨罐头的生产技术

本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料，对鳗骨先进行化学方法处理使之软化，再用油炸、离心方法脱去部分脂肪，并用各种药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味，最后经合理的杀菌工艺生产出符合GBl4939—94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销，消费者的反应良好，产品放置一年后，其风味仍然没有变化，而且鳗骨中含有丰富的钙(800mg／100g左右)，具有良好的功能效果。     

花[鱼骨]人繁子代亲鱼的人工催产试验

试验设计3个温度16．0～17．0℃、18．5～20．5℃和22．0～24．0℃，采用3种催产剂组合催产，对花[鱼骨]人繁子代亲鱼进行催产试验。试验表明：用HCG1000IU／kg＋LRH—A21．2μg／kg、DOM5．0mg／kg＋LRH—A21．2μg／kg、PG3．0mg／kg＋LRH—A21．0μg／kg组合均能成功催产人繁子代花[鱼骨]亲鱼。其中，在18．5—20.5℃和22．0—24．0℃催产中，DOM5．0mg／kg＋LRH-A21．2μg/kg具有较短的催产时间和较高的催产率、受精率。人繁子代亲鱼在池塘培育条件下完全可以进行人工催产，花[鱼骨]可以像“四大家鱼”一样进行全人工繁殖。     

水产品营养、食疗与烹调(四)鲤鱼

【简介】为鲤科鲤鱼。又称拐子、鲤子等。常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中，多为人工养殖。肉厚嫩，为河鱼之佳品。【性味】肉：甘、平。脑：温。胆：苦、寒、有毒。入脾、肾、肺经。【功效】利水消肿，健脾开胃，下气通乳。主要用于水肿胀满，脘腹痞寒，脚气黄疸，痰...     

鳗骨罐头的生产工艺技术

本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料,对鳗骨先进行化学方法处理使之软化,再用油炸、离心方法脱去部分脂肪,并用各种中药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味,最后经合理的杀菌工艺生产出符合GB14939－94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销,消费者的反应良好,产品放置一年后,其风味仍然没有变化,而且鳗骨中含有丰富的钙（800mg/100g左右）,具有良好的功能效果。     

几种鳗病的有效治疗方法

1烂鳃病（指细菌性烂鳃）流行季节：3-10月，5—9月水温25℃以上为盛。病征：病鳗常停靠在池功或水流缓慢的地方，呼吸急促，体色苍白，轻压鳃部有带血的粘液从鳃孔流出，剪开鳃孔，能见到鳃丝明显溃烂、沾液增多，严重的有紫色血块，鳃丝末端带泥。此病传染快，治疗不当、不及时会造成严重损失。治疗：内服药，复合霉素100g／20kg料或百炎净120g／20kg料。连眼5—7天。外用药：1．鱼安0．2g／m3，石灰10g／m3，先泼洒鱼安，紧接着泼洒石灰，20—24h换水。2．鱼安0．4g／m3，连下3次。隔天1次。3．鳗净（B．K．C．）0．5g／m‘3下两次。即…     

不同种鳗鱼露天养殖池的水化学特性

对养殖日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗的4口露天土池逐月进行水化学测定。2几日本鳗养殖池的pH分别为9．1和9．0，透明度为24和31cm，氨氮为0．92和0．56mg／L；欧洲鳗养殖池的pH为8．6，透明度为23cm，氨氮为0．69mg/L；美洲鳗养殖池的pH为9．0，透明度为41crn，氮氮为0．83mg/L。分析了鳗池化学指标的时间变化规律及原因，并从健康养鳗的角度对池水化学性状进行了评价。     

鳜鱼营养组成及营养需要的分析研究

鳜鱼营养组成为：粗蛋白60％－62％，粗脂肪15％－16％，粗灰分16％－18％，碳水化合物2％-7％；蛋白质中氨基酸总含量为58％－75％，主要无机盐含量为：Ca52－45mg／g，P32－27mg／g，K9.5-10．0mg／g，Na3．3-3.7mm／g，Mm1．4-1.6mg／g．Fe0.13-0.18mg／g．Zn0．04-0．07mg／g。     

七种常用药物对光倒刺[鱼巴]的急性毒性试验

在水温23．5—28．5Y：的条件下，用氯化钠、聚维酮碘、强氯精、高锰酸钾、硫酸铜、敌百虫、生石灰等7种药物对全长3．0—4．7cm的光倒刺[鱼巴]进行急性毒性试验，结果表明，以96h半致死浓度为标准，光倒刺[鱼巴]对上述药物的敏感性大小依次为：强氯精〉硫酸铜〉高锰酸钾〉敌百虫〉聚维酮碘〉生石灰〉氯化钠，安全浓度分别为0．05、0．05、0．27、1．1、10．3、61．4和3555．0mg／L。强氯精、硫酸铜和高锰酸钾3种药物的安全浓度低于常用量，应谨慎使用。     

高效液相色谱-荧光检测法测定水产品中15种多环芳烃

建立了高效液相色谱荧光检测法同时测定水产品中15种多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）的方法。通过液相色谱柱、荧光激发和发射波长等条件的优化,实现了15种多环芳烃组分基线完全分离和荧光高灵敏度检测。在优化的试验条件下,检测的15种多环芳烃中萘、苊和芴的检出限为0．5μg·kg^-1,苯并[b]荧蒽、二苯并[a．h]蒽和苯并[g,h,i]茈的检出限为2．0μg·kg^-1,其余化合物的检出限为1．0μg·kg^-1;在检测的15种多环芳烃中,菲、蒽、芘、苯并[a]蒽、崫、苯并[a]芘、茚并[1,2,3-cd]芘在0．001～0．500mg·L^-1质量浓度范围,其余化合物在0．002～1．000mg·L^-1质量浓度范围,呈良好的线性相关,相关系数R^2〉0．995;样品加标水平分别为2．0μg·kg、10．0μg·kg^-1和100．0μg·kg^-1时回收率为71．1％-98．4％,相对标准偏差（RSD）〈10％。该检测方法重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求。     

水产品的营养及药用

1．鳖：每100g鳖肉中含蛋白质16．5g、脂肪1g、碳水化合物1.6g，灰分0．9g、钙107mg、磷135mg、铁1．4mg、硫胺素3．7mg。鳖肉可治伤中益气、补不足、热气湿痹、腹中积热，妇人漏下五色、赢瘦宜常食之、妇人带下血癖腰痛，去血热补虚，久食性冷。鳖血主治风中血脉、     

美洲鳗苗种培育初探

笔者近两年通过对美洲鳗（以下简称美鳗）苗种的阶段培育，了解点滴情况，现介绍如下：一、美鳗苗形李特征及行为特征美鳗苗主要以美国、加拿大等产地为主．与日本鳗的各种习性及特征较为接近，不但外形酷似．产季也相同，其养殖成活率较欧鳗高。与其他品种鳗苗特征区别是；体形短小，眼较小，并略显突出。一般美鳗苗体长46～55mm，体重0．09～0．15g，规格4500～6500P。其养殖特点近似于日本鳗，其援食不强且不久，喜钻孔、攀沿，怕惊。二、美间苗种培育培育方法：江苏沿海一带，3月至5月中旬，气温偏低，一般采用温室大棚加温育苗的方法…     

欧鳗“败血病”的防治办法

一、病因：由于欧鳗的表皮非常薄，拉网或分鳗很容易造成表皮损伤，如果不注意水体和体表消毒，被细菌感染后，容易引起急性败血症。二、病原：多种细菌。三、症状：欧鳗活动能力减弱，食欲下降，严重时完全停止摄食。解剖、镜检发现，鳃丝苍白，基本无血，血中有大量细菌团。解剖发现肠内无食物，肠道苍白，血容量减少，伴有贫血症状。四、防治方法：1．预防：在拉网或分鳗后，用“种苗净”330ppm浸泡5分钟再入池，人池后立即用“鳗净”0．SPPm全池泼洒，并在。饲料中添加万分之五的“水产专用VC。2．治疗：用“鳗净”0．SPpm全池泼洒，…     

水产品营养、食疗与烹调 (五)鲫鱼

【简介】为鲤科鲫鱼。我国各地均有分布。目前已成为淡水养殖名优鱼类之一。【性味】甘、平温、无毒。入胃、肾。【营养成分】每１００ｇ鲫鱼肉含蛋白质１３ｇ，脂肪１．１ｇ，碳水化合物０．１ｇ，热量２５９ｋＪ，钙５４ｍｇ，磷２０３ｍｇ，铁２．５ｍｇ，硫胺素０．０...     

水产品营养食疗与烹调（九）螃蟹

[简介]蟹的种类很多，主要有海产与淡水产两种.我们经常食用的蟹，海产的有梭子蟹和青蟹；淡水产的种类较多有江蟹、河蟹、湖蟹等。海蟹壳厚扁平，呈青灰色头部有二支长辇，另有八只脚主要路是梭形。一般重250～600g。肉色白而鲜嫩，但不如河蟹味厚，其蟹黄也不及河蟹肥厚醇香。河蟹一般中秋前后为盛产期。真中，天津币胜芳镇和江苏省阳澄湖的清水大闸蟹最为有名。【营着威力）每100g至日中含蛋白质14g，脂肪26g，碳水化合物0．7g，钙14！mg，磷191mg，铁0、8mg，维生素AI、BI、B。，还具有烟酸和10国种苗国氨基酸，胡萝h素138w（河蟹达35…     

南美白对虾病害防治技术(续)

（接第６期）７．褐斑病（甲壳溃疡病）【病原】弧菌、假单胞菌等【病症】体表甲壳有黑褐色斑块，以后逐渐扩大，形成褐色的腐蚀区，溃疡中央区凹陷，边缘呈白色。【流行情况】主要发生在越冬期间，发病率极高。【防治】（１）全池泼洒二溴海因０．２g／m３或溴氯海因０．３g／m３；（２）每公斤饲料中添加鱼血散２０g＋虾菌宁３０g，连续投喂７－１０天。８．黑鳃病【病原】曲桡杆菌【病症】病虾鳃呈桔黄色或褐色，后逐渐变成黑色。【流行情况】主要发生在高温期，高密度、清池不彻底、水体富营养化的虾池易发病。【防治】（１）定期泼洒生…     

水产品营养、食疗与烹调 (八)河蚌

【简介】河蚌，属蚌科动物，常见种类有背角无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等。产于我国各地河沟、小湖中。清明节前，蚌肉特别肥壮，寄生虫较少，正是食蚌的好时节；清明节后，一般人就不喜欢食用河蚌了。【性味】性寒，味甘、咸。【营养成分】每１００ｇ蚌肉含有蛋白质７．...     

水产品营养、食疗与烹调(三)鳙鱼水产品营养、食疗与烹调(三)鳙鱼

【简介】为鲤科鳙鱼，又称胖头鱼、黑包头鱼、花鲢、红鲢、鱼羞鱼，产于长江流域各水系及江湖、池沼之中。各地多有养殖。头大肉厚，以头味美尤佳。为我国“四大家鱼”之一。【营养成分】每１００ｇ鳙鱼肉含蛋白质１５．３ｇ、脂肪４．９ｇ、热量６９千卡、钙３６ｍｇ、磷...     

欧洲鳗拟指环虫病治疗实例

近年来，欧洲鳗的寄生虫病发生相当频繁，对其危害越来越严重，这主要是由于寄生虫对药物的抗药性增加，治疗越来越难，给养殖业者造成很大的损失。现在，许多鳗场发生欧洲鳗拟指环虫病都很难治疗，甲苯咪哩原粉用到1．5－2．0ppm、复方甲苯咪唑用到4．0ppm，都未能将其杀死，使得鳗场老板和技术员都感到束手无策。为此，笔者采用一些综合性的治疗方法解决了这个问题，现将有关情况介绍如下：1999年8月中旬．笔者在福建长乐茶鳗场所见欧洲鳗拟指环虫病，治疗时间之长实属罕见。该D场全为当年所投新鳗苗，最大规格仅为间屋八g，最小为320足…