复合风味改良剂对牛肝酱品质的影响及应用效果研究

试验以牛肝为主要原料制备牛肝酱罐头,利用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对复合风味改良剂成分配比进行优化,利用感官评价方法筛选最佳的复合风味改良剂配方.结果表明:复合风味改良剂配方为乙基麦芽酚0.04%、I+G 0.38%、干贝素0.21%(以牛肝肉糜质量计),此时牛肝酱感官评分为93.6,牛肝酱整体颜色均匀,口感细腻,香气浓郁、无腥味、牛肝特征香味明显.     

香椿韧性饼干的研制

[目的]将香椿和休闲食品结合研制出香椿韧性饼干,满足人们对新型香椿营养食品的要求.[方法]制定韧性饼干的感观品质评定标准及评定方法,通过正交试验确定普通韧性饼干最佳配方,在此配方基础上,添加香椿粉进行单因素分析确定香椿粉添加量,然后再通过正交试验优化配方,最终得出香椿韧性饼干的最佳配方.[结果]试验得出普通韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g;香椿韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g;同时配方中还含有:碳酸氢钠0.8g、碳酸氢氨1.6g、单甘酯0.2g、焦亚硫酸钠0.1g、泡打粉0.6g.[结论]试验制得的香椿韧性饼干同时具有香椿的丰富营养和韧性饼干的外表美观、入口松脆、有耐嚼力等特点,丰富了我国的休闲食品市场.     

大棚香椿高产实用新技术

一、品种特性 红香椿的芽薹及复叶柄粗壮，芽脆嫩，多汁，渣少，香味浓郁，味甜，无苦涩味。每100g鲜品中含糖4．32g、蛋白质8．17g、脂肪9．03g、维生素C76．3mg。     

多维胡萝卜果酱的研制

本研究系采用胡萝卜、山楂等为原料,按一定比例配料加工而成的一种新型果酱。以胡萝卜75％+山楂25％的配比为最佳,该果酱无论是颜色、口味,还是质地都达到和超过了山楂酱的质量要求,并富含多种维生素,维生素A原-胡萝卜素的含量达2.33mg/100g,Vc为28.02ng/100g,V_(B1)为0.16mg/100g,V_(B3)0.08mg/100g、烟酸为1.23ng/100g。所用原料成本低廉,成品的经济效益显著。     

大棚香椿高产实用新技术

一、品种特性 红香椿的芽薯及复叶柄粗壮,芽脆嫩,多汁,渣少,香味浓郁,味甜,无苦涩味.每100g鲜品中含糖4.32g、蛋白质8.17g、脂肪9.03g、维生素C76.3mg.红香椿1～2年生苗木主干为绿色,3～4年生幼树主干为棕褐色.大树主干通直,树皮为黑褐色,纵裂浅.树冠呈卵圆形,侧枝向上斜伸.红香椿生长快,为芽、材兼用品种.     

利用鮰鱼排开发高钙风味酱的配方研究

以斑点叉尾鮰加工副产物——鱼排为原料，将制备的风味美拉德反应液和鱼骨粉添加到黄豆酱中，开发高钙风味酱。通过单因素试验和正交试验，以感官评分为评价指标，对高钙风味酱的配方进行优化。结果表明，影响高钙风味酱感官评分的各因素主次顺序为：黄豆酱添加量>白砂糖添加量>植物油添加量>美拉德反应液添加量，按黄豆酱30.4 g/100 g、白砂糖4.8 g/100 g、植物油16.8 g/100 g、美拉德反应液6.8 g/100 g的配方制成的高钙风味酱香味浓郁，品质优良，添加鱼骨粉的风味酱中钙含量为353 mg/100 g，符合高钙食品的钙含量要求。     

长在树上的蔬菜--"鲁台"牌香椿

香椿以嫩梢供食，其嫩芽和幼叶营养丰富，质脆、多汁、味甜、无渣，具有浓郁独特的芳香气味，是中国华北、中原等地深受群众喜爱的传统木本蔬菜。山东省邹平县台子镇产的“鲁台”牌香椿，产在黄河沿岸，水质优良，空气清新，环境洁静无任何污染，整个生长季节不使用任何农药，并严格控制氮肥用量，实现了标准化、无公害生产。“鲁台”牌香椿，主栽品种为红油椿，幼芽为紫红色，色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富。２００２年经农业部食品质量监测中心（济南）检测证明，每１００g鲜椿芽中含：可溶性糖２．６８g，蛋白质６．４１g，粗纤维２．２g…     

香椿老叶总黄酮提取工艺及其抗氧化活性的研究

该文对香椿老叶总黄酮的提取、分离、纯化工艺和抗氧化活性进行了研究。结果表明,最佳提取工艺为料液比1∶20,乙醇浓度50％,提取温度40℃。根据最佳提取工艺,得到5批质量稳定的香椿总黄酮(平均黄酮含量 55.24%);该总黄酮具有比阳性对照2,6二叔丁基对甲酚(BHT)更强的抗氧化能力(P0.05),其总还原力为Vc相当含量452.64 mg/g,三价铁还原抗氧化能力测试(FRAP)值为14.78 mmol/g,浓度为50、100和200 μg/mL的总黄酮样品1,1二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除能力分别为92.4%、92.2%和93.15%。 香椿老叶总黄酮具有较强的抗氧化活性,是一种较好的抗氧化功能性食品的原料。      

黄秋葵葛根复合功能饮料工艺优化及其稳定性研究

为开发黄秋葵深加工产品,本研究以黄秋葵汁、葛根汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料。采用单因素试验和L9(34)正交试验,对黄秋葵葛根复合功能饮料的生产工艺及其稳定性进行研究,并对结果进行方差分析。结果表明:黄秋葵葛根复合功能饮料的原料优化配比为黄秋葵汁添加量24g·100mL~(-1)、葛根汁添加量18g·100mL~(-1)、蔗糖添加量15g·100mL~(-1)、柠檬酸添加量0.2g·100mL~(-1)。方差分析结果表明,黄秋葵汁添加量、葛根汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量对试验结果均有显著影响。加入0.10%果胶、0.15%CMC-Nag·100mL~(-1)卡拉胶复配稳定剂,在25MPa压力下均质,所制备的黄秋葵葛根复合功能饮料分层率为0。在该组合配方条件下制得的复合饮料具有黄秋葵葛根特征香味,色泽清亮、口感舒适,且体系均一、稳定性好,是营养丰富的黄秋葵葛根复合保健饮料。     

香椿酸豆奶生产工艺技术研究

以香椿和大豆为原料,研究了香椿酸豆奶生产的关键技术,优化了香椿汁的添加量及发酵条件。结果显示:香椿提取液添加量为5.0%,混合工作发酵剂接种比例为4%,白砂糖8%,乳清粉0.5%,磷酸三钠0.05%,复合稳定剂0.2%,并高压均质2次,生产的酸豆奶色泽淡绿,酸甜适口,无气泡和乳清析出,具有香椿和大豆特有香气和发酵乳香。