自制玉米糕点两法

1．玉米面包:①原料:玉米粉2．5kg,标准小麦面粉2．5kg,鲜红薯丝0．3kg,盐和干酵母适量。②先用适量温水将1kg玉米粉加1kg标准小麦粉和好,揉成软面团。用少量开水将干酵母化开揉进面团里,将揉好的面团放在温暖的地方发酵。用热水将1．5kg玉     

用玉米粉制作面包

精米细面的营养成分不如普通米、标准粉及粗粮那样种类齐全,尤其是B族维生素和无机盐.为了提高面包的营养价值,可在小麦粉中加入一定量的玉米粉和大豆粉.其制作技术如下: 　　一、配方小麦粉100公斤,糖5～6公斤,玉米粉25公斤,食盐2公斤,大豆粉5公斤,表面活性剂0.25～0.5公斤(食品添加剂公司有售),酵母0.8～1.5公斤. 　　二、制作技术 　　1.酵母的活化 目前,生产面包常用的酵母有鲜酵母和干酵母,酵母在使用前都需要进行活化处理. 　　……     

怎样鉴别面粉的质量

<正>1正常状态面粉是由小麦磨制而成,有富强粉、标准粉或精面粉、全麦面粉的区别。面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。富强粉色泽洁白,标准粉是指每100公斤麦粒磨出85公斤白面的面粉,介于高筋粉与低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子、包子、馒头之类的食物,呈淡黄白色,全麦面粉呈浅棕白色。新鲜面粉略带香甜味,无异味。2手把手鉴别第一,看,精度高的富强     

膨化玉米粉面包加工技术

<正>用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克,酵母引子2千克。2.工艺流程。原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。     

用玉米粉制作面包

精米细面的营养成分不如普通米、标准粉及粗粮那样种类齐全，尤其是 B族维生素和无机盐。为了提高面包的营养价值，可在小麦粉中加入一定量的玉米粉和大豆粉。其制作技术如下： 　　一、配方 小麦粉 100(以小麦粉 100公斤计 )，糖 5～ 6，玉米粉 25，食盐 2，大豆粉 5，表面活性剂 0 25～ 0 5，酵母 0 8～ 1 5。 　　二、生产工艺流程 　　原料处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→第三次调制面团→第三次发酵→切块→搓圆→中间醒发→整形→装模 (或放盘 )→最后醒发→焙烤→冷却→包装→成品 　　三…     

两种传统豆制品的加工

1.五香豆腐干又叫香干,具有五香风味,呈淡褐色,是卤制品中的主要产品. 　　(1)配料:酱油5公斤,食盐1.5公斤,白糖1公斤,花椒0.15公斤,八角、桂皮各0.2公斤,水75公斤,白豆干70公斤. 　　(2)制作方法:将配好的辅料加到水中,加热熬煮成汤,把制好的白豆腐干放入汤内熬煮,使颜色和滋味进入白豆干内部,捞出后晾干. 　　2.苏州干具有苏州风味,色泽比五香干稍深,比五香干薄且坚硬.除具五香味外,还有甜、鲜味,适合南方人食用. 　　(1)配料:酱油15公斤,食盐6公斤,液体味精5公斤,固体味精0.3公斤,糖3公斤,糖精30克,八角0.4公斤,桂皮1公斤,水200公斤,白干140公斤. 　　(2)制作方法:先将上述配料加水煮沸;另将白干用清水煮1～2次,然后放入上述煮沸的料汤中煮4小时,捞出、晾凉,即为成品. 　　……     

发酵豆渣养猪出栏早

<正>利用发酵处理的豆渣养猪,比正常喂养提前1个月左右出栏,既可以节约养猪成本,又提高了养殖户的经济效益。配料:稻草或秸秆粉碎后占5%~30%,豆渣占60%~70%,饲料发酵剂按1%~2%添加,其余可用玉米粉或米糠,其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当调整。混合:先将饲料发酵剂用玉米粉或米糠稀释,按1∶5的比例,然后与要发酵的物料充分拌匀(为了达到混匀目的     

5月份全省粮食价格行情

据全省农业系统物价网点县调查,与4月相比,本月粮食中籼稻、粳稻、小麦、大豆、籼米、粳米、标准粉、精粉、大麦价格上涨,玉米、玉米面价格下跌;与去年同期比,粮食价格整体上涨。原粮：籼稻90.9元/50公斤（下同）,     

玉米苏打饼干制作技术

1．原料配方玉米粉40千克,白面粉60千克, 小苏打1千克,干酵母2千克,食盐 1．5千克,植物油14千克。 2．主要设备烘炉、搅拌机和压面机(江苏常州市汇佳电镀有限公司,电话:     

猪肉制品的加工

<正> (一)腊肉 1.选料 采用新鲜的猪肋条肉最好,五花肉、腿肉均可。将肉切成2厘米宽,40厘米长的无骨条形肉,在上端穿一个小孔,便于腌制后穿绳悬挂,用温水洗净表面的污油,晾干水分。 2.配料 各地的配料方法不一,下面介绍三种配料方法:(1)原料肉50公斤,白砂糖2公斤,高梁酒1公斤,酱油2公斤,精盐1公斤,硝酸钠50克。(2)原     

肉兔不同生长期的饲料配方

1—2月龄的仔兔刚刚断奶，抗病力弱，发病率和死亡率高，这时应喂营养全面的全价颗粒饲料。配方是：花生秧粉13．5公斤，豆饼12．5公斤，玉米粉11公斤，麸皮7．5公斤，高梁2公斤，骨粉、酵母粉各1公斤，食盐0．25公斤，赖氨酸0．15公斤，硫酸钠0．1公斤，松针粉1公斤，另加磺胺脒25片。将以上原料充分拌匀，     

辣椒的加工技术

<正> 红辣酱 配料 红辣椒10公斤,盐1.5公斤,花椒30克,大料50克。加工 先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒10公斤,盐1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次,连续3～5次,约经30天后即成。成色 色泽绿,味咸辣。 腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10公     

土豆加工有新招

<正> (一)桔香土豆条 用桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是我地价廉物美的一种风味小吃。现将加工方法介绍如下: 1、配料 取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1～2公斤,发酵粉0.5公斤,植     

吨粮田小麦夏玉米氮磷肥施用量研究

1988～1990年。采用二次饱和 D—最优设计,对影响小麦,夏玉米产量的氮肥、磷肥用量进行了定量研究。建立了吨粮田小麦、夏玉米产量形成的施肥函数模型,并确定了吨粮田小麦氮肥(纯 N)最佳施用量为10.1公斤.P_2O_5为14.5公斤;夏玉米纯 N 施用量为13.75公斤,P_2O_5为6.1公斤.     

杏鲍菇栽培技术

正一、技术内容1、科学配方是基础配方一:木屑39%,棉籽壳38%,麸皮15%,玉米粉5%,白糖1%,石膏粉2%。配方二:棉籽壳39%,玉米芯38%,麸皮15%,玉米粉5%,白糖1%,石膏粉2%。2、配料方法要规范木屑过筛,玉米芯粉碎成黄豆粒大小,玉米芯提前1—2天喷水湿透,然后按配方加水搅拌     

微量元素养猪法

微量元素养猪法能缩短猪的生长周期,节约猪饲料,一般每头猪平均日增重1.4公斤以上,而且猪的肉质优良。微量元素的药物配比是:每50公斤配合饲料用土霉素5克、硫酸铜8～25克、硫酸亚铁15～25克、硫酸锌8～23克、硫酸钴25～50毫克、亚硒酸钠2.5～7.5毫克、干酵母30～40克、钙片20片、食盐500～750克。配料时,先把这9种含有微最元素的药品用水化开,再混入50公斤饲料,搅拌均匀,干     

牛肉香肠的制作

一、配料标准 1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 2、辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。     

玉米或玉米芯制饴糖技术

一、玉米制饴糖 1.原料:玉米粉10公斤(粒度为80-100目),水125公斤,1万单位的淀粉酶0.5公斤(可用3.5公斤~5公斤大麦芽浆代替),食用氯化钙100克。 2.设备工具:铁锅、缸、滤布、浓度计(市售品)。     

肉兔不同生长期的饲料配方

1~2月龄的仔兔刚刚断奶,抗病力弱,发病率和死亡率高,这时应喂营养全面的全价颗粒饲料,配方是:花生秧粉13.5公斤,豆饼12.5公斤,玉米粉11公斤,麸皮7.5公斤,高粱2公斤,骨粉、酵母粉各1公斤,食盐0.25公斤,赖氨酸0.15公斤,硫酸钠0.1公斤,松针粉1公斤,另加磺胺脒25片。将以上原料充分拌匀,加1.5~2.5公斤清水再拌匀,即可加工成全价颗粒饲料。如坚持投喂此料,仔兔从出生到100日龄体重可达3.5~3.8公斤。3月龄的幼兔生长发育快,但消化机能和神经调节机能尚未健全。其饲料配方为:花生秧粉或地瓜秧粉15公斤,豆饼11公斤、玉米粉10公斤,麸皮9公斤,高粱2公…     

普通玉米粉、糊化玉米粉对蛋糕品质的影响

本研究将普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉与糊化玉米粉混合粉分别添加于低筋小麦面粉中制作蛋糕,探讨不同性质玉米粉对蛋糕品质的影响并开发出一种具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。实验确定了普通玉米粉单独添加量为20%,玉米蛋糕的感官评分达到92.7;糊化玉米粉单独添加量为10%,玉米蛋糕的感官评分达到92.4;普通玉米粉:糊化玉米粉比为6∶4时,在该条件下玉米蛋糕的感官评分达到93.2。