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| 用玉米粉制作面包 | |
| 引用本文： | 马小元.用玉米粉制作面包[J].农村百事通,2001(19):40. |
| 作者姓名： | 马小元 |
| 作者单位： | 吉林省农业机械化学校, |
| 摘 要： | 精米细面的营养成分不如普通米、标准粉及粗粮那样种类齐全,尤其是B族维生素和无机盐.为了提高面包的营养价值,可在小麦粉中加入一定量的玉米粉和大豆粉.其制作技术如下:
一、配方小麦粉100公斤,糖5～6公斤,玉米粉25公斤,食盐2公斤,大豆粉5公斤,表面活性剂0.25～0.5公斤(食品添加剂公司有售),酵母0.8～1.5公斤.
二、制作技术
1.酵母的活化 目前,生产面包常用的酵母有鲜酵母和干酵母,酵母在使用前都需要进行活化处理.
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