炒菜好吃有技巧

巧炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分。然后下锅炒,只需3-4分钟就能熟,鲜嫩可口。     

做汤妙法

(1)把肉放在冷水中煮,可使汤味道鲜美 ; 把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美 .……     

啤酒的妙用

啤酒营养丰富,有“液体面包”之称。除作饮品之外,它还有其它许多妙用。用来炒肉啤酒中的酶能加速肉中的蛋白质分解。用啤酒调淀粉拌肉片后,炒出的肉片更嫩滑爽口。用来炖鱼将洗干净的鱼放在啤酒中,浸泡10分钟左右,捞出。在炖制过程中,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因此,可减少腥味,使香气浓、味更美。焖煮牛肉用啤酒代替水焖煮     

居家烹饪小窍门

炒肉的窍门1.炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。2.炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚     

巧用啤酒烹佳肴

啤酒除直接饮用外,在制作菜肴时还有以下妙用:1.在炖鱼时,往鱼锅里加一点啤酒,能帮助脂肪溶解,产生脂肪反应,使鱼的味道更加鲜嫩可口。2.用啤酒将芡粉调成糊状,用其拉肉片炒制,因啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出的肉片会更加鲜美。3.将鸡宰杀清洗干净,放入20％的啤酒水溶液中浸泡20分     

烹调用水技巧10则

1．炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。2．炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3．炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。4．炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出的蛋不老,量多,松软可口。5．豆腐     

烹调用水有讲究

炒青菜炒青菜时,若用冷水,会使青菜变硬不好吃。如用开水,炒出的青菜即不易发黄,吃起来又脆又嫩。煮竹笋用沸水煮新鲜竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。炒鸡蛋一个蛋加一汤匙温水搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的蛋量多,松软爽口。煮蛋先将蛋放进冷水里浸湿,或放在冷水中煮,蛋壳不会破裂也容易剥离。煎荷包蛋在蛋黄即将凝固之际,浇上一汤匙凉开水,蛋熟后又黄又嫩,色味佳。炒肉丝、肉片加少量水翻     

啤酒的妙用

<正>1.炒肉。啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。2.凉拌菜。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。3.和面。和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。4.烤面包。将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。5.去油腻。制作较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加     

厨房小窍门

1、煮牛肉小窍门煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。     

巧用啤酒烹佳肴

(1)用啤酒将面粉调成稀糊状,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉嫩可口。用此方法烹调牛肉,效果更佳。 (2)啤酒可使凉拌菜增加美味。方法是将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味品。 (3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。     

这样烹调蔬菜好吃有营养

1.蔬菜要尽量采用急火快炒，可减少维生素 C的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达 94％，大白菜油炒 15分钟左右，维生素 C的保存率仅剩 57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 　　2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素 C损失约 10％，放在冷水中煮要损失 40％。 　　3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸汽跑掉。 　　4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后…     

百合枇杷粥治肺气肿

鲜百合、鲜藕、枇杷（去核）各30克，淀粉、白糖各适量。鲜藕洗净切片，与鲜百合、枇杷肉一起放入锅内共煮，待百合、枇杷肉快要熟时放入适量淀粉调匀，服时加少许白糖。     

藕脯的制作

1．选料。应选表皮微黄、肉质洁白、藕径40-50mm的鲜藕;干净祜白、颗粒均匀、透明,符合卫生标准的白糖。 2．预加工。将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。配制好2．5％的氢氧化钠溶液,并加热到90℃。再把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中,不断搅动,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到把藕皮完全去掉为止。     

怎样制作藕脯

一、原料的选择选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4～5厘米的鲜藕;白糖应符合卫生标准,黄色含杂质较多的劣质白糖不能用。二、预加工(1)将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次.(2)将配制好的浓度为2.5％的氢氧化钠溶液,加温至90℃;把洗净的藕放入氢氧化钠溶液中,不断搅动,当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉。(3)把     

生活小窍门13则

1.巧洗铁锅油垢.炒菜锅用久了,锅里积存的油垢很难清除,可将新鲜的梨皮放在锅里加水煮一会儿,油垢就很容易清除了. 2.汽水的妙用.用汽水和面,蒸出的馒头、包子或炸出的麻花,都会非常松软、酥脆,还带有果香. 3.香蕉保鲜的方法.将香蕉放人保鲜袋,然后把空气挤出,置于阴凉处保存.切勿将香蕉放入冰箱,否则表皮会很快变黑色. 4.炖内快熟有法.①炖牛肉:可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味.②炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.③炖羊肉:在水中放一些食碱.④炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋.⑤炖鱼:在锅中放几颗红枣,既可除腥,又易炖熟.     

做菜用水有讲究

炒青菜若用冷水,会使青菜变硬不好吃;而加开水,炒出的青菜不易发黄,吃起来又脆又嫩。炒藕丝一边翻炒一边加些水,能防止藕丝变黑发老,食之鲜脆可口。煮竹笋用沸水煮新鲜竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。炒鸡蛋一个蛋加一汤匙温水搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的蛋量多,松软爽口。煮蛋先将蛋放进冷水里浸     

炖骨头汤用冷水好还是热水好

正问:我家特别爱吃炖猪骨头汤,平时都是妻子掌厨。一天,当我准备用热水煮猪骨头时,妻子告诉我应用冷水煮,说这样汤才好喝。请问炖猪肉骨头到底是用冷水好还是热水好?河南周春明答:炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么呢?因为一开始就用热水炖肉骨头,这使肉骨头的表面骤然受到高温,外层肉类的     

七种巧洗食物的方法

<正> 一是巧洗蔬菜。如果发现蔬菜上有小虫,可将蔬菜泡在淡盐水中3～5分钟,然后在自来水管下仔细冲洗一遍即净。二是巧洗干蘑菇。用40℃的温水、加入一把白糖,然后把干蘑菇放入水中浸泡,干蘑菇在涨发时由于吸入糖水,所以发好的干蘑菇就会像鲜蘑菇一样味道十分鲜美。     

吃火锅不能太"生猛"

涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外,很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时,有哪些方面需要注意呢?肉片越新鲜越好无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长,其     

鲜藕巧制保健品

<正> 藕粉的加工制作 1 选料及磨浆。选用新鲜白藕,洗净表皮淤泥,切去藕节、烂梢,削去表皮,用竹棍将藕段孔洞捅洗干净。将藕放进切丝机中切碎,然后再放在石磨上磨浆,磨时要边提藕丝边加水,最后得到均匀细腻的浆料(也可采用打浆机加工藕浆)。 2 制粉。把藕浆倒进白布袋中,将布袋放在缸面上的木框架上,用木板加石头压下,使藕浆液与藕渣分离。将压后的藕渣取出加适量清水搅拌,再倒人布袋内,重新过滤一次,去除袋中藕渣。将藕浆充分搅拌,静置5小时以上,除去上清液浆,沉淀下的