香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臂部肉(瘦肉多且结实、颜色好)。肠衣最好选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。     

优质香肠制作技术

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味成中带甜，细品时芳香浓郁。广东地区制作香肠的配方一般为瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。其制作方法如下：     

风干香肠制作工艺

腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法,风干香肠清香味美、久食不腻,便于贮藏和携带。 1主料：选二等以上的解冻猪肉,瘦肉90％,肥肉10％,猪小肠每根60cm,直径为1．5cm。将选好的料肉去骨,修净筋膜,切成1～1．2cm2的小块。     

猪肉制品的加工

<正> (一)腊肉 1.选料 采用新鲜的猪肋条肉最好,五花肉、腿肉均可。将肉切成2厘米宽,40厘米长的无骨条形肉,在上端穿一个小孔,便于腌制后穿绳悬挂,用温水洗净表面的污油,晾干水分。 2.配料 各地的配料方法不一,下面介绍三种配料方法:(1)原料肉50公斤,白砂糖2公斤,高梁酒1公斤,酱油2公斤,精盐1公斤,硝酸钠50克。(2)原     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26～28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油。(二)切肉先将皮、骨、腱全部剔除,把肥     

家庭制作肉松的方法

1.选料选肉色红润、具有弹性、筋膜和肥内颜色洁白的优质鲜猪肉(后腿肉为最佳),取其瘦肉,剔去筋膜部分,顺横切成10厘米长的条块,洗净,沥干后备用。2.配方较科学的搭配比例为;净瘦肉50公斤,上等酱油4.0     

抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展

1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2…     

牛肉香肠的制作

一、配料标准 1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。 2、辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。     

成都猪肉价格创历史低点

<正> 据悉,目前在成都青石桥农贸市场、冻青树市场等处,猪肉价格较春节期间下降40％,较去年同期下降30％以上,创猪肉价格历史低点。据了解,目前成都农贸市场半肥瘦的普通鲜肉每500克售价为4元左右,而猪背脊瘦肉每500克售价仅5元左右,品相较差的鲜肉售价每500克仅3元左右,,猪肝最低的卖至每500克2元。而春节期间普     

猪肉不同部位的吃法

<正>里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳。臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。     

缠丝兔加工技术

<正> 缠丝兔,又名蚕丝兔。是我国独特的地方兔肉制品,不仅式样美观、携带方便,而且肉嫩味鲜,利于贮藏而成为我地土特产之一。 1.选料配料 选健康肥胖4～5月龄体重1.5～2公斤的地方杂交兔或新鲜猎杀的野兔1只、豆豉25克、酱油8克、白砂糖7克、芝麻10克、五香粉5克、砂仁0.5克、豆蔻1克、白酒1克、花椒2克、胡椒0.5克     

国外引进的3个肉用绵羊新品种

节福克羊原产于新西兰。是体型最大的肉用羊品种，具有适应性强，生长速度快、产肉多等特点，适宜作为肉羊繁育的终端父本。成年公羊体重110～140公斤，母羊60～90公斤，毛纤维细度30～35微米，毛纤维长7．5～10厘米，产毛量2．5～3．0公斤，产羔率140％。     

太原花猪生长发育规律的研究 Ⅱ、胴体与内脏部分

将中等营养水平下饲养的44头太原花猪分别在体重2、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100千克阶段进行了屠宰,对其胴体、内脏器官的生长发育研究结果如下: 1 最佳屠宰体重是80—90千克,瘦肉率高达52.5％,脂肪率低于33.5％; 2 随着体重的增加,瘦肉生长是平稳的,而脂肪的生长则越来越强烈; 3 通过进一步选育及对后期生长控制能量研究,太原花猪可为市场提供瘦肉较多的商品猪肉; 4 脾脏在体重为80千克阶段出现奇特的生长高峰,是否为太原花猪的内脏生长的必然规律?有待进一步研究。     

瘦牛春季复壮法

1.静脉注射10％葡萄糖液1000～2000毫升,10％维生素C40毫升。肌肉注射三磷酸腺苷150毫升。2.大麦或小麦发芽,一次喂200～500克,每日一次,连服10天。3.豆渣200克,米糠、麸皮各50克,鱼粉10克,食盐5克,每日一次,连服5～7天。4.糯米1.5公斤,姜黄3公斤,煮熟后与白酒200克混合,待温后分3～4次服用,隔日一次,连服10～15天。5.黄豆和玉米各500克,加水磨     

广式腊肠加工工艺

广式腊肠的成品特点是色泽鲜明、长短一致、粗细均匀、入口爽适、香甜可口。加工工艺流程为：一、原料整理广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉,分割后去掉筋膜、油膘、血块。然后将瘦肉切成10～12毫米厚的薄片,用冷水浸洗10分钟,取出沥干,切成肉丁;肥肉切成9～10毫米的方形丁,肥肉不能成糊状,粒应大小均匀,用30℃温水洗净,以除去表面浮油、杂物,使肉干爽。二、拌料广式腊肠的瘦肉与肥肉的比例为（2～2.5）∶1,每50千克原料肉（肥肉15千克、瘦肉35千克）加精盐1．4～1．5千克、白糖4．5～5千克、白酱油1～1．5千克、白酒1．5～2．0千克、硝酸钠0．05千克、水7．5～10千克。拌料时。先用温水将白糖、精盐、硝酸钠、白酱油等溶解和过滤．然后先与瘦肉混合。再与肥肉混合,最后加入水和白酒并搅拌均匀。     

几种风味果脯的加工(Ⅰ)

<正> (一)荸荠果脯 用荸荠加工成的果脯,色泽乳白,形态饱满,阳光照视较透明,质地柔软无硬心,甜酸适度,不返潮返砂,含糖量65％以上,是优良的休闲食品。 1、选料 选用皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形状扁圆端正。单个重15克以上的新鲜荸荠,放入清水中洗净,去除杂质。     

5款猪肉食品加工技术

一、湖南腊肉1．备料。将100千克皮薄、肥瘦适度鲜猪肉或冻肉刮去表皮肉垢,切成0．8～1千克、厚4～5厘米的带肋骨肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。做带骨腊肉用食盐7千克、精硝0．2千克、花椒0．4千克;加工无骨腊肉用食盐2．5千克、精硝（硝精、亚硝）0．2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3．7千克、蒸馏水3～4千克。     

如何制作酥香味美的腌肉

<正>腌肉是靖州县招待贵宾的上等佳肴,以肉鲜味美、酥香可口而深受欢迎。腌肉作为侗寨名菜,一年四季均可制作。现就侗寨腌肉制作方法介绍如下。选用健康的鲜猪肉,以五花肉为佳。每5公斤鲜肉按精盐1公斤、糯米1~1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的标准配备。将五花肉去骨、除毛、洗净切成条状。把精盐均匀涂抹于肉上,放入缸(盆)中腌制     

肉牛快速育肥20法

<正> 1 3～6龄犊牛料中每日每头添加30～70毫克金霉素,可促进其生长。 2 在3月龄犊牛的混合料中每公斤添加杆菌肽锌10～100毫克,4～6月龄犊牛添加4～40毫克/公斤,具有显著的增膘作用。 3 在每日的肉牛饲料中加入啤酒50克,或加入白酒10克,肉牛生长期可缩短6个月,生长速度提高20％以上。 4 牛育肥期饲喂尿素,既省料又增膘,用量为:成年牛每天每头喂100～120克;500公斤体重的牛喂量150克左右;6月龄以上幼牛40～50克;育肥牛50～90克,一般日增重可提高11％～20％以上。     

五种肉类产品加工新法

一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。