淡豆豉发酵中前处理工艺的优化

以淡豆豉的氨基酸态氮含量、硬度和感官评分为指标,在干蒸时间、润水时间和湿蒸时间的单因素试验基础上,设计正交试验,以优化淡豆豉发酵中前处理工艺条件。结果表明:最佳前处理工艺为干蒸时间30 min、润水时间10 min、湿蒸时间15 min,此条件下发酵的淡豆豉,其氨基酸态氮为0.78%,产品呈深褐色,颗粒完整,软硬适度,油润光亮,具有浓郁的豉香味。     

不同炮制方法对苍术中有效成分的影响

苍术中主要活性成分为倍半萜类和聚乙烯炔类,采用不同方法炮制,其活性成分的含量随之发生改变。综述苍术的主要炮制方法及炮制前后化学成分的变化,为苍术的进一步开发和应用奠定理论基础。     

影响蛹虫草生长发育及产量的因素

根据影响蛹虫草生长发育和产量的相关研究,介绍光照、温度、培养基成分、培养介质、不同发育程度及外源物质添加等因素对蛹虫草生长发育、活性成分及产量的影响,为进一步开展蛹虫草发酵培养相关研究提供技术参考。     

农村沼气干发酵的研究

本文报道了用作物秸秆和牲畜粪便作发酵原料,总固体(TS)含量在20％以上,呈固体状态的沼气发酵三年的试验研究结果。在平均气温为25～27℃时,发酵100～120天,平均池容产气率达0.3—0.37M~3/M~3发酵容积·天,原料利用率为250升沼气/kg·TS左右,气体中的甲烷含量在56—67％之间。产气量比相同容积的水压式沼气池提高1.33—2.02倍。此外,作者对沼气干发酵前后原料成分的转化和碳素平衡进行了测定和分析,提出了本工艺的主要技术措施、以及这些措施的发酵参数。并对工艺过程中的pH控制和挥发酸的变化等问题进行了较详细的分析和讨论、     

银瓜酵素的功能与开发

青州银瓜属于薄皮甜瓜种,浓香甘甜,味美解暑。酵素含有丰富的酶维生素等多种活性成分。利用银瓜多菌种发酵制成的酵素既含有银瓜的营养功能,又味道可口,满足市场对酵素的需求。     

批量式沼气发酵中细菌类群变化及其与产气之间的相关性

在相同温度和初始发酵液条件下,采用DGGE指纹图谱结合沼气产量与成分,对批量式沼气发酵的3个发酵重复的分析,表明了沼气发酵体系中细菌类群丰富的多样性。随着发酵的进行,细菌绝对数量先增加后趋于稳定;细菌类群发生明显的变化,发酵时间越长,发酵前后的细菌类群区别越大;有的细菌类群始终保持优势,不受产气速率、甲烷含量和温度变化的影响;有的细菌类群在特定发酵时期处于优势地位,且与产气速率和甲烷含量的变化存在相关性;发酵前84天的DGGE分析表明,3个重复的细菌类群特别是优势类群的变化基本同步,但也存在一定区别,相似度在65%~83%之间。与细菌类群变化相对应,三个重复的产气速率和甲烷含量的变化也基本同步,在发酵前55天,5日产气量在2~8 L之间,甲烷体积百分数从65%下降到30%~45%之间。发酵60天到100天,产气速率迅速升高并达到高峰,高峰时的5日产气量达到20 L,甲烷体积百分数迅速升高并达到顶峰为72%~75%;从较短的发酵期间来看,3个重复的产气速率和甲烷含量也存较明显区别,这与3个重复在同一时期细菌类群存在一定的差异性相对应。     

益生菌发酵苹果汁过程中总酚酸变化与动力学研究

为了使苹果汁中结合态多酚变为游离态多酚,提高苹果汁的功能性多酚单体含量,利用嗜酸乳杆菌6005、植物乳杆菌21805和发酵乳杆菌21828混菌发酵复合苹果汁,分析苹果汁发酵过程中活菌数及理化成分变化,建立混菌生长和总酚酸变化动力学模型,并进行模型验证。结果表明：混合益生菌在复合苹果汁中生长良好,活菌数达到2.68×108CFU/mL,发酵过程中总糖含量下降,可滴定酸含量上升,总酚酸含量总体呈上升趋势,绿原酸及没食子酸等功能性酚酸类多酚单体含量增加;建立了复合益生菌发酵苹果汁的菌体生长动力学模型和总酚酸增加量变化动力学模型,模型理论值与试验值的平均误差小于10%,说明建立的动力学模型能够较好地预测混合益生菌发酵苹果汁中总酚酸的变化过程。     

黑蒜非发酵法制备工艺与抗氧化活性研究

为了提高黑蒜的生产效率、降低黑蒜的生产成本,将蒸制工艺与烘制工艺相结合,设计并优化了一种非发酵黑蒜制备工艺。研究结果表明,非发酵黑蒜的最佳制备工艺参数为:蒸制温度127℃、蒸制时间70 min、烘制温度95℃、烘制时间6.5 h,在此工艺条件下制得的黑蒜总酚质量比为11.15 mg/g,含水率为27.41%,还原糖和总酸质量比分别为7.87 g/(100 g)和36.09 g/kg。在0.06~0.18 mg/m L质量浓度范围内,黑蒜的还原能力是维生素C的1.4倍以上,说明黑蒜具有很强的抗氧化活性。与发酵工艺相比,总酚等活性成分含量相近,但极显著地缩短了黑蒜的制备时间、提高了生产效率、降低能耗,为功能性蒜制品的开发利用提供了技术基础。     

杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响。结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1min最佳。     

酶在植物活性成分提取中的应用

植物活性成分是重要的功能性食品配料,具有多种生理活性。采用酶法从植物中提取活性成分,具有提取时间短,提取率高以及活性高等优点。本文综述了不同酶在多酚、多糖以及膳食纤维等植物活性成分提取方面的应用、优缺点,指出了存在的问题,最后对其发展前景进行了探讨。     

制剂技术微课资源库的建设与应用

TIAN Yang(Benxi Chemical Industry School, Benxi Liaoning 117004, China)     

百合多糖的提取方法研究进展

根据百合多糖提取方法的研究进展,总结溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超声波复合酶提取法、高温高压水提取法、超声辅助热水浸提法的特点和研究成果,旨在为进一步开展百合相关研究提供参考。     

不同外源性试剂对盐胁迫下黄瓜种子萌发的影响

根据不同外源性试剂对盐胁迫下黄瓜种子萌发影响的研究成果,综述没食子儿茶素没食子酸酯、24-表芸苔素内酯、腐植酸、褪黑素等外源性试剂,对盐胁迫下黄瓜种子萌发的具体影响,为进一步开展黄瓜种子萌发相关研究提供参考。     

黄瓜种子萌发的影响因素

在查阅国内影响黄瓜种子萌发因素的文献基础上,综述近几年黄瓜种子萌发的影响因素研究进展,介绍浸种、种衣剂、光质、增氧灌溉、温度、重金属等处理对黄瓜种子萌发的影响,为进一步开展黄瓜种植相关研究提供参考。     

不同储藏因素对大枣品质的影响

在收集国内不同储藏因素对大枣品质的影响文献基础上,综述减压干燥、温度、时间、外源性试剂、含水量、气体成分等因素,对不同品种大枣储藏期间品质的影响,旨在为大枣规范化储藏提供科学依据。     

黄芪中黄芪甲苷含量测定研究进展

在综述国内黄芪中黄芪甲苷含量测定方法基础上,分析黄芪中的黄芪甲苷含量测定方法研究进展,包括HPLC-ELSD法、HPLC/ESI-MS联用法、HPLC-UV法、UPLC-MS法、HPLC-DAD-ELSD法等,旨在为进一步开展黄芪相关研究提供理论借鉴。     

黄芪炮制方法研究进展

根据炮制方法对黄芪中有效成分含量影响的相关研究,综述黄芪常用的炮制方法,以及不同炮制方法对黄芪中有效成分(多糖、黄芪甲苷、黄酮、氨基酸、皂苷)含量的影响,旨在为进一步开展黄芪研究提供参考。     

乡村振兴对金融服务的需求刍议

针对"三农"金融服务的特点,根据农村在产业融合、综合化服务方面的需求,从金融体系、信贷政策、基础设施建设、担保形式等方面,提出构建多层次农村金融体系的建议和措施,为全面提高乡村金融服务水平提供理论借鉴。     

中高职一体化教学改革实践研究

开展中高职人才培养一体化改革试点是一项探索性工作。按照企业岗位目标和职业能力要求,以统筹培养为主线,建立中高职教育衔接的培养目标、课程体系、课程标准和教学内容,确定科学合理的教学实施路径,着力提高人才培养质量,以期为促进中等和高等职业教育协调发展、加快建设现代职业教育体系提供参考。