白纹肉和木质肉的组织学特性、营养成分及肉品质特性研究

[目的]本文旨在研究肉鸡白纹肉和木质肉的组织学特性、肉品质特性和营养成分的差异。[方法]按照白纹肉和木质肉的判断标准(外观和触诊判断)分别选取正常肉(胸肌)、白纹肉和木质肉各12块。对肌肉质量和外观形态进行分析后,利用苏木素-伊红染色观察肌肉的微观结构,明确异质肉的发生;进而测定肌肉的营养成分、肉品质、质构特性和水分分布。[结果]与正常肉相比,白纹肉和木质肉的外观可接受度差,肌肉质量和厚度显著增加(P0.05);白纹肉和木质肉的组织形态上表现出肌纤维萎缩变性,肌肉组织结构松散,且白纹肉和木质肉的肌纤维直径显著大于正常肉(P0.05);此外,2类异质肉中粗脂肪含量升高(P0.05),粗蛋白和粗灰分含量降低(P0.05),木质肉的水分含量高于正常肉(P0.05)。肉品质方面,2类异质肉的pH_(24h)值高于正常肉(P0.05),T_(23)峰面积比显著升高,保水性下降(P0.05);木质肉的亮度值和黄度值升高(P0.05),而内聚性和回复力下降(P0.05);白纹肉的黄度值和胶黏性显著升高(P0.05)。[结论]白纹肉和木质肉感官特性差,肌肉组织出现纤维变性、坏死等病变症状,肉品质特性差,营养价值降低。     

波德代和陶赛特杂种一代羔羊肉营养成分分析

对波德代杂交一代、陶赛特杂交一代肉用杂种羔羊肉和土种羔羊肉的营养成分进行了分析,结果表明:杂种羔羊肉肌间脂肪含量及Ca、Zn含量显著高于土种羔羊肉;两杂种羔羊肉中氨基酸含量丰富,总量均高于土种羔羊肉;杂种羔羊肉中组氨酸、赖氨酸含量达到了理想比例,而土种羔羊肉中仅组氨酸达到理想比例。     

病害肉的检疫与无害化处理

阐述病死畜禽肉、黄疸黄脂肉、寄生虫肉、病变变质冷冻肉几种常见病害肉的感官检查、病理剖检、实验室检验等检疫要点及各种病害肉无害化处理方法,并对市场上病害肉的来源、特点、危害及如何监督检查进行探讨,以期为畜禽产品质量安全提供保障。     

桂圆肉加工技术

<正>桂圆肉(龙眼果肉干品),形似圆珠故称珠状肉,因其中空故又称球形肉。优质的珠状肉是目前市售桂圆肉中售价最高的产品,其加工技术如下。1.品种选择。选肉厚、核小、干脆易离核的品种如石硖、储良、乌圆、广眼等,这些品种取肉容易,损伤少,取出的肉粒完整,加工出的成品具有规定的形状。而肉薄、表面流汁、不干脆、不易离核的品种,其肉质软绵,取出的肉及制出的成品不能保持既定形状,故不宜选用。     

基于电子鼻的养殖草鱼不同部位挥发性成分分析

通过电子鼻技术对养殖草鱼背肉、腹肉、红肉、鱼皮、鱼鳃和鱼肠等部位的挥发性成分进行了比较,结果表明:鱼鳃的挥发性成分含量最多,红肉次之,然后是鱼肠和鱼皮,背肉和腹肉挥发性成分总量最少且很接近；主成分分析结果显示,电子鼻可以区分出养殖草鱼背肉(或腹肉)、红肉、鱼皮、鱼肠、鱼鳃间挥发性成分的差别,但是背肉和腹肉间不能区分.     

素肉汉堡上市喽

<正>素肉汉堡不是蔬菜堡一看到有个"素"字,大家就很容易联想到"菜"。其实,素肉汉堡里面夹的并不是菜,而是"肉"。那这种汉堡里的素肉到底是什么肉呢?素肉既不是鸡肉,也不是牛肉,而是人造肉。这种人造肉是用马铃薯粉、黄原胶、小麦蛋白、椰子     

短信平台

正1.江西读者(手机号:187××××9637)问:我妈妈特别喜欢"囤肉",有些肉在冰箱里能放上一年半载。请问,冷冻肉到底能存放多久?答:冷冻肉的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在-25℃以下快速冷冻,-18℃恒温条件下储存,猪肉、牛肉、羊肉等畜肉保质期可达2年;鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定,保质期可     

市场上"异常肉"及"马、牛、驼肉"的简易识别

农贸市场上常见有一些不法商贩以"异常肉"、马肉、骆驼肉充当好肉、新鲜肉、牛肉出售,欺骗广大消费者.现介绍"异常肉"及"马、牛、骆驼肉"简易识别法.     

我国多肉植物引种繁育与应用现状研究

近年来,随着多肉植物新品种的不断培育及多肉植物观赏、食用和药用等价值的挖掘,多肉植物越来越受人们的重视,国内学者针对多肉植物引种栽培、繁育、观赏应用等方面进行深入了研究。该文阐述了目前国内多肉植物的行业发展概况,并根据现阶段国内多肉植物行业发展的问题提出展望,以期为其发展提供参考。     

郑州多肉植物产业现状分析

为促进多肉植物产业发展,从多肉植物的销售、生产、应用等方面介绍了郑州多肉植物产业发展的历程与现状,并对各花卉市场、花店进行调查统计,郑州市区共有63个店铺销售多肉植物,多肉植物涉及16科,71属,636个种或品种,其货源一部分来自郑州郊区,一部分来自福建。总结了传统多肉植物基地的生产经验,并对郑州多肉植物产业的健康发展提出可实施的建议。     

2017年亚洲肉类消费趋势分析

<正>1.预包装肉、品牌肉在亚洲取得新进展。尽管各国对冷鲜肉和冷冻肉接受程度不一,消费者对于冷鲜肉和冷冻肉的接受程度却越来越高。而对于预包装、预分割、预称重的肉,一些消费者已经接受,但还有一部分消费者仍然喜欢传统的、精挑细选的买肉方式。     

当下多肉植物流行现象原因初探

多肉植物亦称多浆植物、肉质植物,在园艺上有时称多肉花卉,但以多肉植物这个名称最为常用。无疑,多肉植物已然成为时下年轻一族的热门话题,"肉迷"、"拼肉"这些名词在网上屡见不鲜,在本文中笔者以本学期花卉鉴赏课程所学的相关知识为基础,结合旅游管理的专业知识,用休闲文化的视角去探寻多肉植物在青年人中火爆的深层原因。不求尽善尽美,但求见解独特。     

南江黄羊肉髯相关的候选基因单核苷酸多态性及其与体重、体尺和繁殖性能的相关分析

【目的】寻找与山羊肉髯相关的基因单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)位点,分析肉髯性状与体重、体尺和繁殖性能的相关性。【方法】以南江黄羊为试验材料,对肉髯性状候选基因区域(Chr10:25 Mb~28 Mb)的15个SNP位点进行检测分析;测量肉髯长度和周长,观察肉髯切片的组织形态;进一步比较分析有肉髯个体和无肉髯个体之间的体重体尺性状(包括体重、体长、体高和胸围)和繁殖性状(包括初产和经产母羊产羔率)的差异。【结果】南江黄羊Chr 10:25 Mb~28 Mb区域内,仍未发现与肉髯性状显著相关的SNP位点。两侧肉髯的长度之间、周长之间均呈显著正相关(P0.01),但单侧肉髯长度与周长并无显著性相关(P0.05)。在生长发育早期,肉髯个体的体长和体高较小(P0.01),到成年后差异不显著(P0.05);同时,肉髯个体的体重和胸围也更小(P0.01),尤其是在6月龄至成年后。而有肉髯和无肉髯初产和经产母羊的产羔率差异均不显著(P0.05)。【结论】在山羊肉髯性状候选基因区域内未发现与肉髯性状显著相关的SNP位点;有肉髯山羊的体重和体尺均小于无肉髯山羊,但肉髯对母羊产羔率无显著影响。     

影响多肉植物生长着色环境因素分析

多肉植物丰富的色彩变化使其具有较高的观赏性,认知多肉植物着色原理,掌握多肉植物生长着色影响因素对多肉植物的科学培养与应用具有重要现实意义。基于此,本文采用理论与实践研究法,探寻了光照、温度、水分等环境因素对多肉植物生长着色的影响,以期通过控制环境因素,进行多肉植物观赏价值的提升。     

肉鸳鸯的饲养技术

肉鸳鸯又名旱鸭、番鸭。其肉味鲜美,极富野禽风味,且肉鸳鸯耐粗食,耗料少,饲料报酬高,便于管理。因此养殖肉鸳鸯具有很好的市场前景和经济效益。现将肉鸳鸯的基本饲养技术介绍如下,以供广大养殖户参考使用。     

原料肉组成对低温乳化香肠质构特性的影响及其配方优化

以8种禽畜肉(鸡胸肉、鸡腿肉、猪腿肉、猪碎肉、鸡皮、鸭皮、3∶7肉和猪腮肉)为研究对象,研究原料肉组成对低温乳化香肠的质构特性和感官品质的影响,并采用D-最优混料设计方法优化原料肉的最佳配方。结果表明:在4种蛋白质原料肉中,采用鸡胸肉制作的低温乳化香肠具有最好的质构特性,产品的硬度、内聚性和咀嚼度均最大,其余的由大到小依次为猪腿肉、鸡腿肉、猪碎肉;在4种脂肪类原料肉中,采用3∶7肉(在猪胴体分割时产生的一种高脂肪含量的碎肉,m(瘦肉)∶m(肥肉)=3∶7)或鸡皮具有良好的质构特性,而采用鸭皮和猪腮肉均较差。通过感官评价可知,制作低温乳化香肠时蛋白类原料肉优先采用鸡胸肉,其次为猪腿肉或鸡腿肉,猪碎肉最差;而脂肪类原料肉优先采用3∶7肉或鸡皮,鸭皮和猪腮肉的感官评分较低。由混料试验可知,当鸡胸肉、猪碎肉、鸡皮与3∶7肉质量之比为0.25∶0.25∶0.4∶0.1时,低温乳化香肠的感官总分最高为8.65。     

野生草鱼与养殖草鱼的挥发性成分

采用电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合气-质联用仪(GC-MS)探讨草鱼肉中背肉、腹肉和红肉的挥发性成分,并对野生草鱼和养殖草鱼肌肉部分的挥发性成分进行了比较.电子鼻检测分析结果显示:除养殖草鱼的背肉和腹肉间不能较好地区分外,能有效地区分出野生草鱼背肉、腹肉、红肉、养殖草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;固...     

快速生化检验在屠宰检疫中的应用

快速生化检验在动物屠宰检疫中能帮助判定动物产品是否来源于健康动物。黄脂肉、黄疸、病死动物肉、旋毛虫肉、猪囊虫肉的快速生化检验技术简便,在屠宰检疫中有一定的实用价值。     

德宏水牛及其杂交品种分割肉的研究

试验对36￣39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了胴体分割肉测定研究,试验根据水牛品种不同分为3个处理组。试验结果显示尼本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重均有显著提高,差异显著。尤其表现在嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腱子肉这几块分割肉上。摩本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重有显著提高,但分割肉块在重量上无显著差异。尼本水牛与摩本水牛的分割肉块重无显著差异。用尼里、摩拉与德宏水牛杂交后,提高了德宏水牛的产肉性能。     

试析猪住肉孢子虫病及其防治对策

住肉孢子虫病是一种重要的人兽共患寄生虫病,呈全球性分布,感染率高,危害大,广泛发现于爬行类、鸟类和哺乳类动物。其中比较常见的有猪肉孢子虫,牛住肉孢子虫,羊住肉孢子虫,马住肉孢子虫鼠住肉孢子虫和人住肉孢子虫。家畜感染住肉孢子虫后,通常不表现临床症状,如肌肉内有大量虫体寄生,可引起肌肉变性不能食用,而造成一定的经济损失。