通过提高糖、酸含量以增进番茄风味的潜力

普通番茄中高糖、高酸含量的一代杂种在甜味、酸味和综合风味浓郁程度上都比当地标准栽培品种Ｃａｌ Ａｃｅ（加利福尼亚州王牌）的评价为高。在这些杂种及其父本，以及Ｃａｌ Ａｃｅ品种之间，综合风味浓郁程度存在的差异中，可滴定酸度和可溶性性固形物含量尤起决定性作用。试验结果证明，通过提高糖、酸含量，将可达到增进番茄风味的目的。 风味偏淡是市场鲜销番茄的一个通病。增加糖、酸含量将会有助于增进番茄风味。本研究旨在评定专门选育的一代杂种，其高糖、高酸含量对于风味的促进作用。     

口感番茄与普通番茄果实品质特性分析

为了探究口感番茄风味优于普通番茄的原因，以2个口感番茄品种和2个普通番茄品种为试材，测定果实发育过程中糖、酸含量，糖代谢相关酶活性，外观品质和营养品质指标，并进行感官评价。结果表明：口感番茄和普通番茄果实发育过程中糖含量变化趋势一致，可溶性糖、果糖和葡萄糖含量均从绿熟期开始迅速积累，且可溶性糖含量在半熟期达到最高值，果糖和葡萄糖含量在完熟期达到最高值，完熟期口感番茄果实可溶性糖、果糖和葡萄糖含量分别比普通番茄高43.70%～53.58%、57.98%～96.57%和47.35%～86.59%，其中果糖含量在可溶性糖含量中的占比最高；蔗糖含量从幼果期即开始下降，此时期口感番茄果实蔗糖含量比普通番茄高18.30%～63.03%。口感番茄果实发育前期的糖代谢与积累主要受蔗糖合成酶（SS）调控，后期主要受酸性转化酶（AI）和中性转化酶（NI）调控。口感番茄和普通番茄果实可滴定酸均从幼果期开始积累，完熟期口感番茄比普通番茄高73.89%～101.05%；口感番茄果实中的有机酸以柠檬酸和苹果酸为主，且含量均显著高于普通番茄。完熟期，口感番茄果实的糖酸比为5.17～5.64，显著低于普通番茄；可溶性...     

施肥对保护地番茄果实品质及其产量的影响

采用二裂式区组设计的方法,以番茄为供试作物,以沼肥（沼液、沼渣）、猪粪和化肥为肥料,研究了不同施肥措施对番茄果实品质及其产量的影响.结果表明：与施用化肥相比,施用沼液番茄果实硝酸盐及Vc含量降低,总糖、总酸含量提高,糖/酸比均较适宜,番茄产量略有降低;与施用猪粪相比,施用沼渣降低了番茄果实硝酸盐及总酸含量,提高了Vc及总糖含量,糖/酸比值增大,番茄产量提高20.8%;与沼渣和化肥配合施用相比,沼渣与沼液配合施用改善了番茄果实的品质,其番茄果实硝酸盐含量降低,Vc、总糖、总酸含量和糖/酸比值均提高,而且番茄产量增加;和猪粪与沼液配合施用相比,猪粪与化肥配合施用番茄果实硝酸盐、Vc、总糖、总酸含量和糖/酸比值均提高,番茄产量增加.     

樱桃番茄果实风味分析

对 8个适期成熟的樱桃番茄果实还原糖、蔗糖、可溶性糖和可滴定酸进行了分析 ,结果表明 :还原糖是樱桃番茄可溶性糖的主要组成部分 ,蔗糖含量很低 ;秋季果实可滴定酸含量远高于春季 ;土壤栽培果实可溶性糖含量高于无土栽培 ;樱桃番茄果实风味主要取决于可溶性糖和可滴定酸的绝对含量 ,与糖酸比关系不大。     

番茄专用催熟剂对番茄品质的影响

使用番茄专用催熟剂在绿熟期和白熟期对番茄果实进行催熟处理,研究番茄专用催熟剂对番茄品质的影响。结果表明:与自然成熟的果实相比,番茄专用催熟剂对果实中VC、茄红素、TSS、总糖、滴定酸含量的影响不大,且能使番茄果实提早成熟上市,增加种植户的经济效益。     

番茄接种TYLCV后相关基因的表达分析

以感TYLCV番茄品种“合作909大红番茄”和抗TYLCV番茄品种“华美204”为试材,采用荧光定量PCR技术,研究了TYLCV对感病、抗病番茄植株根、茎、叶片中水杨酸、茉莉酸和乙烯3条防御信号途径中关键因子的表达量的影响,以期了解番茄抗TYLCV的机制.结果 表明:接种后30 d,感TYLCV材料“合作909大红番茄”各器官的TYLCV含量均显著高于抗TYLCV番茄材料“华美204”,且根部含量最高,茎部次之,叶片含量最少.水杨酸途径相关基因PR1、NDR1、T(A2.1在叶片中“合作909大红番茄”的相对表达量显著低于“华美204”,但在茎部和根部中高于“华美204”.NDR1和TGA2.1在根部的相对表达量最高,茎部次之,叶片最低.茉莉酸途径相关基因LoxD、Pin2在叶片和茎中“合作909大红番茄”的相对表达量低于“华美204”,但在根部高于“华美204”,LoxD、Pin2在根部的相对表达量最高.乙烯途径相关基因ERF3、EIN2在叶片中“合作909大红番茄”的相对表达量低于“华美204”,但在茎部和根部中高于“华美204”,ERF3和EIN2在根部的相对表达量最高,茎部次之,叶片最低.说明水杨酸、茉莉酸、乙烯3条信号传导途径共同参与了番茄抗TYLCV的过程.     

航天番茄品种的引进及比较试验

通过对4个番茄品种的比较及综合分析,认为航天番茄虽然生长势很旺,容易徒长,熟性较晚,但果较大,一般单果重200 g(克)以上,大的有500 g(克)以上,667m2(平方米)产量达4 500 kg(公斤)以上,抗病性好,成熟果大黄色,固形物含量和Vc含量分别比对照高26.2%和6.1%,适合生吃、凉拌,是理想的蔬菜水果.杭州市场没有出现过黄色大果番茄,航天番茄的引进丰富了"菜蓝子",增加了花色品种.     

世界公认十大健康水果

有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；     

加工番茄果实糖分含量的变化

以加工番茄为试材对番茄果实不同发育阶段各果穗的葡萄糖、果糖和蔗糖含量变化进行测定。结果表明:在番茄果实不同生育期、不同果穗的糖含量不同,各果穗的葡萄糖和果糖在绿熟期含量最低,至果实成熟期含量达到最高,蔗糖含量在绿熟期至转色期时一直增大然后慢慢下降;同一果穗糖分的组成果糖最高,葡萄糖次之,蔗糖最少;不同品种的加工番茄在不同生育时期果实糖含量变化有所不同。     

不同栽培条件下铁将军番茄果实生长发育特性

以番茄品种铁将军为试材，研究大棚、露地栽培条件下番茄果实各主要阶段生长、发育特性与进程差异。试验结果表明，2种栽培条件下，露地栽培提早3 d进入采摘期，且随着发育的推进，可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸含量呈波动变化，不同发育期有所差异。露地栽培可溶性固形物含量在粉红期达到最大值4.93%，大棚栽培在亮红期才达到最大值4.28%；果实VC含量均在红熟期达到最大值，露地栽培19.28 mg/kg，大棚栽培15.75 mg/kg；可溶性糖含量大棚栽培在亮红期达到最大值15.30%后，红熟期含量不再增加，而露地栽培在亮红期达到15.12%后继续增至红熟期的15.48%；大棚栽培除了以上3个指标还有果柄含水量、硬度低于露地栽培，其他生理指标均为大棚栽培高于露地栽培。     

腐植酸有机肥对番茄产量和品质的影响

通过露地栽培方式,进行了施用腐植酸有机肥对番茄产量和品质影响的试验,结果表明:番茄的产量高于对照,增产幅度为5.21%~14.73%;;同时显著改善番茄的品质,显著提高番茄果实中可溶性糖的含量、可溶性固形物的含量、维生素C的含量;显著降低番茄果实中硝酸盐的含量;明显提高番茄果实的糖/酸比。明显提高了番茄果实的商品性和营养性,腐植酸有机肥在番茄上应用的施用量为450~675千克/公顷。     

抗番茄黄化曲叶病毒病番茄新品种铁砣的选育

铁砣是以自交系T3-106 作母本、自交系Y12-105 作父本配制而成的番茄一代杂种。无限生长类型，中晚熟，生长势强；成熟果大红色，果皮光亮，单果质量150～170 g；可溶性固形物含量4.20%，可溶性糖2.99%，可滴定酸0.63%，糖酸比为4.75，VC含量116.0 mg · kg^-1，番茄红素21.9 mg · kg^-1；产量5 000～6 000 kg ·（667 m²）^-1，高抗枯萎病，抗根结线虫和番茄黄化曲叶病毒病（TYLCV），中抗黄瓜花叶病毒病（CMV）和烟草花叶病毒病（TMV）。适宜在华南产区春秋两季种植。     

抗TYLCV番茄新品种‘汴粉20号’的选育

‘汴粉20号’是以自交系‘ks188’作母本、自交系‘ks325’作父本配制而成的杂交1代番茄新品种。该品种为无限生长类型,中熟,植株生长势强,普通花叶类型,连续坐果能力强;成熟果粉红色,高圆形,果面光滑,硬度高,耐贮运,畸裂果率4.5%;单果质量150~200 g;维生素C含量19.16 mg·100 g~(-1),总酸含量0.67%,可溶性总糖含量2.22%,糖酸比3.3;高抗叶霉病和番茄黄花曲叶病毒病。适宜河南、陕西、山东、河北等地春秋保护地及露地种植。2015年通过河南省非主要农作物新品种鉴定。     

番茄果实风味品质研究进展

影响番茄果实风味品质的主要因子是糖、酸含量和合适的糖酸比以及挥发物质,其中糖以果糖的作用最大,酸以柠檬酸的作用为主。     

不同成熟度番茄果实在贮藏期间的品质变化

以京采8号为试材，研究不同成熟度番茄果实在4℃条件下随贮藏时间的品质变化，并利用番茄品质指数（TQI）对果实品质进行综合评价。结果表明：不同成熟度番茄果实的硬度均随贮藏时间的延长呈逐渐降低趋势，可溶性固形物、VC含量和糖酸比分别在贮藏3、7、7 d时最高，硝酸盐含量在贮藏3 d时最低；半熟期和坚熟期果实的可溶性糖含量在贮藏3 d时最高，完熟期果实的可溶性糖含量则在贮藏7 d时最高；半熟期和完熟期果实的有机酸含量在贮藏1 d时最高，坚熟期果实的有机酸含量则在贮藏3 d时最高；不同成熟度果实的TQI在贮藏3 d和7 d时较高。综合来看，半熟期、坚熟期和完熟期的果实，采收后在4℃条件下分别贮藏7、3、3 d，可在延长番茄货架期的同时获得果实最佳综合品质。     

银对番茄果实成熟的影响

以少量的硫代硫酸盐形式存在的银掺进防止绿色番茄果实成熟的蒸发气流中,假如银盐仅仅送人花梗部位,则可能产生半红半绿的果实。阻止番茄果实红熟的物质是如何改变番茄正常代谢的,目前正着手分析,以确定成熟期中正常发生的什么样的变化受到抑制,正如测定阻止番茄红熟所需要的银的浓度,乙烯、酒精不溶固体,葡萄糖和果糖含量一样,也要测定番茄果壁红、绿两部分的滴定酸和总酸度,     

番茄含糖量不同的两个材料果实转录组初步分析

以高含糖量（8%）和普通含糖量（4.5%）番茄为研究材料,选取绿熟期、转色期、粉红期和红熟期的果实样品,通过转录组测序比较两种材料间的基因表达差异。分析表明,普通番茄与高糖番茄4个时期共有的差异基因有288个,其中下调的有174个,上调的有114个,转色期特有的差异表达基因数量最多。GO分析表明,差异表达基因显著富集在转色期,且富集的GO功能类也最多。KEGG分析表明,转色期富集的差异表达基因及相关通路最多,主要集中在糖、酸代谢等通路。对糖、酸代谢过程关键酶的相关基因进行聚类分析,发现有30个关键差异表达基因。     

啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析

以啤特果为原料，检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化。结果表明，啤特果中共含有11种矿质元素，其含量在啤特果后熟过程中下降；果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程中上升；总酚和可滴定酸含量随后熟的推进先上升再下降；熊果苷、抗坏血酸、果胶含量则在后熟过程中先下降后上升，分析得出啤特果八成熟时更适宜用做产品开发的原料。     

不同浓度钾肥对无土栽培樱桃番茄品质和产量的影响

探索了不同钾含量富万钾有机液肥对樱桃番茄生长发育、品质及产量的影响。试验结果表明,樱桃番茄的各项营养生长指标和钾肥用量之间都呈现出明显的正相关关系;施用钾肥能改善樱桃番茄的品质,提高VC、还原糖、可溶性固形物的含量,对总酸的含量影响不大;适量施用钾肥能起到增产作用,钾肥的不足或过多都会降低樱桃番茄的坐果率和产量。     

设施黄沙栽培条件下肥料施用量对番茄生长的影响

为探究在设施黄沙栽培条件下不同生物有机肥、化肥施用量及其配施对番茄生长发育及产量、品质的影响,以黄沙为栽培基质,番茄为试验材料,设置5个不同的施肥处理。测定了不同处理下番茄的生理生化指标。结果显示,黄沙栽培条件下只施生物有机肥时番茄株高、茎粗、根长、植株鲜质量、产量显著低于其他处理;可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量高于其他处理。只施化肥时,可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性蛋白含量低于其他处理。在化肥和有机肥配施时植株生长情况、产量均高于只施生物有机肥、化肥的处理;可溶性糖含量、可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性蛋白含量高于只施化肥的处理,低于只施有机肥的处理;在黄沙栽培条件下有机肥和化肥搭配施用时产量、营养品质处于各处理中的较高水平,在黄沙栽培条件下能够实现番茄优质高产。