关于兔的美食文化

俗话说：“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉细嫩,易消化吸收,营养丰富。国内外研究表明,鲜兔肉中蛋白质的含量在21.2％以上,比牛羊猪鸡肉高出2．4％～5．3％以上：各种氨基酸．如赖氨酸的含量均高于其他肉类：兔肉中胆固醇和脂肪的含量则比其他肉类都低。所以兔肉是老年人和患有动脉硬化、冠心病、高血压、慢性胃病等患者十分理想的保健食品,     

商品肉兔的养殖前景及育肥关键技术

兔肉营养丰富,其肉质细嫩、味道鲜美,蛋白质、氨基酸、矿物质和磷脂含量较多,而胆固醇和脂肪含量低等特点,正符合人们科学选择肉类食物的要求,从而得到广大消费者的喜爱,俗话说“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,国内外市场对兔肉的需求量很大。近几年,德化县的兔肉生产和消费得到了快     

软包装五香酱汁兔肉罐头的制作技术

兔肉与其他肉类相比,具有“三高”（即高蛋白、高烟酸、高消化率）、“三低”（即低脂肪、低热量、低胆固醇）的特点,是比较理想的营养、保健、美容肉食品。兔肉中的蛋白质不但含量高,而且含有人体不能合成的８种必需氨基酸,是完全蛋白质;兔肉中的维生素含量丰富,尤以烟酸为最多,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,所以兔肉在日本和西欧被人们称为“美容肉”;兔肉的肌纤维细嫩,容易消化吸收,其消化率高于其他肉类;兔肉的脂肪比其他肉类少得多,且胆固醇含量低,而卵磷脂含量高。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬…     

宣传兔肉营养 促进养兔发展

<正> 营养学家认为,兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,是理想的动物食品。兔肉中含蛋白质高达21%以上,远比牛肉、猪肉和羊肉中所含蛋白质高。脂肪含量低,为3.8%左右,只是猪肉的1/16、羊肉的1/8、牛肉的1/5。兔肉所含赖氨酸和色氨酸比其他肉类多,而在人们以米、麦为主食时,这两种氨     

兔肉的营养

常言道:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。确实,兔肉作为中性肉食,它营养丰富,味道鲜美,清香扑鼻,久食不厌。从营养角度看,兔肉堪与鸡肉媲美,优于其他畜肉。跟猪、牛、羊肉等比较,兔肉具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。据化验,含蛋白11％,比猪羊肉高1倍,比牛肉高1.8倍。而且属于全蛋白质,可     

青海獭兔肉脯的加工工艺研究

獭兔肉质细嫩,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。獭兔肉中含蛋白质高达23%～25%,比瘦猪肉高2.4%,比鸡肉高3.7%;脂肪含量仅为3%左右;兔肉胆固醇少,每100 g兔肉仅有60～80 mg胆固醇,比一般肉类都低,市场销路好。1材料与方法     

兔肉加工利用现状与发展趋势

１兔肉的营养特点自古以来，人们对兔肉给予了很高的评价。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效”。宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，“要吃两条腿的鸪，四条腿的兔”。与其他肉...     

国外

<正>匈牙利政府大力推广食用兔肉近日,匈牙利政府展开了全国性食用兔肉推广行动。农业部议会国务秘书Nagy István表示,匈牙利是全欧洲最大的兔肉出口国,但其内部的兔肉消费量却位于排行榜的末端。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,营养丰富,与其他肉类相比较,具有非常高的消化率,食用后极易被消化吸收,并且做法简单。     

兔肉的营养价值与烹调加工

兔肉的蛋白质含量比其他肉类都高,如鲜兔肉含蛋白质21％(鸡肉1 8.6％、牛肉17.4％、羊肉16.5％、瘦猪肉15.7％);兔肉脂肪含量比牛肉、羊肉、瘦猪肉等低,分别为8％、25.1％、23.1％和26.7％,兔肉含磷脂多、胆固醇少。因此兔肉对于老人、     

谈肉兔养殖业

谈肉兔养殖业江苏省农科院牧医所２１００１４谢云敏（一）兔肉营养丰富，有特有的食用价值，肉质细嫩，容易消化，消化率达８５％，高于其它肉类，是理想的动物食品。兔肉的蛋白质含量高，质量好，以干物质计算，兔肉含蛋白质高达７０％，比猪、牛、羊肉的蛋白质含量都要...     

兔肉的营养特点和国内外生产消费概况

兔肉具有特殊的营养保健价值,受到了古今中外的营养及医学家们的重视。《本草纲目》记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。与其他肉类相比,兔肉具有高蛋白、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热     

浅谈肉兔的发展与养殖

1肉兔的发展前景与意义 兔肉具有很高的营养价值，被西方国家誉为“美容肉”、“益智肉”、“保健肉”，我国民间俗语“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”说明了兔肉的价值。兔肉具有高蛋白的、高磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的“三高三低”特点，符合营养学家向人类推荐的食物营养结构标准，其蛋白质含量高达21％，脂肪含量低，仅为8％，胆固醇含量少，仅为9．35％。兔肉还有药用价值，在祖国医学上确认其性“甘、凉”，具有“补中益气、凉血解毒”的功能，兔肉不仅营养丰富，而且容易消化，尤其适于老人、儿童、年轻妇女和冠心病患食用。我国人口众多，人民的生活水平在不断提高，膳食结构正在得到改善，因此，肉兔消费的市场是巨大的。     

中草药在肉兔养殖业上的应用

俗话说:"飞禽莫如鸪,走兽莫如免."兔肉是肉类中保健性能较高的一种,它具有"三高三低"的特点,即高消化率、高磷脂、高蛋白质,低胆固醇、低脂肪、低脲胺.因此,兔肉是预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病的理想食品,被视为益智益寿的"健康肉".尤其是在当前大宗肉类(猪肉、牛肉、禽肉等)不断受到口蹄疫、疯牛病、禽流感困扰的形势下,人们对免肉的青睐程度将日益提高.     

吃兔肉的七大好处

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。     

风味板兔加工技术

兔肉与其他肉类相比，具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一，其肉质细嫩，易于消化吸收，适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血，促进脑组织发育，年轻妇女常食兔肉可葆青春健美，兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔１〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨，以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。１材料与方法１．１材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔２〕、真空包装机。１．２工艺…     

提高肉兔产肉率的几方面措施

进入快速发展的现代化时代,人们关注健康、注重低碳、环保的高质量生活,膳食结构中,首选易消化、营养好、无公害的绿色食品,兔肉蛋白质含量高,脂肪含量少,矿物质含量适宜,胆固醇含量低,在未来国际国内市场上,将受到人们的普遍欢迎和特别的关注。兔肉将成为人们消费的主体肉类,为此,在生产中提高兔肉的产肉量应当从饲养、管理、饲料、品种几方面采取措施。     

香辣兔丁加工工艺

兔,美称“花花公子”。且专家预测,21世纪兔肉可望成为人类获取蛋白质的主要来源之一。兔肉具有特殊的食用价值,是理想的保健、美容、滋补肉食品,堪称肉中之王。兔肉与其他肉类相比,具有“三高”、“三低”的营养特点：高蛋白、高赖氨酸、高消化率;低脂肪、低胆固醇和低热量。美国营养学家的一项研究表明：兔肉是益智,延寿食品,儿童长期食兔肉能提高智商30％,成年人常食兔肉,面部极少生皱纹并能延长寿命10～20年。     

柴沟堡熏兔肉加工技术

兔肉与其他畜禽肉类相比,具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量的营养特点,是<中国营养改善行动计划>倡导发展的主要肉类之一.目前,人类的膳食结构正在向高蛋白、低脂肪、低胆固醇的方向发展,兔肉的营养特点正好符合这一发展趋势,而且兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,适合大多数人食用.由于兔肉特殊的营养和保健功能,因而在国内外市场消费潜力很大,兔肉的深加工技术也会越来越受到人们的青睐.     

兔肉的营养与食疗价值

家兔是多胎高产的小型草食性动物,其肉食产品具有特殊的营养保健价值,受到了古今中外的营养及医学家们的重视。宋代苏东坡说过:“兔子处处有之,为食品之上味也。”梁代陶弘景指出:“兔肉为羹益人。”李时珍云:“兔至冬月齿乞木皮,已得金气而气内实,故味美也。”美国营养研究所和儿童行为研究所的研究结果报道,长期食用兔肉,可提高儿童和少年的智商。1　兔肉的营养特点(见表1、表2)表1　兔肉与其他肉类一般营养成分(食部每100g含量)比较项目兔肉牛肉羊肉猪肉(腿)鸡肉能量(MJ)0.4270.7950.8280.7950.699水分(g)76.268.166.967.669.0蛋白质(g)…     

专家认为养兔业具有良好的发展前景

据畜牧业有关专家介绍,养兔业是目前养殖业中效益很好的产业。兔子以食草为主,不与人争口粮,兔子饲养的回报率比鸡。牛、羊都高。从营养成分和消化率来说,兔肉的质量是各种畜禽肉中最佳的。近几年,养兔业在一些欧洲国家迅速崛起,其中一个原因是,兔肉胆固醇含量远低于其他肉类。据我国公布的材料：瘦猪肉含胆固醇28％,牛肉含12％,鸡肉含6％,兔肉仅含0．4％。目前法国、意大利等欧洲国家,人年均消费兔肉5－6公斤,而我国还不足一两。我国肉类消费市场,过去以肥肉为主,现在以瘦肉为主。在瘦肉中,经济发达的国家和地区升始吃鸵鸟…