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兔肉与其他肉类相比,具有“三高”(即高蛋白、高烟酸、高消化率)、“三低”(即低脂肪、低热量、低胆固醇)的特点,是比较理想的营养、保健、美容肉食品。兔肉中的蛋白质不但含量高,而且含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质;兔肉中的维生素含量丰富,尤以烟酸为最多,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,所以兔肉在日本和西欧被人们称为“美容肉”;兔肉的肌纤维细嫩,容易消化吸收,其消化率高于其他肉类;兔肉的脂肪比其他肉类少得多,且胆固醇含量低,而卵磷脂含量高。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬… 相似文献
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兔肉与其他肉类相比,具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点,是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一,其肉质细嫩,易于消化吸收,适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血,促进脑组织发育,年轻妇女常食兔肉可葆青春健美,兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔1〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨,以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。1材料与方法1.1材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔2〕、真空包装机。1.2工艺… 相似文献
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兔肉的营养特点和国内外生产消费概况 总被引:7,自引:0,他引:7
陈忠法 《上海畜牧兽医通讯》2003,(2):34-35
兔肉具有特殊的营养保健价值,受到了古今中外的营养及医学家们的重视。《本草纲目》记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。与其他肉类相比,兔肉具有高蛋白、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热 相似文献
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獭兔肉质细嫩,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。獭兔肉中含蛋白质高达23%~25%,比瘦猪肉高2.4%,比鸡肉高3.7%;脂肪含量仅为3%左右;兔肉胆固醇少,每100 g兔肉仅有60~80 mg胆固醇,比一般肉类都低,市场销路好。1材料与方法 相似文献
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兔肉细嫩无异味,被公认为美味保健食品。蛋白质含量高达24%,远远超过了鸡肉、牛肉及瘦猪肉的蛋白质含量。人们食入兔肉两小时以内就能够消化,兔肉的吸收率可达85%以上,它的易消化吸收水平为其它家禽家畜肉类之首。兔肉所含磷脂高,胆固醇少,多吃兔肉可以使人体血液中的磷脂 相似文献
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兔肉与鸡肉、猪肉中脂肪和蛋白质含量的比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>肉类食物或者简称肉类,包括畜肉、禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉、免肉等,禽肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉等。肉类能给人体提供必需的氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、无机盐和矿物质,是人类饮食中最重要的一类食物[1]。兔肉营养价值丰富,与其他肉类相比具有高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,富含卵磷脂、维生素和 相似文献
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1发展养兔业的必要性1.1发展兔业生产,综合效益可观兔肉素有美容肉、保健肉和益智肉之称,它具有高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点,是人类食用的理想肉类之一。目前我国年人均消耗兔肉仅0.13kg,兔肉消费水平与欧美国家相比还很低。随着人们消费观念的更新和食品科学的发展,对兔肉的需求将日趋增加。兔毛属高档毛纺原料,我国兔毛的出口量占国际贸易量的90%左右。獭兔皮被毛短、密、平、齐,鞣制后的毛皮轻柔华美,犹如锦缎,不掉毛,保暖性强,用它制作的裘皮服饰雍容华贵,颇受国内外消费者的青睐。另外,兔… 相似文献
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<正> 营养学家认为,兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,是理想的动物食品。兔肉中含蛋白质高达21%以上,远比牛肉、猪肉和羊肉中所含蛋白质高。脂肪含量低,为3.8%左右,只是猪肉的1/16、羊肉的1/8、牛肉的1/5。兔肉所含赖氨酸和色氨酸比其他肉类多,而在人们以米、麦为主食时,这两种氨 相似文献
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咸味五香兔肉的加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
兔肉与其他畜禽肉类相比,具有高蛋白质、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量,肉质细嫩,易消化吸收的营养特点,符合人类膳食发展的趋势。笔者现就咸味五香兔肉的简易操作法作一介绍与探讨。咸味五香兔肉的加工制作,不受季节和时间限制,其特点是腌制时间短,现加工现享用,食之味美, 相似文献
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肉类作为人们的营养食品来源,兔肉则是高蛋白质的营养保健肉。据有关专家介绍,“兔肉具有高蛋白,高膦脂,高赖氨酸,高消化率和低脂肪,低胆固醇,低热量,低尿胺”的营养保健功能,而且皮毛有广阔的市场,发展空间很大。 相似文献
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