禽蛋产品的开发与利用

１ω－３多聚不饱和脂肪酸蛋Ｃｒｕｉｃｋｓｈａｎｋ（１９３４）指出鸡蛋的脂肪酸组成可以通过日粮调控来改变，大量研究表明，蛋鸡采食富含ω－３多聚不饱和脂肪酸日粮会生产ω－３多聚不饱和脂肪酸蛋。日粮中亚麻籽或鱼油含量与蛋黄中ω－３多聚不饱和脂肪酸水平呈线性关系。Ｊｉａｎｇ和Ｓｉｍ（１９９４）曾报道，蛋鸡日粮添加１５％的亚麻籽，则鸡蛋中的十八碳三烯酸含量（十八比三）提高５．８％，二十碳五烯酸（二十比五）含量提高０．３％，二十二碳五烯酸（二十二比五）提高０．３％，二十二碳六烯酸提高２．７％，且ω－６脂肪酸…     

多不饱和脂肪酸强化蛋的研究状况

鸡蛋在人们的饮食结构中占有重要的地位，被营养学家誉为人体营养的“宝库”。蛋中蛋黄约占 50％，而蛋黄的 60％～ 65％是脂类（ Cheshmedjieva， 1997）。脂肪酸，尤其是各种不饱和脂肪酸，对人体在预防心血管疾病等方面有重要的作用，越来越受到人们的重视。自从 1980年研究者们发现食物与心脏病有一定的联系以来，人们愈加注意含脂肪酸和胆固醇的产品（ Van， 1992）。通过改变禽类日粮来增加鸡蛋多不饱和脂肪酸含量是提高人类食物多不饱和脂肪酸含量的持续而又稳定的途径（ Van,1999； lewis,1999）。 1蛋不饱和脂肪酸 　　蛋不饱和…     

蛋鸡日粮中添加植物油对C-18系列脂肪酸含量的影响

自1980年研究者发现食物中脂肪酸尤其是各种不饱和脂肪酸，对人体预防心血管疾病等方面有重要作用以来，人们愈加重视富含脂肪酸产品的开发研究。早在1934年Ruickshank就指出，鸡蛋的脂肪酸组成容易通过日粮调整来改变。许多研究者用混合植物油调整鸡日粮，以生产富含脂肪酸的鸡蛋。因此，通过改变鸡日粮来增加鸡蛋脂肪酸含量     

鸡品种与日粮营养水平对脂肪酸的影响

试验对肉鸡、肉杂鸡、盐津鸟鸡、武定鸡和茶花鸡肌肉脂肪酸含量分析结果表明，地方鸡和国内培育鸡种（肉杂鸡）含较高多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其以茶花鸡的相对含量最高。采食低营养水平日粮其胸肌饱和脂肪酸含量最高，随着日粮营养水平的提高，不饱和脂肪酸有上升的趋势；日粮营养水平对多不饱和脂肪酸C18：2和C18：3的含量影响不显著。但随着日粮营养水平的提高，C18：2和C18：3的含量逐渐增加。     

羔羊日粮中添加多不饱和脂肪酸对其生产性能和胴体品质的影响研究

选取48头羔羊用来评估在13粮中添加不同含量的多不饱和脂肪酸（PUFA）和添加时间（断奶前或断奶后）对其生产性能和背最长肌（LM）以及皮下脂肪（SQ）特性的影响．断奶前通过对羔羊进行补饲从而实现多不饱和脂肪酸的添加．多不饱和脂肪酸主要以植物油脂（大豆油和亚麻籽油）为主．其中大豆油和亚麻籽油以2：1的比例添加在羔羊日粮中。将断奶前羔羊随机分成2个日粮组．其中补饲的日粮中含有70％精饲料和30％粗饲料，所有的羔羊自由采食。羔羊在58．7＋2．5d时全部断奶．大约48头羔羊随机分成2个13粮组．分别饲养在16个羊舍中。断奶日粮含有80％精饲料和20％粗饲料，所有的羔羊自由采食。羔羊在体重为60．3±4．2kg时屠宰，屠宰1h，取SQ样本；屠宰24h，取其第12肋骨处LM样本用以分析其脂肪酸的组成。结果显示．对照组和试验组的羔羊的生产性能差异不显著（P≥O．26）；同时对照组和试验组的LM和S0的共轭亚油酸（CIJA）的含量差异不显著（P≥0．08）；但断奶后日粮中添加植物油脂组的SQ样本的反－lO．顺－12CLA含量明显要高（P＝O．02）；断奶前或者断奶后在羔羊日粮中添加植物油脂的LM总的PUFA含量明显要高于对照组（P=0．02），但LM中单不饱和脂肪酸（MUFA）含量有所下降（P=0．04）；同时只有断奶后添加植物油脂组的羔羊的SO的PUFA含量有所增加（P=-0．001）。各处理组日粮没有明显增加羔羊LM中CLA的含量．只是在断奶后添加植物油脂组的羔羊的SO中的CLA含量稍有增加。总体来看．在羔羊断奶前后添加以大豆油、亚麻籽油等为主的多不饱和脂肪酸可明显增加羔羊SQLM组织的多不饱和脂肪酸的含量．而对羔羊的生产性能或其他胴体品质没有太大影响．     

小麦DDGS可提高牛脂肪中反式和共轭亚油酸含量

小麦DDGS替代传统的玉米DDGS有诸多优点．如小麦DDGS的淀粉含量较低．而粗纤维和植物油含量相对较高．同时对动物脂肪的反式和共轭亚油酸（CLA）等多不饱和脂肪酸（PUFA）的合成有积极作用。当母牛育成日粮中分别用0、20％、40％和60％的小麦DDGS替代蒸汽压片大麦时．日粮的油脂从1．9％增加至3．7％．但日粮中的脂肪酸含量基本一致．随着母牛日粮中DDGS含量的增加．牛膈肌总的脂肪酸含量呈线性下降趋势（P=0．031）：同时胸肌和膈肌的18：2n-6（P=0．001）和总的n-6脂肪酸含量呈线性增加趋势（P=0．001）．但n-3脂肪酸的含量差异不显著：各处理组肉牛的胸肌和膈肌的反式单不饱和脂肪酸（MUFA）含量没有显著差异．但随着DDGS含量的增加．肉牛胸肌的10t-18：1含量线性下降（P=0．033），膈肌的10t-18：1含量呈线性下降趋势（P=0．004）；胸肌（P=0．005）和膈肌（P=0．003）的11t-18：1含量都呈线性增加趋势：同时随着牛日粮中小麦DDGS的增加，牛胸肌（P=0．044）和膈肌（P=0．023）的9c11t-18：2的含量也呈现线性增加趋势，且牛胸肌（肚0．086）和膈肌（P=0．039）总的CLA含量也有所增加。总的来看．肉牛日粮中饲喂一定量的小麦DDGS可通过改变牛肉中脂肪酸的含量而改善牛肉品质。     

多不饱和脂肪酸对蛋鸡体内脂肪代谢和蛋内胆固醇含量的影响

对日粮多不饱和脂肪酸对蛋鸡体内脂肪代谢、血液中胆固醇和甘油三酯含量以及鸡蛋内胆固醇含量的影响进行了综述。机体脂肪代谢与日粮不饱和脂肪酸的种类和含量密切相关。日粮多不饱和脂肪酸参与体脂肪合成,影响体内极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量。机体血液中的甘油三酯和胆固醇含量随着日粮中多不饱和脂肪酸的种类和含量的变化而变化。鸡蛋中胆固醇的含量可以通过营养调控来减低,调节日粮中多不饱和脂肪酸的种类和含量可调控鸡蛋内胆固醇的含量。     

绿茶渣对赤水乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响

试验旨在探究饲粮中添加绿茶渣对赤水乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响。选取360只300日龄的赤水乌骨鸡母鸡，随机分成4个组，每组6个重复，每个重复15只鸡。各组分别饲喂添加0%（对照组）、0.8%、1.6%、2.4%绿茶渣的饲粮，预试期14 d，正试期60 d，屠宰后采集胸肌测定肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量。结果表明：与对照组相比，添加绿茶渣可降低胸肌中铁含量（P<0.05）,0.8%绿茶渣组粗脂肪含量降低（P<0.05）,1.6%绿茶渣组粗蛋白质含量提高（P<0.05）,2.4%绿茶渣组鸡肉亮度增加（P<0.05）；绿茶渣对胸肌中氨基酸含量无显著影响；绿茶渣对总饱和脂肪酸的含量无显著影响，添加1.6%绿茶渣使得单不饱和脂肪酸（MUFA）含量有升高趋势（P>0.05），多不饱和脂肪酸（PUFA）含量有降低趋势（P>0.05）。综上，饲粮中添加1.6%绿茶渣对赤水乌骨鸡肌肉中氨基酸含量影响不显著，对脂肪酸的影响较大。     

陈化玉米对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

试验研究了陈化玉米和添加大豆油对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄胆固醇和脂肪酸分布及血清参数的影响。试验采用2×2因子设计,2种玉米(正常和陈化)和2种大豆油水平(0和2%),一共4种日粮。试验动物为50周龄左右的商品蛋鸡共960只,随机分为4组,每组5个重复,每个重复48只,试验为期8周。结果 :日粮处理对鸡蛋产量、鸡蛋重量、料蛋比和鸡蛋质量无显著影响(P 0.05)。日粮添加陈化玉米显著提高了血清胆酸盐和单不饱和脂肪酸水平(P 0.05),同时显著降低了蛋鸡血清胆固醇水平、蛋黄颜色、多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸水平(P 0.05)。日粮添加大豆油显著增加了血清总胆固醇甘油三酯、蛋黄n-6和n-3多不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸水平(P 0.05),但蛋鸡平均日采食量、血清极低密度脂蛋白、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著降低(P 0.05)。综上所述,蛋鸡使用陈化玉米对生产性能无显著影响,但使蛋黄颜色变浅,蛋黄中多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸含量降低。     

功能性配方饲料对“自来航”蛋鸡蛋黄成分的影响

96只“白来航”蛋鸡用于研究富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化剂的配方饲料对蛋鸡蛋黄成分的影响。试验蛋鸡被随机分为4组：对照组（少量添加剂含量）；FSE功能饲料组（150g亚麻籽＋200mg维生素E＋3g螺旋藻／kg饲料）；FOSe功能饲料组（20g鱼油＋0．2mg有机硒＋3g螺旋藻／kg饲料）和FSE＋FOSe功能饲料组（75g亚麻籽＋10g鱼油＋100mg维生素E＋0．1mg有机硒＋3g螺旋藻／kg饲料）。试验结果表明，这三种功能饲料都能增加蛋黄类胡萝卜素（P〈0．01）和ω-3脂肪酸的含量，饱和脂肪酸比例则下降,蛋黄脂质中油酸含量没有显著变化。这三种功能饲料能显著降低蛋黄胆固醇含量（P〈0．01）。各处理组鸡蛋煮后有可比的嗅觉感受。日粮中补充的硒和维生素E可协同作用增加鸡蛋中ω-3脂肪酸的含量.     

3种植物添加剂对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸、脂肪酸组成与含量的影响

本试验旨在研究绿茶粉、桑叶粉和大蒜粉对鸡肌肉中氨基酸、脂肪酸含量和组成的影响，为植物添加剂在惠阳胡须鸡生产中的应用提供理论依据。选取120只120日龄体重相同、健康的惠阳胡须母鸡，随机分成4个处理，每个处理3个重复，每个重复10只。试验Ⅰ组，饲喂基础日粮+2%绿茶粉；试验Ⅱ组，饲喂基础日粮+4%桑叶粉；试验Ⅲ组，饲喂基础日粮+1.5%大蒜粉；对照组，饲喂基础日粮，预试验7 d，正式试验30 d。饲养试验结束后，每个处理随机选取10只鸡进行屠宰。每只屠宰鸡取同一部位胸肌100 g，通过氨基酸自动分析仪测定肌肉中氨基酸的组成和含量，通过气相色谱仪测定肌肉中脂肪酸的组成和含量。试验结果表明：①日粮中添加植物添加剂对肌肉中氨基酸的组成没有影响，但对肌肉中氨基酸的含量有影响，试验组必需氨基酸含量均显著高于对照组（P<0.05）；②日粮中添加植物添加剂对肌肉中脂肪酸的组成没有影响，但对肌肉中脂肪酸的含量有影响，对照组总饱和脂肪酸含量显著高于3个试验组（P<0.05），而3个试验组总多不饱和脂肪酸含量/总饱和脂肪酸含量的比值显著高于对照组（P<0.05）。本试验结果表明，日粮中添加植物添加剂不影响肌肉中氨基酸和脂肪酸的组成，但影响肌肉中两者的含量，显著降低鸡肌肉中饱和脂肪酸的含量，提高多不饱和脂肪酸的比例，增加必需氨基酸含量。因此，日粮中添加植物添加剂可改善惠阳胡须鸡肌肉品质。     

饲料中添加鲑鱼油可增加鸡蛋ω-3含量

最近英国Optivite公司联合大型养禽企业针对苏格兰鲑鱼油预混料对鸡蛋中脂肪酸的影响进行了研究。他们采用了43000只45周龄1尹莎褐笼养蛋鸡进行了试验？结果显示，添加这种预混料在蛋鸡日粮中可以显著改善蛋鸡所产蛋的脂肪酸成分，显著增加重要的ω-3脂肪酸EPA和DHA的含量，并且对蛋鸡的生产性能没有不利影响。     

苏北草鸡蛋中脂肪酸组分的气相色谱分析

本试验应用气相色谱技术对苏北草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量.苏北草鸡蛋黄中共分离和鉴定出12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0.425％、27.3407％、0.1263％、7.6193％;不饱和脂肪酸8种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0.1123％、4.2407％、43.043％、12.7693％、0.4423％、1.2737％、0.134％、0.3027％.不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸相对含量为14.922％,必需脂肪酸相对含量为14.4853％.     

深海鱼油对蛋鸡生产性能及蛋黄脂肪酸富集规律的影响

本试验旨在探究在基础饲粮中添加深海鱼油对蛋鸡生产性能及蛋黄脂肪酸富集规律的影响,以期为开发出富含ω-3PUFA的营养调控型鸡蛋提供科学依据。试验将产蛋性能一致的198日龄海兰灰商品蛋鸡随机分成6组,每组4个重复,每个重复28只鸡（4笼,每笼7只）。对照组（Ⅰ组）饲喂基础饲粮,各处理组蛋鸡饲粮在基础饲粮基础上分别添加0.75%（Ⅱ组）、1.00%（Ⅲ组）、1.25%（Ⅳ组）、1.5%（Ⅴ组）、1.75%（Ⅵ组）的深海鱼油,试验为期42 d,分别在试验的第7、14、28,42天收集鸡蛋进行脂肪酸组成和含量测定。结果显示：添加深海鱼油可降低蛋鸡料蛋比、破蛋率,对蛋鸡日平均采食量、日平均蛋重无显著影响（P > 0.05）。鸡蛋蛋黄ALA含量随时间的延长而增加（P < 0.05）,饲喂至第14天时,蛋黄ALA的沉积量达到最高。饲喂至第28天时,Ⅱ ~ Ⅴ组DHA含量达到最大,Ⅴ组较对照组提升了412.5%,较第7天提升了368.57%（P < 0.05）|Ⅵ组在第14天时蛋黄DHA沉积量最高,较对照组提升312%,较第7天提升255.17%（P < 0.05）。蛋黄中总ω-3PUFA沉积规律与DHA相似。综上所述,在本试验条件下,深海鱼油最适宜添加浓度为1.50%,饲喂时间少于28 d,可显著降低蛋鸡的料蛋比和破蛋率,并显著提高蛋鸡采食量,提高蛋鸡产蛋率,大幅提高DHA和ω-3 PUFA的沉积,且对蛋鸡生产性能无不利影响。 [关键词] 深海鱼油|DHA|ω-3PUFA|生产性能|脂肪酸沉积     

动物产品中多不饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量变化及其影响因素

肉、蛋、奶等动物产品和肉、奶制品是单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的重要来源。因此,提高肉及肉制品、蛋、奶及奶制品中不饱和脂肪酸含量有助于提高全民健康水平和生活质量。主要对目前富含不饱和脂肪酸的动物产品质量及影响动物产品中不饱和脂肪酸成分和含量的饲粮、动物性别和年龄以及基因类型等因素作一简要综述,以期为在生产实践中开发相关技术和产品提供理论参考依据。     

日粮中不同脂肪酸水平对鸡蛋胆固醇含量的影响

选用 200只达到产蛋高峰的新罗曼蛋鸡，研究日粮中不同脂肪酸含量对蛋黄中胆固醇含量的影响。结果表明，日粮中ω－ 6∶ω－ 3为 5（计算值）第 1组和第 2组的每克蛋黄中胆固醇的含量较正常日粮组成的第 4组降低了 9.1％和 9.7％（ P<0.05） 。     

增加鸡体ω—脂肪酸含量的方法

业已证明，食用富含ω３多不饱和脂肪酸的食物，有益于人类的健康。关于增加多种食物中ω３脂肪酸含量的研究，已多有报道。尤其是，已经证明，在家禽日粮中使用鱼粉或鱼油可增高肌肉和鸡蛋中长链ω３脂肪酸的水平。然而，用这种方法提高ω３脂肪酸的水平，有严重缺点，因为这会使产品中带有强烈的异味（除非你本来就喜欢有鱼腥味的鸡肉）。用菜籽油和亚麻籽油来代替鱼油或鱼粉，在产品中产生的异味较轻。遗憾的是，这样做也会降低产品中最重要的ω３脂肪酸的水平。增高ω３脂肪酸的水平以便将所得的产品作为特产出售，代表着一…     

日粮中添加具有不同脂肪酸特征的油籽对育肥绵羊脂肪组织中脂肪酸组成的影响

文章旨在探讨日粮中添加具有不同脂肪酸特征的油籽对育肥绵羊脂肪组织中脂肪酸组成的影响,为研究通过日粮调控手段提高绵羊肉中功能性脂肪酸的含量,改善羊肉品质提供理论依据。试验采用单因子完全随机组区设计,选用40只体重为(33.73±3.65)kg、生理状态相似的杂交公羊(小尾寒羊×蒙古羊)随机分为4个组,每组10只。其中对照组采用基础日粮(不含油籽),以豆粕和棉粕代替油籽,试验组分别饲喂含10%油菜籽、10%葵花籽、10%胡麻籽的日粮。预饲期10 d,正试期35 d。试验结果表明:日粮中添加油菜籽、葵花籽和胡麻籽后,葵花籽组和胡麻籽组显著提高了育肥羊脂肪组织中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(P<0.05),油菜籽组相比于对照组有一定的增加,但差异不显著(P>0.05),不饱和脂肪酸(USFA)含量油菜籽组和葵花籽组极显著高于对照组和胡麻籽组(P<0.01),而试验组饱和脂肪酸(SFA)含量均有不同程度的降低,存在差异极显著(P<0.01)的情况。n-6多不饱和脂肪酸/n-3多不饱和脂肪酸(n-6/n-3)为胡麻籽组(4.49)<油菜籽组(8.77)<对照组(13.92)<葵花籽组(17.40),组间差异极显著(P<0.01),胡麻籽组对于改善n-6/n-3效果最好。在本试验条件下,日粮中添加油菜籽和葵花籽可以极显著提高脂肪组织中不饱和脂肪酸的含量,胡麻籽对于改善PUFA及n-3脂肪酸的含量效果最好。     

日粮中添加亚麻油对蛋鸡生产性能的影响

日粮中添加１％和３％亚麻油，研究不同剂量亚麻油对蛋鸡生产性能及蛋中脂肪酸含量的影响。结果表明，不同剂量亚麻油对蛋鸡产蛋量及蛋中各部分所占的比例没有影响，但添加亚麻油后蛋中总脂肪酸、ω－３系列多不饱和脂肪酸总量及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量均升高。因此，日粮中添加亚麻油生产的蛋可以做为人类ω－３系列多不饱和脂肪酸的重要来源。     

ω-3蛋的生产

三十多年前 ,医学研究者开始研究饮食和心血管疾病之间的关系。研究人员普遍发现 ,人类饮食若富含ω -3多不饱和脂肪酸 ,就象海洋冷水鱼 (如鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼等 )那样的话 ,就可降低动脉硬化和心肌梗塞的危险。家禽学家在三十年代的工作突然表现出了其重要性 ,他们发现 ,可通过改变母鸡日粮的成分而显著改变鸡蛋中的脂肪酸组成。到八十年代后期和九十年代早期 ,人们关于通过饮食保护心脏健康的需要同生产高浓度ω -3脂肪酸鸡蛋的能力相结合 ,产生了第一代“保心强化营养蛋”。近十年来 ,许多研究室和企业都加入到了生产新型营养蛋或功能食…