蜂蜜的发酵和防止

花蜜中的耐糖酵母菌 ,叫做渗透酵母菌 (接合酵母菌属 ) ,只能在含糖 30 %～ 80 %的糖溶液中生长繁殖。它能使生蜜发酵 ;在含水量小于 19%的熟蜜中不活动。蜂蜜中的果糖 ,只有少量会结晶。葡萄糖结晶时形成 2种晶体 :糖晶体 ,不含水 ;葡萄糖水晶体 ,含水 9 0 9% ,低于蜂蜜含水量。因而未结晶部分 (果糖 )含水量大增 ,导致蜂蜜发酵 (15 6℃时发酵最快 )。防止蜂蜜发酵的方法如下 :1.低温冷藏 :0～ 12℃时 ,蜂蜜长期保持原状。2 .加防腐剂 :为了蜂蜜保持纯真 ,严禁使用。3.加热灭菌 :加热到 71℃ 1分钟、 6 0℃ 30分钟 ,就能杀死酵母菌。最好…     

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答读者问 近期有许多的读者来信询问有关蜂蜜方面的众多问题,现归纳如下: 1、蜂蜜的主要成分是什么? 答:蜂蜜是一种极为复杂的糖类饱和溶液。通常含水量为12.7％～27％,平均18％。封盖蜜含水一般不超过20％。所含糖分以葡萄糖及果糖为主,其余成分为维生素(B族、C、K、H等)矿物质(钙、磷、铁、铜、钾、钠等,一般含量0.04％～0.06％);氨基酸(约0.008％～0.0375％);芳香类酸类、酶类及抑菌素等。其中只有糖在食用后可由肠道直接吸收。     

去年我国多数畜产品出口下降

20 0 2年 1～ 9月 ,我国牛产品累计出口 0 .9亿美元 ,同比下降 2 7.7%。其中 ,牛肉 (包括牛杂碎 )出口 1 .9万吨 ,下降 3 3 .1 % ;进口牛肉 3 .8万吨 ,增长6 9.3 % ;出口额为 0 .3亿美元 ,同比下降 3 7.7% ;贸易顺差 82 .7万美元 ,大幅度缩小。天然蜂蜜及王浆 1～ 9月累计出口 0 .6亿美元 ,同比下降 2 4 .5 %。其中 ,天然蜂蜜出口 0 .5亿美元 ,同比下降 2 8%。1～ 9月 ,禽肉及杂碎累计出口 2 2 .5万吨 ,同比下降 1 7.7% ;出口额 2 .9亿 ,平均下降 2 4 .4%。活猪 (包括种猪 )累计出口 1 44 .8万头 ,同比下降 7.5 % ;出口额为 1 .7亿美元 ,同…     

蜂蜜医疗作用的科学解释

1 蜂蜜的医疗效能1 1 抗菌活性　很多实验证实蜂蜜抗菌活性 ,但是不同花种蜂蜜的抗菌能力是不同的。采用中度抗菌活性的蜂蜜可确定细菌对标准蜂蜜的敏感性。研究发现 ,蜂蜜最低抑制浓度在 1 8%～ 10 8% ,具有很强的抗菌潜力 ,对最普通的创伤病原菌一金黄色葡萄球菌 ,最低稀释 9倍 ,最高稀释 5 6倍 ,仍能使金黄色葡萄球菌停止生长。假单抱菌的抗菌研究发现 ,红茶树蜜的最低抑制浓度是 6 9% (ｖ/ｖ) (5 5 %～ 8 7% ) ;其它蜂蜜为 7 1% (5 8%～ 9 0 % )。红茶树蜜对金黄色葡萄球菌的最低抑制浓度为 2～3% ,其它蜂蜜是 3～ 4 %。临床证明 :…     

蜂蜜为什么会结晶

众所周知蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,它们占蜂蜜的65%～80%.新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体,是果糖和葡萄糖的过饱和溶液,一般在较低温下放置一段时间后凝结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶.这种蜂蜜溶液是不稳定的,在一定条件下,它总是要把多余的葡萄糖从溶液中排出来,回到稳定的饱和状态.所以,蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶,是蜂蜜的重要物理现象.     

《食品法典》蜂蜜标准(2001年修订)

一、基本成分1、水分石南蜜≤2 3%其它蜂蜜≤2 0 %2、果糖和葡萄糖甘露蜜、甘露蜜与花蜜的混合蜜≥4 5g/ 10 0g其它蜂蜜≥6 0g/ 10 0g3、蔗糖一般蜂蜜(以下品种除外)≤5g/ 10 0g紫花苜宿蜜、柑桔蜜、刺槐蜜赤桉树蜜、法国忍冬蜜;≤10g 10 0g薰衣草蜜、紫草蜜:≤15g/ 10 0g4、非     

蜂·蜜

蜂蜜的主要成分是:水分17～27％,糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖等)总含75～80％,灰分0.03～0.09％左右。此外尚含维生素类、氨基酸、酶、酵母、花粉粒、蜡质等物质,PH4左右。近来日本规定把外国产的蜂蜜水分定为21％,日本产的定为23％。天然蜂蜜中含有最多的达75～80％的糖类,包括有葡萄糖、果糖各35～40％。这两种转化糖的多少,根据花的种类而不同,如菜花蜜含葡萄糖多,紫云英蜜含果糖多。一般含葡萄糖多的蜂蜜保存中易结晶,如菜花蜜,采蜜后10～20天左右,有     

2002年世界蜂蜜生产与进出口简况

20 0 2年 ,世界蜂蜜的总产量约为 12 7万t,呈增加趋势 ,比 2 0 0 1年的蜂蜜产量增加1 2 %。主要蜂蜜生产国为中国、美国、阿根廷、土耳其、乌克兰。世界蜂蜜生产前 10国的蜂蜜生产情况见表 1。主要的蜂蜜出口国为中国、阿根廷、加拿大、墨西哥、印度 ,主要进口国为日本、美国、德国等。主要的蜂蜜消费国为美国、日本、德国和中国 ,年消费量分别约为 15万t,8 7万t,8 3万t和8 45万t。表 1　 2 0 0 2年世界蜂蜜生产前 10国的蜂蜜生产情况名次国别蜂蜜产量 t百分比 %1中　国 2 5780 0 2 0 3 02美　国 90 0 0 0 7 0 93阿根廷 850 0 0 6 694土…     

蜂蜜结晶与发酵问题解析

蜂蜜的主要成分是糖类,糖占蜂蜜总成分3/4,水分不到1/4。葡萄糖和果糖又占总糖的80%-90%,此外还含有蔗糖、麦芽糖及少量多糖。蜂蜜允许有蔗糖存在,因为蜜蜂采集前的花蜜除60%的水     

英格兰蜂蜜法规（2003年）

(续2006年第3期)目录11蜂蜜分类产品及其专门描述注1对“蜂蜜”的描述可以被用于目录1中1、2、5条目的第2栏中的蜂蜜产品。注2第9条第2栏指定的蜂蜜产品在混合食品中作为一种成分使用时,对“蜂蜜”的专门描述可以被用于混合食品的产品名称。注3除第7条和8条的第2栏所指定的产品以外,可以添加下列信息作为对蜂蜜产品的补充。目录22蜂蜜的特征1糖含量1.1果糖和葡萄糖含量(两者之和)花蜜不少于60g/100g甘露蜜,甘露蜜与花蜜的混合物不少于45g/100g1花蜜由植物花蜜制成的蜂蜜2甘露蜜主要从植物生长部分上汲取植物的昆虫排泄物或植物生长部分的分…     

美国蜂蜜生产、贸易与消费

[续 2 0 0 2年第 1期 ]　　三、蜂蜜出口2 0世纪 90年代以来 ,美国蜂蜜出口总量基本维持在 4 0 0 0～ 5 0 0 0吨之间 ,占国家生产量的 4 %～ 5 %。90年代后半期 ,出口呈下降趋势 ,从 1 990年的 5 ,6 39吨减少至 1 994年的 3,784吨 ,下降 32 9%。 1 995年之后有所回升 ,1 999年出口量达 4 ,982吨 ,出口额为86 7 3万美元。 2 0 0 0年美国出口蜂蜜 4 ,6 0 2吨 ;出口额为 783 0万美元。美国出口蜂蜜大多是零售包装 ,出口价较高。 1 996年出口平均单价高达 2 ,0 6 4美 吨 ,之后逐年下降 ,1 999年下降至 1 ,74 1美元 吨 ,2 0 0 0年继续降为 1 ,7…     

1998年阿根廷蜂蜜年度报告

阿根廷蜂蜜产季为每年 1 0月至次年 3月。据阿根廷农业部称 ,由于蜂群数量增加和高产 ,该国 1 997年蜂蜜产量为 7万吨 ,较 1 996年增加 1 4 %。据了解 ,1 998年该国产蜜 7 5～ 8万吨。阿根廷蜂蜜年平均产量为每箱 3 0～ 3 5公斤 ,布宜诺斯艾利斯省则因气候宜人年产量高达每箱 60～ 70公斤。主要蜂蜜品种有 :蓟蜜、苜蓿蜜、葵花蜜和桉树蜜。近 53 %的蜂蜜产于布宜诺斯艾利斯省 ,圣菲省1 4 % ,科尔多瓦省 1 1 %。恩特雷里奥斯省和拉潘帕省均为 9% ,其余产于其它 1 0个产蜜省。阿根廷蜂蜜生产、进出口及内销等情况一览表 (单位 :万群、吨 )销售…     

塔什库尔干大尾羊杂交改良提高本地羊产肉性能效果的试验

以塔什库干大尾绵羊为父本、新疆兵团农三师两个山区牧场本地绵羊为母本进行杂交试验。试验结果显示 ,其F1羔羊初生、4月龄、8月龄体重分别平均高于本地绵羊羔 2 8%～ 3 3 %、17%～ 3 0 %、2 9%～ 3 3 %,差异极显著 (P <0 0 1) ;8月龄公、母羊平均宰前活重、胴体重分别平均高于本地绵羊 2 9%～ 3 3 %、5 3 %～ 60 %;屠宰率、净肉率分别高于本地羊 7～ 8个百分点和 5 7～ 6 4个百分点 ,杂交改良羊的产肉性能明显     

近代东北地区蜂产品生产和购销市场

清末民初东北地区的中蜂生产分布在山区 ,特别是采捕野生蜂蜜多在偏远之处 ,松花江上游桶养中蜂或采捕野生蜂 ,年群产蜜 1 0～ 1 5ｋｇ ,收益 1 0～ 3 0元 ,吉林省年产蜜 5 0 0 0 0ｋｇ以上。 1 90 7年前 ,沈阳县平均输出蜂蜜 4 3 75 0ｋｇ、蜂蜡 3 2 80ｋｇ;1 90 8年 ,磐石县产中蜂蜜 1 4 0 0ｋｇ,每 5 0ｋｇ 60吊 ,年产蜂蜡 2 5 0ｋｇ,每0 5ｋｇ 60 0文 ;清末新宾年产中蜂蜜 5 0 0 0ｋｇ余 ,蜂蜡5 0 0ｋｇ余 ,均销往奉天 ;1 90 8年 ,辽阳输出 (销往关内 )中蜂蜜 1 5 0 0ｋｇ ,每ｋｇ 8角 ,蜂蜡 3 5 0 0ｋｇ (销往营口 ) ,每ｋｇ 3元 ;1 9…     

东壁龙眼栽培技术

福建省福州市闽侯县祥谦果林场于1995年发现了编号为16 6号东壁龙眼优株,并开展了优株选育、生物学特性、多头高接换种、良种繁育等技术研究与应用推广。1995—2 0 0 3年,该场为周边及临近乡镇提供东壁龙眼优良接穗1万多条,提供优良种苗8 2万株,应用推广面积达2 0 4hm2 ,取得了较好的经济效益、社会效益及生态效益。东壁龙眼平均单果重12 6～13 1g ,大者14～18 2g(一般龙眼单果重仅10～11g) ,可溶性固形物2 4 5 % ,可食率6 8 6 %～70 3% (一般可食率仅5 9 5 %～6 5 9% ) ,肉厚、质脆,剥壳不流汁,成熟期8月下旬至9月上旬。现将该场东壁龙…     

蜂蜜出口形势评述和展望

据我海关统计 ,1 999年我国出口蜂蜜 8 72万吨 ,较 1 998年增加 1 1 % ,是 1 995年以来出口数量恢复增长最多的一年。但值得关注的是 ,1 999年我蜂蜜出口创汇仅 7,4 76万美元 ,较 1 998年减少 1 0 % ;出口均价自 1 995年以来首次跌至 1 ,0 0 0美元 /吨以下。以 1 998年蜂蜜出口统计作参照 ,1 999年我国多出口了近万吨蜂蜜 ,却少收汇近千万美元。按 1 999年出口平均单价水平估算 ,等于白白送给国际市场 2万余吨中国蜂蜜。1 999年进口我蜂蜜较 1 998年数量 (千吨以上 )增长的国家有 :日本 ( 3 7% )、美国 ( 60 % )、西班牙 ( 1 5% )、比利时 (…     

大豆磷脂及其在动物饲料中的应用

大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物 ,在大豆中的含量为 1 2 %～ 3 2 %。它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯 ,能溶于油脂及非极性溶剂中。大豆磷脂的组成成分复杂 ,主要含有卵磷脂 (约含 34 2 % )、脑磷脂 (约含1 9 7% )、肌醇磷脂 (约含 1 6 0 % )、磷酯酰丝氨酸(约含 1 5 8% )、磷脂酸 (约含 3 6 % )及其他磷脂(约含 1 0 7% )。其中最主要的 3种磷脂为 :卵磷脂 ,是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成 ;脑磷脂 ,与卵磷脂的结构相似 ,它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱 ;肌醇磷脂 ,是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。大豆…     

2001年美国蜂蜜生产情况

20 0 1年美国蜂蜜产量为 1 8,60 0万磅 ,比 2 0 0 0年下降了 1 6% ,是 1 989年以来最低的。 1 989年蜂蜜产量为 1 8,1 0 0万磅 ,单产 5 1 2磅 群。 2 0 0 1年蜂群数量为 2 5 1万群 ,比 2 0 0 0年下降 4% ;单产是 74 0磅 群 ,比 2 0 0 0年的 84 1磅下降 1 0 1磅。到 2 0 0 1年 1 2月1 5日止蜂蜜生产者的蜂蜜库存为 6,480万磅 ,比 2 0 0 0年下降 2 4%。 2 0 0 1年蜂蜜价格是 66 9美分 磅 ,比2 0 0 0年的 5 9 7美分上涨了 1 2 %。美国蜂蜜价格以色泽等级划分。 (1磅 =45 4克 )表 1　 2 0 0 0～ 2 0 0 1年蜂蜜色泽等级的价格变化(美分 磅 )…     

我国蜂蜜2000年出口回眸与2001年展望

20 0 0年全球蜂蜜贸易仍呈买方市场态势。世界经济形势良好 ,蜂蜜产销失衡状况有所改善 ,蜂蜜国际市场价格全年稳中有升 ,但升幅有限。在我蜂业各界的共同努力下 ,2 0 0 0年我国蜂蜜出口取得数量增长、市场扩大、价格止跌回升的较好成绩。据我海关统计 ,2 0 0 0年我国出口蜂蜜 1 0 2 9万吨 ,出口数量达到历史最高水平 ;创汇 8,4 1 2万美元。同比数量增加 1 8% ,金额增加 1 3%。其中 ,进口我蜂蜜 1 ,0 0 0吨以上 ,同比出口数量增长的国别和地区有 :日本 ( 2 2 % )、美国 ( 7% )、英国 ( 46% )、德国 ( 47% )、西班牙 ( 36% )和香港 ( 51 % )…     

蜂蜜中的蛋白质及氨基酸

被誉为天然食品的蜂蜜之所以有很大的滋补作用,其成分中除含有易于人体直接吸收的65～80％的葡萄糖和果糖外,还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素及一系列酶类等。目前,关于我国蜂蜜中蛋白质及氨基酸