共查询到20条相似文献,搜索用时 343 毫秒
1.
新型五香板兔加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。 相似文献
2.
1缠丝兔1.1原料预制选用3~4月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干后入缸腌制。在经干燥的精盐中加入0.025%的硝粉和1%的五香粉,混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面,然后装叠入缸,腌制4~5天,第3天要翻缸1次。1.2配制香料兔肉腌后要进行涂香。香料的配制为豆豉500g,酱油150g,白砂糖100g,花椒、五香粉、芝麻各20g,白酒15g,砂仁、豆蔻、胡椒各10g。先把豆豉研磨成糊,再把其他干料研成末,加入豆豉糊内,最后加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊。涂香时,先割除兔的生殖器官、大动脉血管和筋腱等,然后撑开腹腔,用毛刷蘸香糊均匀地… 相似文献
3.
4.
本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油的添加量对牛肉表皮色泽、风味的影响,确定了卤汁犊牛肉的最佳加工工艺参数,试验结果表明,食盐、白砂糖、酱油的添加量分别为1.5%、2.0%、2.5%时,感官评价最佳. 相似文献
5.
<正> 兔肉的食用价值,已被愈来愈多的人们所认识。我国是养兔大国,过去生产的兔肉,主要是外销。如今国内市场已在不断发展,四川、河北、江苏、陕西和黑龙江等省区,先后已开发出多种兔肉加工产品,如熏兔肉、红板兔、腊板兔、缠丝兔、为斯烤香兔、兔肉脯、兔肉干、兔肉丸、兔肉松、兔肉香肠、午餐兔肉、兔肉火腿、兔排骨等,深受人们的喜爱,有些产品已销往海外。 相似文献
6.
7.
8.
兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷链销售,货架期较短;熟制成品是经过腌制、熟化的真空包装(或充氮包装)产品,具有品种多样、食用方便的特点。兔肉制品从地方风味到大众食品,从传统加工到规模生产,其加工工艺在不断改进。兔肉产品基本加工工艺流程见图1。高品质、 相似文献
9.
10.
<正>腊肉是指原料肉用食盐、曲酒、酱油等辅料腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品。为了实现快速腌制和缩短生产周期的目的,需要满足两个工艺要求:一是将腌制液迅速、均匀地分散到肌肉组织中;二是要对肌肉组织进行一定强度的破坏,使肌球蛋白、肌浆蛋白等可溶性物质渗透溶解到盐水中,加快腌制反应的进行。 相似文献
11.
软包装扒兔是近来新上市的一种兔肉制品,具有营养好、味道鲜美的特点,备受消费者欢迎。加工软包装扒兔可成为养兔增值的一条好途径。现将软包装扒兔的加工过程介绍如下:1 备 料选用健康兔屠宰后,扒去毛皮,再剪去兔手,开膛去内脏及脂肪,然后去除眼帘兔嘴等处残余兔毛。2 腌 制2.1 制备盐水 按兔肉重100kg,配食盐2kg、焦磷酸盐0.05kg、三聚磷酸盐0.2kg,高汤制成盐水。2.2 注射盐水 等盐水温度降到5℃以下时,可用手动注射机对兔腿、背肌等处进行注射,盐水注射量要求达到6%以上。2.3 滚揉腌制 使用立式滚揉机进行间歇式滚揉,有效滚揉… 相似文献
12.
<正>3.6 丝兔 原料配料 兔肉(带骨)100kg、食盐6kg、硝酸钠100g、老姜1.5kg、混合香料(三奈、胡椒、香草等)0.5kg。 工艺流程 原料→整理→清洗→配料→腌制→固型→脱水→检验→包装 加工要点 选用膘肥肉嫩、符合卫生标准,3~4.5kg左右活兔,一般3~4月龄为佳。按常规法宰杀、剥皮、开膛。清水漂洗尽兔血、沥干水分。 将食盐炒热,与辅料混合均匀,涂抹在兔体、嘴上。入缸腌制1~2天,当中翻缸一次,出缸时将缸中未溶料再均匀抹在兔体内外。 将前腿塞入前胸,腹部抄紧,后腿拉直,用麻绳从颈部开始至后腿,每隔2~3cm距离缠绕一圈,使呈螺旋形。 挂晾风干7天,或烘烤(65℃左右)36小时使之脱水,冷却后及时检验包装。成率50%。 产品质量标准 感官指标 烟棕色,油润光亮,色泽均 相似文献
13.
南德烤兔研制开发报告 总被引:1,自引:0,他引:1
对传统烤制肉制品加工方法进行改进,将兔肉加工为易于贮存,食用方便,营养丰富,宜于配餐佐酒,旅游消闲之小包装食品南德烤兔。产品主要特性为:外观色泽红润,食盐<35%,aw08~089,可贮期<20℃,2个月,冷藏4个月以上 相似文献
14.
豪猪肉香肠加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠.采用L<,9>(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数.结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36 h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24 h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高.该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径. 相似文献
15.
16.
17.
18.
1.低温处理: 一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。 2.腌制加工: 分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。 3.烟熏火烤: 一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。 4.干制加工: 通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。… 相似文献
19.
甘肃省正宁县山河冷冻厂是一家以出口冻兔肉为主的加工企业,该厂产品主要是冻带骨兔肉和冻去骨兔肉,此外还有一些副产品。兔为非疫区健康家兔,品种为皮肉兼用型。一、宰前检验1990年8月8日,对一批(340只)兔逐群进 相似文献