健康滋味在“王氏”——记山西清徐王氏醋业有限公司

<正>"自古酿醋数山西,追源溯流在清徐。"山西清徐王氏醋业有限公司位于有"中国醋都"之称的清徐县西谷村,是由清徐酿醋史上颇有名望的"王氏醋坊"发展而来,后以著名的不老泉醋扬名四海,更名为"不老泉醋坊"。20世纪90年代,"不老泉"的第     

整合资源 科技创新 促进山西醋产业做强

为了贯彻落实《山西省食品产业调整和振兴规划》,促进山西老陈醋产业的发展壮大,在2009年醋八条发布后,该省部分老陈醋生产企业、流通企业、研发机构本着创新、交流、合作、共赢的原则,在2010年年初开始筹备醋产业技术联盟,并于6月13日在太原成立。目前,全省已通过QS认证的醋企业有340余家,其中60余家骨干企业加入了联盟。该联盟的主要任务是建立成员间的技术交流和合作平台,通过产学研合作,解决生产中的共性关键技术,在技术联盟的倡议下开展行业自律,共同研发新产品、新技术、新工艺,制订行业技术标准,并积极开展行业内公益活动。联盟聘请了30余位省内外知名专家,为醋产业振兴出谋划策。旁观者清,来自北京的原王致和食品集团有限公司总工程师徐开生以宽广的视野、详实的数据,针对山西醋产业的发展给出三点建议,本刊摘编如下,以飨读者。     

团结一心精诚合作再创山西醋业新辉煌

1.山西醋业现状 　　山西酿醋有着4 000多年的历史,特别是山西老陈醋以其香、酸、甜、绵、醇而位居我国四大名醋之首,被广大消费者所喜爱.……     

山西醋业要攥成一个拳头打市场——访山西紫林食品有限公司董事长罗建纯

<正>山西太原的清徐是山西老陈醋和中华食醋的正宗发源地,其酿醋历史距今已有4000多年,酿造工艺已被列入国家首批非物质文化遗产之中。作为一种积淀近千年的区域代表性产品,山西老陈醋早已闻名遐迩。但是,由于缺乏创新认识,众多的山西制醋企业多年来在市场化、品牌化、规模化发展道     

山西老陈醋的发展与演变

山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前12世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。     

诚信经营 携手并进——从山西醋业看传统农产品发展

<正>百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋已成为人们现代生活中的必需品,至今已有3000余年的历史。山西老陈醋是中国四大名醋之一,在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前,素有     

强力推动山西醋品牌建设

<正>2009年对于山西酿醋产业来讲,是具有特殊意义的一年,这一年可以说将作为振兴山西酿醋业的纪元年而被酿醋界人士铭记在心。这一年山西省政府制定出台了《食品工业产业调整和振兴规划》,其中酿醋产业作为规划中做大做强的三大传统食品     

山西老陈醋的工艺精华和产品特色

史料记载，山西老陈醋的传统工艺始创于明代（1368年）清源县（现今为清徐县）“美和居”作坊的熏蒸法，其品质的特色为“绵、酸、香、甜、鲜”。清顺治元年（1644年）前后，“美和居”达到鼎盛时期，并蜚声海内外。1934年，我国名微生物学和酿造学专家方心芳先生，曾受命对山西醋的传统工艺进行过实地调查（以下简称方）。这是迄今所见最早，也是最详细的对山西醋传统酿造工艺的写实和总结。     

“醋八条”力推“山西老陈醋”走上醋品牌的星光大道——访山西省财政厅副厅长潘贤掌

<正>山西是个产醋大省。随着山西省政府农产品加工龙头企业"513"工程的启动实施,为加快山西省醋产业实现跨越式发展,推动山西省由产醋大省向醋业强省的转变,山西省历史上第1次由省直六大部门(财政厅、经信委、商务厅、质监局、文化     

潞城也有个醋品牌

一提起山西的特产,很多外地游客都会竖起大拇指,小米、红枣、老陈醋,已经成为山西的标志性产品,享誉全国。山西老陈醋是中国四大名醋之一,至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它色泽浓褐、液态清亮、味道香醇,     

山西特产总汇落户老西醋博园

正展示黄土风情,奉献山西精品。9月25日,在全国人民庆丰收、迎国庆的伟大时刻,山西特产总汇展示中心在国家AAA级旅游景区老西醋博园盛装迎宾。"东湖老陈醋" "广誉远" "六味斋""鑫炳记"等众多中华老字号、国家级非遗亮相展示中心。据山西老陈醋集团董事长郭俊陆介绍,山西特产总汇以集中展示山西特色农业、非遗精华、中华老字号名品为目标,以场景化传播、抖音直播、现场体验为展示形式,     

魅力山西精彩农博

一说起山西．人们自然而然地就想到了黑黝黝的煤炭。对于普通的老百姓．如黑不是此次走进农博会．还真不知道山西农业有如此之多的过人之处。各地市展厅里琳琅满目的农展品．以其新、奇、特的魅力．调足了人们的胃口。     

养生的调味品 晋一香老陈醋

久负盛名的山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，作为山西老陈醋的发祥地清徐，近年来凭借着得天独厚的优势，哺育代代造醋英豪，使之成为全国最大的老陈醋生产基地，传统的醋文化源远流长、驰名海内外，具有中国醋都之称。     

一群人 一辈子 一件事——紫林醋业的“厚道”发展之路

<正>8月21日上午,紫林醋业股份有限公司醋工业园举行开园仪式。国家一级演员、紫林品牌形象代言人徐帆,中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云,中国食品工业协会专家委员会秘书长杨强,山西醋产业协会会长曹文杰等参加剪彩。作为山西省首个集低碳全景生态园、产能最大酿醋园、自动化智能循环经济园于一体的工业园区,创造了国内食醋产业"跨越式、超常规"发展的奇迹。     

马铃薯脱毒技术在山西的应用现状与展望

马铃薯脱毒技术在山西的应用现状与展望山西省农业种子总站张亨禄马铃薯是我省主要粮食作物。由于它具有高产稳产、适应性广、抗灾力强、生育期短、营养丰富、粮菜兼用的特点，在山西分布很广。全省常年种植面积３５０万亩左右，占全省粮食作物播种面积的７．３％，占全国...     

山西扶贫:有准头 有劲头

<正>现实中的太行山、吕梁山革命老区并不像山西民歌里唱的那样,地肥水美五谷香。"左手一指是太行,右手一指是吕梁"的大山里,黄土高原丘陵沟壑纵横,自然条件极差,位于其中的21个县被国家确定为集中连片特困地区。全国共有14个集中连片特困地区,山西就占到2个,这意味着山西扶贫攻坚任务艰巨。中国经济发展进入新常态,扶贫开发工作也迈入强调到村到户的精准时代,山西怎么办?结合省情,山西省紧紧围绕精准理念,从对象     

山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析

采用高效液相色谱法,对山西老陈醋特征功效成分——川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行了测定;同时结合其他理化指标,应用现代统计软件对其生成趋势及机理进行分析。结果表明,川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,并随发酵时间缓慢增加,但其含量极低;在熏醅阶段,其含量显著增加并呈现持续升高的态势;在陈酿阶段,随着陈放时间的增加其含量稳步升高,陈放8年醋样中的川芎嗪含量可达600μg/mL以上。对比老陈醋的酸度、还原糖等物质的含量变化情况,初步分析熏醅及陈放阶段的美拉德反应是其川芎嗪产生的主要原因。     

发展山西玉米种子生产之我见

发展山西玉米种子生产之我见山西省农业种子总站刘根旺近年来，山西对外生产玉米种子面积不断扩大，繁种数量愈来愈多。在加快发展的形势下，山西能不能迅速建成全国重要的玉米种子生产基地？根据我的认识，兹述浅见。－、优越的自然条件和地理条件山西省地处黄土高原东缘...     

山西将投资建设十万吨番茄加工项目

由山西金海番茄有限责任公司投资建设的10万t番茄加工项目已正式启动,这将对山西省在农业产业结构调整,促进农村经济发展方面起到积极的示范作用,并使6万余户农民走上富裕之路,同时可带动相关行业经济的全面发展。2003年金海番茄有限公司邀请中国农科院、山西省农科院、山西省农业厅、新疆德隆集团等单位的有关专家,对番茄深加工项目进行了深入的调查与科学的论证。大量的科学依据证明,在山西发展番茄红色食品产业有着得天独厚的优势。山西地处黄土高原,昼夜温差大,早在20世纪80年代就已成为中国农科院工业番茄籽种培育基地。从某种意义上讲…     

煤炭转型企业谈醋产业发展——访山西清徐晋一香老陈醋有限公司董事长贾福成

<正>醋产业存在的问题一直以来,食醋在我国的调味品行业中是一个不轻不重的角色,其发展很少受到资本的关注,现在我国传统食醋