胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响

为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质,测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等VC降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。混浊苹果汁的混浊稳定性可进一步通过添加0.05%(W/V)的CMC得以改善。CMC主要是通过提高果汁的粘度和果汁中悬浮颗粒的zeta电位来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。添加瓜尔胶主要是通过提高果汁的粘度来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。     

白色系装修竟能诱发白内障

<正>最近,网上有传言说白色系装修,由于白色面积过大,大幅度的反光造成光污染,使人眼的视网膜受到刺激,引起眼睛疲劳,甚至会增加白内障的发病风险。那么,白色系装修真的会诱发白内障吗?1.什么是白内障白内障是指多种原因引起晶状体代谢紊乱,导致晶状体蛋白质变性而发生混浊的一种疾病。白内障患者由于晶状体混浊,透明度下降,进入眼内的光线减少,因此主要症状表现为视力减退,早期混浊轻微或范围较小时不影响视力,逐渐出现视物模糊、眼前固定性黑     

混浊型柿子果汁的工艺研究

研究了以柿子为原料,经脱涩、酶解取汁,汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程.通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平,利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通过响应面分析法确定了混浊型柿子果汁调配的最佳工艺条件.结果表明,混浊型柿子果汁的最佳调配方案为:稳定剂添加量为0.5g· kg-1、果汁含量为263 g· kg-1、柠檬酸添加量为0.8g· kg-1、糖添加量为100 g·kg-1.该工艺所生产的混浊型柿子果汁色泽鲜丽,具有柿果典型的风味,酸甜适口,产品中膳食纤维、维生素、蛋白质含量丰富.     

对142只眼晶状体的裂隙灯观察

对142只眼晶状体作了裂隙灯观察,结果表明;晶状体混浊与年龄呈正相关(r=0.87,P<0.01)。混浊程度可分为4级,只有第4级为病理性混浊。晶状体混浊可发生在任何一层的任何部位,多部位混浊占混浊眼数的40.2％。晶状体混浊的形状可分为5种,颜色可分为6种。对不同成因的病理性晶状体混浊病例进行了报告与讨论。     

吃苦药配甜食 药效尽失

医师开的是苦药，就必须苦口咽下去。为什么呢？ 药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦中药中的蛋白质和鞣质等成分与之相合，就会起化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，继而混浊、沉淀。这不仅影响药效，而且危害健康。     

啤酒混浊问题如何解决（上）

一、生物混浊问题 (一)概念 生物混浊指的是因生物因素引起的酸败变质而产生的混浊,包括酵母混浊和细菌混浊.引起酵母混浊的酵母有啤酒酵母和野生酵母.引起细菌混浊的细菌有乳酸杆菌等,啤酒生产中被它们污染,则产生发黏、变酸、风味恶化等.     

芦笋混浊汁的生产工艺研究

本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响，探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明：同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比，应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味，无异味；均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠(CMC－Na)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、黄原胶等稳定剂能明显提高芦笋混浊汁贮存的稳定性。     

桔皮制饮料混浊剂的研究

对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨．结果表明，酶解前桔皮采用胶体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度高．桔皮∶水为１∶３时，混浊剂的混浊度优于桔皮∶水为１∶２的混浊剂，但浓度下降．适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果胶的过度分解，反而降低混浊剂的稳定性和混浊度．因此认为：较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶，在温度为５０℃，ｐＨ５．０的条件下酶解１ｈ，这样制得的混浊剂混浊度大，具浓郁的柑桔香味，色泽美观．在饮料中加入１０％的混浊剂可得到较好的混浊度，且有明显的桔香味，无苦涩味     

蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法

蔬菜汁素有植物“血液”之称,它能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味,这正顺应了当今世界人们对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。因此,菜汁必将风靡国内外市场。但蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题,影响产品的质量。本文就这些质量问题产生的原因和解决的方法略作阐述,供参考。一、后混浊、分层及沉淀菜汁按其透明与否可分成澄清汁和混浊汁（带肉菜汁）两种。澄清汁在加工和贮藏中很容易重新出现不溶性悬浮物或沉淀物,这种现象称后混浊现象。而混浊汁在存放过程中容易发生分层及沉淀现象。澄清汁的后混浊、混浊…     

桔皮制饮料混浊剂的研究

对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨，结果表明，酶解前桔皮采用腔体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度，桔皮：水为１：３时，混浊剂的混浊度优于植皮：水为１：２的混浊剂，但浓度下降，适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果 胶的过度分解，反面降低混浊剂的性和混浊度，因此认为，较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶     

白内障手术后可恢复视力

在人的眼球内,有一个扁圆形双凸面的透明体,医学上称之为晶状体。老年性白内障是指透明的晶状体随年龄的增长,逐渐变为混浊,从而阻止光线透入眼内,导致视力障碍。这种变化是一个逐渐演变的过程,一般50岁左右就可能发生最轻微的晶状体混浊,及至老年,发展到影响视力的混浊程度,成为白内障。当混浊的晶状体被摘除并植入一个人工晶状体,光线又能透入眼内,恢复     

桔皮饮料混浊剂制备工艺的研究

[目的]研究桔皮饮料混浊剂的最佳制备工艺条件,提高产品得率。[方法]以桔皮为原料,采用果胶酶和纤维素酶复合酶解制取混浊剂。以酶解液中可溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值为考察指标,对制取工艺和最佳的工艺条件进行深入的探讨。[结果]最佳工艺条件即物料浓度90%,果胶酶浓度25 U/g,纤维素酶浓度25 U/g,酶解温度45℃时,酶解40 min,所得混浊剂得率为79.64%,其可溶性固形物含量为4.9%,50倍稀释液的OD值为0.050。由极差及方差分析可知,酶浓度对混浊剂浊度和可溶性固形物含量影响最大,PE浓度的影响大于CE浓度,其F值分别为FPE=7.65和FCE=7.4(0 F0.05(2,4)=6.94)。[结论]复合酶能大大降低酶解液中不溶性固形物含量,适当控制添加的酶量能保证混浊剂良好的浊度品质。     

中华芦荟理化特性和芦荟饮料的制造工艺

以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺。结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质——芦荟素和多糖。生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁。当芦荟原汁、复合稳定剂、蔗糖和柠檬酸用量分别为8．00％、0．08％、6．00％和0．18％时,芦荟混浊饮料风味最佳;用0．05％琼脂 0．15％CMC-2Na处理的芦荟悬浮颗粒饮料质量好。     

无脉症致白内障一例

白内障病因很多,无论眼局部或全身的疾病,均可导致晶体混浊。但因供血不足而致晶体混浊者,在所查资料中尚未见及。我院1986年收治一例无脉症所致白内障,现特报道如下:     

共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化

为生产高品质的刺梨汁提供参考，以壳聚糖为载体，采用包埋法制备固定化果胶酶和纤维素酶，并将固定化复合酶应用于刺梨汁澄清。结果表明：共固定化复合酶澄清刺梨汁的最佳工艺为果胶酶与纤维素酶的质量比为3∶1，酶添加量20 g/L，酶解时间70 min，酶解温度55℃，在该条件下，刺梨汁透光率可达86.45%。壳聚糖固定化复合酶澄清刺梨汁可显著降低导致刺梨汁混浊的总酚和水溶性蛋白质，而对VC、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著。     

共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化

为高品质刺梨汁的生产提供参考,以壳聚糖为载体,采用包埋法制备固定化果胶酶和纤维素酶,并将固定化复合酶应用于刺梨汁澄清。结果表明:共固定化复合酶澄清刺梨汁的最佳工艺为果胶酶与纤维素酶的质量比为3∶1,酶添加量20g/L,酶解时间70min,酶解温度55℃,在该条件下,刺梨汁透光率达86.45%;壳聚糖固定化复合酶澄清刺梨汁可显著降低导致刺梨汁混浊的总酚和水溶性蛋白质,而对VC、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著。     

混浊型菊糖—苹果复合饮料的研制

研制了一种含混浊苹果原汁２５％，菊糖２．５ｇ／１００ｍｌ，以０．０９％琼脂＋０．０９％琼脂＋０．５０％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂的混浊型复合饮料。该饮料具备保健功能。     

混浊型姜汁饮料的稳定性研究

以鲜姜为主要原料,加入柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素等辅料,研制出一种营养美味,且具有保健功能的混浊型姜汁饮料.混浊型姜汁饮料易产生沉淀,造成沉淀的主要物质是淀粉和姜黄素.在确定混浊型姜汁饮料配方的基础上,通过添加稳定剂提高姜汁饮料的稳定性.试验结果表明,稳定剂的最佳配比为:果胶0.04%,黄原胶0.1%,CMC-Na0.08%.     

木瓜蛋白酶的固定化及其在啤酒澄清中应用的研究

以高分子材料为载体对木瓜蛋白酶的固定化工艺进行了研究。筛选确定了最佳的酶固定化载体、固定化的工艺参数及所用载体的物理化学指标。结果表明，固定化酶的最适pH值为6．8，最适温度为75℃；在22℃下连续使用16天，酶活性基本不下降；在去离子水中4℃下贮存70天可保持酶活性不变。固定化酶用于防止啤酒蛋白质混浊效果极为明显，在不改变啤酒的感官指标和理化指标的前提下，还能提高啤酒的氨基酸含量、提高营养成分。处理后的啤酒在4℃下贮存三个月无沉淀产生。     

冬季蛋鸡的饲养与环境控制

冬季气温低，日夜温差大，时有寒流冲击，给产蛋带来影响，也常诱发传染性喉炎、传染性支气管炎、慢性呼吸道病等疾病。为了保温，通常增加饲养密度，密闭鸡舍门窗，又造成通内不畅、空气混浊、潮气过大、细菌繁殖等不良环境的产。同时新收获的玉米，冬季水分含量超高，饲料配上易造成能量缺乏，由此引起营养浓度降低，蛋白质转化与不足等营养问题，进而导致体重减轻、产蛋下降。现根据多年饲养观察积累的经验，就低温节有关蛋鸡的饲养与环境控制加以论述。